Мерланг – маловідомий представник сімейства тріскових. Риба відрізняється толерантністю до будь-якого способу приготування: однаково хороша як в засолі, так і обсмажена до золотистої скоринки. Однак особливої уваги заслуговує копчення мерланга, здатне розкрити смак риби у всій красі.
Зміст
Підготовка риби
Застава смачної копченої риби – правильна підготовка сировини. Щоб ласощі виправдала навіть сміливі очікування, доведеться трохи повозитися.
Вибір
Правильна підготовка до копчення починається з грамотного вибору тушки. В магазині мерланга можна знайти в замороженому вигляді і нерідко – без голови, тому вибрати дійсно якісну рибу досить клопітно.
Товста крижана прошарок, покрита безліччю тріщин, свідчить про те, що мерланг був заморожений в кращому випадку двічі, що істотно позначиться на його гастрономічні властивості. Присутність білих плям також говорить про недобросовісність зберігання продукту.
Занадто легка рибина, навіть при товстому шарі криги, швидше за все, була заморожена дуже давно і до цього моменту вже встигла втратити неабияку частку вологи.
Заморожений за всіма правилами мерланг виглядає привабливо і апетитно, анітрохи не нагадує крижану брилу. Тому тушка, загорнувшись тонкої цілісної глазур’ю, з ясними очима (при наявності голови) – кращий кандидат на придбання.
Очищення
Насамперед мерланга слід розморозити. Для цього необхідно залишити рибину в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника. Як тільки тушка стане м’якою, але пружною, можна приступати до очищення і потрошіння.
Так як мерланг коптиться цілком, підготовка потрібна мінімальна, включає всього 5 кроків:
Копчення
Залежно від способу копчення і кулінарних уподобань дегустаторів, існує кілька рецептів створення ласощі.
Класичний гарячий варіант
Для самого популярного і звичного багатьом рецепта потрібні всього 3 інгредієнта:
- 1 кілограм риби без голови;
- кухонна дрібна сіль – 1-2 столові ложки;
- мелений білий перець – 0,5-1 столова ложка.
Інші спеції можна використовувати за смаком, все залежить від уподобань кухаря.
Спосіб приготування:
Після закінчення часу дістати мерланга і дати йому охолонути протягом півгодини.
Рецепт з цибулею
Любителі цибулі можуть спробувати відповідний спосіб копчення:
- мерланг – 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля – 3 головки;
- салатний цибуля – 2 штуки;
- столовий оцет – 1 столова ложка;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Цей і наступний рецепт краще не застосовувати при перших спробах копчення, а віддати перевагу традиційним способом, щоб насолодитися первозданним смаком і ароматом копченого мерланга.
Пікантне блюдо
Гостра і пряна риба виходить, якщо звернутися до наступним рецептом:
- мерланг – 1 кілограм;
- свіжий часник – 1 головка (велика чи маленька залежно від кулінарних уподобань);
- кріп – 1 пучок;
- кухонна сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Після закінчення часу загасити вогонь і дати настоятися мерлангу в закритій коптильні протягом 20-30 хвилин.
Холодне копчення
Холодне копчення мерланга – тривала процедура, результати якої нікого не залишать байдужим. Попередня засолювання здійснюється двома способами:
При бажанні до солі додають будь-яких спецій для копченої риби: чорного, білого перцю, чебрецю, розмарину, майорану, кропу і т. д.
Спосіб приготування:
- Незалежно від способу засолу перед копченням сировину вимочують у періодично змінюваній прохолодній воді протягом 12 годин. Потім щільно обв’язати шпагатом і дати злегка зів’янути в місці з гарним доступом повітря протягом 8 годин.
- В коптильні потрібно створити температуру 28-30°C градусів тепла. Підвісити тушки і залишити коптитися щонайменше на 2 дні.
- По завершенні відправити рибу в темне сухе приміщення на 10-12 годин, дозволяючи мерлангу холодного копчення остаточно приготуватися і трохи підсохнути.
Читайте також: Прості рецепти копчення ряпушки
Користь і шкода
Мерланг примітний високим вмістом таких важливих для людини мінералів, як:
- нікель;
- молібден;
- хром;
- цинк;
- фтор;
- хлор.
Всього в одній порції копченого ласощі в достатку можна знайти вітаміни B1, B2 і PP. До того ж, як і в будь-якій морській рибі, в мерланге містяться цінні амінокислоти Омега-3.
Регулярне вживання цієї копченості має одразу кілька позитивних ефектів на організм людини:
Об’єктивного шкоди від вживання риби немає, і будь-які негативні наслідки від її поїдання впираються в індивідуальну непереносимість і нерозумне споживання:
Читайте також: Основи копчення марліна, теорія і практика
Харчова цінність
Мерланг – дивовижна по своїй харчовій цінності риба. Всього в 100 грамах свіжого сировини міститься 88 кілокалорій і наступних органічних речовин:
- білків – 17,5 грамів;
- жирів – 2 грами.
При такому високому вмісті білка в мерланге практично не містить жирів і зовсім не міститься вуглеводів, що робить копченого мерланга ідеальним ласощами для людей, що стежать за харчуванням і фігурою.
Мерланг прекрасний при будь-якому способі приготування, але саме копчення здатне зробити з цієї риби справжній делікатес. Обраний якісний продукт, правильно підібраний рецепт, додавання улюблених спецій та дотримання техніки копчення здатні створити з мерланга справжній шедевр, який нікого не залишить байдужим.