«Ікра заморська баклажанна», вона ж кабачкова, – широко відоме блюдо ще з часів СРСР. Ще більше популярності вона отримала після виходу популярного фільму «Іван Васильович змінює професію», таким чином отримавши «царську» рекламу. В одній зі сцен було показано святковий стіл царя, де і знаходилася наша головна героїня. Це блюдо було настільки популярним, що у кожної другої господині був свій унікальний рецепт кабачкової ікри, який вона готувала не на один раз, а на цілу зиму.
Кабачкова ікра «Пальчики оближеш!»
Приготувати вдома ікру з кабачків зовсім нескладно. Скористайтеся нашим рецептом і процес приготування соковитої закуски не займе багато часу і не вимагає складних і дорогих інгредієнтів. Як результат – Ви отримаєте насичену і смачну ікру, яку буде їсти вся сім’я, облизуючи пальчики.
Інгредієнти представлені приблизно на 2,5-3 літра ікри.
Порада: не виливайте рідину, так як вона ще може Вам стати в нагоді.
Порада: щоб визначити, що щільна маса закипіла, прислухайтеся – вона почне «пихкати». Пам’ятайте, що ікрі потрібно добре проваритися і прокипіти, щоб потім не відбувся процес бродіння в банку.
Порада: не лякайтеся, якщо ікра буде здаватися кислої відразу після готування. Коли вона охолоне, цей смак піде.
Порада: трепетно поставтеся до цієї справи: спочатку заповніть ¼ банки, потім добре струсніть і притисніть ложкою, щоб не утворювалися повітряні бульбашки. Так заповнюємо до самого кінця, залишивши 3 мм вільного місця.
Інгредієнти Порції: –+3
- Кабачки (без шкірки і насіння) 3 кг.
- Ріпчасту цибулю 750 кг.
- Морква 1,5 кг.
- Рослинна олія 300 мл.
- Томатна паста 3 ст. л.
- Оцет 9 % 70 мл.
- Вода ¾ склянки
- Сіль 3 ст. л.
- Перець 1 ч. л.
- Цукор 7 ст. л.
Кроки 1 годину. 15 хв.
-
Очищаємо від шкірки овочі. З кабачків прибираємо насіння. - Нарізаємо невеликими кубиками цибулю і кабачки.
- Пропускаємо морква через крупну тертку.
- Всі нарізані овочі переміщаємо в толстодонную каструлю (можна також використовувати варильний таз або казан), заливаємо водою і ставимо гаситися.
- Коли вода закипить, накриваємо овочі кришкою, ставимо на маленький вогонь і залишаємо на 40 хвилин, іноді помішуючи.
- Переміщаємо овочі на друшляк і даємо всієї рідини стекти.
- Перекладаємо овочі в миску і доводимо до однорідного стану з допомогою блендера.
- Знову поміщаємо масу в толстодонную каструлю, наливаємо олію і томатну пасту.
- Додаємо перець, цукор, сіль, добре перемішуємо і ставимо на вогонь.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, коли маса закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо 30-35 хвилин, часто помішуючи, щоб ікра не пригоріла (якщо таке все ж сталося – додайте пару ложок злитого соку).
- Вливаємо оцет і перемішуємо.
- Варимо ще 5 хвилин із закритою кришкою. За цей час ікру слід ще пару раз перемішати, щоб рівномірно розподілити кислоту.
- Перекладаємо готову ікру в заздалегідь простерилізовані банки.
- Закручуємо кришками, перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою, поки банки не охолонуть.
Очищаємо від шкірки овочі. З кабачків прибираємо насіння.
Нарізаємо невеликими кубиками цибулю і кабачки.
Пропускаємо морква через крупну тертку.
Всі нарізані овочі переміщаємо в толстодонную каструлю (можна також використовувати варильний таз або казан), заливаємо водою і ставимо гаситися.
Коли вода закипить, накриваємо овочі кришкою, ставимо на маленький вогонь і залишаємо на 40 хвилин, іноді помішуючи.
Переміщаємо овочі на друшляк і даємо всієї рідини стекти.
Перекладаємо овочі в миску і доводимо до однорідного стану з допомогою блендера.
Знову поміщаємо масу в толстодонную каструлю, наливаємо олію і томатну пасту.
Додаємо перець, цукор, сіль, добре перемішуємо і ставимо на вогонь.
Зменшуємо вогонь до мінімуму, коли маса закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо 30-35 хвилин, часто помішуючи, щоб ікра не пригоріла (якщо таке все ж сталося – додайте пару ложок злитого соку).
Вливаємо оцет і перемішуємо.
Варимо ще 5 хвилин із закритою кришкою. За цей час ікру слід ще пару раз перемішати, щоб рівномірно розподілити кислоту.
Перекладаємо готову ікру в заздалегідь простерилізовані банки.
Закручуємо кришками, перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою, поки банки не охолонуть.Виходить приблизно 5-6 півлітрових банок. Царська ікра готова! Вдалих Вам заготовок!
Кабачкова ікра на зиму в духовці
Складно повірити, але існує рецепт ікри з кабачків, де зовсім не треба стояти біля плити, постійно помішуючи овочі і стежачи за тим, щоб вони не пригоріли. Наш неважкий рецепт допоможе Вам заощадити час на кухні, а в результаті отримати ніжну смачну ікру з кабачка і печених овочів. Ніхто з Ваших близьких не залишиться байдужим, а гості ніколи не зможуть забути чудовий смак цієї закуски з духовки.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Оцет – 3 ст. л.
- Рослинне масло – 120 мл
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Рада: час випікання залежить від особливостей духовки. Якщо Ви бачите, що Ваша справляється швидше і овочі в ній припекаются, то зменшіть вогонь.
Тепер і у Вашому погребі буде стояти ніжна і соковита ікра з кабачків! Приємного апетиту!
Ніжна кабачкова ікра в мультиварці
Цей рецепт допоможе Вам приготувати ніжну, надзвичайно смачну і корисну кабачкову ікру, яку без праці і особливого досвіду можна зробити в мультиварці, не витративши багато часу. Він розрахований на п’ятилітрову чашу.
Інгредієнти:
- Нарізану кабачок – 2 кг.
- Часник – 4 зубчики.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Морква – 5 шт.
- Томатна паста – 4 ст. л.
- Оцет 9 % – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Порада: якщо у Вас молодий м’який кабачок, то видаляти серцевину не слід.
Порада: якщо Ви не збираєтеся заготовляти ікру на зиму, то можна переходити до етапу з оцтом, а відразу розкласти її по банкам і поставити в холодильник.
Порада: банки можна також простерилізувати в мультиварці. Для цього нам потрібно налити в чашу 2-3 склянки води, взяти спеціальний кошик-пароварку і поставити банки шийкою вниз. Вибираємо програму «Випічка» або «Варка на пару».
Ніжна ікра просто тане в роті! Їжте на здоров’я!
Кабачкова ікра з яблуками
Якщо Ви любитель чого-небудь незвичайного і пікантного в кулінарії, то цей рецепт кабачкової ікри для Вас! Яблука не тільки надають легку кислинку цієї заготівлі, але і також є натуральним консервантом. Побалуйте себе цієї апетитної закускою в холодні дні і інших варіацій кабачкової ікри Вам більше не захочеться!
Інгредієнти:
- Молоді кабачки – 3 шт.
- Кислі зелені яблука – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Спосіб приготування:
Спробуйте втриматися, щоб не з’їсти все відразу! Приємного апетиту!
Кабачкова ікра через м’ясорубку на зиму
Основа кабачкової ікри – пюреобразная овочева маса. Якщо у Вас немає можливості довести кабачки до такого стану з допомогою блендера, то наш рецепт з використанням м’ясорубки виручить Вас. З нею ікра виходить максимально ніжна і густа, що її навіть можна намазувати на хліб. Краще всього використовувати м’ясорубку з дрібною сіткою.
Інгредієнти:
- Очищені кабачки – 3 кг.
- Ріпчаста цибуля середнього розміру – 10 шт.
- Помідори середнього розміру – 10 шт.
- Морква середнього розміру – 10 шт.
- Оцет 9 % – 1-2 ст. л.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 100 мл
- Сіль – 5 ч. л.
Спосіб приготування:
Порада: за бажанням можна додати в ікру подрібнені трави, щоб надати свіжий аромат.
Порада: щоб ікра була більш дрібною, перед закачуванням можна її ще раз пропустити через м’ясорубку або пройтися по ній блендером.
Чудова баночка з мінералів і вітамінів на зиму готова! Вдалих Вам заготовок!