Доброго часу доби, дорогі читачі! Середина літа – розпал всіляких заготовок. Хочу розповісти вам про консервування огірків холодною водою, як про оптимальний і швидкий варіант домашніх солінь.
Простий рецепт консервування огірків на зиму
Огірочки для цього виду заготовки краще брати невеликі, максимум 7 см завдовжки. Безпосередньо після збору врожаю слід відрізати кінчики у плодів з обох сторін і залити огірки холодною водою на кілька годин. Це допоможе уникнути появи плісняви на поверхні готових солоних овочів.
Нам буде потрібно:
2 кг пупирчастих молодих огірків;
3 «парасольки» кропу;
1 великий лист хрону;
4 зубчики часнику;
3 горошини запашного перцю;
¼ Ч. л. сухої гірчиці;
1 маленький гострий перець (за бажанням);
1 л очищеної питної води, 100 г солі;
харчова сода для знежирення банок.
Як готую:
Ретельно мою банки з содою і ополіскую їх під краном.
Промиваю в проточній воді овочі та прянощі, перець і часник чищу. Лист хрону ріжу дрібними шматочками.
На дно кожної банки викладаю спеції і трави, зверху – підготовлені огірочки. Мені більше подобається, коли вони в банку розташовані стоячи. Я кладу банку на бік і акуратно розміщую корнішони максимально щільно один до одного.
Розводжу в теплій питній воді кухонну сіль, заливаю банки з огірками до плічок.
Зверху присипаю гірчицею, під дно кожної баночки ставлю невелику тарілочку – при активному бродінні розсіл з огірків буде виливатися через край і бруднити все навколо.
На наступні п’ять днів залишаю огірки в теплому місці. Вони вважаються проквасившимися, коли на плодах з’явиться білястий наліт, а рідина у банках стане прозорою.
Зливаю розсіл з огірків в раковину і кілька разів наповнюю ємності з заготівлею простою водою з-під крана, щоб промити від слідів бродіння вміст.
Заливаю огірки знову холодною питною водою, чекаю, щоб з консерви вийшли всі бульбашки повітря. Закатати залізною кришкою і прибрати в підвал.
Через місяць заготовку можна дегустувати.
Порада: якщо ви будете перший раз робити консерви за цим рецептом, на пробу краще закатати огірки в літрову баночку. Тоді ви зможете в наступній партії овочів збільшити або зменшити норму солі, підкоригувати список приправ і просто переконатися, що таке частування вам за смаком.
Болгарський спосіб консервування огірків холодним способом
Краще робити такі заготовки в літрових банках, щоб відкриті плоди могли бути з’їдені за 1-2 прийоми. Особливо люблять подібні заготовки чоловіки, так як хрусткі, кисло-солодкі корнішони відмінно підходять в якості закуски до міцного алкоголю.
На дно кожної баночки вливаю оцет, викладаю сюди ж зелень і спеції.
Промиваю свіжі огірки в проточній воді, зрізаю у кожного плоду кінчики з обох сторін. Якщо урожай зібраний ввечері, а консервувати його збираюся тільки вранці, заливаю корнішони холодною водою на кілька годин.
Викладаю огірки поверх спецій та оцту упереміш з цибульними кільцями. Дрібні головки їдкого овоча відправляю в банки цілком.
Заливаю доверху наповнені ємності очищеною водою, накриваю залізними кришками. Відправляю стерилізуватися на водяній бані близько 5 хвилин.
Виймаю з окропу готові консерви і негайно закатую.
Охолоджую в перевернутому вигляді при кімнатній температурі. Укутувати не потрібно.
Консервування огірків холодною водою для зберігання в квартирі
Перевірений спосіб отримати ядрьону, ароматичну добавку до відвареної картоплі, смаженого м’яса або сибірських пельменів. Від усіх способів відрізняється великою кількістю зелені і використанням розсолу в якості консерванту.
Нам буде потрібно для загортання 3-4 кг огірків:
6 ст. л. з гіркою кухонної солі;
150 г листя хрону;
10 шт. вишневих листочків;
8 шт. листя смородини;
150 г зелені і «парасольок» кропу;
1 велика головка часнику (краще використовувати зимові сорти, вони більш ароматні);
5 л питної очищеної води.
Примітка: вказаної кількості інгредієнтів достатньо для 2 трилітрових банок хрустких, апетитних огірочків.
Мою банки звичайним засобом для посуду, гарненько ополіскую проточною водою.
Замочую огірки і зелень в мисці на 4-6 годин.
Дістаю овочі, у плодів зрізаю кінчики з двох сторін, часник поділяю на часточки і знімаю з кожної лушпиння.
Великими шматками ріжу зелень, частина укладаю на дно банок, додаю сюди ж часник порівну в кожну ємність.
Зверху щільно розміщую огірки доверху, прикриваю їх залишками зелені.
Розмішую сіль в теплій воді, даю відстоятися, щоб пісок і дрібні камінчики осіли на дно. Заливаю розсолом підготовлені банки і залишаю в теплому місці выбраживаться. Обов’язково під баночки ставлю невеличкі мисочки і прикриваю їх капроновими кришками (нещільно).
Як тільки плоди поміняють колір, і розсіл помутніє, зливаю рідину з кожної ємності в загальну каструлю.
Доводжу цю воду до кипіння, заливаю нею огірки з зеленню, накриваю залізними кришками.
Через 10-15 хвилин повторюю операцію з розсолом і відразу де закочую банки.
Перевертаю, утеплюю.
Якщо вам сподобалися мої варіанти консервування огірків в холодній воді, підпишіться на мій блог і розкажіть про нього своїм друзям в соцмережах!
