Лігурійський великодній пиріг Паскуалина: листковий торт з буряком

Лігурійський великодній пиріг Паскуалина: листковий торт з буряком

Традиційний великодній торт лігурійській кухні колись складався з 33 найтонших шарів — за кількістю років життя Христа. Тепер же кількість шарів зменшилася до 9 (6 нижніх і 3 верхніх) , а то і до 6 (саме цей — менш трудомісткий — рецепт я тут наводжу). Але вони, як і в давнину, повинні бути дуже тонкими.

Інгредієнти для приготування торта лігурійського

Для тіста:

  • 400 г білого борошна
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • сіль
  • вода

Начинка:

  • 500 г буряка
  • 200 г сиру
  • 50 г розтопленого вершкового масла
  • 6 яєць
  • 1 столова ложка свіжого майорану (або 1 чайна ложка сухого)
  • 4 ст. ложки тертого Пармезану
  • 4 ст. ложки тертого овечого сиру (ресогіпо)
  • 1 стакан молока
  • 1 склянку оливкової олії
  • сіль і перець

Як приготувати лігурійський великодній пиріг

  1. Замішуємо борошно з маслом і сіллю; потроху додаємо теплу воду, щоб отримати досить щільне і м’яке тісто; замішуємо його до тих пір, поки не почнуть з’являтися бульбашки повітря, після чого закриваємо тісто вологим рушником і залишаємо «відпочивати». Щоб довго не возитися з тестом, цілком можна взяти вже готове листкове тісто.
  2. Розкачуємо з нього 6 дуже тонких шарів (тому що це лігурійське блюдо тим смачніше, чим тонше тісто).
  3. Чистимо та миємо буряк і варимо її в злегка підсоленій воді на повільному вогні протягом 6 хвилин. Як тільки вона зварилася, гарненько її віджимаємо, дуже тоненько нарізаємо і кладемо у велику каструлю.
  4. Додаємо до неї розім’ятим сир, 2 цілих яйця, тертий пармезан, половину тертого овечого сиру і майоран. Якщо маса виходить дуже густою, її можна злегка розбавити молоком.
  5. Перший шар тіста викладаємо в промаслений форму (бажано, щоб вона відкривалася), змащуємо його зверху оливковою олією, потім викладаємо на нього ще 2 шари, кожен промасливая зверху.
  6. Не змащеним треба залишити тільки останній – самий верхній шар. На нього викладаємо начинку, в якій робимо чотири поглиблення – в них закладаються сирі яйця цілком.
  7. Начинку зверху солимо і посипаємо тертим овечим сиром. Покриваємо торт рештою трьома шарами тіста, все так само промасливая кожен шар. Защипуємо тісто по краях.
  8. Останній шар змащуємо сумішшю з оливкової олії і злегка збитого яйця – він вийде золотистим. Проколюємо його виделкою в декількох місцях (головне тут – не проколоти сирі яйця) і ставимо торт вже в гарячу (200°C) духовку на 40 хвилин.
Читайте також:  Окрошка класична — 5 покрокових рецептів з фото

Подається цей тортик теплим або холодним в обід «Маленької Великодня» (Pasquetta – це понеділок після Великодня, у італійців теж свято).

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь