Розглянемо самогоноваріння, як процес творчий, можливість зробити якісне домашнє спиртне. Спробуємо дізнаватися нові рецепти смачного самогону і освоювати їх на практиці. Причому, деяким подобаються высокоградусные настоянки, наприклад, на звіробої або полину. Інші воліють підсолоджений або навіть солодкий алкоголь, типу лікеру або наливки. Поговоримо про таких видах напоїв, які комусь знайомі, а хтось відкриє для себе новий рецепт, який в подальшому стане улюбленим. Та й гостей буде чим здивувати.
Пам’ятаєте! Головне правило: для приготування міцних настоянок, а також напоїв невисокої міцності, беріть тільки очищений самогон. Бажано – подвійної перегонки або отриманий з допомогою ректифікаційної колони. Інакше шкідливі домішки і присмаки завадять розкриття букета готового продукту.
Види за солодощі
Всі алкогольні настоянки умовно діляться на такі види:
Радимо почитати: Лимончелло на самогоні — найкращі рецепти
Слід пам’ятати, що не варто робити напої занадто солодкими. А навіть якщо ви любите лікери, то не забувайте: вони підступні, можуть легше «вибити з сідла», так і похмілля після «перебору» важче. Тому лікери вживають малими дозами, або використовують для коктейлів.
Рослини краще віддають корисні властивості і ефірні масла в алкоголь, який має міцність 45° і більше. Ось чому їх краще робити на самогоні, а не на покупної горілці.
Основа основ
Насамперед розглянемо рецепт самогону, приготованого на спиртових дріжджах, оскільки він є базою, на якій в подальшому і проводиться смачний алкоголь.
Готується він на спиртових дріжджах, так як при використанні хлібопекарських вихід готового продукту зменшиться.
Радимо почитати: Вибір дріжджів для самогону
Візьмемо для бражки інгредієнти з розрахунку: на 10 літрів води – 2,5 кг цукру, 100 г дріжджів (спиртових). Більше нічого не додаємо. У теплій воді розвести цукор, в окремій ємності – дріжджі з дрібкою цукру і дивимося, щоб підійшли. Додаємо до цукрового розчину і ставимо на бродіння, обов’язково прикривши посудину кришкою, але не герметично. Брага знаходиться в теплому місці, поки не переграє і не стане гіркою на смак, без солодкого присмаку. Зазвичай бражка на спиртових дріжджах стає готовою до перегонці за тиждень, максимум – 10 днів.
Самогон не повинен мати вираженого запаху і, по можливості, його звільняють від сторонніх домішок і присмаку. Тому необхідна подвійна перегонка з відсіканням при вторинному процесі «голів» і «хвостів». Використовуючи метод ректифікації, можна обійтися і однією перегонкою.
Радимо почитати: Очищення самогону від сивушних масел
Швидкий рецепт
Можна зробити самогон за добу, для чого знадобиться:
- цукру — 5 кг;
- дріжджів пресованих — 500 г;
- свіжого молока – 1 л;
- гороху – 1 кг;
- води – 15 л.
Змішують цукор, дріжджі і воду, як у попередньому рецепті. Додають молоко і горох, залишають у теплі на добу. Після чого самогон з молока переганяють.
Томатний
В 30 л води розводять літр томатної пасти, додають 10 кг цукру, доливають 0, 5 л пива. Переганяють, коли перебродить. Самогон з томатної пасти виходить непоганої якості, проте його вихід — 7-8 л, що при використанні 10 кг цукру – не кращий варіант.
З глюкози
Щоб зробити самогон на глюкозі, дотримуйтеся ті ж пропорції, що і для цукрового. Можна його ставити на сухих дріжджах, яких на 10 л води достатньо 50 р.
Самогон з браги, приготовленої на глюкозі, відрізняється особливою м’якістю, якщо порівнювати з цукровим. Має меншу кількість «голів» і «хвостів», шкідливих домішок. Навіть одноразова перегонка дає досить якісний продукт.
«Шлунковий»
Для того, щоб зробити самогон на м’яті рецепт придуманий не один. Ми ж розглянемо той, який в народі отримав назву «шлунковий», оскільки в розумних дозах допомагає від нездужань, пов’язаних з ШЛУНКОВО-кишкового тракту: розлади стільця, метеоризм, тяжкість у шлунку і т. п.
Це не просто м’ятний самогон, але і містить інші корисні інгредієнти. Змішуємо по 400 г трав: м’яти, шавлії і анісу, додаємо 100 г подрібненого імбиру. Суміш заливаємо 12 л самогону першої перегонки (без відібраних голів і хвостів). Залишаємо в темному і теплому місці 21 день, щодня збовтуючи (перемішуючи). Потім проводимо другу перегонку.
Вторинна перегонка проводиться способом дистиляції, ректифікаційної колони для цього не використовують, оскільки вона позбавляє кінцевий продукт не тільки від запаху і присмаку, але і від корисних цілющих речовин, що містяться у такому самогоні.
Перлова Бородінська Настоянка
Отримала назву за те, що нагадує по запаху Бородинський хліб і навіть має його присмак. Роблять настоянку з перловки, додавши насіння кмину та коріандру. На 3 літри самогону 50° фортеці беруть півсклянки перлової крупи, висипають на суху сковорідку і обсмажують. Коли зміниться колір, половину отсыпают, а решту обсмажують до кавового тони. Коріандру і кмину беруть грам по 10. Перловку і прянощі крупно змолоти (в кавомолці) і в банку залити самогоном. Після тижневого настоювання процідити. При необхідності і бажанні підфарбувати паленим цукром, розвести дистильованою водою до 40°.
Радимо почитати: Настоянки і наливки з самогону
Зубрівка
Знаменита настоянка з запахом різнотрав’я, немов ви знаходитесь на лузі під ожередом сіна. Краще, якщо зубрівка домашнього приготування, адже в цьому випадку ви точно знаєте, що настояна вона саме на однойменній травичці – зубровке. На трилітрову банку самогону знадобиться 3 – 6 травинок (залежно від їх розміру). Рослину можна придбати на ринках, у травників, тільки дивіться, щоб воно було зеленим і приємно пахло лугом. Наріжте на шматочки і на два тижні відправте в банку з алкоголем. Щоб смак став м’якшим, додайте цукру – до 3-х ч. л. і сік одного лимона.
Зубрівка – одна з кращих настоянок, які рекомендується вживати на природі – під шашличок, вуха, сало.
Елітні зернові напої
Деякі рецепти самогону передбачають використання зерна і вважаються елітними. Це самогон з вівса, пшениці, жита і т. д. Ми ж розглянемо, як зробити самогон з гречки.
Спочатку зробимо кашу: візьмемо 1,5 кг гречаної крупи, заллємо водою і нагріємо до температури 60 – 65°З і так будемо мучити близько 1,5 години. Потім тільки доведемо до кипіння і 15 хвилин проваримо. У остиглу градусів до 60 кашу додамо по 4 грами ферментів А і Г, перемішаємо і нехай ще години півтори настоїться. Потім робимо сусло з 16 літрів води, 4 кг цукру і 500 г пресованих дріжджів. Після переброджування, яке триває близько 5 днів (слідкуйте!), перетворюємо відціджену брагу в самогон.
До речі! Французьке гречане віскі, що випускається малими партіями, цінується серед знавців. Можна зробити напій і в домашніх умовах. Для цього гречаний самогон (традиційно – з сирої, не смаженої гречки) витримують пару років у підвалі в дубовій бочці.
Радимо почитати: Як зробити самогон з пшениці
Гарбузовий
Щоб приготувати самогон з гарбуза, овоч очистити від шкірки і насіння, потім або сирим пропустити через соковижималку, або відварити і розім’яти. Додати на 10 л отриманого пюре (соку) ще 10 л води, 2 кг цукру і 200 г пресованих (30 г сухих) дріжджів. Краще, щоб бражка перебувала в скляному бутлі з одягненою на неї медичної рукавичкою. По закінченню бродіння переганяють.
У самогоні з гарбуза, чується легкий запах цього овоча, а також відчувається нотка гарбузового насіння.
Ялівцевий
Щоб приготувати самогон на ялівці, потрібно запастися ягідками. Їх можна придбати на ринку, або заготовити самостійно, якщо десь поруч росте ялівець. Півтора кілограма ягід заливають 8 літрами самогону першої перегонки. Два тижні наполягають і переганяють, поки не отримають ? початкового об’єму – 6 літрів.
Перегнавши ще раз самогон з які настоювали у ньому ягодами ялівцю, ви отримаєте практично справжній джин, який в промислових масштабах робиться таким способом.
Радимо почитати: Джин із самогону в домашніх умовах
Настоянки на ягодах і плодах
Можна сміливо робити настоянки на ягодах, які у вас є. Так ви отримаєте корисний для здоров’я самогон. Наприклад, настоянка на чорноплідної горобині або на глід знижує тиск, а на часнику, як і на грейпфруті і брусниці – допомагає організму боротися з вірусами в періоди епідемій. Діє, якщо вживати настойки в помірних кількостях. А вони робляться так:
Жменю – дві потрібного нам сировини (краще – подрібненого) заливається самогоном і настоюється – від двох тижнів до декількох місяців, потім проціджують і фільтрується. Крім того, можна робити весняні вітамінні настоянки з кульбаб або на кропиві. Вони не тільки смачні, але і корисні.
Радимо почитати: Рецепти вишневої наливки
Гранатовий
Вважається помічником у зміцненні судин, нормалізації тиску, поліпшення показників крові, лікуванні запальних і простудних захворювань. Настоянка на гранаті робиться або з соку (зернятка перетираються, наприклад, через металеве сито), або із зерняток разом з соком, а то й разом з шкіркою. В останньому випадку буде виражено відчуватися терпкість. Співвідношення – на літр самогону – 3-4 плода. Наполягати потрібно не менше 3 тижнів.
Барбарисовий
Настоянка на барбарисе має яскраво виражений «цукерковий» присмак, легку кислинку і приємний колір, в залежності від кольору ягід: жовтий, бордовий, синюватий. На літр самогону візьміть 3 ложки ягід і 1-3 ложки меду за смаком. Цукор по цьому рецепту не дуже підходить.
Абрикосовий з мигдалем
Дуже смачним виходить самогон з абрикосів, настояний на мигдалі. Самогон одержують звичайним шляхом, як і будь-фруктовий, Потім на 4 літри продукту додають в подрібненому вигляді 200 г мигдалю, по 4 г коріандру й кориці, 100 г ядер абрикосових кісточок і 600 – 800 г цукру (за смаком). У закритому вигляді настоюють тиждень, додають півлітра кип’яченої води, проціджують, розливають в пляшки і закупорюють.
Фісташковий
Дивовижний по смаку, аромату, коньячному кольору напій виходить з фісташкових скорлупок, які попередньо обсмажують до темного. Брати слід шкарлупки від солоних фісташок!
На 3-хлитровую банку самогону потрібно півсклянки обсмажених скорлупок. Настоюють два тижні, проціджують, додають цукор – за смаком, зазвичай – півсклянки.
Радимо почитати: Домашній коньяк з самогону
На ківі
Цей напій легко сплутати з м’ятним лікером, хоч він володіє власним смаком. Лікер на ківі буде жовтуватим, а його ступінь солодощі буде залежати від того, скільки цукру ви покладете (на 0,5 літра – від 50 до 200 г).
На 0,5 л самогону знадобляться 4 ківі разом зі шкіркою, подрібнені в блендері, трохи цедри лимона, апельсина або грейпфрута (вибір цитрусових смак вплине на смак). Все змішати, закупорити. Витримати в теплі і темряві місяць. Процідити, віджати, додати цукор, а ще краще – цукровий сироп. Якщо занадто міцно для вас – додати кип’яченої охолодженої води.
Експериментуйте, додавайте свої інгредієнти, змінюйте пропорції. І, звичайно, діліться цими рецептами та власними напрацюваннями з друзями в соцсетах або в коментарях нижче!