Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки

Коптильнею гарячого копчення називається апарат для копчення продуктів. Це металева ємність. Всередині неї є решітка для їжі, дно для розташування пального, піддон для жирових скупчень. Ємність закривається кришкою. Пальне тліє, впливає на продукти. Вони отримують унікальний смак. Спробуємо вибрати коптильню за параметрами.

Види апаратів

Коптильні гарячого копчення можуть відрізнятися за типом палива і можуть працювати на газі, вугіллі або електриці.

У домашніх умовах зазвичай користуються останніми варіантами. У электрокоптильнях дим генерується з допомогою Тенів. Вибираючи таку модель, краще взяти універсальну версію, яка дозволяє готувати на різних температурних режимах.

У модифікаціях, що діють на газу, тепло утворюють камені вулканічного етіології. Вони нагріваються від пальника. Ці моделі нині розкуповуються рідко.

Копчення кращої якості і природності виходить тільки в агрегатах, що діють на вугіллі. І пальним тут є деревинна сировина або вугілля. При першому варіанті продукту виходить чудовий смак завдяки застосуванню різних деревних порід.

За завданням виробнича і побутова коптильня гарячого копчення. У перших дуже солідні параметри та продуктивність. За одну сесію в них входить великий тираж продукції.

Приклад промислової версії:

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки

По влаштуванню коптильні гарячого копчення поділяються на статичні і мініатюрні агрегати. У других скромні розміри. Їх маса – близько 20 кг. Вони мобільні і легко транспортуються. У перших дуже серйозні габарити. Вони ставляться у конкретному місці на довгий час. Це відмінний варіант для дачних умов.

Ще є похідні модифікації. Вони легко збираються і переносяться. Їх часто беруть у походи і на пікніки.

Похідні приклади, фото:

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки

Також прилади відрізняються за методиками копчення: холодне, гаряче або полугорячее. В апаратах гарячого копчення (АГК) продукти коптяться 40-120 хвилин. Але їх потім можна зберігати максимум два дні. Ще в АГК не рекомендується коптити жирні продукти: з них просто выплавится весь жир.

Апарати холодного копчення (АХК) у квартирах застосовуються рідше. В них їжа знаходиться під впливом диму в 15-25 градусів. Процес може займати мінімум 10 годин, максимум – кілька днів. Зате отримані продукти можуть зберігатися дуже довго.

Для створення агрегатів своїми руками зазвичай застосовують: жароустойчивую сталь, нержавіючу сталь і чавун. Третій варіант має значну масу. Перший – недовговічний. Тому частіше вибирають моделі з другого варіанта. У них невелика маса і серйозний експлуатаційний термін. Краща щільність їх стінок становить 1,5 -2 мм. Це ідеальний варіант для якісного копчення.

Критерії вибору АГК

Вибираючи модель для домашнього користування, керуйтеся такими критеріями:

  • Велика глибина. Тільки вона створить пристойне простір між пальним і решіткою з їжею.
  • Наявність вентиляційних прорізів або отворів. З їх допомогою задається потрібна температура.
  • Щільне прилягання кришки.
  • Відповідний обсяг.
  • Якщо апарат невеликий, у нього повинен бути піддон.

Також до агрегату часто додаються доповнення, наприклад:

  • Водяний затвор. Завдяки йому кришка закривається максимально щільно. Виходить підсилення у вигляді ще одного ребра жорсткості. Так і корпус стає міцнішою.
  • Термостат. Дозволяє рівномірно розподіляти тепло від пального всередині робочої ємності. Користувач може постійно контролювати копчення.
  • Опція автоматичного очищення від бруду. Вона робить роботу з апаратом набагато комфортніше і гігієнічніше.

При виборі АГК вирішіть, для яких цілей він потрібен і як часто ви його буде експлуатувати.

Для побутових завдань в заміських умовах оптимальна версія – це універсальний електричний апарат. Він може працювати на вугільному і деревному пальному.

Якщо ви коптите рідко і невеликі обсяги продукції, то вам підійде міні-версія АГК.

Якщо ви збираєтеся коптити пару разів за рік, то вам вистачить і звичайної мультиварки або одноразового комплекту для гарячого копчення.

Зрозуміло, важливим фактором є і ціна. Не обов’язково купувати дорогий прилад, якщо ви будете рідко з ним працювати.

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгукиЯка коптильня краще

Фізико-хімічні нюанси при роботі з АГК

Як вже було відмічено, в такій техніці їжа коптиться досить швидко. Наприклад, для повної готування риби вистачить 40 хвилин.

Щоб операція проходила вірно, низ апарату нагрівається до 300 – 350 градусів. Тільки так вийде повільне тління тирси. При більш високих показниках сировину запалюється і виділяє небезпечні елементи. На продуктах виявляється сажа, і вони стають непридатними для вживання. Не допускайте обвуглювання застосовуваного палива.

Продукт повинен коптитися в умовах не більше 120 градусів. Якщо апарат великий, цей параметр може бути трохи вище. Конфігурація приладу не дозволить пальному перегрітися. А смак страви не зіпсується.

Коли процес проходить вірно, застосовується легкий дим. Великі обсяги диму тут не допустимі. Його має бути стільки, щоб продукцію було погано видно.

Ці тонкощі особливо важливі, коли ви збираєтеся спорудити АГК своїми зусиллями.

Принципи самостійно створення АГК

Важливо знати і принципи роботи цієї техніки, і конструкцію коптильні гарячого копчення. В ній повинно бути два відділи: один для розміщення продукції, другий – для тирси. Обидва відділу можна поєднати в одній ємності.

Перед початком робіт необхідно створити креслення. Потім зробити строго за нього.

Тут робочої є така схема коптильні:

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки

Основами для самостійно споруди АГК є: бочка, відро, цегляна споруда, холодильник, інші варіанти.

Основа – відро

Це версія для копчення скромною партії продукції. Основа – відро з заліза. Згодиться й інша подібна ємність з кришкою. У самому низу розміщується решітка, вгорі роблять дірочки для прутів з гаками. На гаках будуть висіти продукти. У кришці теж потрібні дірочки. Це шляхи відводу диму. Дно засипається тирсою. Відро ставлять на вогонь. Коли воно нагрівається, відбувається тління тирси. Продукція підвішується. Потужний вогонь не потрібен. Він повинен бути таким, щоб просто зберігати правильні температурні параметри.

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки
На коптильну операцію тут йде близько 40 хвилин

Основа – бочка

Підходить бочка з дерева або металу. Як користуватися? Перший варіант грунтовно вимивається і просушується перед застосуванням. З внутрішньої поверхні другого усувається фарба. Потім така бочка ставиться на вогнище приблизно на годину, щоб добре прогрітися. Потім вгорі в стінках утворюються дірки для монтажу прутів, на яких буде розміщуватися продукція. Після чого використовується металева труба. З неї створюється колба з параметрами: 50 см (довжина), 6 мм (діаметр) і 3 мм (максимальна щільність стінок). Дно також дырявится. У цю дірку вставляється створена колба. Якщо бочка з дерева, колба обмотується термічним захистом – азбестовою тканиною.

Кришкою може бути товстий фанерний лист. Головна умова – його щільне прилягання до ємності. Для надійності кладуть зверху щось важке. Далі слід нагрівання димоходу. Воно відбувається газовим пальником або паяльною лампою. Тривалість операції – годину. При цьому потрібно стежити за полум’ям і не допускати надлишків диму.

Після повного охолодження апарату продукція дістається, провітрюється. Незгоріле сировину усувається. Користуватися коптильнею не важко.

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки
Це версія хороша для копчення великого об’єму їжі

Основа – холодильник

Застосовується старий непотрібний холодильник. З нього ліквідуються всі пластмасові і пластикові складові і морозилка. Залишається корпус, всі металеві полиці і решітки. Якщо на корпусі є дірки, вони заповнюються залізними латками. Внизу тут ставиться електроплитка. Вона включається на 3 хвилини. Вимикається. На її спіраль насипається шар тирси – в 3 див. Дверцята зачиняються. Йде копчення. Риба готується приблизно за 6 годин. М’ясо – мінімум за 10. Версії розташування продуктів: або прути решітки.

Основа – цегляна споруда

Принцип операції тут такий же. Коптильня гарячого копчення з цегли зовні схожа на російську піч. Кришкою тут є дерев’яна дверцята, обкладена глиною і оббиті металом (сталевим або залізним листом).

Для такої будови створюється серйозний фундамент. Попередньо робляться креслярські проекти з відображенням всіх розмірів. Потім викладається коптильний шафа з керамічної цегли.

Параметри цієї шафи задаються на основі обсягів партії підготовлювану продукції. Шафа за параметрами має майже вдвічі перевершити саму топку. Після чого споруджується повітропровід. Його довжина – одна чверть від усієї висоти коптильні. Стиковий ділянку ізолюється особливим коміром. Над вхідними складової влаштовується дренаж, як для топки.

У такої споруди грунтовно ущільнюється грунт. Для створення стінок застосовується цегла. Для кришки – дошки або метал. Для кращої герметичності під кришку лягає мішковина.

Коли потрібно закоптити продукти, кришка прибирається, поміщаються дрова, розпалювати. Кришка ставиться назад. Трохи відкривається. Так повітря вільно виявиться всередині. Дим проникне в коптильний шафа. З появою вугілля ще додається сировину від фруктових порід. Так їжа отримає оригінальний аромат.

Коптильня гарячого копчення: як користуватися, пристрій і схема, скільки вона коштує, відгуки
У шафі розміщуються продукти. Кришка щільно закривається. Через годину блюдо готове

Основа – газовий балон

Виготовити не важко. Такий балон теж часто застосовується як основа для АГК. З нього спочатку усуваються всі залишки газу. Робота з балоном проходить десь на пустирі. Демонтується його вентиль. Необхідно переконатися, що балон порожній. Для цього є такий спосіб: на вентиль наноситься мильна вода. Якщо вона не пузириться, то ємність безпечна.

Після чого внутрішній простір грунтовно вимивається водою. І тотально очищена ємність вважається придатною як базис для АГК. Розрізаються її стінки, але не до кінця. Адже для закладання продукції необхідна велика двері. Потім монтуються петлі для цього двері.

Стінки ріжуться до фінальної точки. Половину дна потрібно спиляти. Для створення топки застосовуються дуже щільні металеві листи. Вона приварюється до балона. Перед кулінарним процесом балон ретельно протоплюється дровами.

Похідна версія

Така версія завжди в пошані у рибалок. Оскільки у випадках солідного улову їм хочеться відразу закоптити його частина. Створюється такий апарат без проблем.

В землі риється невеликий котлован для усунення диму. Його потрібний діаметр – 35 см. Глибина – близько 45 див. Тут необхідний і димар. Для цієї мети виривається невелика траншея. Для створення багаття виривається ще один котлован. В результаті утворюються поглиблення, пов’язані траншеєю.

Дим з першої ямки слід до другої, в якій знаходяться продукти. Траншея присипається землею, ізолюється вологими гілками.

Яма, з якої усувається дим, повинна по висоті трохи перевершувати іншу ямку. Тоді дим не розійдеться по сторонам.

Після створення труби всі наявні отвори заповнюються землею. Починати копчення потрібно після розведення полум’я в глибокому котловані. Він повинен прогрітися. Потім він закривається. Через кілька хвилин утворюється дим. На дно його відводу лягає улов. На готування тут витрачається орієнтовно 40 хвилин.

Питання по моделям

Асортимент АГК на ринку великий. Важливо знати провідні марки і орієнтуватися на об’єктивні відгуки споживачів. Далі запропоновано кілька прикладів:

Модель «Серпанок»

Модифікація КМ1. Це апарат вітчизняного виробництва. У народі його називають «каструлькою». У нього компактні розміри і хороша функціональність. Його ціновий параметр в різних торгових точках відрізняється. Середнє значення – 4800 крб.

«Kasseler»

Це німецьке творіння. Цей агрегат купують досить часто. Обсяг – 20 літрів, матеріал нержавіюча сталь товщиною 2 мм Скільки коштує такий екземпляр? Середній цінник – 6000 руб.

«Hanhi»

Це техніка фінського виробництва. Зовні – це простий циліндр. Його матеріал – нержавійка. Обсяг – 20 л. Експлуатаційний період – 10 років. Середня ціна – 6500 руб.

Відгуки

Леонід
Обзавелися коптильнею Ханхи, поки все влаштовує. Наявність трьох піддонів всередині: для м’яса, для пального і для жирових відходів. В комплекті запропонований один піддон для м’яса. Але при необхідності можна купити і другий такий піддон. Це дозволить легко влаштовувати пікніки і подібні посиденьки. Наявність крюков. Вони призначені для риби. Але на них можна вішати та інші продукти. Міцні, ретельно відполіровані зварювальні шви. Є гідрозатвор. В неї наливається вода, і дим з-під кришки не виходить. Наявність спеціального виведення надлишків диму. Він влаштований на кришці апарату. На нього можна надіти силіконовий шланг і протягнути його в витяжку. Зручний контроль над температурою процесу – наявність термометра. Тріска знаходиться на спеціальному піддоні. І золу не треба усувати з дна агрегату. Недоліків практично немає. Хіба що в деяких випадках в процесі готування сильно нагріваються бічні рукояті.

Микола
Користуюся коптильнею вітчизняного виробництва Серпанком. Подобається естетичний вигляд і легкість експлуатації. У цьому приладі влаштований водяний затвор. Каганець не допускає розбіжності диму по дому. Поширюється тільки аромат підготовлюваного блюда. Радує наявність зручних ручок і термометра. Другий елемент особливо необхідний тим, у кого не виходить визначати температуру копчення «на око». З даним агрегатом копчення проходить швидко, безпечно та комфортно.

Єгор
Про коптильні Kasseler думка склалося неоднозначне, але користуватися можна. З плюсів: хороша щільність стінок, витончений вигляд, пристойна комплектація, наявність водяного затвору. Але є і мінуси: короткий шланг, тому його складно виводити в кватирку або вікно, поява невеликих розлучень після декількох операцій.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь