Рис є однією з найбільш корисних зернових культур, він дуже багатий на вітаміни групи В і РР. Завдяки невеликому вмісту рослинних жирів і великій кількості кальцію, рис широко використовується в дієтичному і дитячому меню. З нього можна приготувати найрізноманітніші страви. Рисова запіканка одне з них. Це блюдо дуже популярно в російській кухні і це неспроста. Запіканки з рису готуються швидко і просто, а продукти для них знайдуться в кожному будинку. Можна зробити як солодку рисову запіканку, так і м’ясну або овочеву.
Запіканка рисова «Ніжна»
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 6 Інгредієнти Порцій: – +
- Рис білий 1 стакан
- Цукор-пісок 100 гр.
- Яйце куряче 5 шт.
- Молоко коров’яче 1 стакан
- Вода питна 1 стакан
- Родзинки 50 гр.
- Сіль 1 ч. л.
- Ванілін 1 гр.
- Сухарі панірувальні 1 ст. л.
- Масло (вершкове або рослинне) – для змащування форми
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Рис добре промийте в холодній воді. Промивати слід до тих пір, поки вода не стане прозорою (зазвичай доводиться поміняти воду 5-7 разів). Промитий рис покладіть в каструлю і залийте однією склянкою молока. Потім додайте чайну ложку солі (без гірки) і ретельно все перемішайте. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Коли каша закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Варіть рис близько 20 хвилин. Після того, як рис буде готовий, дайте йому охолонути, а самі займіться яйцями: відокремте білки від жовтків. До жовтків додайте 100 грам цукру і як слід розітріть. Ізюм промийте в гарячій воді і трохи обсушити. Додайте до жовтків з цукром остиглу рисову кашу, ванілін і промитий ізюм. Гарненько все перемішайте. Білки збийте міксером до стійких піків.
-
Відокремте від збитих білків приблизно одну третину і акуратно вмішайте її в рисову масу.
-
Потім додайте інші білки і акуратно вмішайте їх у майбутню рисову запіканку. У вас повинна вийти ніжна, повітряна маса.
-
Розігрійте духовку до 200 º с. Форму для випічки змастіть невеликою кількістю вершкового або рослинного масла, а потім присипте панірувальними сухарями. Обережно перелийте яєчно-рисову суміш у підготовлену форму і відправте в духовку на 40 хвилин. Найкраще запіканка пропечеться на середньому рівні духовки на режимі верхнього та нижнього нагріву. Коли запіканка буде готова, дайте їй трохи охолонути і подавайте на стіл зі згущеним молоком або варенням. Також перед самою подачею можна трохи присипати рисову запіканку цукровою пудрою. Їжте на здоров’я!
Рисова запіканка з м’ясом
Час приготування: 50-60 хвилин
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Яйце куряче – 4 штуки
- Рис сирої – 400 грам
- Фарш (свинина + яловичина) – 600 грам
- Сир – 30 грам
- Масло вершкове – 2 столові ложки
- Масло рослинне – 1-2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки
- Сіль – 1-2 щіпки
- Панірувальні сухарі – 1 столова ложка
- Зелень кропу (свіжа) – за смаком
Процес приготування:
На добре розігріту сковороду додайте трохи рослинного масла і обсмажте фарш. Фарш може бути будь-яким: свинячим, яловичим, курячим або змішаним.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, а потім сполосніть під холодною водою. Розріжте кожну цибулину навпіл, а потім кожну половину наріжте дрібним кубиком.
Додайте цибулю на сковороду до фаршу і продовжуйте обсмажувати до готовності обох інгредієнтів.
Поки готується фарш, ретельно промийте зелень, трохи обсушити і дрібно наріжте. Коли фарш буде повністю готовий, вимкніть плиту і додайте до цибулі і фаршу зелень. Посоліть і як слід перемішайте.
Рис добре промити кілька разів у великій кількості чистої холодної води. Промивати слід до тих пір, поки вода з рисом не стане прозорою. Залийте рис такою кількістю води, щоб у підсумку готова каша не вийшла розсипчастою, а в’язкою. Відваріть рис до готовності і дайте йому повністю охолонути.
Коли рисова каша буде теплою, додайте в неї 2 курячих яйця і як слід перемішайте.
Увімкніть духовку на 200°С і залиште розігріватися.
Візьміть форму для випічки і добре промажте її вершковим маслом. Дно форми присипте панірувальними сухарями.
На сухарі рівномірно викладіть половину звареного рису, потім шар фаршу, обсмаженого з цибулею, а потім знову шар рису.
Сир натріть на крупній тертці і посипте їм запіканку.
Надішліть запіканку в духовку на 20-30 хвилин. Приємного апетиту!
Запіканка рисова з сиром
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 2
Інгредієнти:
- Яйце куряче – 1 штука
- Круглозерний рис – 1 стакан
- Сир – 60 грам
- Вершки (10%) – 100 мілілітрів
- Перець, сіль – за смаком
- Вершкове масло – 10 грам (для змазування форми)
Процес приготування:
Ретельно промийте рис у великій кількості холодної води. Найкраще промити крупу 5-7 разів, постійно змінюючи воду до тих пір, поки вона не почне залишатися прозорою.
Перекладіть промитий рис в невелику каструлю і залийте 2 склянками холодної води. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під закритою кришкою близько 20 хвилин. Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь і дайте постояти 10 хвилин. Кришку знімати не треба.
У глибоку миску налийте 100 мл вершків, додайте яйце, сіль і перець. Ретельно все перемішайте віночком. Не збивайте до утворення піни!
Форму для випічки добре змастіть вершковим маслом. Викладіть в підготовлену форму рис, а потім залийте його вершковою заливкою.
Поставте розігріватися духовку до 200°С.
Сир натріть на крупній тертці і рівномірно розподіліть по всій поверхні запіканки.
Готується така рисова запіканка в добре розігрітій духовці близько 25 хвилин. Приємного вам апетиту!
Запіканка рисова «Легка»
Рисова запіканка – це одне з найпопулярніших страв російської кухні. Той, хто відвідував дитячий садок і школу, напевно, пам’ятають цей чудовий смак рисової запіканки, политої сметаною або варенням. Ммм, пальчики оближеш. Готується вона легко і просто, а продукти для цієї чудової страви знайдуться на будь-якій кухні.
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- Рис сирої – 400 грам
- Молоко коров’яче – 1 літр
- Соняшникова олія – 1-2 столові ложки
- Пісок цукровий – 3 столові ложки
- Яйця курячі – 2 штуки
Процес приготування:
У невелику каструлю налийте 1 літр молока. Поставте каструлю з молоком на плиту і доведіть до кипіння.
Поки молоко закипає, ретельно промийте рис у великій кількості холодної води. Воду потрібно міняти до тих пір, поки вона не буде залишатися прозорою.
Коли молоко закипить, зменшіть вогонь і додайте в каструлю промитий рис. Закрийте каструлю кришкою і варіть кашу на повільному вогні близько 20 хвилин. Коли рис буде готовий, зніміть каструлю з вогню, відкрийте кришку і дайте рису охолонути.
Поки каша остигає, відокремте білки від жовтків. Білки відставте в сторону, а до жовтків додайте три столові ложки цукрового піску і як слід розітріть жовтки з цукром.
Білки збийте за допомогою міксера до утворення міцної густої піни.
Коли каша повністю охолоне, акуратно додайте в неї жовтки, перетерті з цукром і ретельно перемішайте. Після цього обережно додайте білок і знову добре перемішайте.
Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 190-200ºС. Форму для випічки добре змастіть вершковим маслом (не забудьте про бортики!), трохи присипте панірувальними сухарями і акуратно перекладіть в неї рисову масу. За бажанням можна додати в запіканку ізюм, так вона вийде ще смачніше.
Поставте запіканку в добре розігріту духовку приблизно на 30-40 хвилин. Як тільки запіканка покриється золотистою скоринкою – вона готова. Подавати її можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Як гарнір можна використовувати сметану, варення або згущене молоко. Приємного вам апетиту!
Запіканка з рису і гарбуза
Час приготування: 60-70 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля – 1 штука
- Томати – 2 штуки
- Сир – 150 грам
- Рис сирої – 1 стакан
- Гарбуз (свіжа/заморожена) – 300 грам
- Сметана (15-20%) – 150 грам
- Яйця – 2 штуки
- Солодкий болгарський перець – 1 штука
- Зелень кропу і петрушки – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
- Паприка – 1 чайна ложка
- Масло рослинне (краще оливкова) – 2 столові ложки
Процес приготування:
Солодкий перець добре промийте, видаліть плодоніжку і насіння, розрізати навпіл, а потім кожну половину наріжте невеликими кубиками.
Гарбуз помийте, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера.
Рис добре промити у великій кількості холодної води. Потім перекладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона покривала його на 1-2 пальця, доведіть до кипіння, посоліть, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
Коли рис буде повністю готовий, остудіть його і змішайте з тертої гарбузом.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім наріжте невеликим кубиком. Обсмажте нарізану цибулю в невеликій кількості рослинного масла протягом 3-5 хвилин. Трохи остудіть і додайте до рису з гарбузом. Перемішайте.
Додайте до рисово-овочевої суміші нарізаний кубиками болгарський перець.
Петрушку і кріп ретельно промийте, трохи обсушити і дрібно наріжте. Додайте подрібнену зелень до решти інгредієнтів запіканки, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
Увімкніть духовку на 200 º с, вона повинна як слід розігрітися.
Форму для випічки змастіть невеликою кількістю масла (вершковим або рослинним – залежить від вашого смаку). Перекладіть в неї запіканку і розрівняйте.
В окремій писку змішайте сметану і яйця, додайте сіль і все як слід збийте вінчиком.
Залийте запіканку сметанною заливкою.
Помідори промийте, видаліть плодоніжку і наріжте кружечками. Викладіть кружечки помідор зверху запіканки.
Сир натріть на крупній тертці і посипати поверх помідорів.
Надішліть запіканку в добре розігріту духовку на 30-35 хвилин. Після того, як пройде певна кількість часу, вимкніть духовку і дайте запіканці постояти в ній близько 15 хвилин.
Дістаньте готову запіканку з духовки, трохи остудіть, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!
