Зубатка – риба на любителя. По-перше, вона дуже жирна, крім того, її м’ясо драглисте, і далеко не кожен спосіб приготування для нього підходить. В той же час її м’якоть біла, ніжна, трохи солодкувата, містить мало кісток і багато корисних елементів, у тому числі вітаміни A, PP, B1, B6, тіамін, рибофлавін і т. д.
Рибу легко купити в будь-якому супермаркеті, так і ціна її не шокує – загалом, доступна рибка, а тому досить популярна. І один з кращих способів її приготування – копчення. Копчену зубатку можна купити готові, але при наявності коптильні на дачі цілком можна зробити це самим.
Коптять цю рибку і холодним, і гарячим способами. Перший досить трудомісткий і може здатися складним для здійснення в домашніх умовах, а ось другий – цілком посильне завдання для будь-якого дачника – володаря мангала і коптильні.
Зубатка гарячого копчення
Відмінний спосіб приготувати рибу на природі. Для цього знадобиться сама зубатка, сіль, будь-які спеції (за смаком), вода і коптильня з гідрозатворів.
Порядок приготування:
Шматки риби як слід промити, помістити в друшляк і дати стекти воді. Рибу посолити, додати перець і спеції і залишити на пару-трійку годин.
Наступний етап – перев’язування риби, щоб тушки не розвалювалися. На плоску поверхню покласти нитку і на неї шматок зубатки, зав’язати вузол, щоб один кінець виявився довгим, інший коротким. Довгий кінець нитки просунути під рибу, витягнути з іншого боку, протягнути під нитку, що йде від вузла і стягнути. Потім знову довгу нитку підсунути під рибу, витягнути його з іншого боку, знову завести під нитку і стягнути. Робити так до тих пір, поки весь шматок не буде перев’язаний. Шматок риби перевернути, нитка, яка знаходиться посередині, пропустити під поперечні нитки на зворотній стороні і по одному разу обмотати навколо кожної з них. Пройшовши всі поперечні нитки, зв’язати із залишеним на початку коротким кінцем. Риба готова до копчення.
Тепер потрібно підготувати коптильню. На її дно насипати деревної тріски, краще вільхової, і рівномірно розподілити її. На тріску помістити піддон для стікання жиру або, при його відсутності, шматок фольги. Далі встановити решітку, викласти на неї шматки обмотаною нитками зубатки, накрити кришкою і залити в гідрозатвор воду.
Розвести невеликий вогонь в мангалі, поставити на нього коптильню. Вода в коптильні повинна випаровуватися, але не кипіти. Готується зубатка близько 40 хвилин. Потім коптильня знімається з вогню, але рибу відразу не діставати, а зробити це через годину, коли вона охолоне.
Її подають з гарніром або просто кладуть на хліб і їдять як бутерброд
Тепер зубатку гарячого копчення можна їсти. Охолоджена, вона добре ріжеться ножем.
Зубатка холодного копчення
Процес холодного копчення більш трудомісткий і тривалий:
Зубатку очистити від плівок, видалити нутрощі, шкірку поскоблить ножем. Як слід промити, потім дати стекти воді і обсушити паперовим рушником.
Натерти рибу сіллю, помістити в ємність і зверху присипати шаром солі. Залишити на добу.
Дістати зубатку з солі, залити холодною водою й вимочувати приблизно годину.
Тепер рибу перев’язати нитками або мотузкою, щоб м’якоть не розпадалася.
Повісити шматки зубатки на протязі і в’ялити добу.
Як тільки риба підсохне, можна приступати до копчення, який буде тривати 24 години.
Коптити з допомогою диму, температура якого повинна бути близько 25 градусів.
Коли процес копчення закінчиться, рибу залишити в коптильні на добу.
Зубатку дістати з коптильні і помістити на два дні на протяг в темне прохолодне місце. За цей час зайвий дим вивітриться, а м’ясо стане смачним і ароматним.
Рибу до початку копчення треба засолити, потім коптити холодним димом у спеціальній коптильні
Зубатка холодного копчення готова. Її можна їсти просто з хлібом, нарізавши шматочками, або використовувати в складі різних страв.
Що можна приготувати з копченої зубатки
З копченою рибою можна готувати відмінні пікантні салати.
Рецепт 1
Інгредієнти:
300 грамів м’якоті зубатки гарячого копчення;
три яйця, зварених круто;
вісім штук черрі;
столову ложку тертого пармезану;
три ложки оливкової олії;
три шматка багета;
соус «Цезар» (готовий);
зубчик часнику;
пучок листового салату;
сіль, мелений перець, орегано за смаком.
Приготування:
Багет порізати на кубики і злегка обсмажити з оливковою олією з додаванням тертого часнику і орегано.
Салатні листя промити, обсушити, викласти на тарілку.
Расщепленную на шматочки зубатку викласти на листя салату.
Далі йдуть половинки чері і нарізані на четвертинки варені яйця.
Збризнути «Цезарем», додати солі і меленого перцю.
Тепер покласти сухарики з багета і все це посипати зверху тертим пармезаном.
Рецепт 2
Цей спосіб приготування дуже простий.
Інгредієнти:
0,6 кг зубатки гарячого копчення;
невелика цибулина;
чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
майонез.
Приготування:
Рибу очистити від шкіри, видалити кісточки, розщепити на дрібні шматочки.
Дрібно нарізати цибулину.
Змішати м’якоть зубатки копченої, цибуля і перець.
Додати трохи майонезу, тільки щоб зв’язати всі інгредієнти салату – плавати в соусі вони не повинні.
Готовий салат помістити в холодильник на кілька годин.
Салат можна їсти як зазвичай виделкою, а також намазувати на хліб, подавати в тарталетках або з галетами з житнього тіста.
Для тих, хто не дуже любить рибу або конкретно зубатку, варто все-таки придивитися до такого способу її приготування. Можливо, ви зміните свою думку, і копчена зубатка стане бажаним гостем на вашому столі.
