Котлети з фаршу класичні рецепт

Котлети з фаршу класичні рецепт

Котлети з фаршу протягом багатьох років утримують лідерські позиції в нашому повсякденному меню. Їх люблять за соковитість і ніжну консистенцію, а також за різноманітність варіантів приготування. Найбільшу популярність завоювали котлети з свино-яловичого фаршу, вони виходять не дуже жирними, але соковитими і без вираженого смаку яловичого м’яса. Але і у котлет, виготовлених з одного виду м’яса: свинини, яловичини, курки — теж багато шанувальників. Як правило, для утримання в готовому продукті соку, до фаршу додають білий хліб або манну крупу, а для збереження форми – яйце. Різні за смаком і якістю котлети виходять залежно від способу приготування і приправ використовуються.

Котлети з фаршу на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість: 10 шт.

Це рецепт котлет з яловичого фаршу, для приготування якого очищену від плівок яловичу вирізку пропускають через м’ясорубку, а потім змішують з додатковими інгредієнтами. Оскільки використовується нежирне м’ясо, котлети виходять невисокою калорійністю і досить щільної консистенції.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Яловичина ½ кг
  • Білий хліб 200 гр.
  • Вода або молоко
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Сіль і спеції за смаком
  • Часник за бажанням
  • Борошно або сухарі для панірування
  • Рослинна олія для смаження

Кроки 30 хв.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    М’ясо промити, очистити від плівок, порізати шматками такого розміру, щоб зручно поміщалися в м’ясорубку.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    З білого хліба зрізати скоринку і нарізати його шматочками. Якщо берете черствий хліб, можна розламати його на частини руками.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    Замочити шматочки хліба у воді. Можна використовувати молоко – котлети будуть ніжніше.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    Очищену цибулину розрізати на кілька частин і разом з віджатим білим хлібом викласти в посуд до м’яса.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    В м’ясорубку по черзі опускати шматочки м’яса, розмочений хліб і цибулю. Якщо використовуєте часник, теж подрібніть його разом з усіма інгредієнтами.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    У фарш додати сіль за смаком, спеції на ваш вибір. Можна використовувати тільки мелений чорний перець або поєднувати його з кмином, коріандром і т. д. Існують і готові суміші приправ для котлет. Долити в фарш 0,5 склянки води, все добре вимісити.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    Зліпити з фаршу однакової величини котлети, викласти їх на змочену водою фольгу, де заготовки будуть перебувати до відправлення їх в сковороду.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    У сковороду з розігрітим рослинним маслом опускати котлети, які заздалегідь потрібно обваляти в панірувальних сухарях або борошні.

  • Котлети з фаршу класичні рецепт

    Смажити котлети краще не накриваючи кришкою, тоді на них утворюється скоринка. Перевертати на іншу сторону по мірі готовності з допомогою виделки або лопатки. Готовність котлет залежить від їх розміру. Зазвичай достатньо 5-хвилинної обжарювання з кожного боку на середньому вогні. За бажанням котлетки можна згасити під кришкою з невеликою кількістю води.

Котлети з фаршу з рисом в мультиварці

Котлети з фаршу класичні рецепт

Котлети по класичному рецепту, приготовані в мультиварці, виходять пишними, ніжними, а головне приносять організму тільки користь, оскільки готуються на пару. Рис для фаршу відварюється заздалегідь. У середину кожної котлетки кладуть шматочок вершкового масла.

Інгредієнти:

  • 400 р м’ясного фаршу.
  • 200 г відвареного рису.
  • 1 цибулина.
  • 1 яйце.
  • 2 зубчики часнику.
  • 50 г вершкового масла.
  • Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

  • У готовий м’ясний фарш додати дрібно порізану цибулю і роздавлений часник.
  • Відварену і остиглий рис перекласти в посуд з фаршем. Важливо, щоб рис не розвалювався, краще його трохи не доварити.
  • Ввить в масу куряче яйце, всипати сіль і приправи. Можна використовувати також дрібно посічену свіжу зелень.
  • Вимісити фарш і зліпити невеликі котлетки. Від розміру котлет залежить тривалість їх приготування.
  • У середину кожної заготовки покласти шматочок вершкового масла, акуратно заліпити отвір.
  • Викласти котлети на піддон для готування на пару. Влити в мультварку воду (кількість води регламентується інструкцією до кухонного агрегату) в неї вкласти лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю – так котлети вийдуть більш ароматними.
  • Готувати котлети в режимі «Варка на пару», закривши каструлю кришкою. Час готування – близько півгодини.
  • Парові котлетки добре поєднуються із стравами із круп і картоплі, овочевими салатами. Їх смак доповнить грибний або сметанний соус.

    Соковиті котлети класичні в духовці

    Котлети з фаршу класичні рецепт

    Смачні, нежирні котлети з хрусткою скоринкою виходять при запіканні їх в духовці. Краще всього для рецепта підійде свино-яловичий фарш, а перед відправкою заготовок на деко їх потрібно запанірувати в сухарях або манної крупі.

    Інгредієнти:

    • 500 г свино-яловичого фаршу.
    • 2 середніх картоплини.
    • 1 цибулина.
    • 1 зубчик часнику.
    • 1 скибочка білого хліба.
    • 1 ст. л. манної крупи.
    • 100 мл молока.
    • 1 ст. л. вершкового масла.
    • 1 ст. л. рослинного масла.
    • Сіль, чорний мелений перець за смаком.

    Процес приготування:

  • У м’ясний змішаний фарш додати подрібнений ножем цибулю і пропущений через прес часник.
  • Очистити картоплю і потерти його на тертці з великими отворами, додати до м’яса. Картопля служить джерелом в’язкого крохмалю, який робить котлети більш м’якими, невагомими.
  • Вбити у фарш яйце, розмішати з іншими інгредієнтами разом.
  • Розмочити В молоці білий хліб, разом з ним дати насититися вологою і манної крупі. Для цього манку і батон краще залишити в молоці на 5 хвилин.
  • Перекласти в фарш отриману кашку, посолити, додати перець, можна і інші приправи. Добре перемішати компоненти.
  • Форму або на деко для запікання змастити олією. Можна попередньо застелити поверхню пергаментом.
  • Всипати В ємність панірувальні сухарі (у разі їх відсутності можна використовувати манну крупу чи борошно).
  • Ліпити з фаршу невеликі котлетки, обвалювати їх у сухарях і викладати на деко або у форму.
  • При температурі 200 градусів випікати котлети 15 хвилин. Після на кожну котлету покласти шматочок вершкового масла і знову відправити в духовку. Якщо котлети не перевертати, запікати їх з маслом слід ще 15 хвилин. А якщо хочете запекти їх з двох сторін, то через 10 хвилин після додавання олії, переверніть їх і тримайте в духовці ще 5 хвилин.
  • До соковитих котлеткам з духовки підійде будь-який гарнір і ваш улюблений соус.

    Котлети класичні з курячого фаршу

    Котлети з фаршу класичні рецепт

    Курячий фарш в цьому рецепті змішується з невеликим шматочком свинячого сала, що надає готовому страві велику соковитість. Приправляється фарш спеціальною сумішшю спецій для курки або паприкою і меленим чорним перцем.

    Інгредієнти:

    • 200 г курячого філе
    • 50 г свинячого сала.
    • 1 яйце.
    • 1 цибулина.
    • 1 ст. л. крохмалю.
    • 4 ст. л. молока.
    • Сіль, чорний перець, паприка.
    • Масло рослинне для смаження.

    Процес приготування:

  • Куряче філе розрізати на шматки, так само вчинити з салом. Перекрутити куру і сало на м’ясорубці, розмішати до однорідності.
  • Цибулю порізати дрібними кубиками і додати у фарш.
  • Яйце збовтати в чашці і відправити в ємність з фаршем.
  • Додати ложку крохмалю до інших компонентів, влити молоко і все добре перемішати. Можна для отримання більшої кількості котлет вмішати в фарш пару розмочених скибочок батона.
  • Посолити масу, всипати готові приправи для курки (витрата приправи рекомендований на упаковці) або обмежитися чорним меленим перцем і паприкою. Ще раз вимісити фарш.
  • У сковороді розігріти рослинне масло і опускати в нього сформовані котлетки. Можна обваляти їх перед смаженням у сухарях або манної крупі, а можна цього і не робити. Якої форми ліпити котлети – справа ваша. Треба зауважити, що плоскі, на зразок коржів, круглі котлети можуть використовуватися для приготування чикенбургеров. А класичної форми котлети будуть поєднуватися з будь-яким гарніром.
  • Смажити котлетки на сковороді з двох сторін приблизно по 5 хвилин на середньому вогні.
  • Котлети класичні з фаршу з сиром

    Котлети з фаршу класичні рецепт

    Котлети з фаршу з сирною начинкою виходять дивно смачними і можуть служити гідним блюдом святкового столу. Розплавлений сир всередині котлетки збагачує смак і сприймається як апетитний сюрприз для учасників застілля.

    Інгредієнти:

    • 600 г фаршу (свинячого, яловичого або свино-яловичого).
    • 1 яйце.
    • 1 цибулина.
    • 100-150 г твердого сиру.
    • 200 г білого хліба.
    • 100 мл води або молока.
    • Сіль і перець за смаком.
    • Орегано і зіра за бажанням.
    • Рослинна олія для смаження.

    Процес приготування:

  • Підготувати фарш. У перекручене м’ясо додати подрібнений будь-яким способом цибулю, розмочений у молоці або воді білий хліб, сире яйце, все перемішати.
  • Фарш посолити, сипати туди потрібну кількість чорного меленого перцю. За бажанням можна додати трохи зіри і орегано, але пам’ятайте, що ці приправи мають виражений, досить специфічний смак і аромат, так що з ними треба бути обережніше. Можна замінити їх кмином і коріандром – вони більш звичні як добавка в котлети.
  • Натерти твердий сир на тертці. Краще вибрати тертці з дрібними отворами – такий сир після буде легше використовувати в якості начинки.
  • З фаршу формувати коржі невеликої величини, в кожну класти трохи тертого сиру і загорнути у вигляді круглих котлет. Важливо, щоб сирна начинка не проступала крізь оболонку з фаршу, інакше при смаженні вона вся виявиться не усередині котлети, а на сковороді.
  • У розігрітій олії смажити котлети з сиром до готовності. Перевертати котлетки потрібно тільки тоді, коли одна сторона добре підрум’янилася і стала щільною.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь