Навряд чи кому-небудь в нашій країні потрібно пояснювати, що таке в’ялена риба.
Вобла і мойва, тарань і чехоня, лящ і синець давно стали незамінним атрибутом спортивних посиденьок перед екраном телевізора і дружніх застіль з незмінною дегустацією ароматного хмільного напою.
Однак мало хто серйозно замислюється про реальну цінність цього продукту. Які ж справжні користь і шкода в’яленої риби? Спробуємо розібратися в цьому неочевидном питанні.
Факти – за
Будь-яка їстівна риба вже сама по собі є корисним для людини продуктом. Це доведено багатьма досліджень вчених з різних країн.
Більш простий і наочний спосіб переконатися в цьому – ознайомлення зі статистикою тривалості життя в тих країнах, де морепродукти складають значну частину щоденного раціону харчування. Взяти хоча б Японію – про довгожителів тут ходять легенди. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, середня тривалість життя тут становить близько 84 років. Це тверде перше місце серед усіх держав.
Головний секрет корисності риби укладений у великому змісті «істотних» жирних кислот омега-3
Що ж стосується в’ялення як способу приготування, то він найбільш щадний, як до цих кислот, так і інших корисних речовин, якими багаті дари моря. При такій технології обробки їх втрати мінімальні.
Отже, чим же корисна в’ялена риба?
Руйнування ракових клітин
Омега-3 ненасичені кислоти, важливим харчовим джерелом яких є в’ялена риба, як каталізатор впливають на руйнування частин ракових клітин.
Таким чином істотно знижується ризик онкологічних захворювань.
Старече слабоумство і хвороба Альцгеймера
Користь в’яленої риби очевидна і для вікових людей, що входять в зону ризику виникнення старечої деменції. Зокрема її основної причини – хвороби Альцгеймера.
Експериментально встановлено, що регулярне вживання сушених та в’ялених морепродуктів хоча б раз в тиждень на третину знижує ризики виникнення недоумства.
Благотворний вплив на депресію під час вагітності
Введення в раціон харчування цього продукту в ході вагітності допомагає впоратися з депресією. Причина та ж – позитивний ефект омега-3 кислот.
Дослідження дієтологів показали, що вживання сушеної та в’яленої риби, особливо в заключні три місяці до пологів, значно зменшує ймовірність виникнення депресії.
Відсутність же жирних кислот різко зменшує кількість серотоніну в тканинах мозку, це і веде до депресії
Профілактика інфаркту
Регулярне вживання в’яленої риби знижує можливість інфаркту. Згідно з результатами досліджень дворазове за тиждень присутність у меню цього продукту зменшує вірогідність смерті від інфаркту на 40%.
Профілактика інсульту
Масштабне дослідження, проведене в госпіталі Гарвардського університету, показало, що регулярне (кілька разів на тиждень) вживання цього продукту удвічі знижує ризики можливого інсульту.
Передчасні пологи
Датські вчені виявили залежність між відсутністю в’яленої риби в раціоні харчування вагітних жінок і підвищенням небезпеки ранніх пологів, а також відхилень, пов’язаних з малою вагою народжених дітей.
Причина все та ж – брак жирних кислот омега-3. Питання, чи можна вагітним вживати таку їжу, фактично не актуальне. Не те, що можна, а що категорично потрібно.
Серцево-судинна система
Все ті ж жирні кислоти перешкоджають утворенню жирових відкладень в судинах. Шкода цих нашарувань очевидний: вони блокують безперешкодну циркуляцію крові від серця до мозку.
Експеримент британських вчених серед хворих, яким мав операцію видалення жирових «бляшок», показав, що постійний прийом протягом місяця жирних кислот омега-3 відчутно зменшила число запальних клітин.
Наведені факти ясно показують, чим корисна в’ялена риба насправді і чи корисна вона в принципі. Також можна додатково вказати, що її постійна присутність в меню перешкоджає утворенню зморшок. Жирні кислоти скорочують дефіцит протеїну в організмі, сповільнюючи тим самим процес старіння.
Факти – проти
За великим рахунком правильно приготований строго за технологією продукт абсолютно нешкідливий. Питання можуть виникнути при відвертих порушення процесу в’ялення або коли сировина виловлено в забруднених водоймах.
Другий момент – неправильна транспортування і зберігання. При такому розкладі вона може бути шкідлива. Так чи інакше краще проявляти обачність при купівлі, звертати увагу на візуальні ознаки псування (жовтизна черевця, забарвлення і сухість зябер, цілісність луски, твердість спинки).
Рада тут може бути такий – краще не купувати подібні речі «з рук». Занадто велика ймовірність того, що повний технологічний цикл» в’ялення не зроблено, а значить, можна елементарно «підчепити» гельмінтоз.
Делікатеси, приготовані таким способом, не рекомендуються людям з сечокам’яною хворобою, іншими проблемами нирок, а також тим, хто страждає набряками
Що ж стосовно поширеного питання, чи можна мамі, що годує її, то тут думка лікарів і дієтологів одностайно. В’ялена риба при грудному вигодовуванні не рекомендується до вживання. Проблема полягає у великій кількості солі, що міститься в ній. Сіль може накопичуватися у грудних протоках, змінюючи смак молока, що може призвести до відмови малюка від грудей матері при годуванні.
Підводячи підсумок, важливо відзначити, що якщо правильно в’ялити рибу, то вийде чудовий продукт, що володіє як гарним смаком, так і масою корисних властивостей.
Вона ідеально підходить для тих, хто «сидить» на дієті. Її калорійність в середньому в 5 разів менше, ніж у м’яса. Вона простіше і швидше засвоюється організмом людини, тому дуже популярна. Для того щоб не було зловживання, досить є її кілька разів в тиждень невеликими порціями.