Лазанья класичний рецепт з соусом бешамель покроковий рецепт з фото

Зміст

Лазанья – одне з найпопулярніших страв італійської кухні. По суті, це та ж паста, тільки виготовлена у вигляді широких пластин і прослоенная начинкою. Тісто для листів лазаньї можна приготувати самостійно або використовувати готову основу, куплену в магазині. Невід’ємний союзник традиційної лазаньї – соус бешамель, а в якості прошарку можуть виступати різні види фаршу, овочі, гриби і, неодмінно, сир. Лазанью зручно випікати в глибокій формі з бортиками, а подавати її краще зі свіжим овочевим салатом.

Лазанья з соусом бешамель з фаршем

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 6.

Це рецепт лазаньї на основі готових листів тіста, придбаних в магазині. Їх наявність значно спрощує процес готування. Вам залишається тільки обсмажити фарш і правильно зварити соус бешамель. При дотриманні технології приготування вийде апетитне, ситне блюдо, яке стане фаворитом і частим гостем на вашій кухні.

Інгредієнти Порцій: – +

Листи лазаньї готові
Фарш м’ясний ½ кг
Сир 200 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Томатна паста 50 гр.
Мускатний горіх 15 гр.
Масло вершкове 50 гр.
Молоко коров’яче 1 л.
Борошно 2 ст. л.
Сіль – за смаком

Кроки 60 хв.

Приготувати соус бешамель. Для цього 40 грам масла розігріти в сковороді і дрібними порціями всипати борошно, розмішуючи її лопаткою. Обсмажити борошно протягом 1-2 хвилин, розтираючи її по сковороді.
Три склянки молока підігріти до температури приблизно 40 градусів, а склянку молока залишити, він знадобиться пізніше.
Тепле молоко вилити в сковороду, збиваючи вміст виделкою.
Додати в соус мускатний горіх. Це необов’язковий інгредієнт, але він додасть особливий аромат. За смаком додати сіль і варити соус на повільному вогні 10 хвилин. Його потрібно періодично помішувати, щоб не пригорав і не утворювалися грудки.
В окремій сковороді обсмажити нарізані цибулю і моркву.
Відправити в сковороду фарш, все розмішати і посмажити кілька хвилин.
Додати томатну пасту. Можна також збагатити смак лазаньї, вливши в сковороду 50 мл вина.
До фаршу і овочів влити близько 100 мл води, посолити його і поперчити, згасити хвилин 10, після влити склянку молока і ще стільки ж загасити масу.
Сир (краще пармезан, але можна і інший) натерти на крупній тертці.
Скласти шари лазаньї. Першим ділом змастити форму олією і укласти шар листів лазаньї.
На них укласти шар з частини фаршу з овочами.
Полити фарш частиною соусу бешамель.
Посипати тертим сиром попередній шар.
Після знову викласти листи лазаньї і кілька разів повторити укладання шарів.
Останнім повинен бути сирний шар. Посипану сиром лазанью поставити в духовку на 25-30 хвилин. Випікати при температурі 180 градусів.

Лазанья з лаваша з соусом бешамель

Лазанья, в якій основою служить лаваш, – дуже просте в приготуванні, бюджетне і разом з тим приголомшливо смачне блюдо. Технологія готування не відрізняється від традиційної: основи з тіста прослаиваются фаршем і соусом бешамель, а верхній шар обов’язково посипається сиром.

Інгредієнти:

3 листа лаваша.
500 г м’ясного фаршу.
1 головка цибулі.
3 помідора.
100 г сиру.
Сіль, приправи за смаком.
Рослинне масло.
600 мл молока.
1,5 ст. л. борошна.
40 г вершкового масла.

Процес приготування:

Приготувати начинку для лазаньї. Почати потрібно з овочів. Цибулю порізати кубиками, обсмажити на сковороді.

З томатів видалити шкірку, нарізати на шматочки і відправити до цибулі, все разом тушкувати хвилин 10.

До овочів викласти фарш. Він може бути будь-яким: свинячим, свино-яловичий або курячим. Перемішати вміст сковороди і тушкувати під кришкою до готовності фаршу (близько 15 хвилин).

Для приготування соусу бешамель вершкове масло покласти в сковороду, розтопити і всипати до нього борошно, перемішати, трохи обсмажити. Після влити тепле молоко і ретельно перемішати борошно з молоком, ліквідуючи всі грудки. Варити соус, поки він не придбає потрібну консистенцію. Послить його і додати вибрані вами приправи.

Потерти на тертці сир. Можна використовувати будь-який твердий сир або навіть суміш декількох сортів.

У форму укласти лист лаваша. Краще, якщо є зайві, вниз покласти одразу два аркуша. Потім по черзі викладати шари: фарш, соус, сир, знову лаваш. Сирний шар повинен фінішувати у викладенні всіх шарів. Якщо залишився соус, його можна вилити поверх сиру.

Випікати лазанью з лавашем потрібно в духовці при температурі 180 градусів близько півгодини.

Лазанья овочева з соусом бешамель

Це рецепт малокалорійної, але ситною лазаньї, в якій не використовується м’ясної компонент. Тушковане овочеве асорті, закладеним між листами лазаньї і присмачене соусом бешамель, – ось що являє собою це блюдо. Чим багатше асортимент овочів, тим соковитіше і яскравіше смак лазаньї.

Інгредієнти:

Листи лазаньї – 15 шт.
По 250 г кабачків і баклажанів.
За 11 стручку червоного і жовтого солодкого перцю.
1 помідор.
2 моркви.
3 ст. молока.
2 ст. л. борошна.
2 ст. л. вершкового масла.
200 г сиру.
Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування:

Очистити від шкірки баклажани і кабачки, моркву почистити, видалити насіння з перцю. З помідор шкірка знімається за бажанням.

Всі овочі нарізати кубиками і відправити на сковороду гаситися під кришкою. Не забувати помішувати овочеву масу, а коли вона приготується, перекласти в окремий посуд і остудити.

Приготувати Соус бешамель традиційним способом: у розігріте на сковороді масло, всипати борошно, перешкодити масу і влити цівкою молоко, помішуючи соус. Варити до густоти сметани. Для вираженого смаку і аромату додати сіль і спеції за смаком.

Сир натерти на тертці.

Листи лазаньї використовувати по інструкції: деякі з них вимагають попередньої варіння, інші укладаються в шари сухими.

У форму або на деко викладати листи пасти-лазаньї, після – асорті з тушкованих овочів, потім – соус бешамель і, нарешті, сир. Повторювати черговість шарів, поки не закінчаться продукти. Завершувати листкову масу повинні або листи лазаньї, политі соусом, або тертий сир.

Випікати лазанью в духовці близько півгодини (може знадобитися трохи більше часу). Рекомендована температура в духовій шафі – 180 градусів.

Лазанья з куркою і грибами, з соусом бешамель

Куряче філе і гриби дуже добре поєднуються, а якщо запекти їх з пастою-лазаньєю, вийде приголомшливе ситне блюдо. Рекомендується використовувати для лазаньї печериці, але можна брати і інші гриби. Куряче філе можна відварити або обсмажити – за вашим бажанням.

Інгредієнти:

8 листів лазаньї.
250 г томатів.
500 г курячого філе.
200 г грибів.
200 г сиру.
1 цибулина.
Зелень.
500 мл молока.
50 г борошна.
50 г масла вершкового.
Сіль і приправи за смаком.

Процес приготування:

Куряче філе помити, обсушити і нарізати на маленькі шматочки.

Печериці, очищені і вимиті, порубати кубиками.

Цибулю очистити і нарізати довільно: кубиками або тонкими півкільцями.

Обжарку інгредієнтів почати з лука: помістити його в сковороду з рослинним маслом, потримати до початку зміни кольору золотистий.

З’єднати куряче філе з цибулею і смажити, перешкодивши лопаткою, хвилин 10.

Гриби відправити в сковороду і разом з цибулею та курою смажити ще хвилин 10 на середньому вогні.

Звичайним методом приготувати бешамель: у розтоплене на сковороді або в сотейнику вершкове масло, додати борошно, перемішати її, стежачи, щоб не було грудочок. Молоко обов’язково підігріти і вливати до борошні, безперервно заважаючи. Коли рідкий вміст сковороди трансформується в сметанообразное, вимкнути плиту. Соус готовий.

Томати порізати на шматки і подрібнити у блендері разом з зеленню (кріп, петрушка, кінза).

Формувати лазанью, починаючи з укладання шару аркушів. Їх обов’язково змастити соусом. Після – шар з половини маси філе з грибами, потім – бешамель, знову листи лазаньї, за ними – друга частина кури і грибів, знову бешамель і листи.

Подрібнені помідори із зеленню укласти на верхній шар листів лазаньї.

Все посипати тертим сиром.

Накрити форму фольгою, поставити в духовку з температурою 180-190 градусів і випікати хвилин 20. Зняти фольгу і ще 10-15 хвилин тримати страву в духовці.

Лазанья блинная з соусом бешамель

Це слов’янський варіант лазаньї, оскільки в її основі використовуються звичайні млинці. Смак такий лазаньї не сильно відрізняється від класичної, то ж стосується і методики приготування страви.

Інгредієнти:

Для млинців:

700 мл молока.
250-300 г борошна.
1,5 -2 ст. л. картопляного крохмалю.
1 яйце.
Щіпка солі.

Для начинки:

Відварне м’ясо (яловичина, свинина або кура) – 300 р.
Копченості (м’ясо або ковбаса) – 100 р.
Помідори – 2 шт.
Сир – 100 р.
Сухий базилік – щіпка.
Сіль і перець.

Для соусу бешамель:

Вершкове масло – 100 р.
Вершки – 200 мл
Борошно – 4 ст. л.
Сіль.

Процес приготування:

Спекти млинці, змішавши яйце, сіль, крохмаль, борошно і молоко. Краще використовувати для їх смаження блинницу, щоб виходили красивої форми заготовки.

Будь варене м’ясо пропустити через м’ясорубку або блендер, трохи посолити.

Копченості порізати маленькими кубиками.

Обсмажити порубаний ножем цибулю на сковороді, до нього додати помідори, нарізані шматочками, всипати базилік, приправи за смаком і сіль. Все тушкувати під кришкою 7-10 хвилин.

З’єднати прокручене м’ясо, копченості та помідори з цибулею.

Соус бешамель зварити за класичним способом. Підсмажити у вершковому маслі борошно, а потім разом з молоком варити суміш до густоти. Сіль і спеції додати за смаком.

Млинці – 2-3 штуки в залежності від величини форми покласти на її дно, після полити їх соусом і покрити шаром начинки. Повторювати шари, поки не закінчаться млинці.

Верхній шар полити соусом бешамель і посипати тертим сиром.

Запікати млинцеву лазанью в духовці 25-30 хвилин. Температура в духовій шафі має бути 180-190 градусів.

Готову лазанью можна прикрасити зеленню або фігурками з овочів.

Читайте також:

Як замаринувати курку для копчення, як засолити її