Грузинська кухня – одна з найбільш колоритних та «найсмачніших» кухонь у світі. Однак, незважаючи на різноманіття грузинських ресторанів в різних містах інших країн, справжні грузинські страви вдається спробувати далеко не завжди. Одне з них – капуста, маринована по-гурійськи, легко готується вдома.
Зміст
Звідки до нас прийшов цей рецепт
Список необхідних продуктів
Спосіб приготування
Звідки до нас прийшов цей рецепт
Багато пробували цю дивовижно смачну і корисну їжу, але всім відомо, що така капуста є частиною саме грузинської кухні. Приготувати його зовсім не складно, а за смаком вона буде і дітям, і дорослим. Крім того, ця страва – джерело вітамінів і мікроелементів.
Список необхідних продуктів
Для того, щоб приготувати капусту по-гурійськи потрібні:
- білокачанна капуста – 2 кг;
- середня буряк – 4 шт.;
- часник – 2 головки;
- стручок гострого перцю;
- пучок листя селери;
- сіль, спеції (чорний і запашний перець горошок, лавровий лист).
Спосіб приготування
Качани для приготування страви обов’язково повинні бути щільними, міцними, листя – білими, близько прилеглими один одному. Молода зеленувата м’яка капуста не підійде для цих цілей. Тільки осіння, така, яка годиться для засолювання і заквашування.
Спочатку потрібно нарізати капусту. Качан розрізається навпіл на дві частини, потім кожну половину – ще на дві частини, і четвертинки – на 4 частини кожну. Кожну отриману «часточку» потрібно ще раз розрізати навпіл (уздовж). Добре, якщо частини будуть приблизно однаковими за розміром.
Завдяки тому, що качан не вирізана, часточки не розвалюються, а зберігають форму.
Щоб капуста легко укладалася в банку, не ламалася, не м’ялася, її бланшують. Бланшировка передбачає швидку обробку овочів парою або окропом. Така процедура робить листя капусти еластичними, одночасно віддаляються мікроорганізми, які можуть бути на поверхні овочів, заповнюють порожнечі між листям (з них витісняється повітря). У результаті листя не темніють (оскільки не окислюються), але зберігають смак і текстуру. Головне – не перестаратися з бланшировкой.
Воду для бланшування потрібно підсолити. В окріп опустити листя капусти рівно на 3 хвилини. Потім дістати їх з допомогою шумівки і покласти в друшляк, щоб стекла вода. Так слід обробити всі капустяні часточки.
Розсіл: У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння і додати 2 ½ ст. л. солі, чорний і запашний перець (за 8-10 горошин), 2 лаврових листа. Селера, попередньо вимитий і просушений, так само відправити в каструлю з розсолом. Як тільки розсіл закипить, його потрібно зняти з вогню.
Нарізати дуже тонкими скибочками. Дуже зручно для цих цілей використовувати спеціальні овочерізки, але якщо такої під рукою немає, то можна обійтися і дуже гострим ножем.
Стручок гострого перцю вимити, просушити, розрізати вздовж і вибрати насіння. Кожну половину розрізати на 2 частини вздовж.
Після того, як всі інгредієнти будуть приготовані, можна укладати їх в трилітрову банку. Інгредієнти потрібно чергувати: 2 скибочки буряка, шматочок перцю, 2 зубчики часнику, потім – частину капусти. Шари повинні повторюватися. Дуже важливо укладати компоненти як можна щільніше.
Після того, як банку буде заповнена майже повністю, капусту і буряк потрібно залити розсолом, а зверху покласти селеру. Горлечко банки прикрити марлею або кришкою (не закручувати, тільки прикрити) і на 3-4 дні залишити в теплому місці.
Замість банки можна використовувати каструлю: в цьому випадку зверху капусту потрібно прикрити тарілкою меншого, ніж горловина каструлі, діаметру. Між стінкою каструлі і тарілкою повинен залишатися зазор. На тарілку зверху потрібно поставити гніт.
Капуста маринована по-гурійськи подається як самостійне блюдо або у вигляді салату, заправленого рослинною олією.
