Заводські коптильні з гідрозамки дорого коштують, особливо якщо вони від відомих брендів, а їх якість не завжди відповідає вартості. Зробити своїми руками коптильню з гідрозатворів під силу кожному, і обійдеться це значно дешевше.
Зміст
Конструкція і принцип дії
Агрегат являє собою закриту металеву ємність, яка застосовується для димової бактеріостатичну просочення продуктів, щоб надати їм специфічний аромат і смак.
Розібратися в конструктивних особливостях коптильні з гідрозатворів нескладно. Пристрій складається з основних елементів:
- корпус (найбільш прийнятні розміри: 50х30х30 см);
- днище (воно має бути знімним) з боковими бортами;
- решітки для укладання продуктів (бажано, щоб вони були з міцного харчового алюмінію або нержавіючої сталі);
- кришка (у неї монтується трубка для виходу диму).
Навіщо потрібен гідрозатвор
Гідрозатвор, або гідрозамок, це спеціальний паз, який розташовується в стінці корпусу коптильні по периметру і має кришку. Затвор схожий на перевернуту букву «П».
Цей своєрідний жолоб заповнюється водою, але не до самого верху, потрібно залишити 3 сантиметри. В результаті відбувається герметизація кришки агрегату по периметру. Для виходу диму на кришці є штуцер.
Гідрозамок забезпечує міцність конструкції, запобігаючи деформацію корпусу від високих температур.
По мірі випаровування води потрібно її заповнювати, в іншому випадку почнеться поширення запахів від копченостей, адже гідрозатвор якраз і призначений для того, щоб герметизувати кришку пристрою і запобігати витоку різких ароматів. Ні в якому разі не можна допускати повного випаровування води. Наявність достатньої кількості рідини в пазі не дасть диму пробитися. В результаті продукти набувають більш специфічні і насичені смакові якості.
Але не тільки цим цінний гідрозатвор. Його порівнюють з профілем, але сконструйованим з нержавіючої сталі (0,15 см), який міцно приварюється до агрегату, що додатково гарантує збереження його форми від високої температури, тобто затвор є з’єднувальним елементом конструкції. Від постійного нагрівання й охолодження кришка не буде заклініваться.
Необхідні інструменти та матеріали
Для виготовлення саморобної коптильні бажано попередньо приготувати креслення і схеми, щоб спростити процес і скоротити час роботи. Матеріали повинні бути якісними і відповідати вимогам безпеки. Нержавійку слід купувати в спеціалізованих магазинах, щоб вона непридатна для використання харчових продуктів.
Вартість харчової нержавіючої сталі досить висока, однак це окупиться високою якістю і надійністю коптильні.
Коптильні, виготовлені в заводських умовах, часто мають істотний недолік – недостатню товщину нержавіючої сталі. Очевидно, виробники таким чином економлять, в тому числі на розмірах агрегату для копчення і решітках, які теж дуже тонкі. З урахуванням цього для виготовлення більш міцної і надійної конструкції (з дотриманням всіх основних параметрів пристрою) необхідно заздалегідь запастися наступними матеріалами:
- лист нержавійки – 1х1,5 м (якщо недостатньо досвіду роботи з залізом, бажано, щоб він був трохи більше – приблизно 1,25х2,5 м, це дозволить «маневрувати» при помилках), товщина – 0,2 см;
- куточок з металу – 1,5х1,5 см;
- металеві прути з нержавіючої сталі діаметром 0,3 і 0,5 см, більші знадобляться для решітних стійок, а ті, що тонше, підуть на основну частину самої решітки;
- шматок трубки з металу – 0,8-1,0 см (перетин), 2,5-5 см (довжина);
- брусок з дерева (перетин вільний), довжина 52 см;
- дріт діаметром 1 см і довжиною 20 см для виготовлення ручки.
З інструментів потрібно приготувати:
- зварювальний апарат;
- дриль;
- болгарку;
- киянку;
- молоток;
- лінійку (рулетку);
- олівець;
- диск по металу шириною 0,1-0,15 див.
Для виготовлення конструктивних елементів коптильні, як правило, використовується один і той же матеріал. Однак для кришки і ручок камери бажано взяти якийсь негорючий матеріал. Для цієї мети цілком підійдуть типові вогнетривкі ручки, якими забезпечуються, наприклад, кухонні каструлі.
Читайте також: Огляд вітчизняних коптилен «Старий вогнище», відомих як «Кришка будиночком«
Покрокова інструкція по створенню і складання
За умови достатньої практики робіт зі зварюванням і слюсарними інструментами, а також докладному вивченні креслення коптильні з гідрозатворів всі елементи конструкції зробити своїми руками буде нескладно. Для цього потрібно дотримуватися певної послідовності.
Виготовлення корпусу
Здійснюється за наступним алгоритмом:
Гідрозатвор
Потрібно взяти куточок 1,5х1,5 см, встановити його так, щоб торець полки куточка, розташованої вертикально, був нижче на 0,3-0,5 см від рівня верху корпусу (при переповненні затвора вода не просочиться в камеру для копчення) і приварити його по периметру.
Кришка
Складається з таких етапів:
Димовідвідна трубка готується з урахуванням того, щоб згодом на неї вільно надівався гнучкий шланг. Він стане в нагоді для використання апарату в квартирі. З його допомогою з кухні можна буде виводити дим і шкідливі речовини, які утворюються в процесі копчення.
Інші деталі
Вибрати з арматурних відрізків або куточків відповідні заготовки, болгаркою нарізати деталі потрібної довжини, прикріпити ніжки зварюванням.
Для виготовлення решітки використовуються металеві прути. Вони ж підуть на ніжки і верхні штирі для решітки. Ці виступи будуть служити для надягання трубки з металу, в яку зверху вставится решітка другого ярусу. Також необхідно зробити другу решітку, але без штирів.
Вирізати з листа нержавіючої сталі прямокутник 53,5х32,5 див. Позначити зі всіх сторін по сантиметру і зробити пропили, які знадобляться для загинів. Після того як сторони відрізка будуть загнуті, прихопити з допомогою зварювання кути. Піддон готовий, залишається приварити ніжки приблизно 3 см завдовжки.
Піддон з гратами вставляється в пристрій, закривається добре кришкою. Тепер можна приступати до випробування апарата на практиці.
Читайте також: Электрокоптильни від німецької марки Helia
Інструкція по експлуатації
Саморобна коптильня з гідрозамки підходить для використання на природі, в заміському будинку, на кухні звичайної квартири. Якщо копчення відбувається в закритому приміщенні, не допускаючи протягу. На відкритому повітрі потрібно намагатися поставити коптильню там, де менше вітру, поблизу цегляних або бетонних стін.
Для приготування копчених продуктів в такому приладі необхідно виконати наступні дії:
В агрегат допускається поміщати 2-3 кілограма продуктів, пристрій з гідрозатворів здатне переробити таку кількість без проблем.
Виготовлення коптильні з гидрозамкомтребует певних навичок і тимчасових витрат, оскільки все робиться своїми руками. Зробивши такий агрегат самостійно, ви зможете готувати відмінні копченості. При використанні якісних матеріалів і правильної експлуатації саморобна коптильня буде справно служити і радувати своєю роботою довгі роки.