Кабачкова ікра через м’ясорубку на зиму — 5 найкращих, найсмачніших і простих рецептів з фото покроково

«Ікра заморська баклажанна», вона ж кабачкова, – широко відоме блюдо ще з часів СРСР. Ще більше популярності вона отримала після виходу популярного фільму «Іван Васильович змінює професію», таким чином отримавши «царську» рекламу. В одній зі сцен було показано святковий стіл царя, де і знаходилася наша головна героїня. Це блюдо було настільки популярним, що у кожної другої господині був свій унікальний рецепт кабачкової ікри, який вона готувала не на один раз, а на цілу зиму.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш!»

Приготувати вдома ікру з кабачків зовсім нескладно. Скористайтеся нашим рецептом і процес приготування соковитої закуски не займе багато часу і не вимагає складних і дорогих інгредієнтів. Як результат – Ви отримаєте насичену і смачну ікру, яку буде їсти вся сім’я, облизуючи пальчики.

Інгредієнти представлені приблизно на 2,5-3 літра ікри.

Порада: не виливайте рідину, так як вона ще може Вам стати в нагоді.

Порада: щоб визначити, що щільна маса закипіла, прислухайтеся – вона почне «пихкати». Пам’ятайте, що ікрі потрібно добре проваритися і прокипіти, щоб потім не відбувся процес бродіння в банку.

Порада: не лякайтеся, якщо ікра буде здаватися кислої відразу після готування. Коли вона охолоне, цей смак піде.

Порада: трепетно поставтеся до цієї справи: спочатку заповніть ¼ банки, потім добре струсніть і притисніть ложкою, щоб не утворювалися повітряні бульбашки. Так заповнюємо до самого кінця, залишивши 3 мм вільного місця.

Інгредієнти Порції: –+3

• Кабачки (без шкірки і насіння) 3 кг.
• Ріпчасту цибулю 750 кг.
• Морква 1,5 кг.
• Рослинна олія 300 мл.
• Томатна паста 3 ст. л.
• Оцет 9 % 70 мл.
• Вода ¾ склянки
• Сіль 3 ст. л.
• Перець 1 ч. л.
• Цукор 7 ст. л.

Кроки 1 годину. 15 хв.

• Очищаємо від шкірки овочі. З кабачків прибираємо насіння.
• Нарізаємо невеликими кубиками цибулю і кабачки.
• Пропускаємо морква через крупну тертку.
• Всі нарізані овочі переміщаємо в толстодонную каструлю (можна також використовувати варильний таз або казан), заливаємо водою і ставимо гаситися.
• Коли вода закипить, накриваємо овочі кришкою, ставимо на маленький вогонь і залишаємо на 40 хвилин, іноді помішуючи.
• Переміщаємо овочі на друшляк і даємо всієї рідини стекти.
• Перекладаємо овочі в миску і доводимо до однорідного стану з допомогою блендера.
• Знову поміщаємо масу в толстодонную каструлю, наливаємо олію і томатну пасту.
• Додаємо перець, цукор, сіль, добре перемішуємо і ставимо на вогонь.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму, коли маса закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо 30-35 хвилин, часто помішуючи, щоб ікра не пригоріла (якщо таке все ж сталося – додайте пару ложок злитого соку).
• Вливаємо оцет і перемішуємо.
• Варимо ще 5 хвилин із закритою кришкою. За цей час ікру слід ще пару раз перемішати, щоб рівномірно розподілити кислоту.
• Перекладаємо готову ікру в заздалегідь простерилізовані банки.
• Закручуємо кришками, перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою, поки банки не охолонуть.

Виходить приблизно 5-6 півлітрових банок. Царська ікра готова! Вдалих Вам заготовок!

Кабачкова ікра на зиму в духовці

Складно повірити, але існує рецепт ікри з кабачків, де зовсім не треба стояти біля плити, постійно помішуючи овочі і стежачи за тим, щоб вони не пригоріли. Наш неважкий рецепт допоможе Вам заощадити час на кухні, а в результаті отримати ніжну смачну ікру з кабачка і печених овочів. Ніхто з Ваших близьких не залишиться байдужим, а гості ніколи не зможуть забути чудовий смак цієї закуски з духовки.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Помідори – 5 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Оцет – 3 ст. л.
• Рослинне масло – 120 мл
• Цукор – 1-2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як почати підготовку, розігріваємо духовку до 180-200 градусів.

Миємо кабачки і очищаємо їх від шкірки. Потім розрізаємо і видаляємо насіння. Коли все буде готово – поміщаємо в глибоке деко.

Чистимо моркву, розрізаємо на такі частини, як і кабачки, і складаємо на деко до попередніх овочів.

Теж саме робимо і з перцями, попередньо видаливши насіння.

Чистимо цибулю, моєму помідори.

У лист до овочів додаємо помідори, нарізані скибочками, і цибулини, розрізані на четвертинки. Заливаємо олією.

Ставимо деко у вже розігріту духовку і залишаємо готуватися 1 годину.

Рада: час випікання залежить від особливостей духовки. Якщо Ви бачите, що Ваша справляється швидше і овочі в ній припекаются, то зменшіть вогонь.

З допомогою шумівки м’які овочі викладаємо в каструлю.

Додаємо цукор, сіль, перемішуємо блендером до отримання однорідної маси.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки маса почне закипати – знімаємо.

Додаємо оцет і ретельно перемішуємо.

Розливаємо по банках, які заздалегідь простерилизовали.

Закатуємо кришками, ставимо в тепле місце і залишаємо до повного охолодження.

Тепер і у Вашому погребі буде стояти ніжна і соковита ікра з кабачків! Приємного апетиту!

Ніжна кабачкова ікра в мультиварці

Цей рецепт допоможе Вам приготувати ніжну, надзвичайно смачну і корисну кабачкову ікру, яку без праці і особливого досвіду можна зробити в мультиварці, не витративши багато часу. Він розрахований на п’ятилітрову чашу.

Інгредієнти:

• Нарізану кабачок – 2 кг.
• Часник – 4 зубчики.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Морква – 5 шт.
• Томатна паста – 4 ст. л.
• Оцет 9 % – 2 ст. л.
• Рослинне масло – 1 ст. л.
• Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Очищаємо від шкірки кабачки і видаляємо серцевину. Нарізаємо їх невеликими кубиками і складаємо в чашу мультиварки, яку попередньо змастити олією. Добре утрамбовуємо.

Порада: якщо у Вас молодий м’який кабачок, то видаляти серцевину не слід.

Нарізаємо моркву, часник, болгарський перець і укладаємо поверх кабачків.

Ставимо мультиварку в режим «Паста-5 хвилин» (якщо такого режиму немає, можна вибрати «Суп» або «Варка») і доводимо овочі до кипіння.

Додаємо до овочів сіль, перець, цукор і рослинне масло, перемішуємо і варимо 50 хвилин в режимі «Гасіння».

Коли овочі приготуються, їх потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера (також можна використовувати м’ясорубку або кухонний комбайн).

Знову викладаємо ікру в каструлю, додаємо оцет, перемішуємо, включаємо режим «Паста-5 хвилин» і доводимо до кипіння.

Порада: якщо Ви не збираєтеся заготовляти ікру на зиму, то можна переходити до етапу з оцтом, а відразу розкласти її по банкам і поставити в холодильник.

Поміщаємо ікру в заздалегідь простерилізовані банки, закорковуємо кришками.

Порада: банки можна також простерилізувати в мультиварці. Для цього нам потрібно налити в чашу 2-3 склянки води, взяти спеціальний кошик-пароварку і поставити банки шийкою вниз. Вибираємо програму «Випічка» або «Варка на пару».

Ніжна ікра просто тане в роті! Їжте на здоров’я!

Кабачкова ікра з яблуками

Якщо Ви любитель чого-небудь незвичайного і пікантного в кулінарії, то цей рецепт кабачкової ікри для Вас! Яблука не тільки надають легку кислинку цієї заготівлі, але і також є натуральним консервантом. Побалуйте себе цієї апетитної закускою в холодні дні і інших варіацій кабачкової ікри Вам більше не захочеться!

Інгредієнти:

• Молоді кабачки – 3 шт.
• Кислі зелені яблука – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2-3 шт.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Рослинне масло – 3 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

Крупно натерти моркву.

Цибулю і кабачки нарізати невеликими кубиками.

Знімаємо шкірку з помідорів: на овоче робимо надріз у вигляді хрестика, кладемо в друшляк або на ситці і обливаємо окропом. Після цієї процедури Ви зможете легко зняти шкірку.

Нарізаємо помідори кубиками.

Рослинне масло розігріваємо на сковороді і обсмажуємо моркву з цибулею 2-3 хвилини, потім до них додаємо помідори і знову обсмажуємо. Коли овочі будуть готові, перекладаємо їх у толстодонную каструлю або жаровню, якщо є.

Вливаємо залишок масла на сковороду, на ній обсмажуємо кабачки і перекладаємо їх у каструлю до інших овочів.

Тепер займемося яблуками: очищаємо їх від шкірки, видаляємо кісточки, нарізаємо кубиками середнього розміру. Додаємо до овочів.

Всі ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо протягом 30 хвилин, постійно помішуючи.

Через часникодавку пропускаємо зубчики часнику і отриману масу додаємо до овочів з яблуками.

Все потрібно посолити, поперчити і тушкувати ще 30 хв, періодично помішуючи.

Коли все буде готово, збиваємо ікру блендером, знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Слід згасити ще 5 хвилин.

Як тільки вимкніть вогонь, відразу розкладіть заготовку по заздалегідь простерилизованным банкам і закатайте.

Спробуйте втриматися, щоб не з’їсти все відразу! Приємного апетиту!

Кабачкова ікра через м’ясорубку на зиму

Основа кабачкової ікри – пюреобразная овочева маса. Якщо у Вас немає можливості довести кабачки до такого стану з допомогою блендера, то наш рецепт з використанням м’ясорубки виручить Вас. З нею ікра виходить максимально ніжна і густа, що її навіть можна намазувати на хліб. Краще всього використовувати м’ясорубку з дрібною сіткою.

Інгредієнти:

• Очищені кабачки – 3 кг.
• Ріпчаста цибуля середнього розміру – 10 шт.
• Помідори середнього розміру – 10 шт.
• Морква середнього розміру – 10 шт.
• Оцет 9 % – 1-2 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл
• Сіль – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

Очистити кабачки від шкірки і насіння.

Пропускаємо Через м’ясорубку кабачки, підставивши під неї друшляк, куди буде стікати зайвий сік.

Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.

Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї масло й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Після того, як цибуля буде готовий, висипаємо його в чистий посуд.

Очищаємо моркву і також пропускаємо її через м’ясорубку.

Смажимо моркву на сковороді 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Перекручуємо через м’ясорубку помідори.

Беремо велику каструлю і кладемо в неї вже підготовлені для ікри кабачки, моркву, помідори і цибулю.

Все солимо і додаємо томатну пасту.

Ретельно перемішуємо всю масу і варимо на маленькому вогні приблизно півтори-дві години.

Коли ікра стане густою, вливаємо в неї оцет.

Порада: за бажанням можна додати в ікру подрібнені трави, щоб надати свіжий аромат.

Варимо ікру з кабачків ще 15 хвилин.

Розподіляємо готову ікру по стерилізованим банкам, закатуємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Порада: щоб ікра була більш дрібною, перед закачуванням можна її ще раз пропустити через м’ясорубку або пройтися по ній блендером.

Чудова баночка з мінералів і вітамінів на зиму готова! Вдалих Вам заготовок!