«Солянка» прийшла до нас з п’ятнадцятого століття і готували її в трактирах і звичайних родинах, тому її ще називали «селянка». Цей суп готували з усього, що попадеться під руку, головне, щоб було густо і ситно: йшли і капуста, гриби.
У дев’ятнадцятому столітті туди стали додавати помідори, що додало бульйону незвичайний колір і кислинку і перенесли цей суп в купецькі будинки.
Тому однозначного рецепту у цієї страви немає, а є багато різноманітних варіантів його приготування.
Збірна м’ясна «Солянка»: класичний рецепт супу
Вважається, що основа у Солянки – це бульйон. Але всупереч усім розмовам, він може бути будь-який, тому що наявність солоних огірків, різноманітного м’яса і копченостей начисто відіб’є смак самого бульйону. Тому готуйте хоч на курячому, хоч на яловичому, хоч на свинячому.
Оливки додаються в самому кінці приготування!
Інгредієнти:
- Буженина – 300 гр
- Свинина (яловича грудинка) – 300 гр
- Салямі або карбонат – 100 гр
- 4 солоних огірочка
- 3 картоплі
- Маслини
- Томатна паста
- Лимон
- 1 ч. л. цукру
У воду викладаємо нарізану свинину.
Готуємо все м’ясо.
Обсмажуємо цибулю з солоними огірочками і томатною пастою і чайною ложкою цукру.
У підлозі готовий бульйон закладаєте все м’ясо і нарізані бульби картоплі.
Солимо 1 столову ложку.
Через 5 хвилин викладаємо зажарку і посипаємо перцем і лаврушкой.
Довариваем і залишаємо настоятися 15 хвилин.
Інгредієнти для цього супу
Важливо врахувати основну складову цього супу, що отримати не кашу, а саме солодко-кислий смак.
Оптимально вибрати 3 – 4 види м’яса: від вареного до копченого.
Солоні огірки потрібно гасити, щоб вони стали м’якими разом з цибулею, тоді при введенні цієї суміші в каструлю, вона майже розчиняється і віддає весь свій смак і м’якість.
Використовуйте розсіл від оливок і огірків, звичайно, не більше половини гуртки, щоб не пересолити.
Моркву і картоплю в традиційний рецепт не йдуть, але в багатьох будинках їх додають, вони надають поживності страви.
Копченості потрібно додавати в суп за десять хвилин до готовності.
І що дуже важливо — обов’язково в класичному рецепті є цукор! Його краще додавати в суміш цибулі і огірка, а не в сам суп.
Сік лимона урізноманітнює бульйон, потрібно не більше його половини, в залежності від обсягу каструлі.
Класична збірна м’ясна «Солянка» в мультиварці
Величезний уклін творцям мультиварки, я вже писала, як вона мене виручила в період народження малюка. Та й багато оцінили цю техніку по достоїнству.
Тому й «Солянку» ми зваримо в ній, зручно і швидко. Я знаю, що у різних моделей назви функцій відрізняється, але все ж присутні.
Інгредієнти:
- 2 солоних огірка
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- 150 гр балика
- 250 гр салямі
- Банку маслин
- Сіль, перець, зелень
Каструлю ставимо на режим «Смаження» і викладаємо в неї шматочки цибулі, потім солоні огірки з томатною пастою.
Поки ця суміш гаситься, нарізаємо всю м’ясну складову.
Маслини ріжемо на три частини і відправляємо до огірків разом з м’ясом.
Посипте цю масу 1 чайною ложкою цукру, смак буде не такий кислий.
Тепер можна заливати пасеровані продукти 1,5 літрами води, солимо і перчимо за смаком.
Включаємо режим «Суп» або «Варка» на 30 хвилин.
Сметану, лимонні кружечки і зелень викладаються вже перед самим прийомом їжі.
Готуємо в горщиках в духовці
Про горщики в нашій родині забули з купівлею мультиварки. Але батьки досі готують у них, все ж протушенная в духовці або в печі (у кого-то вона залишилася) їжа, набагато смачніше і ароматні. Та й корисніше, тому що без обсмажування.
Інгредієнти:
- 1 головка цибулі
- 2 бульби картоплі
- 5 солоних огірків
- Мисливські ковбаски – 100 гр
- Копчене м’ясо – 60 гр
- Оливки – 1 банку
- Аджика – 2 ч. л.
- 1 не дуже велика морква
- Томатна паста – 2 ч. л.
На дно горщика викладаємо нарізану картоплю.
Моркву і цибулю можна нарізати або перемолоти в ємності подрібнювача блендера, викладаємо овочеву суміш на шматочки картоплі. На кожен горщик потрібно викласти 1 столову ложку цієї суміші.
Огірки також краще подрібнити в блендері. І так само на кожен горщик по 1 їдальні ложки огіркової маси.
М’ясні інгредієнти ріжемо і рівномірно розподіляємо між горщиками.
У кожен додаємо по 4 оливки або маслини, трохи аджики і томатної пасти.
Після цього заливаємо все водою і викладаємо по лавровому листку.
Накриваємо все горщики кришкою і прибираємо в духовку готуватися.
Температуру вибираємо 200 градусів і чекаємо на 1 годину. Також додаємо сметанку, лимончик, очищений від шкірки.
Незвичайна Солянка з копченостей
Запах копченого м’яса складно забути, він настільки збуджує наші рецептори, що іноді аж слиною виходиш. Але часто вживати таке мяско дуже шкідливо, а от заради різноманітності, наприклад, зробити гороховий суп з копченостями або додати в «Солянку», тим більше що і за кількістю такого мяса треба зовсім не багато.
Інгредієнти:
- Копчені ребра – 0,3 кг
- Курячі сердечка – 0,3 кг
- Варена ковбаса – 0,2 кг
- Томатна паста – 100 гр
- 3 солоних огірка
- Банку маслин
- 2 Цибулини
- Лимон
- Сіль, перець, зелень
Варимо курячі сердечка, не забудьте зняти пінку.
Поки сердечка готуються, ріжемо всі інгредієнти: цибуля, огірки, ковбасу і поділяємо ребра.
До сердечком відправляємо ковбасу і реберця, що просочити бульйон запахом і смаком.
А паралельно тушкуємо на олії цибулю і шматочки солоних огірків, до яких потім додамо томатну пасту.
До бульйону з м’ясом після закипання викладаємо піджарку, солимо і перчимо.
Вичавлюємо в суп трохи лимона і викладаємо маслини.
Коли сядете пробувати, посипте зеленню і заправте сметаною.
Приготуємо суп в казані на вогнищі
Часто на дачі або в поході можна побачити, як готують юшку, плов або шашлик в казані на багатті. «Солянка» теж одне з таких блюд, яке тільки виграє від кострового запаху. А уявляєте, як чудово її поїсти після сільської баньки або купання в річці! Ось вже вона точно заповнить всі сили.
Інгредієнти:
- Копчена курочка
- Для бульйону яловичина
- Купати
- Яловичий язик відварений
- Сиров’ялена ковбаса
- Лавровий лист
- Перець горошком
- Часник
- 1 лимон
- Пара морквин
- Мариновані огірки
- Цибуля
- Петрушка
- Томатна паста
- Маслини
- Сіль, перець
Цибулю і моркву обсмажуємо в казані, до них додаємо нарізане м’ясо.
Після цього заправляємо цю піджарку томатною пастою і трохи заливаємо водою.
Додаємо кубики солоних огірків і кухоль огіркового розсолу, залишаємо нудитися.
Тепер засмажку викладаємо і починаємо варити бульйон з яловичини.
В холодну води викладаємо м’ясо, цибулину, 1 моркву і трохи запашного перцю.
М’ясо віддасть поступово при варінні весь свій сік бульйону.
Як тільки м’ясо добре провариться, ми його витягнемо і наріжемо на шматочки. Відправимо в суп разом із засмажкою.
Полийте все лимонним соком.
Також в гарячий супчик додайте перець, лавровий лист і оливки. Краще посипати зеленню в саму тарілку.
Тільки от посуд краще одноразову не використовувати, а то можна обпектися.
У цій статті зроблено акцент саме на м’ясну солянку, а є й грибна та ковбасна. Думаю, ви зможете вибрати рецепт за своїм смаком і можливостями.