Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Лечо з кабачків – універсальна заготівля на зиму. Вона служить і закускою, і соусом, і заправкою для супів і рагу. Оскільки компоненти в процесі приготування лечо подрібнюються, можна брати перезрілі, з ушкодженнями, неправильної форми овочі. З цієї причини й тому, що до складу лечо входять доступні всім і у всі сезони овочеві культури, воно вважається бюджетною закускою. Кабачкове лечо цінують ще й через його низьку калорійність.

Класичне лечо з кабачків

У випадку з кабачковым лечо поняття «класичне» передбачає наявність в рецепті стандартного набору овочів, в числі яких безпосередньо кабачки, томати, перець, цибулю і моркву. З приправ і консервантів тут також використовуються звичні елементи: сіль, цукор, перець і оцет.

Інгредієнти Порції: –+1

  • Кабачки 1 кг
  • Перець солодкий різних кольорів кг.
  • Цибуля ріпчаста 300 гр.
  • Морква 300 гр.
  • Стиглі помідори 1 кг
  • Соняшникова олія 100 гр.
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Сіль 30 гр.
  • Цукор 45 гр.
  • Оцтова есенція 15 мл
  • Часник — за смаком

Кроки 40 хв.

  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Кабачки підготувати до обробки. Якщо вони перезрілі, з товстою шкіркою і великими насінням, варто зняти з них верхній грубий шар і видалити насіння. Молоді кабачки можна не піддавати таким маніпуляціям.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Нарізати кубиками кабачки зі сторонами приблизно півтора сантиметра. Якщо вам подобається, щоб в закусці добре відчувалися шматочки овочів, можна порізати більше – за час готування кубики зменшаться.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Перець солодкий і гострий очистити від насіння і нарізати уздовж смужками, вони виходять задовгим і надають фактурність готової овочевої маси.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Для подрібнення моркви можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи або овочерізку, а можна нарізати ножем у вигляді соломки.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Лук рекомендується різати півкільцями, але допускається і його дрібне подрібнення.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Томати теж потрібно подрібнити. Шкірку видаляти не обов’язково, якщо ви використовуєте кухонний комбайн. При пропущенні помідор через м’ясорубку або натирання на тертку краще її заздалегідь зняти.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Отримане томатне пюре варити в каструлі 20 хвилин після закипання. Варити на маленькому вогні, помішуючи.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Влити у вариво соняшникову олію.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково По черзі додавати в каструлю овочі: відразу цибулю і моркву. Перемішавши вміст каструлі і проваріть 15 хвилин, додати кабачки і перець – солодкий і гострий разом.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Слідом за перцем відправити в овочеву масу сіль, цукор і томатну пасту. Варити ще півгодини на маленькому вогні. За цей період перешкодити лечо потрібно 2-3 рази.
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Перш ніж зняти каструлю з вогню, потрібно додати роздавлений часник і оцет. Кілька хвилин – і лечо готово!
  • Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково Гарячим розлити ароматне лечо в чисті банки і закрити кришками.
Читайте також:
Куряча закуска, приготована в пляшці.

Лечо з кабачків з баклажанами

Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Баклажани і кабачки часто поєднують в одному блюді. Вони прекрасно доповнюють один одного: виражений смак баклажана додає пікантності, а нейтральний за смаком кабачок згладжує гіркуваті нотки синього пасленового овоча.

Інгредієнти:

  • Кабачки молоді – півтора кг.
  • Баклажани – 1 кг
  • Ріпчаста цибуля – 3 шт.
  • Болгарський перець – 5 шт.
  • Перець чилі – 1 стручок.
  • Томатна паста – півсклянки.
  • Соняшникова олія – 1 стакан.
  • Сіль – 1 ст. л
  • Цукор – 1 стакан.
  • По півсклянки оцту і води.

Процес приготування:

  • Баклажани помити, обрізати хвостики і розрізати на половинки або четвертинки. Залити холодною водою і присолити. Залишити на півгодини, після чого злити воду і промити. Так баклажани позбуваються зайвої гіркоти.
  • Тим часом підготувати для кулінарної обробки кабачки, перець і цибулю. Все почистити і подрібнити соломкою або кубиками.
  • Баклажани не потрібно очищати від шкірки. Їх слід порізати, надаючи ту ж форму, що й іншим овочам.
  • Всі овочі помістити в каструлю і перемішати лопаткою.
  • В окремій ємності змішати воду, томатну пасту, олію, цукор і сіль. Добре розмішати до однорідного складу і залити цим розчином овочі.
  • Довести суміш до кипіння, зробити менше вогонь і варити приблизно півгодини. Обов’язково потрібно помішувати масу лопаткою.
  • Оцет додати в каструлю і поварити всі разом буквально 3-5 хвилин.
  • Банки для загортання і кришки заздалегідь помити і просушити. Розлити в них лечо і закрити.
  • Готова закуска виходить більш калорійною, ніж аналог без додавання баклажанів, але, безсумнівно, і більш апетитною.

    Лечо з кабачків в мультиварці

    Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Найпростіші компоненти і елементарний спосіб готування – відмінні риси цього рецепта. Вибираючи стандартні режими, які є в будь мультиварці, ви зможете без зайвих зусиль і з економією часу приготувати смачну заготовку з кабачків і помідорів.

