Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш час

Вибір сировини для пивоваріння — важлива тема. У пивоварінні використовуються самі різні інгредієнти — дріжджі, ячмінь, хміль тощо. Для оригінальності рецептури можуть додаватися різні крупи, прянощі, трави, штучні компоненти і навіть цитруси.
У статті:

  • Склад цього пива
  • Солод для пива
  • Хміль для пшеничного пива
  • Вода
  • Пивні Дріжджі
  • Класифікація по сировині
  • Корисні властивості ячмінного пива
  • Особливості пшеничного пива
  • Незвичайні інгредієнти в пивоварінні
  • Рекомендації по вибору сировини для пивоваріння

Склад цього пива

Пиво – один з найпопулярніших напоїв на землі. Цей хмільний продукт представлений кількома десятками видів, близько 200 сортами. Як і кілька століть тому, пиво вариться з таких незмінних інгредієнтів, як хміль, солод, дріжджі і вода. Яким би не був сорт хмільного напою, які б додаткові компоненти ні додавалися, ці інгредієнти застосовуються на виробництві обов’язково.

Саме вони надають пиву його хмільний аромат, свіжість, насичений смак і приємний післясмак. Ці складові елементи напою виконують при виробництві наступні функції:

Солод для пива
Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часКарамельний, ячмінний, солод пшеничний

Ця сировина являє собою перероблене спеціальним чином зерно. Найчастіше, для одержання солоду використовується ячмінь чи пшениця. Ячмінь проходить ретельний відбір, після чого обробляється, перетирається і проростає.

Таким чином, виходить солод – компонент, що сприяє появі у майбутнього напою певного аромату і смаку. Від того, яку обробку пройде солод, залежить, який сорт вийде з даної сировини. Для виготовлення темних сортів необхідно попередньо добре обсмажити ячмінний солод.

Хміль для пшеничного пива

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часПри виробництві застосовуються лише шишки цього кучерявого рослини. Завдяки хмелю з’являється певна ступінь терпкості, нотки гірчинки на смак, насичений аромат. Також цей інгредієнт впливає на інтенсивність відтінку, стійкості пінної шапки і прозорість напою.

Читайте також:
Морквяний торт - класичний рецепт і ще 8 варіантів

Хміль, завдяки своїм антисептичним властивостям, допомагає напою не окислитися і бути придатним більш тривалий час. Даний компонент може використовуватися в гранулах або в меленому виді. Багато броварники воліють застосовувати екстракт рослини.

Вода

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часНе варто недооцінювати значення даного інгредієнта для пивоваріння. За словами виробників, якість води відіграє не останню роль в утворенні смаку.

З-за наявності у воді хлору, марганцю і інших елементів кінцевий результат може суттєво зіпсуватися. З цієї причини більшість пивоварень встановлюються спеціальні автоматичні системи, які очищають воду від домішок і регулюють її склад. Щоб напій вийшов смачним, вода повинна бути чистою і м’якою.

Пивні Дріжджі

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часНезважаючи на те, що в деяких сортах дріжджі не застосовуються, до складу справжнього пива дріжджі повинні входити обов’язково. Саме від цього компонента залежить якість бродіння сусла. Які дріжджі потрібні для пшеничного пива?

В залежності від того, який сорт вариться, можуть використовуватися дріжджі верхнього або нижнього бродіння. Більшість виробників надають перевагу сухій вид пивних дріжджів. На виробництві дріжджі відповідають за розподіл цукру на алкоголь і вуглекислий газ.

Класифікація по сировині

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часПиво класифікують за кількома характеристиками – кольором, технології виробництва, щільності сусла, методом бродіння. Також розрізняють за використовуваним у виробництві сировини. Так, виділяють наступні види:

  • Пшеничне. Готується на основі пшеничного солоду, який становить не менше 50 відсотків маси сировини для пивоваріння.
  • Ячмінне. У варінні задіяний солод, вироблений виключно з ячменю.
  • Комбіноване. Ще його називають гібридним. При приготуванні солоду використовують кілька видів зерен. Це може бути пшениця, рис, ячмінь та інші.

Крім перерахованих видів, пиво виробляються сорти з кукурудзи, жита, рису та інших злаків.

Корисні властивості ячмінного пива

Ячмінне пиво – це не тільки смачний, але і корисний освіжаючий напій. Завдяки натуральним компонентам ячмінне насичене різними мікроелементами і вітамінами.

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часСолод для цього сорту стимулює білковий обмін, позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нервової системи.

Читайте також:
Копчення яєць курей і перепелів у домашніх умовах

Ячмінне відновлює слизову шлунка, перешкоджає розвитку багатьох захворювань, збагачує організм вітамінами. Цей сорт надає сприятливу дію на судини.

Важливо розуміти, що корисними хмільні напої вважаються тільки за умови помірного споживання.

Особливості пшеничного пива

Пшеничні сорти вважаються оптимальним рішенням для втамування спраги влітку. Особливо якщо мова йде про темному пшеничне пиво. Цей продукт вважається одним з найбільш освіжаючих серед усіх хмільних напоїв.

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часПшеничне характеризується наявністю рясного пишної піни, міцного аромату з цитрусовими домішками. Виробляється цей напій з пшеничного солоду.

Для варіння пшеничного може використовуватися два види сировини: соложеная пшениця і не соложеная. Для додання напою аромату додаються різні добавки, такі як цитрусові, трави, спеції та інші.

Технологічний процес варіння пшеничного відрізняється від приготування інших сортів. Таке пиво не проходить процес фільтрації, завдяки чому вдається зберегти специфічний аромат і присмак. Хміль для пшеничного повинен бути високої якості, що послужить гарантією прозорості і насиченості кольору майбутнього напою.

Незвичайні інгредієнти в пивоварінні

Деколи можна здивуватися, почувши, з чого роблять пиво в наш час. Крім традиційних компонентів, може включати в себе безліч різних добавок.

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часКопчений солод

Одним із нетрадиційних видів є раухбір. Це димне пиво готується на основі копченого солоду, який перед використанням спеціально витримується над палаючим торфом.

Біле пиво – один з найбільш популярних сортів. Готується на основі пророщених зерен пшениці. Цей напій відрізняється характерним пшеничним ароматом і солодкуватим смаком і приємним ніжним кольором, який досягається завдяки зерну.

Фруктове пиво не вважається настільки ж поширеним, як багато інших сорти цього хмільного напою, однак налічує величезну кількість шанувальників. Фруктові сорти відносяться до виду під назвою пиво ламбік. Цей вид напоїв відрізняється від інших тим, що для процесу бродіння можуть брати участь вишневі кісточки, чорна смородина, персики, малина та інші ягоди та фрукти.

Читайте також:
Тушкована свинина в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часГарбузове пиво

Делікатесним осіннім напоєм вважається гарбузова пиво. Цей хмільний напій містить у своєму складі м’якоть гарбуза, а також імбир, корицю та інші прянощі для досягнення незрівнянного аромату.

Зелене пиво по праву вважається одним з найбільш корисних сортів хмільних напоїв. Для досягнення зеленого кольору в нього додають різні компоненти. Так, в Китаї його виробляють на основі бамбукових листів. У Німеччині цей сорт вариться з використанням соку лайма. Зрозуміло, деякі виробники домагаються зеленого кольору з допомогою звичайних барвників, що перетворює їх продукт в звичайне пиво зеленого кольору. Натуральне ж зелене володіє незвичайним ароматом і рядом корисних властивостей.

Про білі і зелені сорти пінистого напою читайте детальніше у статті про колір пива.

Пиво також готують з використанням меду, перцю чилі, лимонної цедри, ванілі та інших інгредієнтів.

Рекомендації по вибору сировини для пивоваріння

Класифікація пива по сировині — з чого роблять пиво в наш часНаявність правильно підібраних компонентів відіграє важливу роль у пивоварінні. Вибираючи інгредієнти, слід звернути увагу на наступні нюанси:

  • При виборі хмелю необхідно звертати увагу на його колір. Він повинен бути жовтувато-зеленим. Рослина не повинно мати сторонніми запахами.
  • Вибираючи солод, важливо враховувати сорт пива, який буде на його основі готуватися. Солод може бути пшеничний, кислий, томлений та інші. Якість солоду тим краще, чим вище сходить зерна перед його приготуванням. Необхідно, щоб зерна пройшли достатню обробку, перш ніж вирушити у виробництво.
  • Дріжджі для пшеничного пива повинні бути високої якості, оскільки від них залежить процес бродіння. Можна використовувати рідкий і сухий продукт. Досвідчені пивовари стверджують, що на основі рідких дріжджів виходить більш «живе», ароматне пиво.

Не настільки важливо, що входить в склад пива. Головне, щоб інгредієнти були високоякісними, технологія виробництва — правильною, а пивовар підходив до процесу з душею. Тоді пиво вийде насиченим і ароматним.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...