Крафтовое (авторське) пиво — секрети ремісників

Що це за нововведення — крафтовое пиво? Виявляється, що все нове, це добре забуте старе. Крафт пиво — це продукція маленьких приватних пивоварень, які виробляють продукт за старовинними рецептами з оригінальною рецептурою і смаком.
У статті:

  • Крафтовое пиво — з чого все почалося
  • Авторське пиво — що це насправді
  • Крафтовое пиво на просторах Росії

Крафтовое пиво — з чого все почалося

Англійське слово Craft означає «ремесло». Як відомо, ремісник мав власну майстерню, власну марку і дуже дорожив своєю репутацією.

Крафтовое (авторське) пиво — секрети ремісниківВеличезні концерни, в свій час «проглотившие» маленькі пивоварні, і завоювали весь світовий ринок пива, вже не в змозі задовольнити смаки розпещеного споживача. Народ наївся стандартним смаком, йому хочеться чогось оригінального, незвичайного. Як відомо, попит народжує пропозицію.

А почалося все, як не раз уже бувало, з Нового Світу, вірніше, з США. Саме там стихійно виник протест проти стандартного, так званого, лагерного пива і виник інтерес до малих броварень і старовинною рецептурою.

Стали з’являтися приватні маленькі пивоварні, де проявляли інтерес до традицій німецьких, бельгійських, англійських пивоварів. Вони виявилися набагато життєздатніший, ніж можна було припустити. Здійснювати поставки у великі магазини і супермаркети така пивоварня не могла, масштаби виробництва не ті, але зате паби купували продукцію з великим ентузіазмом.

У маленьких пивоварень є ряд переваг:

  • Не треба витрачатися на рекламу, продукт говорить сам за себе.
  • Не треба здешевлювати процес, вживаючи дешеві замінники і добавки. Надприбутки це не їх мета.
  • Консерванти не застосовуються, в цьому немає необхідності. Свіже пиво доставляється малими партіями в бари і не застоюється. Живе пиво воліють все, нехай навіть воно коштує трохи дорожче.
Читайте також:
Торт з заварним кремом

Крафтовое (авторське) пиво — секрети ремісниківОсь так крафтовое пиво, створене, буквально, власними руками (до речі, зробити пиво своїми руками можете і ви), що склало конкуренцію великим пивоварним концернам, і досить успішно. А щоб закріпити цей успіх, в США була створена асоціація американських пивоварів, яка повинна суворо стежити за дотриманням деяких встановлених правил для крафтових пивоварень:

  • Не нарощувати виробництво понад встановленої норми.
  • Не менше 75% акцій повинні бути у володінні виробника, залишаючи за ним право приймати самостійне рішення про привнесення в рецептуру нововведень і змін.
  • Продукція повинна випускатися за старовинною рецептурою, втім, інновації, що поліпшують смак продукту, вітаються.
  • Авторське пиво — що це насправді

    Крафтовое (авторське) пиво — секрети ремісниківОлег Тиньков з пивом ” Тінькофф. Авторське

    Сьогодні та ж сама асоціація благополучно закриває очі і на нарощування потужностей тих чи інших пивоварень, які за традицією вважаються крафтовимі, але і за обсягом виробництва і, по прибуткам від цього виробництва, змагаються з виробниками, які свою продукцію крафтового не називають.

    Європейське співтовариство пивоварів прийшов до висновку, що крафтовым можна назвати будь-яке якісне пиво, зварене за старовинними рецептами, має свій неповторний оригінальний смак, яке варять незалежні пивовари у всіх куточках земної кулі. Здавалося б, можна радіти так ліберально, демократично і обтічно Європа дозволила будь-якому виробнику наліпити на своє пиво ярлик «крафт», але сама ідея «майстер» пивоваріння, таким чином, дискредитується.

    Зрозуміло, що повинні бути якісь критерії — органолептичні, фізико-хімічні, біологічні. Вони повинні бути, але їх немає. Єдиним критерієм на сьогодні залишається виробництво на невеликій приватній пивоварні, з використанням традиційних рецептів.

    Треба розуміти, що коли в 70-х роках минулого століття в США зародився рух крафтового пивоваріння, американці мали вихолощену пиво від двох пивних концернів Bud і Miller. Це був світлий лагер мало чим відрізняється від пива конкурента. А людям хотілося новизни і оригінальності у всьому. Крафт це чи ні, не має ніякого значення. Є два критерії — пиво погане і хороше. А решта все просто ярлики.

    Читайте також:
    Пиріг Хризантема - 5 рецепти смачного м'ясного пирога

    Крафтовое пиво на просторах Росії

    Відродження традицій ремісництва, нехай навіть тільки в галузі пивоваріння в нашій країні, не тільки вітається, але і нескінченно радує. Тим більше, що пивоваріння у Росії ніколи не було сильною стороною. Звідки взятися майстрам, якщо все нівельовано потоковим виробництвом. А людина прагне до творчості, коли його позбавляють можливості творити, він втрачає свій зв’язок з Творцем. І його діяльність позбавляється всякого сенсу. Невипадково в усьому світі зріс інтерес до речей ручної роботи.

    Крафтовое (авторське) пиво — секрети ремісниківТак от, в Росії з’явилися закладу, де вам подадуть тільки крафтовое або авторське пиво. У центральних регіонах Росії з’явилося багато пивоварень, продукція яких користується все більшим попитом, а пивні бари, які продають тільки авторське пиво, ростуть як гриби після дощу. Тут вам запропонують різні сорти пива, що володіють неповторним оригінальним смаком і ароматом.

    Інтер’єр таких пабів зазвичай витриманий в німецькому чи англійському стилі: шкіряні крісла, дерев’яні меблі та підлога, приглушене світло сприяють дружній бесіді за кухлем хорошого пива. Всі ці заклади надзвичайно популярні, незважаючи на високу вартість авторського напою.

    Глибинка теж не залишилася осторонь від нового віяння, пивоварні та паби з’являються в різних куточках Росії. Отримає крафтовое пивоваріння в Росії подальший розвиток, зараз безпосередньо залежить від нашого уряду. Навряд чи алкогольні магнати захочуть ділитися прибутками з настільки популярними пивоварнями. На жаль, в нашій країні частіше спостерігається тенденція «не пущать», ніж підтримувати новаторське починання. Хотілося б, щоб цього разу було не так.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...