Качка по-пекінськи в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

Кажуть, що якщо Ви були в Пекіні і не спробували качку по-пекінськи, то можна вважати, що Вас там не було. Цей недолік можна виправити, приготувавши таке блюдо прямо у себе вдома. Звичайно, дотримати всі китайські традиції Ви не зумієте, але точно досягнете вишуканого смаку птиці і зможете насолодитися цим соковитим і м’яким м’ясом. Наші рецепти підкажуть Вам як приготувати найсмачнішу качку по-пекінськи в домашніх умовах, яку з радістю буде їсти вся сім’я і гості.

Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах

Час готування – 26-27 ч.

Порцій – 8-10 шт.

Спробуйте приготувати качку по-пекінськи, використавши цей класичний рецепт. Правильно виконуйте всі описані етапи, і у Вас вийде яскраво-червона, ароматна птах з хрусткою скоринкою, м’ясо якої буде танути в роті. Хоч процес приготування і трудомісткий, результат Вас точно порадує та приємно здивує своїм незвичайним смаком. Щоб відчути справжню природу китайської страви, налийте соус на блін, а на нього покладіть качку, цибулю і огірок.

Інгредієнти Порції: –+8

• Качка 2 кг
• Мед 4 ст. л.
• Сухе біле вино ½ склянки
• Кунжутна олія 1 ст. л.
• Білий перець 1 ст. л.
• Мелений імбир 1 ст. л.
• Соєвий соус 5 ст. л.
• Вода 1 стакан
• Морська сіль – за смаком
• Для млинців:
• Молоко 2/3
• Холодна вода 2/3 склянки
• Борошно 1 склянка
• Яйця 1 шт.
• Кунжутна олія 2 ст. л.
• Зелена цибуля 1 пучок
• Огірок – за смаком
• Соус хой-сін – за смаком

Кроки 26 хв.

• Якщо при приготуванні буде використовуватися заморожена качка, то в першу чергу її потрібно розморозити природним шляхом. Спочатку поміщаємо її в холодильник на добу, а потім виймаємо і залишаємо при кімнатній температурі 6-8 годин.
• Прибираємо зайвий жир з птиці, який знаходиться в області шиї і куприка, а також обрізаємо верхні фаланги крил.
• Доводимо воду до кипіння, а потім ошпарюємо окропом качку, шкіра якої повинна стати біліше.
• Потім зливаємо воду і прибираємо залишилася вологу з допомогою серветок або паперових рушників.
• Наливаємо потрібну кількість білого сухого вина і натираємо їм качку, після чого даємо їй постояти 15-20 хвилин.
• Натираємо качку морською сіллю зсередини і зовні.
• Беремо чисту скляну пляшку, на шийку якої садимо качку. Під скляну ємність ставимо якусь миску, куди буде стікати кров. Поміщаємо конструкцію у холодильник і залишаємо на 12 годин.
• Після закінчення часу дістаємо птицю і рівномірно промазуємо її медом. Потім садимо на пляшку і відправляємо в холодильник на 12 годин.
• Коли підійде час, знімаємо з пляшки качку і перевертаємо її спинкою на решітку.
• В піддон, який нижче, наливаємо холодну воду. Саму качку щільно закручуємо фольгою. Розігріваємо духовку до 190 С і готуємо в ній птицю близько 60 хвилин.
• В цей час в чистій і сухій мисці змішуємо соєвий соус, мелений імбир, кунжутне масло і перець.
• Коли качка буде готова, знімаємо з неї фольгу і прибираємо піддон.
• Приготовленої пряною сумішшю добре змащуємо качку з допомогою силіконової кисті. Ще раз відправляємо птицю в духовку на 20-25 хвилин і готуємо на максимальній температурі, слідкуючи, щоб м’ясо не підгоріло.
• Поки можна змішати мед і соєвий соус.
• Коли дістанемо качку з духовки, потрібно знову її намазати медової сумішшю, використовуючи силіконову кисть. Вимикаємо духовку і відправляємо качку готується на грилі, розмістивши її на самій нижній позиції. Готуємо, поки на птахові не утвориться хрустка скориночка.
• Поки готуємо качка, приступаємо до млинців. Добре перемішуємо молоко, яйця, борошно, воду і кунжутне масло.
• Шаткуємо зелений лук і додаємо його в млинцеве тісто.
• Смажимо млинці на заздалегідь розігрітій сковороді, не використовуючи при цьому масло.
• Переходимо до доповнення страви: промиваємо огірок, очищаємо його від шкірки і тонко нарізами, пір’я цибулі ділимо на кілька частин.
• Коли качка приготується, розбираємо її і нарізаємо на тонкі шматки, залишаючи на кожному шкірку.

Подаємо готову качку по-пекінськи разом з готовими млинцями, огірком, цибулею та соусом хой сін. Їжте на здоров’я!

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

Приготування качки по-пекінськи – ціла церемонія. Для початку треба роздути шкіру, потім обшпарити їх окропом, залишити птицю на довгий висушування, а тільки потім приступити до запіканню в дуже гарячій печі. Так як всі ці процедури дотримати досить складно в домашніх умовах, наш рецепт пропонує більш спрощений варіант приготування, але не менш смачну качку з рум’яною скоринкою. Щоб блюдо вийшло таким, як хотілося, беріть качку тільки пекінської породи.

Інгредієнти:

• Випотрошена качка – 1 шт.
• Свіжий корінь імбиру – 4 див.
• Мед – 3 ст. л.
• Рисовий оцет – 60 мл
• Соєвий соус – 50 мл
• Зірочки бадьяна – 2 шт.
• Суміш спецій – 1 ст. л.
• Сичуанськой перець – 1 ч. л.
• Зелена цибуля – ½ пучка.
• Огірок – 2 шт.
• Мандаринские млинці – за смаком.
• Соус хоисин – за смаком.
• Китайський кисло-солодкий сливовий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо воду у велику каструлю. До неї додаємо мед, соєвий соус, рисовий оцет, бадьян, суміш перців і сичуанськой перець. Корінь імбиру промиваємо, висушуємо і нарізаємо кружальцями, які також відправляємо в каструлю.
2. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого варимо пару хвилин і вимикаємо.
3. Оброблену і очищену качку розміщуємо на решітці або на тарілці в умивальнику.
4. Поливаємо птицю підготовленим гарячим маринадом, намагаючись не пропустити навіть маленькі ділянки. Спочатку поливаємо всю поверхню з одного боку, потім перевертаємо качку і поливаємо з другої. Після цього шкіра повинна трохи потемніти і набратися.
5. Обв’язуємо качку кулінарною ниткою, щоб її можна було підвісити в якому-небудь холодному місці. Якщо є льох або комора, то можна розмістити її там, якщо немає, то підійде і засклений балкон при холодному пори року. В крайньому випадку, можна відправити качку в холодильник прямо на решітці. Даємо птиці постояти 24 години.

Порада: дуже важливо, щоб місце, де Ви залишили качку, вільно надходив повітря. Так, шкірка краще підсохне, а це значить, що кірочка буде дуже хрусткою.

6. Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 С. За одну годину до відправлення качки в духову шафу, дістаємо її холодного місця і даємо їй постояти при кімнатній температурі.
7. Відправляємо качку в духовку на решітці або в жароупорном блюді. Готуємо близько 40-45 хвилин. Щоб перевірити, що качка готова, проколіть їй стегно. З цього місця повинен витекти прозорий сік.
8. За час приготування качки можна зробити мандаринові млинці. Якщо немає часу або можливості готувати, то можна купити в магазині.
9. Опускаємо огірки в посуд з холодною водою і даємо їм трохи постояти. Овочі будуть дуже хрусткими, що зробить блюдо ще смачніше.
10. Розливаємо соуси за соусницам.
11. Коли качка буде готова, залишаємо її в вимкненій духовці ще на 10 хвилин.
12. Поки птах «відпочиває», нарізаємо зелену цибулю.
13. Нарізаємо готову качку на шматочки і викладаємо на блюдо, в якому будемо її подавати.

