Кроляче м’ясо люблять за його дієтичні властивості: воно не жирне, а страви з нього містять мало калорій. Запечена в рукаві м’ясо кролика до того ж дуже м’яке, воно сподобається будь-якому гурману, а також підійде для дитячого харчування. Перед запіканням м’ясо кролика необхідно вимочити у воді або замаринувати, це позбавить його від специфічного запаху і зробить більш ніжним. В рукаві кролячу тушку можна запікати цілком або розділену на частини. М’ясо поєднується практично з усіма овочами, тому не варто нехтувати їх використанням.
Кролик в рукаві, класичний рецепт
Час приготування: активну – 2 години, з урахуванням маринування – 6-7 годин.
Кількість порцій: 6.
У цьому рецепті використовуються базові інгредієнти для запікання м’яса в рукаві. Найважливішим моментом в процесі приготування є правильне маринування кролика. Для того, щоб м’ясо вийшло соковитим і ароматним, в маринаді використовується сухе вино.
Інгредієнти Порції: –+6
- Кролик 1.5 кг
- Сметана 400 гр.
- Масло вершкове 70 гр.
- Олія оливкова 120 мл
- Часник 5 зубчики
- Біле сухе вино-1 склянка
- Сушений базилік, чорний і червоний мелений перець
- Сіль
Кроки 2 год. 0 хв.
- Тушку кролика вимити й обсушити.
- Розрізати її на зручні для подальшого вживання частини. Добре ще раз промити шматки кролятини і, якщо потрібно, охолодити, поставивши на годину в холодильник.
- Очистити і дрібно порубати зубчики часнику. Можна брати і більшу кількість зубчиків, ніж зазначено в рецепті, особливо, якщо часник дрібний.
- Приготувати маринад із суміші рубаного часнику, спецій, солі і половини обсягу оливкової олії.
- Шматки кролика обмазати маринадом і ретельно загорнути їх у плівку, а після відправить маринуватися в холодильник на кілька годин, бажано витримати м’ясо в маринаді протягом 3-5 годин.
- Замаринованого кролика потрібно буде обсмажити перед запіканням. Для цього необхідно розтопити шматочок вершкового масла на сковороді і влити оливкову олію.
- Викласти в сковороду кролятину і обсмажити до появи рум’яного кольору. Викласти шматки кролика у форму для запікання – вона повинна бути досить вузькою, щоб поміститися в рукав.
- Приготувати соус. У сковороді підігріти сухе вино, потримати її на вогні 5-7 хвилин і додати сметану. Посолити і приправити соус і варити ще 3 хвилини.
- Влити соус в форму з кроликом.
- Після помістити форму з м’ясом в рукав і зав’язати кінці. Поставити форму в рукаві на деко і запікати м’ясо протягом 1,5 годин при температурі 200 градусів.
Кролик в рукаві з пряними травами
Для цієї страви важливо не шкодувати прянощів – саме вони створюють багатство смаку кролячого м’яса, запеченого в рукаві. Також рецептура припускає шпиговку кролика шматочками сала, що гарантує соковитість готового страви.
Інгредієнти:
- 1 кг кролячого м’яса.
- 1 л води.
- Перець запашний і чорний горошком – по ¼ ч. л.
- Гвоздика і лавровий лист – 3 шт. по
- Мускатний горіх і орегано – по 1 ч. л.
- Оцет – 50 мл
- Цибуля ріпчаста – 1шт.
- Часник – половина головки.
- Сіль і цукор.
- Моркву і селеру.
- Розмарин і петрушка (тархун за бажанням) – по 2 гілочки.
- Сало свіже або солоне – 50 р.
Для соусу:
- Борошно – 1 ст. л.
- Сметана – 100 мл
- Гілочки кропу.
- Зубчик часнику.
- Чорний мелений перець.
Процес приготування:
Кролик в рукаві з овочами
Кролик по цьому рецепту готується разом з картоплею, цибулею та морквою. По суті виходить страва, що нагадує рагу. Запечена в рукаві кролятина з овочами – це повноцінне блюдо для ситної вечері.
Інгредієнти:
- Тушка кролика.
- 1 кг картоплі.
- По 1 шт. цибулі і моркви.
- 1 лимон.
- 4 ст. л. рослинного масла.
- Сіль і спеції за смаком.
Процес приготування:
Кролик святковий з чорносливом в рукаві
Кроляче м’ясо можна приготувати у вигляді красивого рулету, і це буде справді святкове блюдо. Для начинки рулету використовується маса на основі чорносливу і кедрових горішків, а рулет можна подавати з часниковим соусом.
Інгредієнти:
- 600 г м’яса кролика (наприклад, 2 стегна великого кролика).
- 100 г чорносливу.
- 40 г кедрових горіхів.
- 200 г сиру.
- 6 зубчиків часнику.
- М’ята і петрушка свіжі.
- Сіль і перець за смаком.
- 3 ст. л. рослинного масла.
Процес приготування:
Подавати ароматний рулет з кролятини з картоплею або рисом, полив його часниковим соусом.
Кролик в рукаві з грибами
Кроляче м’ясо добре поєднується з грибами, особливо з печерицями. У цьому рецепті смак кролятини ще облагороджується сметанно-гірчичним соусом.
Інгредієнти:
- 1 кг кролятини.
- 300 г печериць.
- 5 картоплин.
- 250 мл сметани.
- 1 цибулина.
- 1 зубчик часнику.
- 2 ст. л. гірчиці в зернах.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 100 мл води.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування: