Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

Котлети ─ економне блюдо, яке присутнє в меню щодня. Господиня може приготувати їх з готового магазинного фаршу або зробити м’ясну нарізку самостійно, за допомогою м’ясорубки або іншої подібної техніки. Приготувати страву по простому рецептом, буде легко навіть молодої господині.

Домашні котлети з свинини і курячих грудок з відео

Інгредієнти

  • Свинина 1 кг
  • Курячі грудки 1 кг
  • Великі головки ріпчастої цибулі 2 шт.
  • Яйця 3 шт.
  • Майонез 2 ст. л.
  • Батон (высушиный) 200 гр.
  • Сіль – за смаком
  • приправа для м’яса (можна просто мелений чорний перець);
  • запашний або чорний перець (горошком)
  • лавровий лист

Кроки

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Перекручуємо м’ясо через м’ясорубку, додаємо цибулю.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Додаємо вимочений у воді або молоці батон. Обов’язково вичавте його гарненько інакше котлети будуть розвалюватися при смаженні.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Додаємо яйця. Вони дозволять зробити фарш більш міцним і наші котлети не буде розвалюватися, якщо бачите, що при смаженні котлети все таки розвалюються, додайте ще одне яйце в фарш.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Додаємо спеції і кладемо майонез.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Солимо за смаком і починаємо ретельно вимішувати фарш приблизно 10 хвилин.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    На сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо і починаємо руками формувати котлети і смажимо до напівготовності.

  • Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Обсмажені котлети складаємо в каструлю, додаємо чорний або запашний перець, кладемо лавровий лист і наливаємо до середини закладки котлет холодну води, доводимо до кипіння і кип’ятити 15-20 хвилин. Замість кип’ятіння на газовій плиті, можете поставити їх гаситися в духовку, ефект буде однаковий.

Простий варіант приготування домашніх котлет

Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Фарш м’ясний ─ 600 р.
  • Цибуля ─ 1 шт.
  • Яйце куряче ─ 1 шт.
  • Молоко ─ 200 мл
  • Білий хліб ─ кілька шматочків.
  • Сіль і перець ─ за смаком.
  • Рослинна олія ─ для смаження.

Процес приготування:

  • Відокремити лушпиння від цибулі і подрібнити до стану пюре, прокрутити через м’ясорубку або перетерти на дрібній тертці. Перетираючи цибулю, потрібно змочувати руки і овоч у холодній воді ─ такий метод допоможе позбутися від сліз.
  • Хліб залити молоком і залишити суміш на 10 хвилин. Додавати хліб в котлети потрібно обов’язково, тоді вони будуть м’які і повітряні, щоб окремі частини не залишилися щільними, можна провести м’якуш через м’ясорубку.
  • У великій мисці з’єднати фарш, додати цибульну кашку і віджатий від молока хліб. Вимісити масу до отримання однорідного складу і додати спеції, ввести яйце.
  • Повторно перемішати весь фарш, добре відбити, щоб котлети були максимально соковитими і м’якими. В процесі відбивання з маси піде зайва волога, що спростить процес смаження.
  • З отриманої маси сформувати невеликі котлетки. Можна панірувати їх додатково в борошні або панірувальних сухарях або смажити без панірування.
  • Налити на сковороду достатню кількість рослинної або оливкової олії. Обсмажити котлети з одного боку, а потім перевернути на іншу. Смажити м’ясне блюдо потрібно до утворення рум’яної скоринки.
  • Домашні котлети готові. Це ─ найпростіший варіант приготування страви. Подавати їх можна з будь-яким гарніром. При подачі варто прикрасити їх зеленню.

    Котлети по-київськи будинку

    Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Котлети по-київськи це куряче філе, усередину якої, начинка складається з охолодженого вершкового масла та зелені. Часто в начинку додають твердий сир. Він надає більше ніжності і ароматності страви. У класичному варіанті приготування котлети обов’язково обвалюють у подвійній паніровці, а потім обсмажують на рослинному маслі. Важливим моментом приготування є правильний прогрів рослинного масла, якщо вона перекалено, котлета буде підгоряти зовні, але залишиться сирої всередині.

    Інгредієнти:

    • Грудка куряча ─ 2 шт.
    • Масло вершкове ─ 200 гр.
    • Рубана зелень ─2 ст. л.
    • Куряче яйце ─ 3 шт.
    • Сухарі панірувальні ─ 5 ст. л.
    • Сіль, перець ─ за смаком.
    • Олія рослинна ─ для обсмажування у фритюрі.

    Процес приготування:

  • Курячу грудку розрізати навпіл для отримання 4 частин. З них можна отримати чотири котлети.
  • Необхідно відрізати шматок, який завжди відшаровується від основної маси. Філе надрізати так, щоб воно розкрилося і вийшов глибокий пласт. Для цього потрібно обережно ножем, просуваючись від товстій частині грудки робити надріз, після чого розкрити філе.
  • Важливо прибрати їх курячої грудки зайву вологу за допомогою паперового рушника.
  • Грудку накривають кулінарною плівкою і акуратно відбивають, щоб не пошкодити і не прорвати м’ясо. Після відбивання додають спеції, а саме сіль і перець. Відправляють м’ясо в холодильник.
  • Зрізані шматочки також потрібно відбити і помістити в морозильну камеру.
  • Рубаний кріп змішати з маслом, перекласти масу в харчову плівку, згорнути рулетом і відправити у морозильну камеру, не менш ніж на 30 хвилин.
  • Курячі яйця вбити в окрему тарілку, в іншу всипати панірувальні сухарі.
  • Охолоджене вершкове масло розрізати на 4 частини.
  • На обробну поверхню викласти основну масу відбитого філе, ближче до широкої частини покласти шматочок вершкового масла, прикрити відбитій маленькою частиною і щільно притиснути масло зверху і з боків.
  • Котлету по-київськи починають згортати від широкої частини до вузької, намагаючись щільно притискати, щоб позбутися від повітря.
  • Спершу котлету опускають в суміш борошна, потім в яєчну масу, а після обвалюють у сухарях. Після котлету знову опускають в яєчну суміш і обкачують у сухарях. Ця методика називається подвійним кляром.
  • Котлети поміщають в морозильну камеру до моменту повного прогріву олії.
  • Котлети по-київськи потрібно обсмажувати в глибокому сотейнику після повного розігріву рослинного жиру.
  • Котлети по одному опускають у киплячу олію, обсмажують з 2 сторін до золотистого, але не коричневого кольору. Котлети невеликого розміру потрібно обсмажувати по 6 хвилин з кожного боку, якщо грудка щільна, смаження триває до 15 хвилин.
  • Перевірити якість обжарювання котлет можна за допомогою ножа. Куряче філе потрібно злегка надрізати по поверхні. Якщо з нього витікає кров, приготування потрібно продовжити в мікрохвильовій печі або духовій шафі.
  • Подають страву до столу безпосередньо у гарячому вигляді, тому якщо приготовлено багато заготовок, їх варто заморозити і готувати безпосередньо перед прийомом в їжу.

    Котлети по-білоруськи

    Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Методика приготування котлет по-білоруськи передбачає використання м’ясного фаршу в рівних пропорціях з картоплею. Використання коренеплоду дозволяє здешевити процес приготування і створити прості і швидкі котлети.

    Інгредієнти:

    • Картопля ─ 500 гр.
    • М’ясний фарш ─ 500 гр.
    • Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
    • Куряче яйце ─ 1 шт.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Перець чорний мелений ─ за смаком.
    • Сухарі або борошно ─ для панірування.
    • Рослинна олія ─ для смаження.

    Процес приготування:

  • Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками. Обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. Він повинен стати прозорим.
  • Картопляні бульби очистити від шкірки, відварити в трохи підсоленій воді до повної готовності. Остудити, натерти на тертці або провести через м’ясорубку.
  • М’ясний фарш з’єднати з обсмаженою цибулею, картопляним пюре, ретельно вимісити масу, додати куряче яйце, перець і сіль.
  • Масу потрібно ретельно вимішати, відбити до утворення однорідної консистенції.
  • З отриманої суміші сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні або сухарях, залежно від особистих уподобань.
  • Котлети обсмажити на розігрітому рослинному маслі з двох сторін до повної готовності. Стежити за тим, щоб страва не пригоріло.
  • Котлети придатні для зберігання і розігрівання. Приємного апетиту.

    Рубані котлети по-французьки з курячого філе

    Котлети в домашніх умовах рецепт з фото

    Незважаючи на те, що цей варіант приготування передбачає обсмажування котлет на рослинному маслі, в порівнянні з м’ясними стравами, курячі котлети завжди виграють. Вони більш корисні і дієтично цінні. Приготувати їх дуже легко, потрібно свіже куряче філе і інші компоненти.

    Інгредієнти:

    • Куряче філе ─ 500 р.
    • Яйце ─ 2 шт.
    • Майонез ─ 3 ст. л.
    • Пшеничне борошно ─ 2 ст. л.
    • Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Суміш перців ─ за смаком.

    Процес приготування:

  • Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати кубиками середнього розміру.
  • Куряче філе ретельно промити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників, нарізати дрібними кубиками.
  • Цибулю з’єднати з філе, ретельно перемішати, додати сіль і перець.
  • Ввести в м’ясну суміш курячі яйця, ретельно перемішати.
  • Додати 2 столові ложки майонезу. Якщо суміш вийшла занадто рідкою можна додати трохи картопляного крохмалю.
  • Готову суміш вимішати ложкою, по густоті вона повинна вийти як сметана. Борошно потрібно вводити за принципом – скільки візьме тісто.
  • Котлети викладати на сковороду за допомогою ложки, обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини.
  • Готову страву подавати до столу в гарячому вигляді з картопляним пюре. Любителі екзотики можуть додати в м’ясний фарш кілька крапель лимонного соку, що б надати свіжості страви. Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь