Батьківщиною коньяку є Франція. Спочатку винороби робили його шляхом перегонки білого вина, потім продукт довго відстоювався в дубових діжках. Назва напою збігається з назвою міста, де його вперше виготовили – Коньяк. Пізніше класичний рецепт коньяку зазнав зміни і поширився по різним регіонам, де процвітає виноградарство.
Виноград для виробництва коньяку
Для приготування коньяку використовують виноград, зібраний в кінці вересня або в першій половині жовтня. Сировину сортують і віджимають з придатних плодів сік. Надалі його відправляють на ферментацію, дистилюють і витримують. Для додання напою благородного смаку і золотисто-бурштинового відтінку виробники збагачують склад карамеллю або настоянкою дубової тирси.
Колір алкоголю в залежності від використаного сорти винограду змінюється від світло-бурштинового до насиченого темно-коричневого. Важлива роль у смакових якостях продукту відводиться витримці в дубових бочках. Напій не зберігають в тарі, збитої цвяхами. Цінність для коньячного виробництва представляють бочки без металу, використані для витримки вина.
З якого винограду краще зробити коньяк? Фахівці вважають, що для виготовлення вишуканого алкоголю найкраще підходять такі сорти:
Коломбар, Фоль Бланш, Семільон, Уні-блан, Голубок, Аліготе, Клерет, Біанка, Ркацителі, Сильванер, Кунлеань, Алий терський, Ізабелла, Степовик, Лідія, Грушевський білий.
Сорти винограду Кахет, Сапераві і Каберне не годяться на коньяк. Дубильні речовини з їх ягід посилюють винний спирт. Мускатні і забарвлені сорти з червоними, рожевими і синіми виноградинами для виробництва напою також не підходять.
Як зробити домашній коньяк з винограду
Розглянемо детально, як приготувати коньяк з винограду в домашніх умовах рецепт використовуючи класичний.
Компоненти:
- Виноград – 1 відро потрібного сорту.
- Цукор-пісок – 2 кг.
- Вода.
Інструкція з виготовлення напою:
Спиртову основу розводять до необхідної фортеці і наполягають в дубових бочках або на дубовій трісці. Кора наділяє напій високими смаковими характеристиками і знижує рівень дубильних речовин.Класичний рецепт коньяку з винограду можна вдосконалювати, додаючи заради різноманітності смаку чорний чай, шипшина, кава розчинна, чорний перець або м’яту. Досвідчені винороби вміють робити коньяк з виноградного соку. Для бродіння в цьому випадку вводяться винні дріжджі або родзинки.
Рецепт коньяку з горілкою і корою дуба
Смачний коньяк в домашніх умовах на дубовій трісках можна зробити всього за 3 дні. Вихід хмільного з однієї порції інгредієнтів складає 0.5 л.
Перелік компонентів:
- Ванільний цукор – 1 пакет;
- Запашний перець – 3 горошини;
- Трава звіробою – третина чайної ложки;
- Дубова кора – 1 ст. л;
- Мелена кориця – 1 щіпка;
- Чорний листовий чай – 1 ч. л;
- Якісна горілка, самогон або спирт, розведений водою – пів літра.
Сировина звіробою і дубову кору можна купити в аптеці або заготовити самостійно влітку.
Починається самостійне виробництво домашнього коньяку з з’єднання в літровій банці горілки, чаю, кориці, звіробою і кори дуба. Наполягати інгредієнти можна в графині або пластиковій тарі. Запашний перець-горошок тиснуть широким ножем і разом з ванільним цукром сиплють в ємність. Посудину струшують і виносять в темну прохолодну кімнату на 72 години.
На 4 день темну рідину проціджують через металеве сито і марлевое полотно, складене втричі. Це допоможе звільнити алкоголь від спецій і трав. Дегустують готовий напій в чистому вигляді або з лимоном. Зберігають його в холодильнику, коморі або шафі. Закушують коньяк з винограду домашніми цукерками, приготованими з какао, згущеного молока, молока та насіння соняшнику.