Соковита, апетитна і хрустка качка по-пекінськи готова! Подавайте блюдо разом з мандариновими млинцями, огірком, соусами і зеленою цибулею. Їжте із задоволенням і апетитом!

Качка по-пекінськи з апельсинами в духовці

Цей простий рецепт качки по-пекінськи з апельсинами допоможе Вам приготувати дивовижне блюдо, яке відрізняється своїми незвичайними смаковими нотками. Домогтися незвичного аромату дозволяє цікаве поєднання цедри апельсина, коньяку та імбиру. Соковиту і смачну качку слід подавати з солодким соусом, порізаною цибулею, огірком і тонкими млинцями, які можна замінити на лаваш.

Інгредієнти:

• Качка – 1,5-2 кг.
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Мед – 2-3 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Апельсиновий сік – 1 ст.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Мелений імбир – 0,5 ч. л.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре обробляємо качку, промивши її під водою. Потім підсушує її за допомогою паперових рушників і обрізаємо кінчики крил.
2. Натираємо птицю сіллю зовні і всередині, а потім поливаємо її коньяком.
3. Відправляємо качку в холодильник, помістивши її у велику каструлю або миску. Даємо їй постояти в холодному місці одну ніч.
4. Отримуємо цедру з апельсина, а потім робимо з неї суміш, додавши мед. Отриманою масою обмазуємо качку, яка вже досить постоїть у холодильнику, а потім відправляємо її назад на 3-4 години.
5. Після закінчення часу викладаємо качку на підготовлений лист фольги, загортаємо і переміщаємо на деко.
6. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 С і відправляємо туди птицю на півтори години. Під час приготування буде виділятися зайвий жир, який слід постійно зливати в яку-небудь посуд.
7. Поки готується качка, розводимо в окремій мисці апельсиновий сік, соєвий соус, мелений імбир, перець і 2-3 ст. л. качиного жиру, який ми збирали в окремому посуді. Дуже ретельно все перемішуємо міксером або блендером.
8. Коли качка буде готова, знімаємо фольгу і поливаємо качку вже підготовленим маринадом з апельсинового соку. Знову ставимо в духовку на 40 хвилин, збільшивши температуру до 220-240 С. Качка буде готова, коли вона підрум’яниться. Також можна перевірити з допомогою ножа: якщо при проколі витікає прозорий сік, то птиця готова.

Порада: щоб при повторному запіканні крильця і ніжки качки не підгоріли, залиште на їх кінчиках фольгу.

9. Нарізаємо приготовану качку на шматочки середнього розміру і викладаємо в красиве блюдо.

Рум’яна, м’яка і соковита качка по-пекінськи з апельсином готова! Відчуйте дивовижний смак цього китайської страви! Приємного апетиту!

Качка по-пекінськи з яблуками

Щоб урізноманітнити звичний смак качки по-пекінськи, додайте в неї трохи яблук, завдяки яким блюдо заграє новими фарбами. Легка кислинка робить качку надзвичайно смачною, а якщо прикрасити птицю цільними яблуками, то будь-який стіл може стати святковим.

Інгредієнти:

• Качка – 1 шт.
• Рідкий мед – 4 ст. л.
• Кислі яблука – 4-5 шт.
• Бадьян – 2 зірочки.
• Імбир – невеликий шматочок.
• Вода – 2 л
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Кунжутне масло – 1 ст. л.
• Приправа китайська «Пять спецій» — 1 ст. л.
• Велика сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підготувати качку. Її потрібно ретельно промити під водою, видалити маленькі пір’їнки, прибрати жир, обрізати кінчики лапок і пір’їнок.
2. Натираємо качку крупною сіллю зовні і всередині, відправляємо в холодне місце і залишаємо там на ніч.
3. На наступний день готуємо маринад. У окріп додаємо китайську приправу, бадьян, імбир і отриманою сумішшю поливаємо качку кілька разів.
4. Потім гарненько змащуємо качку медом, садимо її на чисту банку або пляшку, яку ми підготували заздалегідь, і залишаємо на 3 години, щоб дати всій зайвої рідини стекти.
5. В цей час промиваємо яблука, нарізаємо їх на часточки, видаливши серцевину з насінням. Закладаємо їх у качку як можна більше, щільно утрамбовувавши. В самому кінці зашиваємо черево з допомогою голки і нитки.
6. Ще раз змащуємо качку медом, перекладаємо її на деко і вкриваємо фольгою. Переконуємося, що у фользі немає щілин і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 С духовку. Готуємо качку приблизно годину.
7. В цей час в окремій мисці змішуємо кунжутне масло, 2 ст. л. меду і соєвий соус. Коли качка трохи приготується, дістаємо її з духовки, знімаємо фольгу, ретельно намазуємо приготовленою сумішшю з усіх боків і відправляємо назад, але вже без фольги. Так, качка вийде гарного червоного кольору. Готуємо качку 30 хвилин.

Готову качку нарізаємо на невеликі скибочки, прикрашаємо яблуками і подаємо на стіл. Їжте на здоров’я!

Особливий рецепт качки по-пекінськи

Особливість рецепту приготування качки по-пекінськи полягає в тому, що в її склад інгредієнтів входять незвичайні продукти, які роблять смак страви унікальним. Для приготування знадобляться два маринаду: для шкіри і для нутрощі птиці. Така різноманітність робить страву соковитою і по-особливому смачним. А подача у формі конвертиків вразить усіх гостей за столом!

Інгредієнти:

• Качка – 2-2,5 кг
• Цибуля-порей – 1 стебло.
• Парові пшеничні млинці – 16 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Огірок – 1 шт.
• Соус хойсинь – за смаком.

Для маринаду, який вливається всередину:

• Бадьян – 5 р.
• Мелений імбир – 5 р.
• Білий перець – 5 р.
• Сіль – 5 р.
• Цукор – 5 р.
• Цибуля-порей – 1 стебло.
• Китайська горілка – 200 мл

Для маринаду для шкіри:

• Мед – 1 ст. л.
• Сік лимона – половина від 1 шт.
• Червоний оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад, яким будемо просочувати качку зсередини. Для цього змішуємо в глибокій мисці необхідні спеції, подрібнену цибулю і китайську горілку. Заливаємо у внутрішню частину птиці приготовану суміш, зашиваємо птицю кулінарною ниткою і даємо їй постояти 6-8 годин у холодному місці.
2. Готує інший маринад, яким будемо змащувати шкіру. Змішуємо лимонний сік, мед і оцет, а потім трохи підігріваємо масу на слабкому вогні.
3. Зливаємо перший маринад з качки, а другим поливаємо птицю, після чого підвішуємо її на гак. Залишаємо птицю в такому стані в холодному місці на 8 годин.
4. В заздалегідь розігріту духовку до 128 С поміщаємо качку і готуємо її 1-1,5 години.
5. За цей час промиваємо огірки і солодкий перець, тонко нарізаємо овочі соломкою.
6. Коли приготується качка, нарізаємо її на невеликі шматочки.
7. Пшеничний млинець намазуємо соусом хойсинь, в центр викладаємо подрібнену цибулю, перець, огірок і шматочок качки. Зверху знову поливаємо соусом і складаємо млинець у формі квадрата.

Подаємо на стіл качку по-пекінськи та дивувати гостей соковитим і особливою стравою. Їжте із задоволенням!