    Читайте також:
    Яєчний лікер "Адвокат" — різдвяний напій

    Інгредієнти:

    • Середнього розміру кабачки – 2 шт.
    • Помідори – 700 р.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Олія соняшникова – 0,5 ст.
    • 6%-й оцет – 3 ст. л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 1 ч. л.
    • Горошини чорного перцю – 5 шт.

    Процес приготування:

  • Особливість обробки томатів для лечо по даному рецепту в тому, що їх потрібно дуже ретельно перемолоти, щоб вийшло не просто пюре, а майже сік з м’якоттю. Тому при необхідності овочі можна пропустити через комбайн два рази.
  • Перемелені томати завантажити в каструлю і готувати в режимі «Варка» до того моменту, поки сік не придбає насичений темно-червоний колір. Важлива умова – отвір для пари обов’язково має бути відкритим.
  • Вимиті кабачки порізати на шматочки. Їх розмір і форма можуть бути будь-якими, тільки пам’ятайте, що дрібні овочі готуються швидше.
  • Цибулю нарізати півкільцями, а часник видавити за допомогою землянки
  • У проварений томатний сік покласти кабачки і цибулю. Виставте мультиварку на режим «Гасіння». Півгодини овочі повинні тушкуватися.
  • Не чекаючи закінчення тушкування, за 5 хвилин до вимикання, в овочеву масу всипте сіль, цукор і спеції, влийте соняшникову олію. Перемішайте все і закрийте кришку до завершення програми.
  • Такі заготовки на зиму, як лечо, розливають у банки гарячими і щільно закривають кришками.
  • Кабачкове лечо з грибами

    Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    У кабачковом лечо шматочки грибів створюють ефект несподіванки: пружні включення до м’якої ніжної овочевої маси відчувати дуже приємно. Рецепт лечо з грибами зовсім не складний, готується швидко і особливо шанується любителями лісових дарів.

    Інгредієнти:

    • Півтора кілограма кабачків.
    • 600-700 г. печериць або інших грибів.
    • Кілограм помідор або густої томатної пасти.
    • Чотири солодких перцю.
    • Три цибулини.
    • 120 р. рослинного масла без запаху.
    • 5 ст. л. цукру.
    • 2 ст. л солі.
    • 90 мл. оцту.
    • Часник за бажанням.

    Процес приготування:

  • Помідори, заздалегідь помиті і очищені від шкіри, перетерти зручним способом в кашку і помістити в каструлю. Або взяти готову дуже густе томатне пюре без добавок замість помідор.
  • Додати до помідорів сіль, цукор і соняшникова олія.
  • Закип’ятити томатну кашку, зняти піну і зробити менше вогонь під каструлею. На невеликій потужності варити томати близько 10-15 хвилин.
  • Дістати насіння з перців і кабачків. Якщо кабачок молодий, можна використовувати його з насінням. Порізати овочі на шматочки і викласти в каструлю з томатами.
  • Цибулю дрібно порубати.
  • Печериці або інші гриби порізати красивими пластинками, щоб зберігалася форма грибочка в розрізі.
  • Додати цибулю і гриби в каструлю з овочами, перемішати і варити разом 40 хвилин.
  • Наприкінці варіння влити оцет. В цей же час додати подрібнений часник, якщо ви використовуєте його в рецепті.
  • Спробувати страву на готовність, при бажанні додати в нього ваших улюблених спецій і розлити гарячим по банкам. Закачування можна зберігати при кімнатній температурі.
  • Читайте також:
    Яке кримське шампанське найкраще і якісне?

    Лечо з кабачків з рисом

    Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Лечо з рисом виходить більш щільної консистенції, ніж аналогічні закуски без використання крупи. Кабачки з рисом добре поєднуються, таке лечо дозволяє швидко насититися, але при цьому не приносить шкоди фігурі.

    Інгредієнти:

    • Кабачки – 1 кг
    • Круглий рис – 1 ст.
    • По 2 шт. перцю солодкого, моркви і цибулі.
    • Помідори – півкілограма.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Олія соняшникова – 150 мл
    • Оцет – 50 мл
    • Вода – 300 мл

    Процес приготування:

  • Кабачки проходять стандартну підготовку до подальшого гасіння: їх треба помити, очистити і нарізати кубиками.
  • Цибулини і моркву очищаються і подрібнюються будь-яким зручним для вас способом.
  • Помідори перетираються на будь-якому измельчающем пристрої. Тільки в тому випадку, якщо шкірка у томатів жорстка, її попередньо видаляють.
  • У перетерті томати додається сіль і цукор, все перемішується.
  • Пюре поміщається в каструлю. В неї додається олія соняшникова.
  • Коли маса закипить, в неї кладеться морква і цибуля, все тушкується на середньої потужності 10 хвилин.
  • Перець ріжеться кубиками і додати до овочевої суміші, гаситься ще десь 10 хвилин.
  • Наступний компонент – кабачки – приєднується до інших овочів і разом з ними готується в тому ж режимі близько 10 хвилин.
  • Рис промивається в холодній воді, викласти в каструлю з іншими інгредієнтами. Наступною в каструлю потрапляє вода. З нею рис доводиться до готовності. Пройде близько півгодини.
  • Останнім вливається оцет, і лечо вариться ще 5 хвилин.
  • В чисті банки розливається гаряча овочева суміш і закривається кришками дуже щільно.
  • Таке лечо можна вживати в холодному вигляді, а можна розігріти і подати в якості гарячого блюда.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь