Лечо на зиму — 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Універсальних заготовок багато не буває! Щоб урізноманітнити свої зимові запаси, господині готують чудову закуску з солодкого перцю і помідорів – лечо. Таке блюдо може перетворюватись як у холодну закуску, так і в гарячий гарнір, як в соус, так і в начинку бутербродів і пиріжків. З лечо можна також приготувати смачні, поживні, корисні супи. Зручна суміш і тим, що вона легко поєднується з іншими овочами, які допомагають додати різні смакові відтінки і урізноманітнити закуску.

Лечо з болгарського перцю і помідорів з морквою

Така заготівля лечо з перцю, помідорів і моркви довго не затримується в коморах господинь. Яскрава баночка, приготована за цим рецептом, приваблює своїм насиченим і багатим кольором і смаком. Легке приготування і нескладні інгредієнти ще більше спонукають швидше приступити до кулінарного процесу.

Порада: так як перець дає достатньо соку, щоб закрити їм всі овочі, то воду додавати не слід.

Інгредієнти Порції: –+2

• Помідори 1.5 кг
• Болгарський перець 1.5 кг
• Зубчики часнику 3 шт.
• Морква 3 шт.
• Ріпчаста цибуля 4 шт.
• Рослинне масло 50 гр.
• Оцет 9 % 1 ст. л.
• Лавровий лист 3 шт.
• Цукор 100 гр.
• Сіль – за смаком

Кроки 40 хв.

• Добре промиваємо томати під холодною водою і пропускаємо їх через м’ясорубку або, якщо є, блендер. За бажанням, можна з них зняти шкірку, зробивши на ній хрестоподібний надріз і обшпаривши окропом.
• Чистимо цибулю і моркву. Останню нарізаємо брусочками, а цибулю – півкільцями.
• Моєму перці, видаляємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо довільними шматочками великого розміру, щоб він не втратив форму під час варіння.
• Переливаємо отримане пюре з помідорів в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли маса закипить.
• Додаємо моркву, закриваємо каструлю кришкою і варимо 15 хвилин на маленькому вогні.
• Після закінчення часу додаємо порізану цибулю, після чого варимо 5-7 хвилин.
• Далі йдуть шматочки перцю.
• Ретельно все перемішуємо і засипаємо половину столової ложки солі, необхідну кількість цукру і наливаємо олію.
• Знову все ретельно перемішуємо і залишаємо на мінімальному вогні 20-25 хвилин, іноді помішуючи масу.
• Коли лечо буде майже приготовлено, додаємо оцет, а за ним лаврове листя і заздалегідь подрібнений часник.
• Даємо поваритися ще 5 хвилин і розкладаємо закуску по стерилізованим банкам.
• Щільно закриваємо скляні ємності кришками і перевертаємо їх дном вгору. Накриваємо щільним ковдрою і чекаємо повного остигання.

Зберігати лечо слід в сухому темному прохолодному місці! Універсальна баночка з овочами готова! Вдалих Вам заготовок!

Лечо з баклажанів

Цю смачну кисло-солодку закуску зовсім нескладно готувати в домашніх умовах. Вона відмінно підійде до будь-якого омлету, тушкованої капусти, до рагу, котлет і навіть каш. Більш того, помідори і болгарський перець, які входять до складу інгредієнтів, добре переносять термічну обробку і зберігають всі свої корисні якості, які необхідні взимку. Заготівля настільки смачна, що просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 500 р.
• Помідори – 1 кг
• Баклажани – 2 кг.
• Ріпчаста цибуля – 4 шт.
• Морква – 500 р.
• Зубчики часнику – 3-4 зубчики.
• Оцет 9 % – 100 мл
• Рослинна олія – 200 мл
• Цукор – 100 р.
• Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Готуємо всі овочі до приготування. Для цього їх потрібно добре промити під холодною водою.

Нарізаємо кубиками баклажани. Щоб закачування добре зберігалася і щоб фіолетові овочі не були гіркими, поміщаємо їх у солону киплячу воду і варимо близько 5 хвилин.

Порада: ще один спосіб, щоб позбутися гіркоти, – помістити нарізані баклажани в посуд, посолити їх і дати їм настоятися. Після промити в холодній воді через друшляк.

Помідори нарізаємо на великі шматочки і пропускаємо через крупну тертку, щоб на виході вийшла однорідна маса. Також можна скористатися блендером.

Моєму червоний перець, вирізаємо плодоніжку і насіння. Ріжемо овоч тонкими довгими соломками.

Подрібнюємо часник. Можна пропустити його через прес, а можна нарізати невеликими брусками, якщо хочете відчувати його в страві.

Очищаємо цибулю й ріжемо його дугою або півкільцями.

Пропускаємо морква через крупну тертку. Якщо є, то можна також використовувати овочерізку.

Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо на ній цибулю близько 1-2 хвилин.

Додаємо до цибулі моркву і залишаємо ще на 3-5 хвилин.

Засипаємо соломки перцю, баклажанові кубики і помідорну масу. Все тушкуємо 35-40 хвилин.

За цей час потрібно буде додати цукор – після 15 хвилин гасіння всіх овочів.

За 5 хвилин до кінця приготування додаємо сіль, а в самому кінці – оцет і часник.

Розкладаємо лечо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо кришками, перевертаємо, накриваємо чим-небудь теплим і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати таку смакоту можна в коморі або на балконі, якщо він не опалюється. Вийшла баночка може зберігатися від 4 до 5 місяців! Смачних Вам заготовок!

Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою «Пальчики оближеш»

Пропонуємо Вам приготувати чудове лечо лише з одного основного інгредієнта – перцю. У даному рецепті помідори замінюються томатною пастою, що дозволяє заощадити час на створення пюре і одержати більш соковиту закуску. Як варіант, перець можна відварити в маринаді. Цей етап вказано в рецепті, тому що так овоч зберігає більше вітамінів і свою красиву форму. Заготівля готується легко і виходить дуже смачною і ароматною.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 3 кг.
• Томатна паста – 1 кг.
• Перець горошком – 10 шт.
• Сіль – 3 ст. л.
• Гвоздика – 5 шт.
• Оцет 9 % – 100 р.
• Цукор – 300 р.

Спосіб приготування:

Готуємо перці: миємо, видаляємо насіння, перегородки і хвостик, нарізаємо соломкою будь-якого розміру.

Перекладаємо порізаний перець у велику каструлю (мінімум 8 л) і заливаємо 4-4,5 л. води, щоб вона покрила всі шматочки.

Ставимо посуд на середній вогонь і варимо 5 хвилин після закипання.

Акуратно дістаємо перці і складаємо їх в окрему глибоку посуд, а бульйон, в якому вони варилися, проціджуємо в іншу чисту каструлю.

Порада: після проціджування і варіння залишається близько 3 л. бульйону. Якщо у Вас залишилося менше – додайте кип’яченої води.

Повертаємо бульйон на вогонь і додаємо до нього томатну пасту. Коли маса закипить, додаємо сіль, приправи, цукор.

Варимо близько 7 хвилин, постійно помішуючи. Після закінчення часу додаємо оцет.

Поки буде варитися бульйон з томатною пастою, розкладіть шматочки перців за заздалегідь стерилізованим банкам, щільно їх утрамбовуючи.

Гарячу томатну суміш розливаємо по банках до самого горлечка, періодично струшуючи ємність, щоб не накопичувався повітря.

Щільно закручуємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо теплим полотном, і даємо їм охолонути.

У прохолодному місці баночка такої заготовки може зберігатися близько 1 року. Вдалих Вам заготовок і приємного апетиту!

Гостре лечо з помідорами і морквою

Деякі господині вважають за краще заготовлювати гострі і пікантні закуски. Лечо – одна з таких. Гіркий перець, який входить до складу цієї закачування, надає особливу пікантність, яка обов’язково припаде до смаку любителям «чого-небудь погостріше». Цей простий рецепт лечо підходить і для приготування в мультиварці. А якщо її немає, то ця закуска все одно не займе багато часу.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 1,5 кг.
• Помідори – 1,5 кг
• Морква – 300 р.
• Зубчики молодого часнику – 8 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Оцет 9 % – 2 ст. л.
• Рослинний жир – 55 мл
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Моєму солодкий перець, видаляємо непотрібні його частини і нарізаємо дрібною соломкою.

Знімаємо шкірку з помідорів: ножем надрізаємо шкірку хрест-навхрест і обливаємо окропом. Подрібнюємо в м’ясорубці або блендері до стану пюре.

Видаляємо насіння з гострого перцю і дрібно нарізаємо його.

Зубчики часнику пропускаємо через прес або нарізаємо дрібними шматочками, за бажанням.

Чистимо та миємо морквину, пропускаємо її через крупну тертку, щоб вийшла довга соломка. Можна також скористатися терткою для нарізки корейської моркви.

Наливаємо в каструлю отримані пюре і сік з помідорів і ставимо на вогонь, довести до кипіння.

Потім додаємо натерту моркву, заливаємо рослинний жир і варимо близько 25 хвилин.

Після кладемо солодкий і гострий перець і залишаємо варитися ще 15 хвилин.

У самому кінці додаємо оцет, цукор і солимо за смаком.

Залишаємо лечо на вогні ще хвилин 10.

Гарячу закуску перекладаємо за заздалегідь стерилізованим банкам і відправляємо на зберігання під теплу ковдру.

Гостре лечо за рецептом «Пальчики оближеш» готово! Зберігайте пряну баночку в сухому прохолодному місці, і вона зможе зберігатися всю зиму! Їжте на здоров’я!

Солодке лечо з кабачків

Лечо за рецептом «Пальчики оближеш» з болгарського перцю, моркви і кабачків притягує своїм солодким і трохи пікантним смаком навіть дітей! Закуска виходить дуже ніжною, соковитою і живильної – те, що потрібно в холодну пору року! Нею можна урізноманітнити гарніри та інші страви, а також просто намазати на свіжий хліб і є вприкуску з супом. В рецепті вага овочів вказаний в очищеному вигляді.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 300 р.
• Помідори – 1 кг
• Кабачки – 1,5 кг.
• Ріпчаста цибуля – 200 р.
• Морква – 250 р.
• Оцет 9 % – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 150 мл
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Щоб овочі добре зберігалися в банку, потрібно ретельно їх вимити, не залишаючи пісок.

Також відразу слід заздалегідь стерилізувати банки і кришки.

Кабачок очищаємо і нарізаємо його шматочками рівною і красивою форми.

Дрібно нарізаємо помідори або, за бажанням, пропускаємо через м’ясорубку.

У перцю видаляємо плодоніжки і насіння, а потім нарізаємо.

Морква пропускаємо через тертку, а ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо соломками.

Беремо казан або каструлю з подвійним дном, яке потрібно, щоб нічого не пригоріло. Заливаємо туди масло і викладаємо моркву, кабачок і цибулю.

Всі смажимо і постійно помішуємо приблизно 40 хвилин.

Коли овочі просмажиться, додаємо до них помідори, солодкий перець, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти і засікаємо ще 15 хвилин.

За п’ять хвилин до кінця варіння наливаємо оцет і даємо масі закипіти.

У вже стерилізовані банки розподіляємо гаряче лечо. Щільно закручуємо кришками, перевертаємо і перевіряємо, щоб нічого не відбувалося. Накриваємо ємності ковдрою або товстим рушником і даємо повністю охолонути.

Зберігаємо в темному прохолодному місці. Приємного апетиту!