Кукурудза – один з улюблених продуктів жителів Америки. У побуті В них кукурудза настільки ж поширена, як у нас картоплю: її використовують в якості основи для різноманітних страв. Із цієї рослини готують навіть алкоголь. Приклад – кукурудзяний віскі, друга назва якого «бурбон».
Коротка історична довідка
Достеменно невідомо, хто першим відкрив секрет переробки рослинної сировини в підбадьорливий напій. Однак можна точно сказати: на початку та в середині XVIII ст. кукурудзяний віскі готували у фермерських господарствах. До 1783 р. виробництво було поставлено на «промислові рейки»: бурбон стали випускати невеликі заводи. Першу партію продав Еван Вільямс. Ідея виявилася успішною, і з тих пір міцний алкогольний напій з кукурудзи не втрачає популярності.
Радимо почитати: Самогон з кукурудзи (бурбон)
Спочатку бурбон не піддавали витримці в дубових бочках, потім досвідченим шляхом була отримана партія, яка побувала в такій тарі, і поціновувачі напою переконалися: смакові якості віскі від витримки виграють.
Свій внесок у поліпшення рецептури вніс… служитель церкви! Священик Елайджа Вільямс одного разу помістив віскі на зберігання в обпалені бочки і виявив — смак віскі став насиченішим. Ідею швидко підхопили. Американці оцінили новий напій з кукурудзи по достоїнству.
Рецепт домашнього кукурудзяного віскі
Хочете спробувати власний віскі, а не той, що продається в магазинах? Давайте зваримо в домашніх умовах звеселяючий напій з кукурудзи, взятої у вигляді пластівців, крупи або борошна. Нехай це буде не зовсім справжній віскі, але за смаком істотну різницю відчує тільки досвідчений цінитель.
Отже, беремо:
- воду (5 галонів);
- кукурудзяні пластівці (3900 м);
- ячмінний солод (700 г).
Нагріваємо 19 л води до температури 740С. Засипаємо кукурудзяна сировину і перемішуємо 5 хвилин. Стежимо за температурою! Це одна з головних складнощів приготування віскі в домашніх умовах. Коли температура впаде до 670С, вносимо ячмінний солод.
Утворився затор закутуємо. Наступні 90 хвилин доведеться провести в безпосередній близькості від кухні: кожні 15 хв. відкриваємо затор і заважаємо.
Наступний етап – йодна проба. Зачерпываем порцію ложкою сусла і капаємо в ложку йод. Посиніння є? Залишаємо закритим сусло на 20 хв. Якщо реакції немає, закриваємо затор і витримуємо, поки він не охолоне до 240С.
Після охолодження аэрируем майбутній віскі, додаємо дріжджі. Залишився останній етап – поставити алкоголь на бродіння.
При такому способі приготування віскі в домашніх умовах не потрібне використання дубових бочок. Бурбон відразу готовий до вживання.
Поради
Який би рецепт бурбона ви не вибрали, слідкуйте за складом: справжній кукурудзяний віскі повинен містити мінімум 70% кукурудзи в будь-якому вигляді. Інакше це вийде інший алкогольний напій.
Вибираючи солод, зупиняйтеся на світлих сортах: вони надають характерний смак напою.
Ну і останнє: навіть якщо домашній віскі з кукурудзи вийшов приголомшливого якості, не захоплюйтеся його дегустацією. Нехай алкоголь присутній на вашому столі тільки по святах!
Ми повідали свій рецепт – тепер хотілося б ознайомитися з вашими. Розкажіть, як ви готуєте кукурудзяний віскі. Може бути, ви володієте особливими секретами, допомагають створити напій з унікальними смаковими якостями? Чи знаєте кілька простих рецептів, доступних початківцям виноробам? Поділіться, ми будемо раді!
Радимо почитати: Домашній алкоголь: рецепти приготування