Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Для будь-якого кухаря головне, щоб його перший млинець, як кажуть у народі, не пішов грудкою, а здивував людей, що зібралися за столом, бездоганною формою і чудовим смаком. Домогтися цього не складно, якщо кулінар не буде здійснювати традиційних помилок і знайде для себе рецепт ідеальних млинчиків, які, як показує практика, можна пекти і без традиційних інгредієнтів у вигляді молока, кефіру, масла і навіть яйця.

Найпоширеніші помилки

Будь-яка господиня рано чи пізно захоче порадувати своїх домашніх і гостей звичайними млинцями. Однак це просте блюдо може бути досить примхливим, якщо при його приготуванні була допущена пара прорахунків, що стосуються сковороди і складу тесту.

Існує думка, що сковорода для приготування ідеальних млинців на молоці повинна бути чавунної і мати досить товсте дно. В принципі це вірно, так як тільки на чавуні, з якоїсь причини виходять найсмачніші млинці з характерним малюнком.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Однак практика показує, що це смачне борошняне блюдо можна з успіхом випікати навіть на тонких сучасних сковорідках з антипригарним покриттям і маленькими бортиками, якщо вони не використовуються для приготування інших продуктів. Смак млинців з таких сковорідок практично не відрізняється, а ось малюнок зникає.

З вибором складу тесту справа йде дещо складніше через велику кількість існуючих варіантів. До того ж, від продуктів, що входять до складу млинцевого тесту, і їх пропорцій буде залежати форма млинців, які можуть бути тонкими, товстими або ажурними. Тому кухареві, пекущему млинці для веганів і вегетаріанців, доведеться попітніти у пошуках досконалого рішення. Можливо цей ідеал знаходиться серед рецептів, опублікованих в даній статті.

Ідеальні рецепти для вегетаріанців

Вегетаріанці відрізняються від веганів тим, що можуть дозволити додавати в свій раціон продукти тваринного походження. Тому для таких людей, які відмовилися від м’ясної їжі заради здоров’я, відмінно підійдуть традиційні способи приготування млинців.

Класичні тонкі млинці «з дірочками»

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Якщо хочете порадувати своїх близьких людей або випадкових знайомих дуже ніжними і м’якими млинцями ажурною форми, то приготуйте:

  • близько 250 гр. пшеничного борошна (бажаного вищого або на крайній випадок першого сорту);
  • цукор — дві ст. ложки;
  • сіль і соду — по одній чверті ч. ложки;
  • півлітра коров’ячого молока (краще пастеризованого від 3 до 4% жирності);
  • яйце — 3 штуки;
  • рослинне масло — близько 3 ст. ложки для тесту і для змащування сковороди.

Процес випічки класичних млинців «з дірочками» проходить у кілька етапів. Починається все з підготовки тесту. Збиваємо вінчиком або міксером яйця з сіллю і цукром, поступово додаючи в цю суміш тепле молоко (порціями по 100 мл). В отриману суміш невеликими порціями засипаємо просіяне борошно і соду, а потім ретельно розмішуємо тісто до отримання однорідної маси, в якій не буде навіть невеликих грудочок.

Читайте також:
Гуляш зі свинини з підливою — 5 смачних і простих рецептів з фото покроково

При цьому тісто по своїй густоті повинно нагадувати сметану в рідкому стані. Останній крок — акуратно (невеликий цівкою) додаємо у наше тісто пару столових ложок рослинного масла, щоб млинці не пригоріли при випічці.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Даємо приготованого тесту настоятися 15-20 хвилин, і переходимо до випічки. Розігріваємо і змащуємо рослинним або вершковим маслом сковороду. Набираємо в ополоник трохи тіста — порція підбирається досвідченим шляхом — і виливаємо його на розпечену поверхню. Сковороду при цьому необхідно підняти з плити, щоб за допомогою кругових рухів розподілити тісто по поверхні рівним шаром.

Змащувати сковорідку в домашніх умовах дуже зручно за допомогою розрізаною навпіл картоплі. Половинку бульби наколюємо виделкою, опускаємо плоску частину картоплі в рослинне масло і протираємо цим своєрідним столовим інструментом поверхня розпеченої сковороди.

Перевертати млинець можна тільки після того, як на його поверхні зникнуть всі «острівці» рідкого тіста. Користуватися при цьому краще дерев’яною лопаткою, яка на відміну від металевого інструменту не зашкодить поверхні млинчика і сковороди.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Увага!

Перший млинець грудкою найчастіше виходить з-за того, що сковорідка була недостатньо розігріта або погано промазала маслом. Тому приділяйте підготовки посуду особливу увагу. Крім того, станом першого млинця прийнято судити про консистенції тіста. Якщо тісто дуже рідке (занадто швидко розтікається по поверхні), то додаємо трохи борошна. В іншому випадку — доливаємо молока.

Готовність страви визначаємо «на око». Знімати млинець можна після того, як його нижній край злегка підрум’яниться і стане легко відходити від розпеченої поверхні сковороди. Спечені млинці викладаємо стопкою на тарілку і обов’язково промазуємо їх поверхню вершковим маслом. Цей прийом не дозволяє млинців злипнутися і робить структуру випічки більш ніжною та м’якою, попутно пом’якшуючи краю, які часто виходять ламкими і сухими.

Ажурні млинці на кефірі і молоці

Любите щільні млинці з безліччю дірок? Просто додайте в попередній рецепт трохи кефіру, а також злегка змініть процес виготовлення тіста.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Інгредієнти:

  • коров’яче молоко і «живий» кефір — 360 і 120 мл відповідно;
  • куряче яйце — дві штуки;
  • борошно з пшениці вищого сорту — 150 гр.;
  • розпушувач — одна ч. ложка;
  • сіль — третина ч. ложки;
  • цукор — 2 ст. ложок;
  • рослинне масло — мастило для сковорідки і 2 ст. ложки для млинцевого тесту.

У суміш молока з «живим» кефіром додаємо яйця, щоб збити цю масу за допомогою віночка, блендера або міксера. В отриману рідку основу засипаємо борошно, сіль, цукор і розпушувач. Продовжуємо помішувати суміш до зникнення грудочок.

Читайте також:
Огірки з виноградом на зиму: рецепти маринування з листям

Всі рідкі продукти і яйця повинні бути кімнатної температури. Інші інгредієнти рекомендується попередньо просіяти. Готове тісто витримати не менше години.

За допомогою ополоники виливаємо невелику кількість приготовленої маси на розігріту і змащену олією сковорідку, а потім запікаємо блін до появи з обох сторін золотистого відтінку. Сковорідку в цьому випадку необхідно змащувати кожен раз перед випічкою нового млинця. Готову випічку складаємо в окрему страву, обов’язково промазуючи верхню частину кожного млинця вершковим маслом.

Увага!

Розпікати сковорідку потрібно тільки в самому початку, а потім газ потрібно зменшити, щоб продовжувати випічку на малому вогні.

Заварні млинці з молоком і водою

Не подобається легка випічка «з дірочками»?

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Пропонуємо вам рецепт дивно ніжних і щільних млинчиків, які виходять при змішуванні гарячої води з коров’ячим молоком:

  • просіваємо 480 гр. борошна з високоякісної пшениці;
  • з’єднуємо і перемішуємо борошно з сіллю (одна чайна ложка), цукром (2 ст. ложки) і молоком (500 мл);
  • додаємо в отриману масу 2 курячих яйця і збиваємо її за допомогою віночка або міксера до однорідного стану;
  • додаємо в суміш одну ст. ложку рослинного масла (для змащування) і 620 мл гарячої води;
  • продовжуємо збивати суміш до однорідного стану.

Процес випічки заварних млинців в цілому ідентичний попереднім варіантам. Тільки сковорідка в цьому випадку змащується маслом тільки перший раз.

Оптимальні рецепти для веганів

Ця категорія людей, які заради свого здоров’я повністю відмовитися від продуктів тваринного походження, в очах звичайних громадян гідна жалю. Адже вегани, на думку обивателів, ніколи не дізнаються смак ідеальних млинчиків, так як для приготування цього борошняного страви просто необхідно використовувати яйця і молоко.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Однак у сучасній кулінарії коров’яче молоко вже давно з успіхом замінюється рослинним молоком з кокоса, мигдалю, сої, кунжуту і навіть вівсяних пластівців (найдоступніший варіант). Та й курячого яйця вже давно з’явилися рослинні аналоги. Мова йде про фруктовому пюре, лляному яйці, яйце з нутовой борошна, насіння чіа, кукурудзяному або картопляному крохмалі і так званому аквафабе (бульйоні, що залишається після варіння гороху, квасолі або нуту).

Тому в даний час існує безліч рецептів веганских млинчиків, деякі з яких ні в чому не поступаються, а може бути і перевершують за смаковими якостями традиційну випічку.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Випікати такі млинці нескладно. Потрібно просто вилити на розігріту сковорідку, яка була попередньо змазаний рослинним маслом, невелику кількість тіста, яке спочатку треба розподілити по всій поверхні рівним шаром, а потім обсмажити з обох сторін протягом однієї або двох хвилин.

Якщо процес випічки вегановских млинчиків особливого роздолля творчої фантазії не дає, то вибір складу тесту потішить найвибагливіших гурманів.

Бананові млинці

Для приготування такої випічки нам потрібно склянку цільнозерновий борошна, близько 400 мл газованої води, зрілий банан, ст. ложка кокосового масла, щіпка кориці і ч. ложка розпушувача.

Читайте також:
Кращі вина Німеччини — класифікація німецьких вин

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Далі діємо за наступної інструкції:

  • змішуємо борошно з розпушувачем і корицею;
  • вливаємо в отриману масу газовану воду;
  • додаємо в суміш розігрітий до рідкого стану кокосова олія;
  • включаємо блендер і збиваємо рідку основу тесту до однорідного стану;
  • розтираємо банан до пюреобразного стану і додаємо його в ємність з тістом;
  • ще раз включаємо блендер і ретельно перемішуємо отриману суміш до однорідного стану.

Млинці з такого тіста виходять дуже смачними і живильними, але більш товстими і ламкими, ніж їх традиційний варіант.

Економічні млинці на вівсяному молочку

Це ще один варіант досить щільних і товстих млинців, які практично ідеально підходять для подальшої фарширування.

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Інгредієнти:

  • вівсяне молочко — 3 склянки;
  • цукор — 3 ст. ложки;
  • борошно — 2 склянки;
  • сіль і сода — по половині ч. ложки;
  • рослинне масло — близько 4 ст. ложок.

Вівсяне молочко можна легко приготувати в домашніх умовах. Просто заливаємо склянку вівсяних пластівців трьома склянками гарячої води. Наполягаємо суміш протягом однієї години, а потім ретельно перемішуємо в блендері і віджимаємо через марлю.

Процес приготування таких млинців досить простий:

  • змішуємо цукор з содою і борошном;
  • в отриману масу вливаємо вівсяне молочко і акуратно додаємо рослинне масло;
  • збиваємо суміш віночком або блендером до однорідної маси без грудочок;
  • випікаємо млинці на розпеченій сковорідці до появи золотистого кольору з обох сторін.

Житні млинці для веганів

Кращий рецепт ідеальних млинчиків для веганів і вегетаріанців

Для приготування цього вегетаріанського аналога тонких класичних млинців «з дірочками» нам буде потрібно:

  • пшеничне і житнє борошно — 150 і 100 гр. відповідно;
  • газована вода — 700 мл;
  • лимонний сік — ч. ложка;
  • оливкова олія — 3 ст. ложки;
  • щіпка солі;
  • цукор або сироп топінамбура (підсолоджувач) — 2 ст. ложки;
  • сода — чверть ч. ложки;
  • ванілін — за смаком.

Спочатку змішуємо обидва види борошна з ваніліном і сіллю, а потім розбавляємо цю масу газованою водою. Гасимо соду лимонним соком, а оливкове масло змішуємо з підсолоджувачем. Додаємо обидва інгредієнта в основу і перемішуємо тісто блендером або віночком до отримання однорідної маси.

Відеозапис з покроковими інструкціями приготування житніх ажурних млинців для веганів можна подивитися тут:

Можливості сучасної кулінарії істотно збільшують можливості збалансованого харчування людей, які заради свого здоров’я свідомо відмовилися від вживання продуктів тваринного походження. Тому всі вегани і вегетаріанці сьогодні в будь-який момент можуть порадувати себе смачними і поживними стравами, серед яких явно не загубиться і будь-який рецепт ідеальних млинчиків з цієї статті. Якщо вам сподобалась ця публікація, то залишайте власні лайфхаки і діліться з іншими користувачами фотографіями своїх вегетаріанських млинців.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь