Червона калина — справжня скарбниця, за наявності у цих маленьких ягідки корисних вітамінів, мінералів і мікроелементів. Дуже важливо взимку, коли ми відчуваємо певний дефіцит корисних речовин і сонячного тепла, мати про запас ці корисні ягоди. Калина зберігає практично всі свої корисні властивості при заморожуванні і довгостроковому зберіганні. Калину використовують для приготування варення, джемів, желе, пастили, морсів і компотів. Правильна обробка та заготівля плодів на зиму, дозволяє насолоджуватися нею цілий рік.
Желе з калини на зиму
Як відомо, калина може віддавати деякою гіркотою. Однак це ніжне, солодке і ароматне желе не залишить байдужими навіть самих великих противників цієї ягоди. Із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 1 літр желе.
Інгредієнти Порцій: – +
Цукор 1 кг.
Калина 1 кг.
Вода ½ літра (2 склянки)
Кроки 60 хв.
Ягоди калини відокремити від гілочок, а потім ретельно перебрати, викинути зіпсовані або підгнилі, очистити від сміття. Потім перекласти в друшляк і промити під проточною водою.
Щоб уникнути гіркоти, властивій цій ягоді, перед заготівлею желе калину потрібно бланшувати в друшляку в киплячій воді близько 5 хвилин.
Далі ягоди потрібно зняти з вогню і дати їм трохи охолонути, а потім протерти через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки. Потім перекласти ягоди в ємність для варіння (як правило, це велика каструля або тазик), залити холодною водою і поставити на вогонь.
До отриманого пюре з калини відразу ж додати 1 кг цукру.
Повернути масу на вогонь і варити 45 хвилин до повного загустіння.
Банки для желе потрібно попередньо простерилізувати окропом, а потім розкласти в них готову калину і закрутити кришками. Ароматне і корисне желе з калини готово!
Калина на зиму через м’ясорубку
Калина, пропущена через м’ясорубку – один з найпростіших і швидких способів заготовити цю корисну ягоду на зиму. М’ясорубка на порядок полегшить завдання господиням, т. к. не потрібно бути самостійно розминати і видалити кісточки з ягід.
Інгредієнти:
Цукор – 1 кг
Калина – 1 кг.
Процес приготування:
Перш, ніж приступити до приготування, калину потрібно перебрати, зняти ягоди з гілочок, прибрати все сміття і добре промити під водою. Для того, що ягода промылась якісніше, краще використовувати друшляк.
Потім потрібно дати ягоді просохнути, щоб в процесі приготування не було зайвої рідини.
Для перекрутки калини через м’ясорубку необхідно скористатися дрібною решіткою.
Перекрутивши ягоду через дрібну решітку м’ясорубки, засипте її двома третинами цукру і добре перемішайте.
Банки для заготовок попередньо простерилізувати, обдавши окропом.
Розкласти В стерильні банки перекручену калину. Зверніть увагу, що не варто заповнювати банки до самого верху: повинно залишитися вільним приблизно 1-2 див.
Акуратно присипте цукром шийку кожної банки.
Найкраще банки закрутити кришками з капрону. Зберігати таку заготовку краще в холодильнику, так як такий рецепт не потребує варіння ягід.
Джем з калини в мультиварці
Смачна і корисна калина, на жаль, не так популярна сьогодні, як за часів наших дідусів і бабусь. Однак, це зовсім не означає, що потрібно забути про цю чудову ягоду. Крім класичних способів заготівлі калини на зиму, можна використовувати і сучасні, як, наприклад, приготування калини в мультиварці. Один з найбільш смачних продуктів, які можна приготувати з калини в мультиварці – джем. Він виходить особливо густою з-за наявності в калині великої кількості пектину.
Інгредієнти:
Калина – 2 кг.
Вода – 1 стакан
Цукор – 2 кг
Процес приготування:
Калину відокремити від гілочок і, навіть якщо Ви використовуєте заморожений продукт, добре перебрати її, почистити від підгнилих ягід і сміття.
Промити очищену ягоду під краном, а потім обдати окропом.
Підготовлену і злегка просушену калину перекрутити на м’ясорубку або протерти через сито. Якщо Ви протираєте калину самостійно, то потрібно видалити кісточки і шкірку.
Потім відправити пюре з калини в чашу для мультиварки.
Додати цукор в пропорції 1:1. Таке поєднання дозволяє прибрати гіркоту, властиву цій ягоді.
Варити варення з калини в режимі «Тушіння/суп».
В середині процесу варіння додати склянку води. Не забувайте також періодично помішувати джем.
В мультиварці джем уварюється вдвічі, так що на виході ми має приблизно літр готового продукту, який потрібно розлити по стерильним банкам і закатати кришками.
Мармелад з калини
Інгредієнти:
Калина – 1 кг.
Цукор – 1 кг
Процес приготування:
Якщо Ви використовуєте заморожену калину, то її потрібно обов’язково попередньо розморозити, а якщо свіжу – можна відразу приступати до промивання.
Після того, як калину промили і перебрали, ягоди можна обдати окропом, а ще краще занурити їх друшляку на три хвилини в каструлю з киплячою водою.
Потім калину потрібно перетерти. Зробити це можна як самостійно за допомогою сита, так і користуючись м’ясорубкою.
Отриману кашку перекласти в каструлю, додати цукор в пропорції 1:1 і варити на невеликому вогні постійно помішуючи.
Коли пюре з калини загусне, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути. Але важливо не дати калині до кінця охолонути, інакше мармелад не вийде.
Поки ягода охолоджується, потрібно підготувати не дуже глибоку форму для запікання, застеливши її папером для випічки або пергаментом.
В цю форму перелити пюре з калини і рівномірно розподілити по всій ємності.
Залишити калину до повного затвердіння.
Потім розрізати отриманий пласт мармеладу на невеликі шматочки і присипати цукром (за бажанням).
Корисний та смачний мармелад стане відмінним доповненням до чаю взимку.
Компот з калини і яблук на зиму
Інгредієнти:
Калина – 500 гр.
Яблука – 4 шт.
Вода – 1,5 л.
Цукор – 3 ст. л. (за бажанням)
Лимонний сік – половина ч. л. (за бажанням)
Щіпка кориці (за бажанням)
Процес приготування:
Яблука добре вимити, розрізати на 2 половинки і видалити серцевину. Потім половинки яблук потрібно розрізати на невеликі часточки.
Калину перебрати, зняти з великих гілочок, але залишити дрібні. Вони додадуть компоту більш насичений смак та аромат і зроблять цей напій ще більш корисним.
У великій каструлі кип’ятимо воду і додаємо туди спочатку яблука.
Варимо їх протягом 3-5 хвилин, потім додаємо калину. Варимо калину з яблуками близько 7-10 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння компоту додаємо цукор, якщо Ви віддаєте перевагу більш солодкуватий напій. Також можна додати корицю і половинку чайної ложки лимонного соку для додання більшої кислинки.
Як тільки компот готовий, його необхідно зняти з вогню і гарненько укутати старим пледом або рушниками. Так яблука і калина віддадуть напою ще більше своїх корисних властивостей і вітамінів.
Відразу після остигання, компот можна вживати або закрутити в банки.
Зверніть увагу, що такі напій готується без стерилізації банок, що дозволяє йому зберегти корисні властивості ще довше. Зберігати такий напій потрібно в банках з щільно закрученими кришками, в темному, прохолодному місці.