Хочете урізноманітнити в домашньому меню смажену картоплю — зробіть картопля по-архиерейски. Приготований за цим рецептом, він буде трохи відрізнятися від тієї буденної смаженої картоплі, яку ви готуєте щодня.
Картоплю відварити в мундирі,злити воду і сушити поки шкірка не почне лопатися, залити холодною водою і відразу злити. Остиглий картоплю очистити від шкірки,нарізати товстими скибочками і обсмажити в рослинній олії. В кінці обсмажування всипати борошно, енергійно перемішати і дати утворитися хрусткої скоринки, посолити.
- Картопля 700 р.
- Борошно 1 ст. л.
- Олія 40 мл
Час приготування 25 хвилин. дві порції.
Дуже добре подавати з Ікрою з хліба й часнику
А ось історія від Митрополита Йосипа, якого картопля по-архиерейски допоміг піднятися.
«Я знайшов будинок Владики на вулиці Миру і постукав у хвіртку. Вийшов дідусь: руденька у нього борідка, одягнений в потертий подрясничек і безрукавку ватяну.
— Ви до кого? – питає.
— До Владики.
— А Ви його знаєте?
— Ні, — кажу, — не знаю.
— А він тільки зараз до Москви поїхав. Ось тільки зараз.
Ну, у мене відразу на очі сльози потекли: Алма-Атинського Владику не застав, і Петропавлівський поїхав! Яке гірке збіг!
— Нічого, нічого, — каже дідок, — проходь до хати. Мені, — продовжує, — так набрид цей Архієрей! Хоч без нього відпочинемо, пішли!
І відрекомендувався: „Я — келейник“.
Заводить до хати, садить за стіл і пропонує:
— Давай з тобою вип’ємо!
Ставить на стіл пляшку коньяку, пиво, лимонад і шоколадні цукерки.
— Та ні, — кажу, — яка тут випивка!
— Тоді давай картоплю посмажимо.
Дістає картоплю, бере ніж і починає чистити.
— Який же дурень, — кажу, — картоплю чистить брудну? Її ж треба спочатку помити!
— Так? — відповів келейник, — а я завжди так роблю.
Я вимив картоплю.
— Дайте, — кажу, — якусь ганчірку картоплю витерти.
Він: — А навіщо витирати?
Я пояснив: — Для того, щоб крохмаль у воді не розчинявся, тоді картопля буде смачнішою.
— Он як! А я і не знав!
Дивиться з цікавістю на все, що я роблю. Потім я навчив келейника смажити картоплю „по-архієрейському“, ми посмажили і сіли за стіл.
Келейник виставив все, що було у нього в холодильнику, наливає чарочку, знову пропонує випити, я відмовляюся, ми сидимо, розмовляємо. Він задає мені різні питання, я, не замислюючись, відповідаю. Ну, келейник і келейник. Я випив лимонаду і пішов дуже засмучений, що і тут не застав Архієрея.
Приїхав в собор, де незабаром почалося богослужіння — був свято — Різдво Пресвятої Богородиці. Відкриваються Царські врата і виходить на літургію Архієрей. І коли я поглянув на нього, то дізнався в людині, облаченном в архієрейську мантію, того „келейника“, який брав мене вранці в архієрейському будинку.
Він покликав мене до себе і сказав: „Йди в вівтар, одягай стихар і неси мені чиновник!“ Тобто він поставив мене книгодержцем. Так я залишився в Петропавловську.»