Копченості завжди були найпоширенішими делікатесами. Вони легкодоступні, і кожен може купити будь-який вид цього кулінарного вишуканості. Однак, як правило, промислова копчена продукція залишає бажати кращого і тому самостійне копчення продуктів – це найбільш прийнятний варіант.
Зайнятися копченням може кожен, так як процес копчення нехитрий по технології, а коптильню можна створити з багатьох доступних матеріалів або банально купити.
Але найвищі якості копчених продуктів дасть тільки виготовлена коптильня холодного копчення своїми руками, яка може бути створена за кількома варіантами.
Особливості конструкції
Принцип холодного варіанти копчення трохи відрізняється від технології гарячого копчення, хоча і має з ним багато спільного. Загальна типова схема коптилен холодного копчення представлена на наступному малюнку:
Цей спрощений креслення пояснює пристрій подібних коптильних конструкцій. Вони складаються з наступних конструктивних елементів:
- Топкова Камера. В ній безпосередньо спалюються дрова, тліють тирса, і вона є основною секцією своєрідного димогенератора всій коптильної установки.
- Саме спалюється паливо, тобто деревина листяних або хвойних порід.
- Канал димоходу. Він призначений для охолодження диму і подачі його в робочу коптильну камеру.
- Підстава камери копчення. Його, як правило, споруджують з цегли.
- Решітка з металу з дрібними осередками в 3-5 мм. Її призначення – утримувати міститься в димі кіптява.
- Робоча коптильна камера. Це може бути споруда з дерева, металу, цегли, металевої бочки і так далі. Дно у коптильної камери – повністю відсутня.
- Призначені для копчення продукти. Їх розвішують на гаках, які в свою чергу розміщуються на поперечних поперечинах.
- Поперечини для крюков.
- Кришка камери копчення. Вона повинна бути з отворами для відводу «відпрацьованого» диму.
- Перфорована кришка камери згоряння.
Важливі моменти монтажу та конструювання
Проектуючи коптильное пристрій, необхідно враховувати певні специфічні фактори.
Крім того, слід пам’ятати що:
- Довжина димохідної траншеї або труби повинна знаходитися в межах від min = 2 метра до max = 7 метрів. Ці розміри забезпечують найбільш оптимальну тягу і прийнятне охолодження диму.
- Для димоходів меншої довжини необхідно застосувати примусову тягу і додаткову систему охолодження холодною водою.
- Якщо в якості генератора диму використовується звичайний багаття, то яма для нього повинна бути глибиною min = 0,5 метра.
- Весь процес копчення відбувається при невисоких температурах, і тому продукти повинні піддаватися ретельному контролю.
- У похідних умовах вкрай бажано коптити тільки гарячим способом, так це займає мінімум часу і дозволяє прокоптити продукти більш якісно.
Ознайомившись з азами коптильного справи, можна приступити до вибору найбільш прийнятного варіанту саморобної коптильні.
Варіанти виготовлення своїми руками
Самий практичний і легко повторюваний варіант саморобної коптильні – це конструкція з використанням металевої бочки.
Коптильня з бочки
Така коптильня є найпоширенішим саморобним варіантом. Її спрощений креслення представлений нижче:
Подібну конструкцію коптильні можуть повторити багато, так як вона абсолютно не вимагає специфічних навичок і не містить дефіцитних матеріалів. Зазначені розміри не критичні і можуть бути обрані зовсім довільно.
Найбільш підходяща бочка – ємністю 200 літрів.
Процес творення коптильної установки:
От і все. Повністю працездатна коптильня холодного копчення самостійного виготовлення готова.
Удосконалена коптильня з бочки
Розглянутий вище варіант коптильні можна вдосконалити. Схема поліпшеного варіанту не особливо відрізняється від попередньої версії коптильні:
Переваги цієї коптильні:
- Така коптильна більш компактна і має більш естетичний вигляд. Вона чудово впишеться в будь-який ландшафт ділянки.
- Відпадає необхідність в земляних роботах.
- Підстава коптильної камери стало більш легкої конструкції.
- Металева піч дозволить встановити в ній системи контролю і регулювання процесом горіння.
- Димар з труби можна забезпечити додатковими пристроями охолодження диму.
Недоліки вдосконаленої конструкції:
- Необхідні зварювальні роботи.
- Цілком можливо, що при недостатній тязі доведеться застосувати примусове нагнітання диму в камеру копчення.
Процес складання цієї коптильні в єдине ціле інтуїтивно зрозумілий і не викликає труднощів.
Корисні доповнення до конструкції
Для примусового нагнітання диму в коптильну камеру можна використовувати будь-які малопотужні вентилятори, наприклад: вентилятор від витяжки або навіть кулер для комп’ютера.
Занадто гарячий дим в димоході можна охолодити кількома способами:
- По-перше – холодна вода завжди дозволить знизити температуру диму до необхідних значень. Для цього трубу димоходу просто розташовують під струменем холодної води.
- По-друге – можна використовувати охолодження з допомогою димоходу-змійовика.
Конструкція такого модифікованого димоходу зрозуміла з наступної схеми:
Так як температура в камері копчення не перевищує значення 40°, то замість металевої бочки можна цілком використовувати дерев’яну бочку.
Інші конструкції коптилен
Цегляна стаціонарна коптильня
Цей стаціонарний варіант коптильні з цегли є найскладнішим для повторення. Але зведена конструкція має естетичний вигляд. Однак потрібно наявність певних навичок в будівництві.
Відмінно підійде для присадибних ділянок мають значну площу і максимально гармонійно впишеться в будь-ландшафтний дизайн
Найпростіша коптильня з поліетилену
Дивно, але найпростішу коптильню холодного копчення можна спорудити з банальної поліетиленової плівки. Схематичний креслення цієї унікальної коптильні виглядає наступним чином:
Розміри такої найпростішої коптильні не вказані, так як вони можуть бути абсолютно довільними.
Особливості коптильні:
- Скелет каркаса робиться з жердин.
- Продукти копчення кріпляться на поперечних шампурах або на натягнутих відрізках шпагату.
- Джерелом тепла та диму служать гарячі вугілля від багаття, які прикриваються гілками з зеленим листям і сирим хмизом.
- Вугілля поміщають у відро чи просто у вириту яму.
Слід зауважити, що продукти, які коптяться подібним способом, будуть не зовсім холодного копчення, так як все одно відбувається додаткова обробка парами. Але, тим не менш, така обробка продуктів подобається значного числа любителів відпочинку на природі.
На закінчення необхідно нагадати, що для кожного продукту копчення рекомендується використовувати певний вид деревини.
Ось такі коптильні холодного копчення своїми руками цілком можна виготовити самостійно і радувати оточуючих копченими вишукуваннями.