Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

З тієї причини, що на прилавках продуктових магазинів завжди присутній минтай, причому міститься він в доступній ціновій категорії, його не прийнято вважати першосортної рибою. Дійсно, м’ясо цього представника тріскових досить жорстке, сухе, і якщо смакові якості деяких делікатесних видів залишаються відмінними, незалежно від способу приготування, то минтай може стати соковитим і апетитним тільки у досвідчених руках кулінара.

Тим не менш, його спорідненість з тріскою видає «шляхетну кров», тому він просто зобов’язаний бути корисним з точки зору змісту вітамінів і мінеральних речовин.

Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

Зміст

  • Корисні якості риби
  • Копчені страви
  • Оброблення та засолювання
  • Процедура копчення
  • Корисні якості риби

    Мешкає минтай в морях Тихого океану, він не вимогливий до високої температури, тому потрапляє під об’єкт промислу російських рибалок. Мало того, частка улову минтая, порівняно з іншими видами морепродуктів, є переважною.

    Минтай має яскраве зовнішнє відмінність у вигляді усика на підборідді. Але відступу від класичної форми риби полягають ще й у трьох спинних плавцях, а також непропорційно великих очах. В його раціон входить планктон і дрібні рачки, тому сміливо зарахований до хижаків.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    За весь свій термін життєдіяльності, який становить близько 18 років, минтай може вирости до 90 див. Маса ж тушки при такому зростанні складе 4 кг. На вітчизняні прилавки риба потрапляє, в основному, в разделанном і замороженому вигляді, але її дуже просто дізнатися за плямистої шкірці. До речі, популярний минтай не тільки в Росії. У Кореї і Японії він включений до складу багатьох національних страв.

    М’ясо минтая має низьку калорійність, вона навіть не перевищує 80 ккал на 100 г продукту. Як і будь-яка інша риба, наш представник підводного світу в основній своїй масі складається з води. У перерахунку на 100 грам, найбільшою масовою часткою володіють білки, їх в продукті близько 16 р.

    Примітно те, що м’ясо минтая рекомендують не тільки дієтологи, але і деякі інші вузькі спеціалісти. З цього робимо висновок: незважаючи на доступність і відносно низьку ціну, минтай містить в собі багато корисних речовин, здатних поправити здоров’я.

    Принадність і перевага страв з минтая полягає в тому, що за низькою ціною і без всяких зусиль кожен бажаючий може поповнити скарбницю свого організму корисними речовинами. Простими словами, ми самі можемо призначити собі профілактику і лікування, адже вміст антиоксидантів, як відомо, впливає на омолодження організму, а вітаміни групи В регулюють роботу серця.

    Читайте також:  Сидр яблучний в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    В морепродуктах присутні речовини, що мають важливе значення при нормалізації рівня цукру в крові. Діабетикам риба показана по рекомендації лікаря. На жаль, не кожен пересічний громадянин зможе включити її в тижневий раціон. Тут на допомогу приходить минтай, так як його періодична купівля не сильно позначиться на сімейному бюджеті.

    Важливо розуміти значення йоду для роботи ендокринної системи. З натуральних продуктів досить складно поповнити запаси цього елемента. Минтай містить у собі не тільки йод, але і інші рідкісні елементи: хром, молібден, кобальт, цинк. Повертаючись до нестачі йоду, зазначимо, що для поповнення добової норми пацієнта із захворюваннями ендокринної системи достатньо вживати всього 100 грам продукту.

    Перераховувати заслуги цієї рибки в області медицини можна ще дуже довго. Достатньо вказати лише те, що регулярне вживання минтая допоможе вирішити проблеми з діяльністю ЦНС, печінки, підвищити емоційний фон, зміцнити волосся, нігті, відновити пружність шкіри, нормалізувати процеси в травній системі.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    Копчені страви

    М’ясо минтая, незважаючи на волокнистість, не має дрібних кісток. Це фактор відіграє істотний вплив на вибір способу приготування. Крім таких традиційних страв, як смажена риба або тушкована риба, особливу нішу займають продукти, копчені гарячим або холодним способом.

    Обробка м’яса або риби натуральним димом надає стравам вишуканий смак і аромат. Запах сприяє виробленню речовин, підвищують апетит, тому навряд чи хтось ризикне назвати рибку, приготовлену в домашніх умовах, їжею посередньою. Крім смакових якостей, сам процес приготування перетворюється в якусь традицію, що дозволяє кулінару відчути себе єдиним хранителем таємниці приготування.

    Минтай гарячого копчення виходить при короткочасному впливі високої температури. Тут оцінюється відносно, тому маються на увазі хвилини коптильного процесу. Під дією високої температури волокна деревини, які зазвичай представлені у вигляді тріски або стружки, починають тліти, випускаючи дим.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

     

    Завдання полягає в тому, щоб не дати їм зайнятися. Робиться це з допомогою такого пристрою, як каганець.

    Через кілька хвилин м’ясо риби змінює свою структуру за рахунок випаровування рідини і денатурації білка. Простими словами, воно досягає готовності. Якщо б не було диму, то рибу можна було б вважати запеченою. Але характерний запах, золотистий колір і приголомшливий смак м’яса, закопченного при високій температурі, перетворює рибку в зовсім інше, унікальне у своєму роді, страву.

    Читайте також:  В'ялений гусак: рецепти, як в'ялити, приготування «по-татарськи»

    Альтернативним способом закоптити рибу є копчення минтая в холодному диму. Тут вже діють зовсім інші фактори. Волокна не розщеплюються, а залишаються в первозданному вигляді. Ось чому минтай холодного копчення зберігає практично всі вітаміни і корисні речовини. Готовність продукту зумовлена дією солі або іншого маринаду. Вся процедура відбувається протягом тривалого часу, але якщо правильно провести підготовку і виконати її за алгоритмом, то навіть дилетант зможе приготувати відмінну закуску у вигляді улюбленого ласощі.

    Оброблення та засолювання

    Ні в одному з рецептів не можна куплену рибу починати коптити без попередньої підготовки. Цей етап включає в себе оброблення тушок, засолювання і просушування.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    • Минтай продається обезголовленим, але не завжди його черевна порожнина очищена від нутрощів. Якщо рибка заморожена, то першим ділом їй треба дати можливість відтанути. При нестачі часу процес можна прискорити, помістивши тушки в посудину з холодною водою. Застосувавши гарячу воду або мікрохвильовку, ви ризикуєте зірвати весь процес, так як інтенсивна розморожування змінить структуру волокон. М’ясо риби стане пухким і втратить свою пружність.
    • Оброблення тушки зводиться до того, що доведеться відрізати хвостову частину і плавники. Але для більш ефективної засолювання вздовж хребта робляться надрізи. Така тушка буде готова до копчення набагато швидше. Ще один спосіб оброблення – підготовка філе. Необхідно зняти шар м’яса паралельно хребту по обидві його сторони. Потім витягуються залишилися кістки. Філе риби завжди виглядає апетитніше, зате приготування займе більше часу. На процес копчення це ніяк не вплине.
    • Всі рецепти засолювання відрізняються один від одного наявністю і кількістю спецій. Найпростіший спосіб передбачає рясне пересипання тушок сіллю, але ми все ж рекомендуємо дещо урізноманітнити цей етап. Готується сухий маринад, що представляє собою суміш солі, перцю, приправу для риби і цукрового піску.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    • Отриманою сумішшю тушка рясно натирається зовні, а зсередини. Деякі початківці кулінари допускають грубу помилку. Боячись пересолити м’ясо, вони його бідно присипають сіллю. Недостатньо просолена риба може зіпсуватися при холодному копченні, так і за смаковими якостями нікуди не годиться. Пересолити рибу практично неможливо. По-перше, така вже властивість волокон, що вони не вберуть в себе зайву сіль. По-друге, на наступному етапі ми будемо позбавлятися від зайвої солі.
    • В соляному розчині рибка лежить близько доби. За цей час з її волокон видаляється волога, і утворилася середовище стає непридатною для розмноження бактерій. Таким чином, щоб почати коптити минтай, потрібна попередня засолювання, є консервацією.
    • Через добу тушки виймають з маринаду і промивають в чистій воді. Навіть якщо в суміші були додані спеції, то їх доведеться змити, адже смакові нотки рибка вже отримала. В коптильні минтай виявиться тільки після просушування. Можна просто обтерти рибу серветкою, але якщо є можливість, бажано просушити, підвісивши в провітрюваному приміщенні.
    Читайте також:  Віскі або горілка: що краще, що шкідливіше, ніж відрізняються, що міцніше

    Процедура копчення

    Копчення минтая не може мати суворого тимчасового регламенту, адже все залежить від засолювання, габаритів тушок і пристрої коптильні, а, наприклад, приготування холодним копченням і займає зовсім кілька діб часу. І якщо вже заговорили про такому вигляді, то визначимо алгоритм приготування смачної страви. Реалізувати можливість цілком можна вдома, якщо є умови.

    Копчення минтая різними способами в домашніх умовах

    Потрібно ємність, в яку потрапляє дим, охолола до температури 25°C градусів. Шматочки минтая розкладаються в коптильні на спеціальні решета, і весь процес зводиться до безперервної обробки димом вільхи або плодових дерев. Тут важливо не відриватися від виробництва тільки протягом перших восьми годин, а в подальшому можна робити перерви. Середня тушка минтая буде готова через 2-3 доби.

    Абсолютно протилежним алгоритмом доведеться коптити гарячим димом. Тут акцент робиться на термообробку. На дно коптильного скриньки насипаються тирсу. Не можна сильно старатися, так як щільний дим додасть м’ясу гіркуватий смак. Достатньо взяти дві-три жмені.

    Після початку тління тирси починається відлік часу. Через 35-40 хвилин кришку ящика доведеться відкрити і оцінити ступінь готовності рибки. Вона повинна бути золотистого кольору. Переконатися в готовності можна за допомогою загостреної дерев’яної палички. Взявши на пробу шматочок м’яса, оцініть його колір. З склоподібного він повинен перетворитися в матовий. Волокна легко розшаровуються, а їли ви не відрізали плавники, то вони вільно відокремлюються. Знявши коптильню з мангалу і дочекавшись повного остигання, можна насолоджуватися смачно приготовленою стравою в тісному колі друзів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь