Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Консервовані огірки на зиму – популярна у багатьох і дуже соковита закуска, з якої готують різні салати, використовують в якості приправи або повноцінного страви до святкового столу. Огірочки, замариновані з іншими свіжими овочами, спеціями і ароматними прянощами, чудово поєднуються з гарячими стравами з м’яса або гарнірами, мають ніжний, освіжаючий і характерним тільки їм хрустким смаком.

Зміст

  • 1. Швидка закачування на зиму — економний і смачний рецепт
  • 2. Огірки консервовані з прянощами — класичний і соковитий рецепт
  • 3. Огірочки, засолені з м’ятою і гострим перцем — пікантна закуска
  • 4. Консервовані огірки в пакет — дуже смачна закуска за 5 хвилин
  • 5. Овочі, мариновані в томатній заливці — закуска «пальчики оближеш»
  • 6. Огірки, засолені шматочками з цибулею — дуже корисна і поживна заготівля
  • 7. Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

1 Швидка закачування на зиму – економний і смачний рецепт

Законсервувати свіжі огірочки таким простим і традиційним способом можна з мінімуму інгредієнтів, а в результаті виходить соковита, ніжна закуска з корисним і смачним розсолом.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Для приготування огірків з класичної, швидкої технології необхідні наступні продукти і спеції:

  • огірки свіжі (добре використовувати Джерельце або інший садовий сорт);
  • зелень кропу і часник;
  • кухонна сіль і цукор.

Першим ділом добре промивають огірочки, за бажанням злегка зрізують плодоніжки з двох сторін, а потім замочують овочі в холодній воді на 10-15 хвилин.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Часник очищають від шкірки і поділяють на зубчики, кріп миють і розкладають його гілочки на дно чистих, простерилізованих скляних баночок, зверху додаючи по 3-4 часточки часнику на кожну ємність.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Після того як огірочки постояли трохи в холодній воді, рідину зливають, а овочі укладають в банки дуже щільно один до одного. Зверху заливають всі інгредієнти теплим, але не гарячим маринадом, який складається з води з сіллю і невеликою кількістю цукру.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Заготовки, закривають спочатку пластмасовими кришками, дають настоятися протягом 2-3 діб, а потім щільно закочують і відправляють на більш тривале зберігання.

Рекомендуємо

2 Огірки, консервовані з прянощами – класичний і соковитий рецепт

Класичний маринад зберігає хрусткі властивості овочів та надає їм особливі смакові нотки, за які багато хто люблять цю просту і корисну закуску.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Для приготування зимових закаток використовують такі інгредієнти:

  • свіжі огірки середнього розміру – 2-3 кг;
  • часник – 2-3 головки;
  • зелень кропу, петрушки і смородини з хріном;
  • сіль, цукор, яблучний або винний оцет;
  • перець запашний і зерна гірчиці.

Спочатку ретельно огірки промивають під струменем проточної в друшляку. Потім залишають овочі замачиваться в чистої, холодної воді 3-5 годин, в залежності від розмірів вибраних плодів.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Скляні трилітрові банки в обов’язковому порядку попередньо миють і обробляють під паром або в духовій шафі. Далі у них на денце укладають миті зелене листя хрону і смородини, а зверху кладуть парасольки і гілочки кропу разом з очищеними зубчиками часнику.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Поки огірки замочуються, готують маринад. Він складається з води, в яку додають сіль, запашний перець, кілька лаврушек, гірчичні зерна і інші приправи за смаком (можна додати трохи меленого коріандру, гострого або кайенского перчика).

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Всі спеції ретельно перемішують, доводять до кипіння, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. За 1-2 хвилини до вимкнення вогню вливають столову ложку оцтової есенції і дають маринаду настоятися.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Замочені огірочки щільно укладають у банки із зеленню і часником, заливають приготовленим розсолом в гарячому або холодному вигляді. Ємності з овочами можна додатково простерилізувати в окропі, після чого закрити металевими кришками і відправити на зберігання в льох або на балкон.

3 Огірочки, засолені з м’ятою і гострим перцем – пікантна закуска

Овочі, замариновані за такою рецептурою, виходять дуже хрусткими, пікантними і в той же час освіжаючими. Поєднання свіжої м’яти і гострого перцю робить закуску ідеальною для подачі на стіл із смаженою або запеченим м’ясом та іншими соковитими і поживними стравами.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Щоб приготувати таку закуску, знадобиться наступний набір продуктів:

  • огірки свіжі невеликого (середнього) розміру;
  • свіже листя хрону, м’яти, смородини або вишні;
  • часник, перець запашний і кайенский;
  • сіль кухонна, цукор і їдальня оцтова есенція (7-9 %).

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Найперше готують основні овочі. Огірки відбирають, акуратно зрізують хвостики з двох сторін, потім замочують на 2-3 години в чистої, холодної воді.

У стерильні скляні ємності покроково укладають всі пряні трави — листя хрону, вишні, свіжу м’яту, а зверху кладуть кілька очищених зубчиків часнику.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Після того як огірки настоятися у воді, їх щільно і вертикально розкладають у банки і додають 1-2 маленьких стручка гострого перчика в цілісному або дрібно нарізаному вигляді.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Все це заливають гарячим маринадом, який готують з води в поєднанні з сіллю, цукром, лавровим листом, запашним перцем і оцтом. Суміш вливають через 7-10 хвилин після закипання основних приправ в самому кінці варіння. Далі слід простерилізувати банки відразу закатати їх кришками, перевернути, дати охолонути до кімнатної температури і відправляти на зберігання.

4 Консервовані огірки в пакет – дуже смачна закуска за 5 хвилин

Маринування свіжих огірків в пакеті – це старовинний рецепт, за допомогою якого можна в короткі строки одержати соковиту, освіжаючу і хрустку закуску, яку подають до столу в якості гарніру до ситним, гарячих страв.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Для приготування використовують тільки свіжі, натуральні інгредієнти. А саме – сіль, кріп запашний, додаткову зелень (петрушку, базилік або кинзу) і часник.

Огірки відбирають, промивають у холодній воді і за бажанням відрізають кінчики з двох сторін. На цьому етапі можна додатково нарізати плоди зручним способом, щоб вони краще маринувалися.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Зелень кропу, базиліка і петрушки миють і потім дрібно шаткують. Часник або стирають з допомогою преса, або дуже тоненько нарізають гострим ножем.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Посипають огірки, перемішують вручну, додають куховарську сіль, знову змішують всі інгредієнти і акуратно висипають вміст миски в щільні, поліетиленові пакети з безпечними краями (такі продаються в магазинах).

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

А можна загорнути огірочки з прянощами в звичайний пакет подвійним шаром і міцно зав’язати його. Вже через добу після такої просолення овочі варто подавати на стіл. Або додати трохи кмину, зерен гірчиці, а потім перекласти їх у пластикові контейнери і зберігати в холодильнику. Смак у таких огірків дуже соковитий і м’який, вони прикрасять собою будь-який стіл.

5 Овочі, мариновані в томатній заливці – закуска “пальчики оближеш”

Томатний соус не тільки краще зберігає смак та хрусткі властивості огірочків, але і надає готової закуски неповторний аромат.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Для приготування такої консервації на зиму беруть наступні інгредієнти:

  • свіжі огірки – 2 кг;
  • томатна паста чи томатний – 250 гр;
  • оцет, сіль, цукор;
  • духмяний перець, лаврове листя і інші спеції за смаком.

Томатну пасту або беруть свіжу з магазину, а потім розводять її в маринаді на етапі його приготування, або роблять самостійно.

Для цього пропускають соковиті, перестиглі помідори через блендер або м’ясорубку і отримане пюре уварюють до потрібної консистенції.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Огірки відбирають (краще, щоб вони були одного розміру), промивають і обрізають хвостики з кожної сторони. Можна замочити їх на кілька годин у чистій і прохолодній воді.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Потім їх розкладають по стерильним банках, в кожну з яких закидають по 5-7 горошин запашного перцю, сухий лавровий лист, часточки часнику і парочку парасольок кропу.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

У каструлю з водою насипають сіль, цукор за смаком, мелений перець, 2-3 листочків лаврушки і доводять рідину до кипіння. Далі її змішують з томатною пастою, а в самому кінці додають 1-2 ст. л. оцтової есенції(з розрахунку на 1 літрову банку).

