Вчасно збирати урожай винограду також важливо, як і правильно вирощувати солнцелюбивую культуру. Зволікання неприпустимо, оскільки з кожним днем втрати складають 2 – 3 % і більше, якщо прибирання затягнулася, а ягоди почали псуватися. Час складання визначають по цукристості винограду – цукронакопичення грон має бути максимальним.
Як визначити час дозрівання врожаю
Виноград вважається дозрілим при сукупності декількох чинників:
- Насичений відтінок грон.
- Заміри цукристості ареометром з інтервалом в 1 – 2 дні показують потрібне значення.
- Контроль рефрактометром підтверджує зрілість винограду.
Ареометр використовувати краще, оскільки він показує більш точні дані.
Ступінь зрілості винограду за допомогою ареометра встановлюємо наступним чином:
Якщо кількість гнилих ягід на лозі неухильно зростає, прибираємо виноград трохи раніше, не допускаючи масової псування грон.
Технічні сорти
Урожай технічних сортів знімають тоді, коли дозріває виноград до накопичення ягодами потрібної кількості цукру і кислот. Ці показники залежать від типу вина, яке буде згодом готується з винограду. Один і той же сорт досягає технічної зрілості в різний час, що залежить від мети використання врожаю.
Технічні сорти переважно збирати суцільним способом. Але іноді агрономи застосовують вибіркове збирання, якщо серед найцінніших екземплярів зустрічаються сортопримеси або уражені хворобами грона. Таким чином, підприємства отримують якісну сировину для приготування соків і марочних вин.
Правила збирання столових сортів
Столовий виноград прийнято прибирати на стадії споживчої стиглості. Показник цукристості у надранніх і ранніх сортів повинен починатися з позначки 12 %. Для інших сортів допустиме значення 14 % і вище. Зрілість столових сортів оцінюють за смаковими і зовнішніми ознаками. В лабораторних умовах зрілість культури визначають шляхом хімічного аналізу.
Помічено, що при підвищеній цукристості грона столових сортів зберігаються краще. З-за нерівномірного визрівання кистей урожай знімають в 2 – 3 прийоми. Між прибираннями роблять перерву 5 – 7 днів. При знятті грон не допускають їх пошкодження та стирання пруинового нальоту. Наліт покращує товарний вигляд плодів і захищає їх від загнивання. Під час прибирання виноградну щітку тримають за гребінець.
Посилити акуратність в роботі необхідно, якщо виноград буде перевозити на далекі відстані чи довго лежати в сховище. Ні в якому разі зрізані кисті не можна тримати на відкритому сонці або залишати під дощем. Заповнена гронами тара повинна відразу прибирати затінений ділянку двору.
Принципи збирання та зберігання винограду
У середній смузі Росії і інших регіонах СНД виноград починають збирати в серпні, коли плоди добре дозріли. Ступінь зрілості визначають не тільки за допомогою приладів, але і за смаком. Соковитість і стиглість говорять про готовність сировини до того, що його можна зрізати.
Якщо ви не знаєте, коли збирати виноград для вина, пробуйте його на смак. Для легких столових напоїв і білих сортів ягоди повинні мати помітну кислинку і мінімум солодощі. Але й занадто зеленими грона бути не повинні, інакше вино придбає трав’янистий присмак.
Як же правильно знімати виноград? Щоб грона добре зберігалися, їх зрізають в суху погоду. Дощу і роси під час роботи в саду бути не повинно. Бажано встигнути зрізати кисті до полудня, тоді вони будуть виділяти більш інтенсивний аромат.
На питання, як краще збирати виноград, агрономи відповідають, що робити це потрібно в кілька прийомів, орієнтуючись на зрілість грон. Вибірковий підхід більш клопітка і потребує часу. Проте задля отримання якісного вина варто постаратися.
В цілому процес виглядає так:
Велика кількість винограду зручно зберігати в ящиках. Дно тари посипають тирсою листяних порід дерева. Товщина шару складає 2 див. На тирсу викладають грона одним шаром і присипають сировину товстим шаром стружки – 4 – 5 див. Ящики виносять у льох, де стабільно тримається температура +2 – 3°C.