Картопляний пиріг – це універсальна випічка, яка однаково добре підійде для скромного сімейного вечері чи стане прикрасою святкового застілля. По суті, страва являє собою печене (або смажене) виріб із тіста з начинкою. В залежності від конкретного рецепту, методика приготування і набір вихідних продуктів може змінюватися.
Базове виконання ситного страви на вечерю
Для початку варто навчитися готувати самий простий картопляний пиріг. Він складається з декількох шарів звичайного бездріжджового тіста з овочевим наповненням. Результат обов’язково сподобається тим, хто любить займатися домашньою випічкою.
Для отримання такого страви потрібні продукти, які завжди можна знайти практично на будь-якій кухні:
- 6 картоплин;
- 160 г борошна;
- 2 яйця;
- сіль;
- 100-120 г кефіру;
- 1 середня цибулина;
- 6 г соди (гашеної оцтом);
- сушений базилік;
- рослинне масло.
Як правильно готувати пиріг:
Першим ділом потрібно збити яйця з сіллю і залити кефіром. Потім додати гашену соду і борошно.
Цибулю покришити кільцями і обсмажити в олії.
Картоплю нарізати пластинками. Заготовки скласти в миску, присипати сіллю, базиліком і перемішати.
У промазану маслом форму вилити третину приготованого тесту.
Викласти на нього картоплю, а слідом обсмажену цибулю.
Прикрити все це зверху рештою тестом.
Випікати приблизно півгодини в попередньо розігрітій духовці.
Цей ситний і незвичайно ароматний пиріг можна подати на вечерю як самостійне блюдо або використовувати його в якості відмінного доповнення до риби або будь-якого м’яса.
Картопляний пиріг з куркою в духовці
Для більш щільного перекусу краще приготувати начинку з м’ясом. Самий простий і відносно недорогий варіант – це пиріг з куркою і овочами. А ось тісто бажано робити дріжджове. Для такого рецепта воно підійде найбільше.
Перед початком роботи необхідно зібрати на столі наступні інгредієнти:
Для тіста:
- 0,5 л питної води;
- 1 кг борошна;
- трохи солі;
- 10 г сухих дріжджів;
- 40-50 г цукру;
- олія рослинна.
Для змішаної начинки:
- 0,5 кг курячого філе і стільки ж ситого картоплі;
- 2 цибулини;
- яйце;
- перець.
Покрокова інструкція:
Для приготування тіста спочатку цукор розвести в теплій воді, а потім змішати з дріжджами і дати постояти 10 хвилин. Після цього невеликими порціями додавати борошно з сіллю. Як тільки маса перестане липнути до рук, влити олію, перемішати. Скачати тісто в кулю, прикрити серветкою і відставити у бік.
Для начинки цибулю покришити півкільцями, філе нарізати кубиками, а картоплю тонкими пластинами.
На сковороді злегка обсмажити м’ясо з цибулею. Посипати сіллю і перцем.
Окремо таким же способом приготувати картоплю.
Тепер можна приступати безпосередньо до складання пирога. Спочатку частину тіста розкачати і застелити їм дно промазаної маслом форми. Викласти на нього картоплю, а зверху цибулю і курку. Щоб начинка була більш м’якою і ароматною, можна покласти вершкове масло. Прикрити все залишками пласта, защипывая краю, обмазати поверхню яйцем. У центрі зробити маленький отвір для виходу пари.
Запікати півгодини в духовці при 200 градусах.
Такий пиріг буде смачним навіть після охолодження.
З м’ясним фаршем
Для начинки разом з картоплею можна також використовувати будь фарш. У цьому випадку тісто краще робити розсипчасте.
Є один цікавий рецепт картопляного пирога з фаршем, для якого потрібні такі компоненти:
Тісто:
- 320-350 г борошна;
- 5 г солі;
- 2-3 г розпушувача;
- 120 мл томатного соку;
- 70 мл оливкової олії.
Начинка:
- 0,3 кг яловичого фаршу;
- сіль;
- 2 великі цибулини;
- 2 картоплини;
- перець;
- 3 г меленого коріандру;
- 17 г рослинної олії.
Методика приготування пирога частково схожа з попереднім варіантом:
Для тіста спочатку у мисці змішати масло з соком і сіллю, а потім ввести муку з розпушувачем. Від томату готова маса буде мати незвичайний помаранчевий відтінок. Крім того, сік виконує функцію додаткового розпушувача.
Для начинки картоплю порізати маленькими кубиками, а цибулю покришити соломкою. Додати продукти до фаршу, посолити, додати масло, спеції і добре перемішати.
Тісто поділити навпіл. Одну частину розкачати і застелити зсередини форму. Викласти на нього начинку і прикрити другою половиною пласта. Обов’язково міцно з’єднати краї, щоб не витікав сік.
Випікати в духовій шафі 45 хвилин при температурі 180 градусів.
Пиріг виходить дуже красивий і надзвичайно смачний. Часу цілком вистачить, щоб начинка всередині добре пропеклась.
Покрокове приготування в мультиварці
Ще простіше робити картопляний пиріг, якщо під руками у господині є сучасна кухонна техніка. Вона бере на себе заключну частину роботи, залишається лише підготувати вихідні компоненти.
Взяти, приміром, оригінальний варіант, для якого знадобиться:
- 190 г борошна;
- 3 яйця;
- 110 г сиру;
- 10 г солі;
- 5 г розпушувача;
- 1 картоплина;
- 220 г кефіру.
Поетапна технологія:
Очищений картопля і сир дрібно потерти. Це і буде начинка. Якщо рідини з картоплі виділиться занадто багато, то її краще злити.
Для тіста до збитим яйцям додати весь кефір. Потім ввести сіль, розпушувач, борошно і ретельно перемішати.
З’єднати тісто з начинкою. Перекласти цю масу в чашу мультиварки, попередньо промазав її зсередини маслом.
Прикрити щільно кришку і готувати в режимі «випічка» 45 хвилин. Після цього натиснути кнопку «підігрів» і почекати ще 5 хвилин.
Пиріг, приготований за такою рецептурою, виходить рум’яний, пишний і дуже ароматний.
Пиріг з картоплі з грибами
Любителям дарів лісу неодмінно сподобається пиріг з грибами і картоплею. Це поєднання завжди дає чудовий результат.
Для роботи потрібні такі продукти:
Тісто:
- 120 мл води;
- 0,3 кг борошна;
- 2 щіпки солі;
- 17 г соняшникової олії.
Начинка:
- 340 г ріпчастої цибулі;
- 0,8 кг відвареної картоплі;
- перець;
- 110 г вершкового та 35 г рослинної олії;
- 200 г відварених грибів.
Покрокова інструкція:
Першим ділом потрібно замісити тісто. Розчинити спочатку сіль в теплій воді, додати масло, а після цього повільно ввести муку. Сформований шар покласти в пакет і залишити на півгодини.
Начинка буде змішаною. Спочатку треба дрібно покришити цибулю і обсмажити його в двох видах масла. Гриби порубати довільно. Картоплю відварити і пюрировать з додаванням залишків вершкового жиру. Далі треба з’єднати підготовлені продукти разом, присипати сіллю, поперчити і перемішати.
Частину тіста розкачати і викласти у форму. Висипати на нього начинку. Прикрити другим шматком пампушки і міцно з’єднати краї.
Поставити форму в духову шафу, розігрітий до 185 °C, на 25 хвилин. Потім збільшити температуру всередині камери до 220 °C, готувати ще приблизно 8-10 хвилин.
Поверхню гарячого вироби промазати залишками вершкового масла, прикрити пергаментом і потримати в такому стані трохи більше чверті години. Тісто після такої обробки буде м’яким і ніжним.
Під сирною скоринкою
Картопляний пиріг з м’ясом стане набагато смачніше, якщо його запекти з ароматною сирною скоринкою.
Для цього потрібні:
- 370-400 г м’ясного фаршу;
- 25 г жирної сметани;
- 2 великі цибулини;
- дрібна сіль;
- 4 середні картоплини;
- 1 яйце;
- пучок зелені;
- 100 г будь-якого твердого сиру;
- перець.
Для тіста:
- 400 г борошна;
- 5 г солі;
- 2 г розпушувача;
- яйце;
- 200 г вершкового масла;
- 75 г сметани.
Щоб правильно приготувати ароматний пиріг, треба:
Збити в тарілці яйце, посолити і залити сметану. У цю масу ввести розтоплене масло, розпушувач і борошно. Готове тісто обернути плівкою і відправити на годину в холодильник.
Начинка буде багатошаровою. Дрібно покришити цибулю, картоплю нарізати пластинками, посолити і посипати перцем. Для останнього шару потрібно з’єднати тертий сир, яйце, сметану і рубану зелень.
Тісто розкачати і акуратно помістити в промазану маслом форму (обов’язково зробити бортики). Зверху по черзі укласти фарш, подрібнену цибулю і картоплю. Присипати все сирною сумішшю.
Запікати в духовці 40-45 хвилин при 195 градусах. Як тільки сир добре підрум’яниться, форму прикрити фольгою.
Пиріг виходить соковитий духмяний з красивою рум’яною скоринкою.
Готуємо заливним способом
Особливої уваги заслуговують заливні пироги. Їх можна готувати двома способами. По-перше, використовувати рідке тісто. По-друге, основу з начинкою обробити заздалегідь приготовленої яєчної заливкою. Виходить дуже красиве виріб з м’якою і ніжною серединою.
Для прикладу можна запропонувати варіант, в якому використовуються:
Тісто:
- 1 ст. води;
- 10 г сухих дріжджів і стільки ж солі;
- 25 г цукру;
- 120 г соняшникової олії;
- борошно (щоб маса залишалася м’якою).
Основна начинка:
- картопля;
- сіль;
- куркума;
- вершкове масло;
- сир.
Яєчна начинка:
- 50 г молока;
- 3 яйця;
- сіль.
Готується страва поетапно:
Дріжджі розвести у питній воді з цукром, а потім додати масло і борошно. Відкласти тісто в сторону на чверть години. Щоб справа пішла швидше, його можна ненадовго поставити в мікрохвильовку.
Відварити картоплю, потовкти її в пюре з маслом, сіллю і куркумою. А потім додати тертий сир.
Яйця збити віночком з сіллю, продовжуючи перемішування, залити молоком.
Приготоване тісто, не поспішаючи розкачати і викласти у форму.
Розподілити на ньому основну начинку.
Залити все це яєчної сумішшю.
Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.
Як тільки яєчний склад добре запечеться, випічку можна вважати готовою.
Картопляний пиріг з консервованої сайрою
Ідеальним варіантом для сімейного вечері буде картопляний пиріг з рибою. Блюдо виходить соковитим, ситним і досить смачним.
Є один дуже простий рецепт, для якого необхідно взяти:
- 0,3 кг картоплі;
- 0,2 кг цибулі ріпчастої;
- 10 г солі;
- 1 банку консервованої сайри;
- 5 г перцю;
- 0,7 кг листкового тіста.
Готується такий пиріг дуже швидко:
Розкачати тісто на два однакових пласта прямокутної форми. Один з них помістити на деко, застелений пекарської папером.
Поверх пампушки розташувати картоплю, попередньо порізавши тонкими кружечками. Присипати сіллю і перцем.
Далі розподілити подрібнений півкільцями і злегка обсмажену цибулю.
Укласти на нього шматочки консервованої риби.
Накрити другим пластом тіста і притиснути краї по периметру. Для виходу пари на поверхні зробити кілька проколів виделкою.
Випікати до рум’яної скоринки в розігрітій до 190-195 градусів духовці.
Їсти такий пиріг краще гарячим або злегка остигнув.
З начинкою з шинки і сиру
Одним з найбільш відомих страв італійської кухні після піца і спагетті є пиріг з шинкою і сиром. Сьогодні це страва користується величезною популярністю в усьому світі. Цікаво, що в якості основи для тесту береться звичайне картопляне пюре.
Для приготування в домашніх умовах такої здоби будуть потрібні:
- 0,5 кг картоплі;
- 150 г борошна;
- соняшникова олія;
- по 100 г сиру і шинки;
- сіль;
- сире яйце;
- перець.
Щоб зробити знаменитий італійський пиріг, треба трохи «поворожити»:
Картоплю відварити (в мундирі), очистити, а потім покришити або подрібнити на тертці. Потім додати сіль, вбити яйце, поперчити і порційно засипати борошно. Вимішувати картопляне тісто можна руками.
Для начинки довільно нарізати сир і шинку.
Глибоку сковороду промазати маслом.
Укласти в неї, розкачати в корж, половину тіста.
Далі помістити три шари начинки: шинка – сир, шинка.
Прикрити конструкцію вільної частиною пласта і щільно притиснути.
Смажити на малому вогні 10 хвилин з кожного боку.
Це частування буде відмінним варіантом вечері «на швидку руку».
На сковороді з сирої картоплі
Представлений картопляний пиріг більше нагадує білоруські «деруни». Готувати його можна на будь сковороді.
Причому для роботи знадобиться мінімальний набір продуктів:
- 450 р картоплі;
- 5 р кухарської солі;
- 17 г рослинного і 25 г вершкового масла;
- 1-2 г перцю.
Готується таке блюдо в два етапи:
Очищену картоплю подрібнити на тертці з середніми отворами. Додати сіль, розтоплене вершкове масло, поперчити і добре перемішати.
Перекласти тісто на гарячу сковороду. Смажити в олії по 7-9 хвилин з кожного боку.
Подавати до столу такий пиріг краще гарячим разом з домашньої жирної сметаною.
Пісний пиріг з картоплі
Напередодні релігійних свят віруючі люди намагаються не вживати скоромну їжу.
В цьому випадку краще робити пісний картопляний пиріг, для приготування якого знадобиться:
- 4 картоплини;
- 370 г борошна;
- 80 мл рослинного масла;
- 70 мл холодної води;
- 2 цибулини;
- 20 г паприки.
Як правильно готувати пісний пиріг:
Просіяне борошно змішати з паприкою і сіль.
Окремо частина масла (70 мл) розвести водою.
З’єднати інгредієнти, щоб вийшло м’яке, трохи рідкувате тісто. Дати постояти близько 5 хвилин.
Картоплю для начинки зварити в шкірці, а потім очистити і порізати кружальцями.
Цибулю покришити півкільцями і пасерувати.
Частина приготовленого тіста розкачати і помістити у форму.
Зверху по периметру розподілити начинку із суміші картоплі та цибулі, присипавши її сіллю і спеціями.
Прикрити продукти рештою тестом.
Запікати 35 хвилин в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів.
Теплий ароматний пиріг з картоплею і цибулею в період посту перед Великоднем буде особливо актуальне.
З м’ясом з картопляного тіста
Щоб якось урізноманітнити своє щоденне меню, можна без особливих зусиль швидко зробити простий, але дуже смачний пиріг з м’ясом. Справа в тому, що він буде готуватися з картопляного тіста.
Для роботи знадобиться:
- 450 г будь-якого м’ясного фаршу;
- яйце;
- 60-90 г борошна;
- 1 кг картоплі;
- сіль;
- 1 велика цибулина;
- олія рослинна;
- 25-50 г майонезу;
- трохи каррі і перцю.
Спосіб приготування пирога:
Очищені бульби відварити, а потім розтовкти, злегка посолити воду.
Покришити і пасерувати цибулю. Додати до нього фарш і злегка обсмажити продукти разом з сіллю і спеціями.
В остигле пюре вбити яйце, порційно досипаючи борошно, замісити нетуге, пластичне тісто.
Розділити масу на дві частини. Одну з них розкачати і покласти на дно форми.
Зверху помістити начинку, заповнюючи весь простір по периметру.
Прикрити продукти другою частиною тіста і акуратно розрівняти.
Для одержання рум’яної скоринки поверхню змастити майонезом.
Поставити форму на 20 хвилин в камеру духовки, розігрів її заздалегідь до 180 градусів.
Цей ароматний пиріг з золотистою скоринкою на столі буде виглядати дуже апетитно.