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Розсолу дають покипіти протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді заливають ним огірки, розкладені по ємностях. Щільно закривають металевими кришками і після охолодження відправляють на полиці до зими.

6 Огірки, засолені шматочками з цибулею – дуже корисна і поживна заготівля

Огірочки часто маринують не тільки цілком, але і нарізають їх часточками або кружечками. В результаті отримують дуже соковиту, добре просолившуюся закуску, яку можна подавати на стіл у поєднанні з різними блюдами і гарнірами.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Для приготування такої закачування на зиму беруть наступні інгредієнти:

  • огірки і цибулю – по 3 і 0,5 кг овочів;
  • олія рослинна і столовий оцет;
  • запашний перець, лавровий лист, гвоздика;
  • сіль поварена і 2 ст. л. цукру.

Після підготовки всіх продуктів приступають до миття огірків. Потім видаляють плодоніжку і хвостики і нарізають овочі щільними кільцями.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть досить крупно. У чисті, попередньо простерилізовані скляні банки кладуть 2-3 столові ложки рослинної олії і розкладають шарами спочатку нарізані огірки, потім цибульні півкільця.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

На плиті розігрівають літр води, доводять до кипіння і додають сіль, рекомендовану кількість цукру, лаврушку, кілька горошин запашного і за бажанням сушені квітки гвоздики і інші ароматні приправи, кінцевого смаку вони точно не зіпсують.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Після того як маринад покипить 10-12 хвилин, в нього вливають трохи винного або звичайного оцту, вимикають вогонь і в гарячому вигляді заливають отриманим розсолом розкладені в банках огірки і цибуля.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Стерилізацію проводити необов’язково, але 5-10 хвилин витримки банок в каструлі з окропом їм не зашкодить. Після процедури укутують заготовки теплою тканиною, перевертають і через добу відправляють на зберігання.

7 Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

Свіжі томати і огірки маринують разом або окремо, але в першому випадку крім соковитих і смачних овочів отримують і розсіл, який можна використовувати в якості додаткового інгредієнта при приготуванні інших страв.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Традиційна технологія засолювання помідорів в поєднанні з огірками включає в себе такі приправи, як:

  • кріп, листя смородини або вишні;
  • лавровий лист, гвоздика, гострий перчик;
  • часник, оцет, сіль, цукор і мелені спеції.

Огірки відбирають, ретельно миють, обрізають по краях і кілька годин вимочують у тазику, каструлі або мисці з холодною водою. Банки, як і кришки для закачування, пропускають під паром або стерилізують іншим зручним способом.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Поки огірки “мокнуть”, а тара сушиться, готують усю необхідну зелень. Кріп краще використовувати свіжий, те ж саме стосується і інших пряних трав, включаючи петрушку і листя смородини. Замість останніх можна використовувати і зелений хрін, який додасть закуски пікантних ноток смаку.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Відібрану, злегка подрібнену зелень розкладають по денце банок, зверху укладають огірки, притискають їх, щоб вони увійшли в тару як можна більш щільно. Помідори промивають під проточною водою, видаляють плодоніжку і закладають цілком 1-2 шарами разом із зеленню і огірками.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Тепер заливають всі інгредієнти в ємностях гарячої, трохи підсоленою водою. Як тільки вони постоять протягом 10-15 хвилин воду зливають назад у каструлю, додають туди суху лаврушку, запашний перець, цукор, сіль.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Все це кип’ятять на повільному вогні, потім в гарячому вигляді розливають в літрові банки, в кожну з яких попередньо заливають по 1-1,5 ст. л. оцту або додають есенцію в самому кінці варіння маринаду.

Консервація огірків на зиму — класичні рецепти приготування

Після заливки кришки щільно закатують, перевертають тару, укутують ковдрою або ковдрою. Через кілька годин відправляю соління на зберігання в прохолодний льох або інше відповідне приміщення.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь