Пригорає сковорода: чому і що робити?

Сковорода є одним з основних інструментів приготування їжі. Але часто трапляється, що продукти при смаженні пригорають до сковороді. Як цього уникнути і приготувати смачне просмажене страву?

Зміст:

• Причини, по яким їжа пригорає до посуду
• Що робити?
• Чавунна
• Алюмінієва
• З антипригарним покриттям
• Емальована
• Керамічна
• З нержавіючої сталі
• Гриль
• Якщо пригорає тільки середина
• Як уникнути пригорання?
• Догляд за сковорідками
• З тефлоновим покриттям
• З нержавіючої сталі
• Чавунна
• Керамічна
• Термін служби сковорідок
• До яких сковорідках пригорає їжа найменше?

Причини, по яким їжа пригорає до посуду

Пригорає сковорода, як правило, неспроста. Повинні бути створені певні умови. Часто це відбувається через:

• покупки неякісної сковороди. Компанії, що поважають свою репутацію, виготовляють посуд, служить мінімум за 2-3 роки. Другосортна підробка псується в перший рік використання;
• механічних пошкоджень. Це пов’язано із застосуванням металевих ножів, лопаток, вилок для перемішування і губок для чищення, з зберіганням сковорідок одна в іншій;
• закінчення терміну придатності. Враховуйте якість і матеріал при підрахунку строку експлуатації;
• різких перепадів температур. Не можна переміщати сковороду з гарячою плити в холодильник і навпаки;
• використання абразивних чистячих засобів, які порушують структуру поверхні, на яку їх завдали;
• підвищеної пористості металу (алюмінію, чавуну і емалі).

Що робити?

Немає універсального засобу для видалення пригару з поверхні сковороди. Важливо, в першу чергу, враховувати з якого матеріалу вона виготовлена. Вже потім, вивчивши всі його особливості, можна приступати до чищення.

Чавунна

Вона довговічна. У боротьбі з пригоранием можуть допомогти поради:

• Спочатку при покупці ретельно промийте її, висушити, насипте солі в 1 см заввишки, поставте на розігріту плиту, протягом години перемішуючи сіль.
• Якщо вона вже була в експлуатації, то видаліть пригар, промийте, просушіть і прожарити її на плиті. Далі потрібно обмазати її маслом як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони і помістити в духовку, попередньо перевернувши догори дном і підклавши під неї фольгу (за умови, що ручка виготовлена не дерева). Встановіть регулятор температури на 180 градусів, дайте їй постояти в духовці годину, вимкніть і, не виймаючи, дочекайтеся, поки начиння охолоне. Витягніть і постарайтеся якийсь час не користуватися (3 дні — тиждень).

Алюмінієва

Догляд після покупки потрібно подібний. Якщо посуд з часом почне пригорати, то реанімувати її можна наступним чином:

• помити, прожарити на середньому вогні;
• нарізати кубиками хліб і розподілити його по всій внутрішній поверхні;
• зменшити вогонь і посмажити його протягом 5-ти хвилин.

З антипригарним покриттям

Здається, що вона повинна бути захищеною, але і до неї пригорає їжа. Причиною тому є витончення захисного шару. На жаль, відновити його не можна. Сковорідку відправляють на заслужений відпочинок, особливо, якщо вона прослужила дуже довго. У разі, коли вона прийшла в непридатність швидко, то причиною тому може бути спочатку дуже тонкий шар антипригарній захисту або неправильна експлуатація.

Спробуйте прокип’ятити в ній протягом 15-ти хвилин воду з тертим господарським милом. Слід цю рідину злити, протерти дно губкою, просушити, натерти олією і спробувати посмажити їжу. Якщо не допомогло, то з начинням доведеться 100%-але розпрощатися.

Емальована

Схильна до пригорання, так як має пористу структуру і належить до найбільш проблемним в плані того, що її не можна розжарювати. Врятувати начиння можна тільки використанням миючих засобів і змазуванням її поверхні шматочком сала або жиру.

Керамічна

Це найбільш безпечний варіант для організму людини, але, незважаючи на цей плюс, служить вона недовго. При ідеальних умовах служить від 2-х до 4-х років.

Якщо вона пригорає, слід:

• ретельно відмити, не використовуючи металеві губки і деформуючі чистячі речовини;
• при стійких забрудненнях залити мильною водою або посипати плями зволоженою харчовою содою і дати постояти так близько 20 хвилин. Після закінчення часу очистити меламіновою губкою.

У профілактичних цілях кожен місяць 1-2 рази протирайте з допомогою серветки начиння маслом і давайте їй постояти в такому вигляді добу.

З нержавіючої сталі

Матеріал відрізняється своєю надійністю і довговічністю, тому будь-які виникаючі проблеми пов’язані з порушенням правил використання. Посуд з нержавіючої сталі служить не один десяток років з урахуванням того, що стали співвідношення хрому до нікелю дорівнює 18 до 10.

Допомога:

• очистіть і промийте (допустимі будь-які предмети та види миючих засобів) до блиску;
• запам’ятайте правила подальшої експлуатації (нагрівати повинен бути сильним до «танцю» капель води і масло, наливаемое перед смаженням, має встигнути розжаритися).

Дані рекомендації допоможуть запобігти подальших епізодів пригорання.

Гриль

Має рифлене дно. Виготовляється з тих же матеріалів, що і звичайні, тому, щоб вибрати найбільш підходящий варіант боротьби з пригоранием, описаних вище, необхідно з’ясувати з якого металу вона складається.

Якщо пригорає тільки середина

Явище, при якому пригар утворюється тільки в середині, пов’язаний з нагрівальними пристроями. Найчастіше ця проблема виникає у тих, хто користується газовими конфорками. Тепло по дну розподіляється нерівномірно, і найбільше нагрівання доводиться в центр сковороди. Жар від полум’я не розсіюється і спрямований прямо. При великих розмірах посуду в процесі готування страви в середині готується значно швидше, що сприяє утворенню нагару. Вирішити проблему можна покупкою сковороди меншого діаметру. Також ефективно використання спеціального пристосування, що розтинає вогонь і розподіляє тепло по всій площі дна.

Як уникнути пригорання?

Перед застосуванням підготуйте сковорідку: ретельно помийте її і протріть олією або жиром. Тієї начиння, що виготовлена з чавуну, потрібно прожарювання 1 см насипаної солі протягом години.

Поради:

Змазування перед кожним використанням великою кількістю масла, сала або жиру.

Після, рівномірно розподіливши, насипте на дно трохи солі і підігрійте сковорідку.

Ті, що виготовлені з пористих металів (чавун, алюміній) залити яблучним оцтом і дочекатися, поки він випарується на повільному вогні.

Після описаних процедур приступайте до готування їжі.

Перемішування їжі не слід виробляти ложками, залізними лопатками, ножами і всім, що має жорстку поверхню. Це може залишити подряпини, що порушують захисний шар і псують сковороду. Найбільш оптимальними є предмети, виготовлені з дерева або пластику.

При митті виключити жорсткі губки, щітки. Чистячі речовини використовувати не рекомендується. Оптимальним варіантом є стара добра харчова сода, розбавлена водою.

Витирати посуд слід насухо. Це запобіжить поява цвілі і іржі, здатних знизити антипригарні властивості.

Зберігати сковорідки слід окремо один від одного, не складаючи їх в стопку. Це забезпечує збереження їх поверхні.

Догляд за сковорідками

Поради по догляду за сковорідкою в залежності від матеріалу, з якого вона виготовлена.

З тефлоновим покриттям

Не вимагає особливого догляду. Завдяки тефлону самостійно запобігає утворенню нагару як всередині, так і зовні. Якщо ж він все-таки з’явився, то потрібно на півгодини залити сковорідку гарячою водою. Для більшого ефекту можна капнути миючого засобу або засипати 3 ст. ложки харчової соди. Нагар розчиниться і без застосування заборонених абразивних засобів. Протріть його нежорсткої губкою.

Важливо пам’ятати, що тефлонове покриття легко пошкодити.

З нержавіючої сталі

Сталь — це самий вибагливий метал, з якого виготовляється посуд. Незначний дефект видно відразу, а їжа легко пригорає до поверхні.

Очистити нержавіючу сталь від нагару можна за допомогою кухонної солі, соди або оцту з лимонною кислотою.

Чавунна

Вони практично вічні, невибагливі і нешкідливі. Чавунні сковорідки можна цілком назвати вічними. Вони абсолютно не вибагливі у догляді і абсолютно не виділяють шкідливі речовини в їжу. До того ж вони не втрачають свій зовнішній вигляд навіть з роками. Вам залишається просто вчасно зчищати нагар. Існує кілька рецептів кращих способів позбавлення від нього.

Для чавунних сковорідок підійдуть рецепти по догляду, призначені для сталевих. Ви також можете використовувати і соду, оцет з лимонною кислотою. До того ж чавун не боїться контакту з абразивами, тому ви можете сміливо чистити їх металевими щітками і губками.

Керамічна

Стають все більш популярними. Її поверхня гладка і однорідна. Вони одні із самих вибагливих у догляді. Будь-яка подряпина може зробити сковорідку непридатною для використання, тому необхідно придбати спеціальні засоби для кераміки, що дозволяють розчинити нагар.

Термін служби сковорідок

Матеріал, з якого виготовлена сковорода Термін служби Чавун Десятки років Нержавіюча сталь До 6-10 років Кераміка Від 3-х до 5-ти років Алюміній Від 3-х до 8-10 років З антипригарним покриттям Від 3-х до 10 років (в залежності від текстури) Емальована Приходить в непридатність після будь-яких пошкоджень

До яких сковорідках пригорає їжа найменше?

Без сумніву, лідером у цьому рейтингу є сковорода зі спеціальним захисним антипригарним покриттям. Але не варто помилятися з приводу того, що готувати на ній можна без масла. Воно необхідно, тільки його кількості потрібно значно менше. Достатньо краплі. Додатковий плюс: за процесом нагрівання не потрібно пильно стежити.

В кінці списку знаходяться сковороди, що мають пористу поверхню. Наприклад, чавунна. Вона вимагає великого кількість масла для промазування і смаження, щоб з нього утворилася прошарок, захищає від утворення пригару.

Найскладнішим випадком є посуд зі сталі. Метал вередливий: нерівномірно і швидко нагрівається, вимагає більше масла і ретельного прогрівання.