Дачна ділянка – це місце, де можна добре і душевно відпочити. А якщо там ще можна закоптити м’ясо і рибу, відпочинок стане шикарним. Для цього потрібно придбати коптильню або спорудити її своїми руками.
Критерії вибору коптильні
Як вибрати коптильню? Є велика кількість варіантів. Є електричні, ковані, газові версії, з функцією гриль. Деякі моделі можуть коштувати дуже дорого.
Основними критеріями вибору цієї техніки є:
- її специфіка,
- параметри (вертикальна коптильня або горизонтальна),
- вид копчення (холодне або гаряче).
Вибираючи зону для установки, визначте, які вітру тут домінують. Оскільки велика кількість диму у дворі або всередині дачного будиночка навряд чи може порадувати.
Своїми зусиллями можна спорудити найпростіші модифікації, можна побудувати і більш складні. Багато чого залежить від вашої майстерності та бюджету.
Коптильня для дачі може бути банальною (економ), зробленої на мангалі. Може бути масивною цегляною або ж дерев’яної від виробника.
Версія на схилі
Її зазвичай зводять на пагорбі, біля яру або незначного яру. Її можна спорудити і біля дренажу на своїй ділянці. Така кругла коптильня являє собою єдиний комплекс. На ньому дуже зручно коптити різні продукти.
Матеріали її виготовлення різні. Але найчастіше вибирається деревина. Адже її деякі сорти можуть оригінально ароматизувати страви. Також тут не варто хвилюватися на предмет пожеж або пересихання. Цей метод використовується для холодного копчення. Тобто проникаючий дим буде характеризуватися низькими температурними показниками.
Схема даної конструкції:
Схема досить проста. Головне в пристрої коптильні – це встановити апарат на конкретному схилі. Спочатку створюється димар. Для нього копається шахта. Самий надійний метод для цього такий:
Після створення шахти створюється топкова камера. Для цього зварюється металевий короб. Можна його зробити і з цегли. Повинен утворитися куб з параметрами 40х40х40 див. одна його сторона монтується до труби. На ньому робиться засувка, щоб з’явилася тяга з іншою стороною.
Схеми цієї камери прості. Побутова коптильня, точніше її камера з дерева. Вона влаштовується над димарем. Вимога до неї – потужна герметичність.
Потім потрібно передбачити принцип розташування продуктів. Вони можуть укладатися або підвішуватися. І вам буде потрібно влаштувати гаки або решітки. Також обов’язково влаштуйте димову засувку.
Продукти знадобиться як-то вилучати з топки. І закладати їх туди як-то потрібно. Для цього змонтуйте спеціальну дверцята. Можна влаштувати знімну панель. Яка коптильня краще? Давай розглянемо ще варіанти!
Створення стаціонарної коптильні
На це потрібно трохи більше часу і витрат. Зате вийде більш естетичний проект. Він буде споруджений на звичайному фундаменті. Робочий матеріал – цегла. Фасад будівлі можна прикрасити. Конструкція коптильні масштабна, тому розберемося з усім по порядку.
Для димоходу використовується азбестоцементна труба. Можна взяти металевий аналог. На деякій дистанції від відділу копчення споруджується топка.
Робота проходить за схожим сценарієм, тільки для такої коптильні не потрібно підшукувати на ділянці особливу зону. Згодиться будь-яке зручне для вас місце.
Перший етап. Створення основи під коптильное відділення. Фундамент заливається загальним шаром. Вийдуть відразу майданчик, а не тільки основа для стін.
З піску і гравію організується подушка. Глибина заливки фундаменту – 30-40 см. Армувати її можна різними металевими елементами: дротом, прутами, елементами арматури.
Стаціонарна коптильня, схема установки:
При підготовці ями для фундаменту відразу влаштовуйте відгалуження для димоходу. Воно прокапывается на мінімальній дистанції 120 – 150 см від коптильного відсіку.
З боку топкового відсіку у фундаменті відразу створюється димохідна шахта. Можна закласти трубу в землю. Можна з цегли спорудити короб. Для нього теж необхідна траншея.
Поки підстава твердне, попрацюйте над димарем і топкової камерою. Прокладіть трубу або вбудуйте з цегли шахту. Простягніть димар на потрібній дистанції від камери і створюйте топку. Нею може бути металева коробка. Головне, щоб вона герметично прикріпилася до димоходу. Для короби можна застосувати і вогнестійкий цегла. В його оснащенні повинна бути спеціальна засувка.
Другий етап. Після повного затвердіння фундаменту з цегли викладають стіни коптильного відділення. Метод кладки будь. Можна в півцеглини з наявністю виступів для внутрішніх полиць. Ключовий момент – в процесі кладки встановіть поперечні стрижні. Тут підходять тільки металеві вироби. На них будуть підвішуватися продукти.
У цієї споруди повинна бути особлива кришка. Це може бути каркас з дерева. Натягніть на ньому мішковину. При копченні її зволожуйте.
На коптильній камері можна влаштувати декоративний металевий мангал.
Завжди можна спрощувати конструкцію. Якщо ви працюєте без фундаменту, а створюєте цегляну камеру, то замість нього можна встановити стовпчики з бетону, а замість неї – бочку з металу.
Якщо ви хочете більш витончений проект, то вам варто звернути увагу на цей приклад:
Ця коптильня-гібрид підходить для обох видів копчення. У неї вражаючі параметри і витончений вигляд, а також довговічність.
Тут можна проводити будь-копчення, влаштувавши близько коптильного відсіку одночасно дві топки. Їх можна задіяти по черзі.
Рецепти для приготування в коптильні
Найпростіша версія для гарячого копчення
Гаряче копчення проходить швидше. Страви виходять з приголомшливим ароматом. Але є ризик приготувати шкідливий продукт.
Важливо правильно створити коптильню. Наприклад, за кілька хвилин можна зробити таку міні-конструкцію:
Проста коптильня вимагає лише вибору місця. Воно повинно бути досить віддалено від будинку. Так всередину будівлі не будуть проникати сторонні запахи.
Відповідна майданчик – та, що знаходиться на несуттєвою височини. Вона оснащується металевим листом. На ньому і горітиме вогнище.
По обидва боки такий жаровні створюється основа для установки: відбувається цегляна кладка або ставляться стовпчики з бетону. Поверх них кріпляться:
- металева ємність, яка має полички та піддон,
- спеціальна кришка або її бічна засувка.
Через кришку продукти поміщаються всередину або дістаються по мірі готовності. Піддон потрібно для тирси. Вони, нагріваючись, виділяють ароматичний дим і коптять їжу.
Робота завершена. Можна поміщати продукти і розпалювати багаття під коптильні відділенням.
Такий вид коптильні має скомные розміри і чудово виручає в походах, у вояжах на риболовлю, загалом, будь вилазки на природу.
Копчення без коптильні
Ця методика хороша для польових умов або для тих ситуацій, коли на дачі немає коптильного апарату, а планується знатний дружня вечеря.
Далі запропоновано кілька варіантів рятівних
Перший. На основі старого холодильника
Тільки з нього в обов’язковому порядку потрібно усунути всі пластикові і внутрішні компоненти. Оскільки при копченні вони можуть зіпсувати смак страви, а також наділити його токсичними речовинами.
Схема апарату для гарячого копчення:
Після видалення непотрібних компонентів внизу корпусу розміщується електроплита. Над нею – сталевий лист (щільність мінімум 5 мм). Вгорі агрегату влаштовується маленький димовідвід – дим повинен усуватися тонким струменем. В іншому випадку на копчення буде йти в 1,5 – 2 рази більше часу.
Приклад готового апарату:
У центрі корпусу ставиться додаткова ємність (коптильний відсік). Його матеріал – нержавіюча сталь. В цьому відсіку створюються отвори. Так гарантується оптимальна циркуляція гарячого повітря. А продукти придбають вишуканий смак.
В кінці робіт ставляться гачки або решітки. На них будуть поміщатися продукти.
Щоб тирса не воспламенялись, двері коптильні дуже щільно закриваються. Не допускається попадання повітря.
Вхідна труба тут монтується в корпус, а точніше в нижню стінку. Діаметр труби – 10 див. Щоб вийшла якісна тяга, трубу завдовжки 50 см треба влаштовувати, трохи нахиляючи горизонтально. Потім вона закопується в землю. Так дим отримує природне охолодження. Закінчення димоходу виходить в топці. Сама топка позиціонується в невеликому котловані нижче рівня апарату. Коптильний процес стартує, коли в генераторі диму є вугілля. На них лягає металевий лист з тирсою. Топковий відсік надійно закривається.
Агрегат холодного копчення створюється за тими ж принципами. Тільки димохід повинен бути більшої довжини. Електроплита не застосовується. Стадії:
Робота завершена. Середній показник диму – 25-30 градусів. На копчення продуктів необхідно 24 години.
Схема:
Другий варіант. На мангалі
Застосовується шматок труби чи непотрібна металева бочка. Вона лягає бічною стороною на мангал. Всередині ставиться решітка, кладуть продукти. На дні розміщуються тирсу. Компонент (труба або бочка) закривається. Забезпечується краща герметичність. В мангалі розпалюють полум’я.
Приклад:
Третій варіант. Польові та природні умови
Коли ви виїхали на природу і у вас немає коптильні під ваш продукт – улов, все одно можна влаштувати копчення. Причому саме бюджетне. Вам потрібно створити аналог топки. Для цього згодяться каміння або колоди. Туди кладуться дрова. Розпалюється багато вугілля. Усі ці компоненти накриваються свіжими гілками, зеленою травою. На них містяться продукти. На вугілля подсыпаются тирсу. Продукти перевертаються. Буде йти їх ловлення в гарячому диму.
Приклад:
В умовах природи актуальний і наступний метод копчення – метод кімнати. Завдяки ньому будь-які продукти відмінно коптяться. А ще їх можна чудово пров’ялити.
Застосовується простір між двома деревами, які знаходяться поруч один з одним. Тут утворюється невелика кімната. Її стінками можуть стати покривала, брезент або густо накладені гілки з листям.
В кімнаті розпалюється багаття. Процес йде за рецептом. Дотримується повна герметичність. Горять вугілля. Гріються тирсу. Копчення може займати кілька діб. Але якщо у вас довгий відпочинок, то це тільки плюс. Не забувайте контролювати жар і додавати тирси для генерації диму, перевертати готується продукт, діставати приготовану їжу і поміщати нову.
Коптильня і гідрозатвор
Затвором є жолоб. Він слідує по верхній межі стінок коптильного агрегату. Він наповнюється водою. У нього вставляється кришка. Його завдання – перегороджувати проникнення диму через пустотки стінкою і цією кришкою.
Апарати з цим елементом зазвичай застосовують в ізольованих приміщеннях. Усунення диму організується через штуцер, влаштований в кришці. До нього приєднується трубка. А вона у витяжку. Можна виводити її на вулицю.
Для використання на дачних ділянках, на відкритому повітрі подібні апарати теж можна задіяти. Потрібно не закривати штуцер. Але у вуличних умовах краще працювати з коптильнею без гідрозатвори.
Приклад покупки
Великим попитом користується автоматична коптильня «Дачник – велика сім’я»
Якщо все ж ви вирішили придбати коптильню для дачі, то вивчіть спектр продукції в різних магазинах, скільки коштує, почитайте відгуки та прийміть вірне рішення.
Ця велика коптильня вміщує в себе продукти значних розмірів. Наприклад, можна помістити цілу баранячу ногу або велику рибу. Причина – наявність збільшеного завантажувального бункера для продуктів.
Технічним доповненням до техніки є втяжной парасолька. Тобто апарат готовий до роботи і в закритих умовах.
За добу з ним можна приготувати до 50 кг продуктів. Для їх підготовки використовується тільки натуральна сировина. Немає шкідливих домішок. Готова продукція володіє прекрасним смаком і ароматом.
Також є модернізована версія представленого апарату – «Дачник – велика сім’я – 2», фото:
В неї продукти завантажуються горизонтально. У нього також великі параметри завантажувального бункера. Завдяки цьому можна розміщувати таку коптильню в приміщеннях з низькою стелею. Є в комплекті апарату і витяжний зонт. Майже професійна коптильня. Як користуватися коптильнею будь-якого типу або виду, читайте тут.