Плоди горобини червоної (звичайної) багаті калієм, кальцієм, магнієм і натрієм, а ще ця ягода славиться підвищеним вмістом вітамінів А і С. Червона горобина надзвичайно корисна при хворобах серця, печінки та шлунка, а також для зміцнення судин і нормалізації тиску і профілактики авітамінозу. Проте в сирому вигляді плоди горобини гіркі і здаються навіть неїстівними, але це не так. Зваріть з цієї ягоди різні варення за нашими рецептами, і ви переконаєтеся, наскільки смачними вони можуть бути! Будь ласощі з червоної горобини рекомендується вживати взимку і ранньою весною, щоб зміцнити імунітет в період поширення вірусних інфекцій.
Варення з червоної горобини
Час готування – 6-8 годин (з підготовкою ягід до варіння).
Порцій – 1 літр.
Щоб варення з червоної горобини вдалося, її ягоди потрібно попередньо позбавити її від гіркоти. Найкраще варити горобину, зняту з дерева після ранніх морозів – така вже майже не гірчить, але є й інші способи видалити гіркоту. Наприклад, зібрану, вимиту і просушену горобину можна покласти в морозильну камеру на 3-7 днів або вимочити в холодній підсоленій воді. Однак легка гірчинка, властива цим ягодам від природи, все ж трохи залишиться, але не лякайтеся – вона лише додасть варенню своєрідний пікантний смак.
Інгредієнти Порцій: – +
Горобина 1 кг
Цукор-пісок ⅘ кг
Вода-2.5 склянки
Кроки 45 хв.
Горобину, зібрану з дерева, потрібно добре вимити, видалити сухі гілочки і інше сміття, а також зіпсовані ягоди. Вимиту горобину відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла.
В каструлю, де в подальшому буде вариться варення, засипте цукор-пісок.
Цукор залийте чистою холодною водою і поставте каструлю на вогонь.
Варіть сироп, помішуючи, щоб весь цукор повністю розчинився.
У киплячий сироп опустити плоди горобини. Дочекайтеся, поки горобина в сиропі закипить, а потім вимкніть вогонь.
Дайте горобині в сиропі охолонути і настоятися не менше 6-8 годин. Ємність з ягодами накрийте кришкою або кухонним рушником, щоб туди не потрапила пил і сміття.
Далі знову доведіть горобину в сиропі до кипіння на максимальному вогні. Зменшіть вогонь.
Варіть варення з горобини 20 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Готове варення з горобини викладіть у чисті стерилізовані банки і герметично укупорьте. Залиште банки з варенням до повного охолодження при кімнатній температурі, а потім виносьте в холодне, темне місце на зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: кількість цукру для цього варення можна зменшувати або збільшувати на власний розсуд. Якщо ви хочете більш густе рябиновое варення, варіть його більше 20 хвилин, щоб сироп гарненько уварился.
Варення з горобини із яблуками
З червоними ягодами горобини звичайної можна готувати безліч різних варений-асорті. Так, у старовину часто варили густе, неймовірно запашне і гарне на вигляд ласощі: мерзлу горобину з яблуками. На жаль, у наші дні цей рецепт дещо призабутий і вже не так популярний, як раніше. І дуже-дуже даремно!
Інгредієнти:
Червона горобина – 0,7 кг.
Яблука очищені – 0,3-0,5 кг.
Цукровий пісок – 1 кг
Вода – 2-2,5 ст.
Процес приготування:
Горобину, зібрану з дерева, очистити від гілочок, зіпсованих плодів та іншого сміття. Як вже говорилося, найкраще варити ягоди горобини, пережили перші морози на дереві – таке ласощі буде найсмачнішим.
Далі вимийте горобину за допомогою сита або друшляка.
У каструлі закип’ятити два-три літри холодної води, опустіть в окріп горобину і бланшируйте ягоди 5 хвилин, щоб зайва гіркота пішла. Відцідіть ягоди від води, відкинувши на друшляк.
Яблука твердих сортів вимийте і наріжте на шматочки середньої товщини, видаліть серцевини, а шкірку можете і не знімати, якщо вам подобається її смак варення.
У каструлі закип’ятити воду для сиропу, додайте цукор в окріп і добре розмішайте.
Коли цукор повністю розчиниться, а сироп закипить, опустіть в нього горобину і яблука. Доведіть сироп з плодами до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь.
Залиште каструлю на 6-8 годин, щоб горобина і яблучні дольки добре підживилися сиропом, прикривши кришкою або рушником.
Через зазначений час знову доведіть варення до кипіння, вимкніть вогонь і дайте плодам настоятися в сиропі 6-8 годин.
Потім доведіть варення до кипіння в третій раз, поваріть 5-10 хвилин, злегка помішуючи і знімаючи піну.
Готове варення розливайте по стерилізованим банкам, закочуйте кришками і відправляйте остигати в перевернутому вигляді. Банки з варенням можна укутати чим-то теплою.
Остигле яблучно-рябиновое варення виносьте в холодне місце на тривале зберігання.
Приємного апетиту!
Варення з горобини з медом і волоськими горіхами
Червона горобина – це ягода, невибаглива у консервації. Заготовлювати її можна як в кінці літа (попередньо звільнивши її від гіркоти), так і пізньої осені, коли вона стає набагато солодше після перенесених перших заморозків. Смак, а також поживну цінність горобинового варення не тільки відмінно доповнюють, але й посилюють такі інгредієнти, як натуральний мед і волоські горіхи.
Інгредієнти:
Червона горобина – 0,5 кг.
Горіхи волоські – 0,3 кг
Мед натуральний – 0,3 кг
Вода – 2 л
Процес приготування:
Горобину очистіть від плодоніжок і гілочок, зіпсованих плодів та іншого сміття.
Добре промийте горобину в проточній воді за допомогою сита або друшляка.
Залийте горобину в каструльці або мисці з емальованим покриттям 2 літрами окропу. Потримайте горобину не менше 30-40 хвилин під кришкою, щоб вода повільніше остигала.
Потім злийте охололу воду і знову залийте горобину окропом на 30-40 хвилин.
Спробуйте ягоди на смак –якщо гірчинка все ще сильно відчувається, процедуру вимочування горобини можна повторити ще кілька разів.
Відкиньте горобину на друшляк, давши стекти воді.
Щоб ягоди остаточно просохли, розкладіть їх рівним шаром на паперовий рушник і потримайте на ньому 30-40 хвилин.
Суху горобину викладіть в ємність для варіння варення (краще всього – в емальований посуд). Додайте до горобині мед і залиште на час, поки мед не розчиниться в ягідному соку.
Волоські горіхи очистити від перегородок, порубаєте ножем на шматочки довільної форми і прожарити на гарячій сухій сковороді 5-7 хвилин. Увага! Сирі горіхи в варення додавати не можна – вони можуть зіпсуватися і сприяти бродінню варення.
Коли мед розчиниться, ємність поставте на вогонь і дайте ягодам в меду закипіти, помішуючи.
Варіть горобину в меду 15-20 хвилин, помішуючи. Зніміть пінку, якщо вона буде.
Потім додайте волоські горіхи і поваріть варення ще 10 хвилин.
Готове варення в гарячому вигляді розкладайте по стерилізованим банкам. Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді під теплим пледом.
Остигле варення виносьте на тривале зберігання в холодне місце.
Приємного апетиту!
Варення з горобини червоної з апельсинами і мигдалем
Дуже вишуканий, гіркувато-цитрусовий смак має варення-конфітюр з червоної горобини, зварене разом з апельсинами і мигдальними горішками. Готується ласощі нескладно, а результат виходить – вище всяких похвал!
Інгредієнти:
Червона горобина – 1 кг.
Мигдальні горішки – 0,2 кг.
Апельсини – 2-3 шт.
Цукор-пісок – 0,8 кг.
Вода – 1 ст.
Процес приготування:
Горобину, зібрану з дерева, очистіть від плодоніжок і гілочок, зіпсованих плодів і дрібного сміття.
Далі горобину потрібно позбавити від гіркоти, помістивши її на кілька днів в морозильну камеру в целофановому пакеті або в харчовому контейнері, або ж залити ягоди окропом на 30-40 хвилин, повторюючи вимочування в кілька прийомів (детально цей метод описано в попередньому рецепті).
Чисті мигдальні горішки прожарити на сухій сковороді 5-7 хвилин, помішуючи.
Апельсини вимити, шкірку і видалити зернятка, а кожну апельсинову часточку розділіть на кілька частин.
Горобину, избавленную від гіркоти, залити 1 склянкою води і довести до кипіння.
Ягоди перекласти в окремий посуд, а з склянки окропу, в якому вони варилися, і цукру зварити густий сироп. Помішуйте сироп, поки весь цукор не розчиниться. Цукру можна взяти і трохи менше, ніж зазначено в рецепті, якщо апельсини солодкі.
Закип’ятити сироп і додайте в нього ягоди горобини і шматочки апельсинів. Варіть ягоди з апельсинами 30 хвилин, помішуючи.
Додайте мигдальні горішки і уваривайте ласощі ще деякий час до потрібної густоти, щоб у підсумку у вас вийшов щільний ягідно-апельсиновий конфітюр з мигдальними горішками.
Готове варення-конфітюр розкладайте по стерилізованим банкам у гарячому вигляді, укупоривайте герметично і відправляйте банки остигати під пледом, перевернувши на кришки.
Остиглі баночки з конфітюром виносьте в холодне темне місце.
Приємного апетиту!
Варення-цукати з червоної горобини
Цукати з червоної горобини, чорноплідної горобини і сливи (так зване сухе варення) здивують вас своїм оригінальним смаком і простотою у приготуванні. Ці зацукровані ягідки і шматочки фруктів можна їсти замість цукерок в прикуску з чаєм або використовувати їх для прикраси домашніх тортів і тістечок.
Інгредієнти:
Червона горобина – 0,3 кг
Чорноплідна горобина – 0,3 кг
Слива – 0,3 кг
Цукор-пісок – 0,4 кг (для сиропу).
Цукрова пудра – 100 гр.
Вода – 0,3 л.
Бутони гвоздики – 5-6 шт. або за смаком.
Процес приготування:
Червону горобину потрібно заздалегідь підготувати: очистити від плодоніжок і гілочок, зіпсованих плодів, а потім добре промити і обсушити.
Сухі ягоди горобини пересипати в целофановий пакет, герметично закупорити і помістити в морозильну камеру для глубокої заморозки на 3 дні.
Горобину чорноплідну промити і очистити від плодоніжок і сміття безпосередньо перед приготуванням. Відкинути на друшляк, давши воді стекти.
Синю Сливу або жовту добре вимити, розділити на половинки і видалити кісточки.
З води і цукру зварити сироп в ємності для варіння варення, довівши його до кипіння.
У киплячий сироп покласти шматочки сливи і ягоди горобини двох видів, а також бутони гвоздики. Варіть все разом 5 хвилин після закипання, помішуючи і видаляючи пінку.
Через 5 хвилин вимкніть вогонь. Дайте ягід і зливі настоятися в сиропі не менше 4-6 годин.
Повторіть крок №7 ще 2-3 рази. В результаті у вас повинні вийти добре зацукровані ягідки і шматочки сливи, які зберегли свою форму, але придбали гарний напівпрозорий темно-бурштиновий відтінок.
Після останньої варіння ягоди і сливу вийняти з сиропу шумівкою і дати їм обтечь на ситі. Солодкий сироп для приготування цукатів вам більше не знадобиться, зберіть його в окрему ємність і використовуйте для іншої мети, наприклад, для приготування компоту.
Коли ягоди і шматочки сливи повністю обтекут від залишків сиропу, викладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і посипте цукровою пудрою.
Помістіть деко в духовку, розігріту до 80-100 градусів, і сушіть цукати 1,5-2 години. Стежте, щоб цукати лише подвялились, а не пересохли, інакше вони будуть несмачними.
Готові охолоджені цукати перекладіть в сухі скляні банки, тримайте їх під щільно прилеглими скляними або капроновими кришками.
Приємного апетиту!
Порада: якщо у вас немає готової цукрової пудри, її можна зробити самостійно, подрібнивши цукор-пісок в чаші блендера або ж в кавомолці.
