Як Зробити…

Продукція бренду «Delamain» – це витримані і колекційні коньяки видатного якості, які є предметом гордості творців і пильної уваги колекціонерів з усього світу.

Справжню «живу воду», одну з кращих у Франції, виробляє найстаріша і шановна сімейна компанія, яка веде свою історію з часів лицарства.

Примітно, що у власності Будинку немає власних виноградників, тому спирт для створення коньяків власники купують у місцевих фермерів.

Історія марки Деламен

Творцем великого коньячного Будинку вважається Анрі Деламен, заснував у 1824 році компанію «Maison Delamain». Але початок сімейному бренду було покладено задовго до цього.

У 1759 році дід Анрі, ірландець Джеймс Деламен, покинув «смарагдову» батьківщину й оселився у власному маєтку в Жарнаке. Через кілька років він одружився на дочці купця Айзека Рэнсона, займався поставками французького коньяку в європейські країни.

Джеймс став партнером тестя, а через деякий час і співвласником компанії, що отримала назву «The Ranson & Delamain House».

У XIX столітті підприємством керували нащадки засновників, що поклали початок унікальної колекції вінтажних спиртів, які сьогодні оцінюються в нечувану суму.

У 1920 році сімейство Деламен стало одноосібним власником компанії, що, втім, не вплинуло на усталену технологію виготовлення напоїв.

Протягом 200 років Будинок виробляв і зберігав власну філософію і традиції створення коньяків.

Сьогодні компанія «Delamain» є одним з небагатьох французьких виробників, зберіг незалежність і наділеним правом випускати вінтажні примірники «eaux-de-vie».

Щорічний обсяг продукції становить всього 600 тисяч пляшок, але кожна з них є справжнім шедевром смаку.

Цікаві факти

1. Девізом фірми є слова: «Ми починаємо з того, на чому інші зупиняються». Зрозуміти їх можна, тільки вивчивши асортимент бренду. А він включає виключно зрілі коньяки, наймолодший з яких відноситься до категорії X. O. (самої «старої» в традиційній класифікації).
2. Згідно легендам, у сімейному архіві компанії зберігається переписка Джеймса Деламена і Річард Хеннессі (засновника ще одного легендарного французького бренду), в якій перший навчає останнього мистецтву створення коньяків.
3. У 1935 році представник знаменитого сімейства – Роберт Деламен – написав книгу «Історія коньяку». Вона до цих пір вважається найбільш грунтовною працею на цю тему.
4. З початку XXI століття в управлінні компанією бере участь не менш відомий французький виробник Bollinger. Йому належить частина акцій Дому «Delamain».

Специфіка виготовлення

Основою свого успіху власники бренду вважають трепетне ставлення до часу і традицій. У технології Деламен немає місця поспіху і недбалості. За 2 сотні років процес створення коньяків майже не змінився:

1. Фахівці компанії не працюють з виноградом або виноматеріалами, відразу закуповуючи готові дистиляти у перевірених фермерів регіону Grande Champagne. Оцінці спиртів приділяють особливу увагу, відбираючи кращі з них протягом декількох тижнів.

2. Для витримки використовують виключно старі бочки, виготовлені з французького дуба. Така деревина містить менше танінів, допомагаючи зберегти фруктові аромати і тонкий характер коньяків, але вимагає більш тривалого дозрівання.

   Процес витримки строго контролюється майстром льоху, який дегустує напої та за необхідності переміщує барила з одного підвалу в інший (підвищуючи або знижуючи вологість, температуру, доступ повітря і т. д.).

3. Після досягнення коньяками вищій ступеня зрілості (через 20-60 років) переходять до «одруження» (змішування), з’єднуючи спирти одного покоління (близького віку). Потім напою дають час прийти в гармонію, витримуючи суміш в дубі ще 2 роки.

4. Фортеця коньяків знижують не дистильованою водою, а слабкими 15%-ми спиртами («vieilles faibles), вводячи їх у кілька прийомів, щоб не порушити баланс компонентів.

   Розлив здійснюють вручну з однієї бочки при особистому контролі власника Будинку, пляшки попередньо обполіскують коньяком.

Види коньяку Деламен

Кожна колекція коньяків «Delamain» ексклюзивна і випускається лімітованими партіями. Основними є 3 серії:

1. Pale & Dry

   Елегантна лінійка 25-річної витримки, вперше представлена майже 100 років тому.

   Відрізняється делікатним характером і насиченим букетом.

   В ароматі переважають ноти абрикоса, ванілі, меду і цитрусових.

   Смак: легкий, ніжний, м’який, з тривалим, повнотілою фруктовим фінішем.

2. Веспер

   Вишукана колекція, вперше випущена у 1950-х. Термін витримки: 35 років. Назва перекладається з латини як «вечірня зірка», що підкреслює тихий, але в той же час дивовижний характер напоїв.

   В ароматі переважають тони виноградної лози, ванілі, сухофруктів, тютюну і меду.

   Смак: м’який, округлий, повнотіла, зрілий, з гладким атласним фінішем.

3. Le Très Vénéré

   Розкішна серія, витримана протягом 45 років і втілила в собі найвищу ступінь коньячного мистецтва.

   Аромат: інтенсивний і напористий, але в той же час ніжний.

   Смак повний, м’який, глибокий, з інтенсивною фруктовістю, тонкими затяжними нотами лакриці і вишуканим збалансованим фінішем.

Для справжніх цінителів Дім «Delamain» регулярно випускає колекційні коньяки, доступні тільки найбільш забезпеченим дегустаторам.