Коньяк з винограду в домашніх умовах рецепт

Батьківщиною коньяку є Франція. Спочатку винороби робили його шляхом перегонки білого вина, потім продукт довго відстоювався в дубових діжках. Назва напою збігається з назвою міста, де його вперше виготовили – Коньяк. Пізніше класичний рецепт коньяку зазнав зміни і поширився по різним регіонам, де процвітає виноградарство.

Виноград для виробництва коньяку

Коньяк з винограду в домашніх умовах рецептДля приготування коньяку використовують виноград, зібраний в кінці вересня або в першій половині жовтня. Сировину сортують і віджимають з придатних плодів сік. Надалі його відправляють на ферментацію, дистилюють і витримують. Для додання напою благородного смаку і золотисто-бурштинового відтінку виробники збагачують склад карамеллю або настоянкою дубової тирси.

Колір алкоголю в залежності від використаного сорти винограду змінюється від світло-бурштинового до насиченого темно-коричневого. Важлива роль у смакових якостях продукту відводиться витримці в дубових бочках. Напій не зберігають в тарі, збитої цвяхами. Цінність для коньячного виробництва представляють бочки без металу, використані для витримки вина.

З якого винограду краще зробити коньяк? Фахівці вважають, що для виготовлення вишуканого алкоголю найкраще підходять такі сорти:

Коломбар, Фоль Бланш, Семільон, Уні-блан, Голубок, Аліготе, Клерет, Біанка, Ркацителі, Сильванер, Кунлеань, Алий терський, Ізабелла, Степовик, Лідія, Грушевський білий.

Сорти винограду Кахет, Сапераві і Каберне не годяться на коньяк. Дубильні речовини з їх ягід посилюють винний спирт. Мускатні і забарвлені сорти з червоними, рожевими і синіми виноградинами для виробництва напою також не підходять.

Як зробити домашній коньяк з винограду

Коньяк з винограду в домашніх умовах рецептРозглянемо детально, як приготувати коньяк з винограду в домашніх умовах рецепт використовуючи класичний.

Компоненти:

  • Виноград – 1 відро потрібного сорту.
  • Цукор-пісок – 2 кг.
  • Вода.
Читайте також:  Смачна піца на сковороді всього за 10 хвилин - Смачний рецепт піци

Інструкція з виготовлення напою:

  • Стиглі ягоди з кісточками (немиті) ретельно товчуть в зручній посуді і посипають цукром.
  • Масу перемішують і прибирають в тепле приміщення на бродіння. Тривати процес буде приблизно тиждень. Про його закінчення судять по переміщенню дріжджів вниз і підйому мезги.
  • Рідину зливають в іншу тару, шкурки віджимають. У сусло вводять цукор і встановлюють на ємність гідрозатвор. Бродити такий продукт повинен близько 3 тижнів. За цей час він досягає фортеці 14°.
  • Заготівлю переганяють через самогонний апарат і відокремлюють «голову» і «хвіст». Виноградний самогон збирають до тих пір, поки градусність не складе 30 одиниць.
  • Отриманий самогон розбавляють водою 1: 1 і повторюють перегонку двічі. Після 3 переробки фортеця напою наблизиться до 80°.
  • Коньяк з винограду в домашніх умовах рецептСпиртову основу розводять до необхідної фортеці і наполягають в дубових бочках або на дубовій трісці. Кора наділяє напій високими смаковими характеристиками і знижує рівень дубильних речовин.
  • Ароматизують коньяк ванільним або паленим цукром, бутонами гвоздики або корицею.
  • Всі інгредієнти відстоюють 4 тижні, потім суміш фільтрують і розливають рідина в скляну тару.
  • Класичний рецепт коньяку з винограду можна вдосконалювати, додаючи заради різноманітності смаку чорний чай, шипшина, кава розчинна, чорний перець або м’яту. Досвідчені винороби вміють робити коньяк з виноградного соку. Для бродіння в цьому випадку вводяться винні дріжджі або родзинки.

    Рецепт коньяку з горілкою і корою дуба

    Смачний коньяк в домашніх умовах на дубовій трісках можна зробити всього за 3 дні. Вихід хмільного з однієї порції інгредієнтів складає 0.5 л.

    Перелік компонентів:

    • Ванільний цукор – 1 пакет;
    • Запашний перець – 3 горошини;
    • Трава звіробою – третина чайної ложки;
    • Дубова кора – 1 ст. л;
    • Мелена кориця – 1 щіпка;
    • Чорний листовий чай – 1 ч. л;
    • Якісна горілка, самогон або спирт, розведений водою – пів літра.
    Читайте також:  Шоколадний Брауні з Сиром та Вишнями – Рецепт з Фото Покроково в Домашніх Умовах

    Сировина звіробою і дубову кору можна купити в аптеці або заготовити самостійно влітку.

    Коньяк з винограду в домашніх умовах рецептПочинається самостійне виробництво домашнього коньяку з з’єднання в літровій банці горілки, чаю, кориці, звіробою і кори дуба. Наполягати інгредієнти можна в графині або пластиковій тарі. Запашний перець-горошок тиснуть широким ножем і разом з ванільним цукром сиплють в ємність. Посудину струшують і виносять в темну прохолодну кімнату на 72 години.

    На 4 день темну рідину проціджують через металеве сито і марлевое полотно, складене втричі. Це допоможе звільнити алкоголь від спецій і трав. Дегустують готовий напій в чистому вигляді або з лимоном. Зберігають його в холодильнику, коморі або шафі. Закушують коньяк з винограду домашніми цукерками, приготованими з какао, згущеного молока, молока та насіння соняшнику.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь