Салат «Оселедець під шубою» — це традиційне блюдо, без яких складно уявити якесь свято. Без нього, навіть при наявності «Олів’є», ніби порожній стіл. Я його теж дуже люблю їсти, але якось не дуже любила готувати. З-за наявності у оселедця безлічі тонких кісточок.
Ми вдома завжди робимо класичний рецепт цього салату без яєць. А в гостях у приятельки спробувала його в рулеті і з незвичними для мене інгредієнтами.
Напередодні свят хочу внести кілька смачних рецептів в свою кулінарну скарбничку, нарівні з «Олів’є», «Нареченою», «Мімозою», «Цезарем».
«Оселедець під шубою»: класичний рецепт і всі верстви
До речі, взимку і влітку навіть, приготувавши по одному рецепту, ви можете отримати різні смаки у цього салату. Це залежить від того, що влітку сольовий розчин роблять більш насиченим, щоб вона не зіпсувалася при транспортуванні в підвищених температурах. Взимку ж вона менш солона і це дуже відчувається.
Якщо ви купуєте для салату пресерви, то пам’ятайте, що оселедець зберігається тільки в маслі і в оцтової заливці її бути не повинно. Якщо така є на прилавках магазину, можливо, від вас намагаються щось приховати. Краще вибирайте в олії з травами.
Інгредієнти:
- 2 оселедця
- 2 моркви
- 2 буряків
- 2 картоплі
- Майонез
Рибу очищаємо і подрібнюємо.
Овочі заздалегідь відварюємо до готовності.
Готувати будемо без цибулі, тому що салат може трохи постояти в холодильнику, а цибулю швидко почне псуватися.
Овочі краще натерти, а не різати, так маса вийде однорідніше і ніжніше.
Тепер починаємо викладати шари по порядку, вони можуть дещо змінюватись, але зазвичай роблять так, як написано нижче.
1 ряд (шар): Оселедець.
2 ряд: картоплю і майонез.
3 ряд: яйця.
4 ряд: морква.
5 ряд: буряк і майонез.
До речі, цибулю можна не маринувати, а просто обшпарити окропом. Але в класичній рецептурі, за якої готує наша сім’я, йому немає місця.
Класичний склад з яйцем
А ось вже пішли різні модернізації цього салату, наприклад, з додаванням яєць. Ми беремо їх п’ять штук, але в саму масу йдуть тільки три з них, а решта два застосовуємо в якості прикраси.
Беріть невеликих розмірів овочі, так простіше підлаштуватися під пропорції. До речі, можливо, ви щасливчик і знаєте, де продається філе оселедця недалеко від вас! Тоді ви скоротите час приготування салату.
Інгредієнти:
- Варена буряк – 2 шт.
- Варена морква – 1 шт.
- Варена картопля – 1 шт.
- Яйця – 5 шт.
- Цибуля – 2 головки
- Оселедець – 1 шт.
- Майонез
Оселедець очищаємо і нарізаємо. Спробуйте видалити всі кістки.
Всі інші відварені продукти потрібно натерти і викласти в різні ємності.
Тарілку, на яку плануєте викладати салат, попередньо змастіть майонезом.
Першим рядом або шаром йде маринований лук. Його заздалегідь нарізали і залили 1 ст. л оцту і 1 ст. л. цукру. Через півгодини він готовий рідину зливаємо.
Другим шаром ми укладемо оселедцеві шматочки.
Третім шаром йде картоплю і майонез.
Четвертий ряд: яйця.
П’ятий ряд: моркву і майонез.
Буряк відразу змішайте з майонезом, щоб було зручніше наносити її на салат, адже вона йде фінішним шаром.
Прикрасити можна яйцями або шматочками зелені.
Буряки після того, як треба відварити у воді, потрібно остудити холодною водою. Вона має властивість доварюватися в холодній воді.
Покроковий рецепт «Оселедця» рулетом: послідовність шарів
Зараз господині змагаються у незвичайності подачі страв. Наприклад, салат у вигляді рулету стане виглядати по-царськи на столі і викличе багато цікавих поглядів, так і розійдеться набагато швидше за інших страв, ось побачите.
Вам знадобиться харчова плівка, яка допоможе згорнути краю шарів. Щоб добре відчувався смак візьмемо 2-3 філе оселедця.
Інгредієнти:
- 3 відварних моркви
- 4 буряка
- 3 відварених картоплі
- 1 головка цибулі
- 3 яйця
- Петрушка
- 2 оселедця
- Сіль
- Майонез
Всі інгредієнти натираємо і нарізаємо.
Для формування рулету нам знадобиться харчова плівка. Розстилаємо її і викладаємо на неї шари.
Після буряків кожен наступний шар йде на сантиметр менше попереднього, щоб продукти потім не вивалювалися їх рулету.
1 ряд або шар: тертий варений буряк і майонез.
2 ряд: солона відварна морква з майонезом.
3 шар: тертий картопля, сіль і майонез.
4 ряд: терті курячі яйця.
5 ряд: Оселедець.
На фото видно, що всі шари різних розмірів.
Спочатку загортаємо один край салату.
Потім впритул до нього – другий край.
Викладаємо рулет на тарілку швом вниз. Звільняємо його від плівки і декоруємо.
Детальніше подивитися, як загорнути краї можна у відео.
Виглядає дуже апетитно!
Спосіб приготування з яблуком і шари по порядку
Яблуко робить смак салату різноманітніше. Потрібно вибрати твердий соковитий зелений сорт. Деякі з цих фруктів ще трохи віджимають сік, але думаю, що це зайве. Тому просто очистіть плід від шкірки і посочите.
Інгредієнти:
- 1 морква
- 1 оселедець
- 1 кисле яблуко
- 1 картоплина
- 3 яйця
- 2 буряків
- Майонез
- Лимонний сік
Овочі відваріть або запечіть в духовці у фользі.
Першим поруч йде картоплю.
Щоб салат був не дуже жирним, ми будемо змащувати його через шар.
Другий шар: Оселедцеві шматочки і майонез.
Третій шар: терте яблуко з лимонним соком. Яблуко попередньо очищаємо від шкірки.
Четвертий шар: яйця з майонезом.
П’ятим поруч викладемо моркву з майонезом.
Фінішний шар: тертий буряк.
Прикрашаємо петрушкою, зеленою цибулею, яйцями.
«Оселедець під шубою» в лаваші
Часто бачу такий салат у вигляді закуски. Тоді зверху викладається шматочок оселедця. Але його потрібно готувати перед подачею, щоб лаваш не розмокнув від соків і майонезу.
Нарізати лаваш з начинкою потрібно товстіший, 3-4 сантиметри, тоді він буде більш стійкий і начинка не вивалиться з шарів.
Інгредієнти:
- 1 велика буряк відварна
- 1 оселедець
- 1 тонкий лаваш
- 1 відварна морква
- 3 середні картоплі
- Майонез
Щоб не пофарбувати всю кухню в буряковий колір, ми скористаємося харчовою плівкою. Лаваш разрежем на 2 частини. Якщо він у вас великий, то його можна розділити на чотири.
На плівку розгорнемо лаваш. Він дуже сухий, тому ми змастимо його парою ложок майонезу.
Зверху викладемо терту буряк і обов’язково трохи придавим руками.
Ще один шар з лаваша зверху.
Пам’ятаємо, що поджирняем його поверхню майонезом, поверх якого викладемо терту моркву.
Знову шар лаваша і майонезу, за яким викладемо тертий картопля.
Тепер весь наш «торт» згортаємо і зав’язуємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
Оселедець ми в нього не клали, бо будемо її нарізати порційно на кожен шматочок лаваша з салатом.
Але можна її викласти між морквою і картоплею середнім шаром.
«Шуба» з сиром
Тут у нас немає ні моркви, ні лука, ні яєць. Робимо більш просту варіацію салатику. Але він все-одно виходить дуже поживним і ніжним.
Кожен продукт можна окремо змішати в тарілочках з майонезом або сметаною, щоб було зручніше викладати і розмазувати по поверхні.
Інгредієнти:
- 1-2 невеликі варені буряків
- 2 середні варені картоплі
- 1 оселедець
- Майонез
- 150 гр сиру
Першим рядом змішуємо терту буряк з майонезом.
Другий ряд: натертий сир і майонез.
Третій ряд: кубики оселедця з майонезом.
Четвертий ряд: картопля з майонезним соусом.
Дуже обережно перевертаємо салат на плоску тарілку.
Прикрашаємо зеленню і майонезній сіточкою.
Рецепт «Оселедця під шубою» з солоними огірками: правильно викладаємо шари, щоб було дуже смачно
Ще цікавий варіант використовувати солоні огірочки. Від них залежить гострота і солодкість салату.
Інгредієнти:
- 2 солоних або маринованих огірка
- 1 оселедець
- 1 буряк
- 1 морква
- 1 картопля
- Майонез
Як робили до цього: все, що можна відварити — відварюємо і подрібнюємо.
Буде смачніше, якщо першим рядом викладати картоплю з майонезом. Посоліть і поперчіть цей шар.
Далі йде оселедець.
На неї ми рівно розкладаємо шматочки солоного або маринованого огірка. Обов’язково, просочуємо.
Далі йдуть шари з овочів: моркви і буряків.
Верх просочуємо майонезним соусом.
Салат з маринованою цибулею
Кислинка в подібних складах поживних салатів ще ніколи не заважала. Часто її додають, використовуючи консервований огірок, але можна замість них додати мариновану цибульку. Його кладуть або відразу на оселедець, або окремо змішують його з філей.
Краще спочатку викласти картоплю, щоб сік з цибулі і майонез її промазали і вона не була сухуватою.
Інгредієнти:
- 1 головка цибулі
- 1 оселедець
- 1 велика буряк варена
- 2 середні картоплі
- 2 варених курячих яєць
- 1 морква
- Майонез
Цибульні шматочки заливаємо окропом, щоб повністю покрити і додаємо ложку оцту 9% і ложку цукру.
Перший ряд укладаємо картоплею.
Замаринований цибулю без рідини змішаємо з рибними кубиками і майонезом. Вона викладається другим шаром.
Третій ряд: яєчні білки і тертою морквою.
Четвертий ряд: буряк з майонезом.
Фінішний ряд: подрібнені желточки в якості прикраси.
Незвичайний спосіб приготування «По-царськи» з желатином (у формі торта)
А ще всього один інгредієнт дозволяє з салату зробити шедевр, наприклад, сформувати його у формі торта або правильного кола. І це все без остраху, що шари розваляться. Вся родзинка в додаванні желатину. Мінус в тому, що готовий салат повинен пів дня простояти в холодильнику, щоб желатин застиг. Не всі захочуть чекати.
Отже, до розлученій желатину потрібно ввести весь майонез, який ви плануєте витратити на салат. А потім вже до кожного подрібненого продукту додавати по кілька ложок цієї желатинової суміші.
Інгредієнти:
- 20 гр желатину
- 1 філе
- 300 гр вареної моркви
- 300 гр середніх картоплини
- 300 гр вареної буряків
- Майонез
- 1 головка цибулі
- 1 ст л оцту
- 1 ст. л. цукру
Желатин заливаємо половиною склянки холодної води для набухання.
Заздалегідь ще маринуємо цибулю в розчині води з 1 столовою ложкою оцту і 1 столовою ложкою цукру.
Подрібнюємо або сочим всі відварені овочі.
Філе дрібно ріжемо і змішуємо з маринованими цибульними шматочками.
Форму застеляємо харчовою плівкою.
Розвести желатин, використовуючи водяну баню або мікрохвильовку. Пам’ятайте, що ми не доводимо його до кипіння!
350 гр майонезу змішати з желатином і перемішуємо. Всі овочі змішати з 4 столовими ложками цієї суміші.
Перший ряд: Буряк з желатиновою сумішшю.
Другий ряд: картопля з 4 столовими ложками майонезно-желатинової маси.
Третій ряд: риба з цибулею і все тим же соусом.
П’ятий шар: морква з майонезній сумішшю.
Накриємо плівкою і поставимо на холод на 4-6 годин.
Потім знімаємо плівку і перевертаємо на плоску поверхню. Прикрашаємо і радіємо цікавій формі.
Мої дорогі, думаю, що кожен знайшов для себе варіанти традиційного салату. Хочеться почути, що ви ще додаєте в рецептуру «Шуби», щоб отримати ще більш яскраві смакові поєднання.
Прикрашати ж теж можна різноманітно. У хід йде вся зелень, горошок з кукурудзою, яйця, оселедцеві скибочки і огірочок.