Кабачкова ікра – чудове заготівля кабачків на зиму. Кабачки покращують травлення і обмін речовин, виводять з організму надлишок солей і зміцнюють стінки кровоносних судин. Крім того, вони є джерелом вітамінів. Приготувати ікру в домашніх умовах зовсім нескладно. Та й часу це займає не занадто багато.
Ікра з кабачків на зиму рецепт «пальчики оближеш»
Вам надається простий рецепт приготування кабачкової ікри з чудовим смаком, повітряної і ніжною текстурою, який в народі називається «пальчики оближеш».
Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
Порції – 1 300 мл (2 баночки по 650 мл).
Інгредієнти Порцій: – +
- Кабачок 1.5 кг
- Морква 750 гр.
- Цибуля ріпчаста 400 гр.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Олія рослинна 150 мл
- Цукор-пісок 3.5 ст. л.
- Сіль 1.5 ст. л.
- Перець ½ ч. л.
- Вода ½ склянки
- Оцет столовий 9% ½ склянки
Кроки 1 годину. 40 хв.
-
Необхідні для ікри овочі помийте і очистіть від шкірки. Пам’ятайте, що кількість овочів за рецептом дано без ваги шкірки і насіння.
-
Кабачки наріжте середніми кубиками.
-
Таким же чином наріжте ріпчасту цибулю.
-
Морква подрібніть на крупну тертку.
-
Помістіть подрібнені овочі в спеціальну для гасіння ємність (казан, таз або каструлю з товстими стінками). До овочів додайте воду. Тушкуйте овочі на маленькому вогні під закритою кришкою протягом 40 хвилин, їх періодично помішуючи.
-
Після закінчення даного часу овочі відкиньте на друшляк для видалення зайвого соку, інакше ікра вийде дуже рідкою.
-
Овочі помістити в окрему миску і заглибним блендером подрібніть в однорідне пюре.
-
Пюре перекладіть в ту ж ємність, у якій вони тушкувалися, додайте вказане в рецепті кількість солі, цукру, рослинної олії, перцю і томатної пасти. Добре підходить до ікрі паста «Помидорка», але можна використати будь-яку іншу. Вміст ємності добре перемішайте і обов’язково спробуйте на смак, скоригувавши його на свій розсуд. Покладіть овочі на невеликий вогонь.
-
Тушкуйте ікру під закритою кришкою протягом 35 хвилин від початку кипіння, яке визначте за «пыхтению» овочевої маси при помішуванні. До кінця гасіння додайте необхідну кількість оцту, все перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Якщо гаряча ікра буде на смак трохи кислувата, не дивуйтеся, так як охолола ікра кислої не буде. Готову ікру розкладіть у заздалегідь простерилізовану баночки. Якщо при розфасовці гри в загальній масі побачите бульбашки повітря, то баночки з ікрою стерилізуйте на водяній бані за загальними правилами. Баночки закатаю, переверніть догори дном і укрийте теплою ковдрою. Після охолодження винесіть ікру на зберігання в темне прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра, як магазинна по ГОСТу
Для приготування такої ікри вам необхідно суворо дотримуватися пропорцій зазначених продуктів та технології процесу приготування. Ікра готується без стерилізації. Відмінний смак і висока якість ікри досягаються окремої обсмаженням всіх овочів.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1.5 кг.
- Морква – 90 р.
- Цибуля – 60 р.
- Томатна паста – 120 р.
- Білі коріння (селера, пастернак, петрушка) – 25 р.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1.5 ч. л.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Перець чорний горошком запашний і – 1.5 р.
Процес приготування:
Добре помийте кабачки, зніміть шкірку, ложкою видаліть насіння, якщо у вас великі плоди. Наріжте кабачки середніми кубиками.
Пам’ятайте, що вага інгредієнтів в даному рецепті розрахований на очищені овочі.
Очищений ріпчасту цибулю також наріжте невеликими кубиками.
Моркву подрібнити на крупній тертці.
Білі коріння почистіть і також натріть на крупній тертці. Згідно ГОСТу, в даному рецепті повинна бути дотримана пропорція цих овочів: пастернак – 50 %, петрушка і селера – по 25 % від усього обсягу коріння.
Підготуйте ємність для обсмажування овочів. Це можуть бути велика сковорідка або казан. При обжарке необхідно уважно спостерігати за овочами і перемішувати їх, інакше підгорілі шматочки овочів зіпсують смак основної страви.
В першу чергу обсмажте нарізані кабачки. Робіть це трьома порціями для кращого обсмажування овочів. Рослинна олія для обсмажування також наливайте порційно по 2 ст. л.
Обсмажені кабачки складайте в окрему ємність. Видаляти зайве масло паперовим рушником не потрібно, так як ікра повинна бути олійною консистенції.
Після кабачків на тому ж маслі обсмажте нашатковану цибулю до рум’яного кольору.
До цибулі додайте натерті моркву і коріння і тушкуйте їх на дуже маленькому вогні під закритою кришкою до повного розм’якшення.
Додайте ці овочі до обсмаженою кабачків.
Ці овочі подрібніть в чаші блендера, якщо хочете мати пюре, або на м’ясорубці, тоді ікра буде маленькими шматочками.
Отримане овочеве пюре помістіть в ту ж ємність, в якій ви їх обсмажували, і тушкуйте під закритою кришкою ікру протягом 25 хвилин, періодично помішуючи.
Перець для такої ікри приготуйте самі, подрібнивши горошини в кавомолці. Вам необхідно 5 горошків перцю запашного і 16 чорного.
До кінця процесу гасіння додайте до овочевого пюре хорошу томатну пасту, сіль і цукор і тушкуйте ще 5 хвилин.
В останню хвилину додайте подрібнений перець і все добре перемішайте.
Гарячу ікру розкладіть в стерильні баночки, щільно притискаючи масу ложкою, щоб не було бульбашок повітря.
Баночки загорніть стерильними кришками, переверніть їх догори дном і прикрийте теплою ковдрою. Охолоджену ікру зберігайте у темному прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра шматочками на зиму – рецепт «пальчики оближеш»
Вашій увазі надається цікавий рецепт кабачкової ікри, приготовленої з овочів, нарізаних красивими кубиками. Таку смачну ікру можна зробити виключно своїми руками і в своїй кухні, в супермаркеті її не купиш. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Помідори – 1 шт.
- Набір улюбленої зелені – 1 пучок.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль за смаком.
- Мелений чорний перець за смаком.
Процес приготування:
Молодий кабачок почистіть від насіння і наріжте гарними рівними кубиками товщиною 1-1,5 див
Рівними середніми шматочками моркву і цибулю нашаткуйте.
Часник наріжте пластинками.
Помідор очистити від шкірки, обдавши його окропом, і також наріжте кубиками.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте нарізану моркву.
Додайте нарізані часник і цибулю і обсмажуйте ще їх протягом 2 хвилин.
Зверху покладіть нарізані томати, посоліть за смаком і тушкуйте все протягом 10 хвилин.
Потім помістіть до цим овочам нарізані кабачки, посипте дрібно нашаткованої зеленню і перцем, додайте лаврушки і тушкуйте ікру до стану готовності.
Готову гарячу ікру перекладіть в баночки і закатайте.
З цих красивих шматочків овочів у вас вийшло чудове блюдо.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою
За пропонованим рецептом ви можете приготувати кабачкову ікру з новим смаком, додавши в неї майонез. Страва вийде кілька жирним, але буде мати відмінний смак. Обов’язково спробуйте приготувати кілька баночок такої ікри на зиму.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг.
- Ріпчаста цибуля – 0.5 кг.
- Томатна паста – 300 р.
- Майонез – 250 р.
- Рослинне масло – 100 мл
- Цукор – 100 р.
- Сіль – 2 ст. л.
- Червоний мелений перець – 0.5 ч. л.
Процес приготування:
Кабачки промити водою, очистити від шкірки і насіння і порізати на шматочки, щоб зручно було їх перекручувати на м’ясорубці. Підготовлені кабачки обов’язково зважити, так як рецепт розрахований на очищені овочі.
Почистити від лушпиння ріпчасту цибулю, промити і також порізати шматками.
На м’ясорубці з середніми отворами решітки перекрутити нарізані цибулю і кабачки.
Отриману овочеву масу помістити в ємність для гасіння: казан, таз або каструлю з товстим дном.
До цих овочів додати вказане в рецепті кількість рослинної олії, томатної пасти і майонезу і все добре перемішати.
Помістити ємність з овочами на невеликий вогонь і під закритою кришкою закип’ятити. В цей час вміст ємності кілька разів перешкодити, щоб не підгоріло. Від моменту закипання гасити ікру протягом 1 години, також помішуючи її.
До кінця першої години процесу гасіння насипати в ікру необхідну кількість солі, цукру і меленого червоного перцю. Продовжити процес гасіння ще 1 годину. За цей час будь-яким способом простерилізувати банки для консервування і кришки.
Гарячу ікру розфасувати в стерильні баночки і щільно закупорити металевими кришками.
Банки перевернути догори дном і накрити теплою ковдрою. Залишити ікру в такому стані на одну добу, потім винести на зберігання в темне прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра на зиму. Кращий рецепт через м’ясорубку
Вашій увазі надається спрощений спосіб приготування кабачкової ікри. Всі овочі ми перекрутимо на м’ясорубку і потім окремо обсмажимо. В результаті ви отримаєте дуже смачну закуску до зимового столу.
Інгредієнти:
- Кабачки молоді – 2 кг.
- Помідори – 800 р.
- Ріпчаста цибуля – 600 р.
- Морква – 500 р.
- Солодкий болгарський перець – 1 кг.
- Часник – 2 голівки.
- Рослинне масло – 500 мл
- Оцтова есенція 70 % – 1 ч. л.
- Цукор і сіль за смаком.
Процес приготування:
Проточною водою ретельно промийте всі овочі.
Очистіть від шкірки і насіння кабачки і розріжте їх на середні шматочки.
Очистіть від шкірки помідори, обдавши їх окропом.
Почистіть цибулю і моркву і поріжте на шматочки.
Всі ці овочі по черзі перемеліть на м’ясорубці з середніми отворами і помістіть в окремі миски. Змішувати овочі не треба.
Часник почистіть і подрібніть на часничниці.
Візьміть велику сковорідку і розігрійте в ній вказане в рецепті кількість рослинного масла.
Першими обсмажте на сковорідці до рум’яного кольору подрібнені цибулю з морквою.
Потім помістіть до них перекручені кабачки, перець і томати і доведіть до стану кипіння.
Ікру посипте сіллю і цукром за смаком, налийте оцтову есенцію і додайте подрібнений часник.
Тушкуйте гру 30 хвилин на маленькому вогні.
Будь-яким способом стерилізуйте банки для консервування. Дуже зручно це зробити в мікрохвильовці.
Готову ікру розкладіть у підготовлені баночки і закатайте стерильними кришками.
Банки переверніть, укрийте теплою ковдрою і залиште на добу для повного охолодження.
Отримана ікра добре зберігається в прохолодному місці тривалий час.
Приємного апетиту!
