Курячі крильця барбекю – улюблене багатьма блюдо, добре получающееся як при приготуванні на відкритому вогні, так і в духовці. Секрет особливої популярності цієї страви укладено в правильному маринаді. Для курячих крил барбекю зазвичай готують оригінальні суміші з багатогранним смаком, що поєднує як пекучу гостроту, так і кисло-солодкі, східні нотки. Крім того, маринування дозволить досягти в ході смаження апетитною скоринки, м’ясо ж при цьому залишиться соковитим.
Далі будуть наведені популярні рецепти приготування крилець барбекю.
Для великої компанії
Відмінний рецепт для літнього заміського пікніка в колі рідних чи друзів. Курячі крильця барбекю в томатному соусі.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг курячих крил;
- рослинна олія;
- корінь імбиру;
- зубчик часнику;
- дві цибулини;
- стакан протертих помідорів або якісного кетчупу;
- півсклянки курячого бульйону;
- 60 мл хорошого соєвого соусу;
- 60 мл винного оцту (білого);
- 60 мл меду;
- соус табаско;
- сіль;
- щіпка свіжомеленого чорного перцю.
Техніка приготування:
Підготовка до приготування цих чудових крилець гриль повинна починатися за 5-6 годин до смаження. Для початку потрібно зварити трохи курячого бульйону. Подрібнити кілька (2-3) сантиметрів імбирного кореня, часниковий зубчик і цибулини. Змішати в глибокій ємності бульйон, кетчуп або протерті томати, мед, соєвий соус, цибулю з часником, імбир. Додати винного оцту, соусу табаско на кінчику ножа. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Далі залити соусом-маринадом крильця і відкласти в холодильник на 5 годин.
Після завершення маринування вийняти крила, обсушити серветками. Безпосередньо перед смаженням посолити, поперчити.
Нанести на решітку деяку кількість рослинної олії і викласти на неї підготовлені крильця.
Смажити на мангалі з помірно розжареним вугіллям приблизно 20 хвилин. У процесі смаження постійно перевертати крила, змащуючи їх кожен раз залишками маринаду.
Перед подачею весь залишився маринад перелити в металевий посуд і нагріти до кипіння на вогні. Використовувати в якості соусу
Гострі крильця з фруктовим соусом
Курячі крильця на грилі в ароматному медово-соєвому маринаді з блискучою і неймовірно смачною скоринкою.
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кг крил;
- корінь імбиру;
- два зубчики часнику;
- кунжутна олія;
- мед;
- винний оцет (білий);
- рослинна олія;
- трохи меленого чорного перцю і солі;
- соєвий соус.
Для приготування соусу знадобляться:
- велике стигле манго;
- зелений стручок перцю чилі;
- цукор;
- по 1 столовій ложці кукурудзяного крохмалю і лаймового соку;
- чайна ложка хорошою томатної пасти;
- сіль.
Як маринувати шашлик з курки в кефірі
Техніка приготування:
Приготувати маринад для крил. Подрібнити 2-3 см свіжого імбирного кореня, пару зубчиків часнику. Влити дві столові ложки соєвого соусу, додати по одній столовій ложці меду, кунжутного масла, півсклянки винного оцту (білого). Ретельно перемішати. Щедро приправити свіжомеленим чорним перцем, занурити крила в маринад. Відкласти на 20 хвилин.
Для соусу очистити манго від шкірки і кісточки. Фруктову м’якоть нарізати дрібним кубиком. Паралельно кукурудзяний крохмаль розвести в такій же кількості холодної води. Стручок гострого перцю звільнити від насіння і перегородок, нарізати подрібніше. Додати до перцю трішки води, посолити, поцукрянити. Сюди ж влити сік лайма і томатну пасту.
Закип’ятити суміш в каструльці або сотейнику, влити розведений кукурудзяний крохмаль. Варити на мінімальному вогні до загусання, періодично помішуючи. Додати більшу частину манговых кубиків (залишити близько однієї столової ложки). Збити фруктовий соус в блендері до однорідної консистенції. Додати залишок кубиків.
Курячі крильця очистити від маринаду, приправити свіжомеленим чорним перцем, посолити. Потім насадити на металеві шампури або викласти на решітку гриля, попередньо змащену незначною кількістю рослинного масла.
Смажити крила, періодично перевертаючи, не більше 20 хвилин. У міру приготування час від часу збризкувати їх маринадом.
Подавати готові крильця гриль на злегка підігрітих тарілках. При подачі полити манговим соусом
В соусі барбекю
Класичний американський рецепт ситного і смачного курячого барбекю.
Необхідні інгредієнти:
- дюжина курячих крил;
- цедра лимона;
- копчена паприка мелена;
- велика сіль;
- порошок сухого часнику;
- свіжозмелений чорний перець.
Для приготування соусу потрібно:
- стакан кетчупу;
- півсклянки кока-коли або інший безалкогольної газованої води;
- 2 столові ложки якісного оливкової олії;
- цибулина;
- зубчик часнику;
- сік лимона;
- гірчиця в зернах.
Техніка приготування:
Насамперед слід приготувати соус. Для цього розігріти в невеликій каструлі оливкову олію. Дрібно нарізати цибулину, подрібнити за допомогою преса часник, додати до масла. Смажити, постійно помішуючи, на невеликому вогні, до того моменту, поки цибуля з часником не знайдуть золотистий відтінок. Потім відправити туди ж інші інгредієнти. Довести соус до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити близько чверті години, помішуючи до загустіння.
Другий етап – надання аромату крил. Змішати приправи: по дві чайні ложки меленої паприки, морської солі, натерти цедру з одного лимона, додати по половині чайної ложки сухого часнику і свежераздробленного чорного перцю. Натерти сумішшю крила з ретельністю і з кожної сторони. Відкласти на півгодини при звичайних кімнатних умовах.
Безпосередньо перед смаженням насадити крила на заздалегідь вимочені в прохолодній воді шпажки. Зробити це таким чином, щоб шпажка калатали крило у всіх трьох його частинах. Розправити крила по шпажкам.
Обсмажувати крила на вугіллі середньої «розжарення» не менше 20 хвилин до стану повної готовності. Постійно перевертати в ході процесу. Час від часу змащувати соусом.
Подавати готові крила разом з соусом барбекю
При гострій нестачі часу або у разі невиліковного відсутності фантазії непогані крильця барбекю можна отримати, замаринувавши їх в суміші приправ Маггі. Однак краще залишити цей варіант в якості запасного і все-таки спробувати відтворити один із запропонованих класичних рецептів.
