Самогоноваріння на Русі вперше згадується в літописах при Івані Грозному, тобто – понад 550 років тому. Але оскільки в той час цукру, як такого, не було, найбільш затребуваним сировиною для приготування міцного алкоголю були злаки: жито, пшениця, ячмінь. В якості додаткової підгодівлі використовували мед, хоча можна обійтися і без нього.
Сьогодні технології трохи помінялися: мед – занадто дорогий продукт і його успішно замінив цукор. Можна обійтися і без використання дріжджів, що позначиться на смаку готового продукту тільки в кращу сторону, оскільки не буде характерного дріжджового присмаку.
Розглянемо деякі рецепти класичної горілки на пшениці домашнього виробництва.
Підготовка сировини
Щоб домашня горілка з пшениці була з характерним ароматом і зерновим присмаком, необхідно підбирати якісну сировину і суворо дотримуватися рецептури. Пшеницю перед використанням 2 — 3 рази промивають, залишають покритою водою на кілька годин для того, щоб лушпиння спливла.
Правильно приготовлена дозріла брага містить спирт у чистому вигляді від 10 до 15%. Таким чином, з 10 літрів бражки теоретично можна отримати від 1 до 1,5 літра чистого спирту. Або 2 — 2,5 літра 50-градусного самогону.
Радимо почитати: Як правильно поставити брагу
Класика рецептури
За класичним рецептом брагу для самогону на пшениці ставлять без цукру. Знадобиться:
Приготування вимагає терпіння і ретельності. Процес розбитий на кілька етапів:
- пшеницю пророщують;
- коли паростки досягнуть розміру самого зерна, висушують. Раніше це робили на російській печі. Сьогодні можна використовувати духовку або сушарку (температура – не вище 70°!);
- перемелюють, отримавши з пророщеної пшениці сухий солод;
Саме солод є сировиною для дріжджів, оскільки містить прості цукру. Дріжджі переробляють його в спирт.
- у киплячу воду поступово, помішуючи, додають мелений солод. Повинен вийти кисіль. Його ретельно загортають і залишають на ніч;
Ідеально заварювати кисіль відразу в 15 літрах води, але можна і в меншій посуді, з подальшим розведенням після настоювання.
- до теплого сусла (градусів 30), додають дріжджі і ставлять на бродіння при кімнатній температурі;
- днів через 5 починають пробувати брагу. Гіркий смак без солодощі є сигналом готовності до перегонці.
За твердженням фахівців, саме цей рецепт дає на виході самогон з класичним пшеничним смаком.
Ще по темі: Самогон з пшениці в домашніх умовах
З чорним хлібом
Цей рецепт – не тільки пшеничного, але і хлібної горілки, оскільки використовуємо не тільки зерно, але й хліб (обов’язково – чорний). Будемо здійснювати приготування на зеленому солоді.
Зелений солод – це пророщене і перемелене зерно без попереднього висушування.
Для якісної горілки в домашніх умовах потрібні саме спиртові, а не хлібопекарські дріжджі (сухі або сирі). 100 г сухих замінять пів кілограма пресованих.
Радимо почитати: Вибираємо дріжджі для якісної браги
На диких дріжджах
Самогонникам – ентузіастам цілком по силам приготування пшеничної горілки з використанням диких дріжджів, вирощених власноруч. Розглянемо, як зробити відмінний самогон без дріжджів промислового виготовлення. У нього дві переваги:
- не потрібно шукати і купувати спиртові дріжджі;
- аромат самогону буде більш вираженим і природним, з характерним присмаком, властивим тільки пшеничної горілки.
На 20 літрів води знадобиться 4 — 5 кг цукру і 4 кг пшениці.
1 етап – вирощування дріжджів. Для цього потрібна ємність об’ємом 25 літрів з гідрозатворів.
- В ємкість засипають пшеницю, заливають її водою на пару пальців вище зерна.
- Додають 0,8 – 1 кг цукру, розмішують.
- Залишають у відкритому вигляді (прикрити марлею або х/б тканиною від комах) в теплі на 4 – 5, до появи бродіння та характерного запаху.
Перевагою вирощування диких дріжджів є можливість їх неодноразового використання (до 4-х разів). До них просто додають цукор (краще – сироп), воду і залишають бродити.
2 етап – постановка на бродіння. Необхідно додати до активованим диким дріжджам теплуватою води (на вказану кількість – 17 літрів) і цукру з розрахунку: 1 кг на 5 л води з урахуванням вже влите в ємність для активації дріжджів.
3 етап – бродіння. Тут вже потрібен гідрозатвор (в крайньому випадку ємність повинна бути накрита кришкою). Важливо, щоб температура в приміщенні де зріє брага, була не нижче 22°С. Бродіння триває близько тижня, поки солодкість не зникне.
4 етап – перегонка. Брагу необхідно відцідити і перегнати з допомогою дистилятора (почитайте: огляд кращих самогонних апаратів).
Простий рецепт бездріжджовий
2 кг розмолотої пшениці заливають 1,5 літрами теплої води, додають півкіло цукру, добре розмішують, залишають на 5 днів в теплі. Додають ще 2,5 кг цукру і 9 літрів води. Ще тиждень зброджують. Пробують, при готовності проціджують і переганяють. Пшенична горілка в домашніх умовах готова.
Залишок можна один раз повторно використовувати.
Як правило, пшеничну горілку переганяють двічі (другий раз – з відсіканням голів і хвостів). Потім очищають.
Важливо знати! Вищенаведені рецепти можна використовувати не тільки з застосуванням пшениці, але й жита, ячменю, інших злаків. Смак буде різним, але незмінно приємним.
Очищення самогону
Найбільш популярні в середовищі самогонників способи очищення самогону з допомогою вугілля або марганцівки.
Що стосується вибору способу очищення, то сперечатися про це можна нескінченно. Деякі вважають очищення марганцем шкідливою. Пропонуємо самим спробувати: частина спиртного однієї перегонки очистити вугіллям, частина – марганцем. Природно – з подальшою фільтрацією. А тепер відчуйте різницю! Очищена марганцівкою буде більш м’якою, запах і присмак – приглушеними, без різкості. Але вирішувати, звичайно ж вам!
Тепер ви володієте необхідними знаннями про те, як зробити горілку з пшениці в домашніх умовах, а спосіб вибирайте, виходячи з власних уподобань та можливостей. Не забувайте залишати коментарі, ділитися отриманою інформацією з друзями в соцмережах.