Рецепт італійського соусу для піци
Неможливо приготувати по-справжньому смачну піцу без оригінального томатного соусу. В Італії заправку з помідорів найчастіше роблять за двома найбільш популярним рецептами:
1. Особливий неаполітанська соус.
Для його створення необхідно взяти:
- пару листочків базиліка;
- кілограм свіжих помідорів;
- два зубчики часнику;
- щіпку солі;
- мелений чорний перець, дикий майоран і суху материнку – за смаком.
Томати (без шкірки) подрібнюємо у блендері або тиснемо в каструлі до тих пір, поки маса не перетвориться в однорідну кашку. Додаємо часник, перець, базилік, материнку і дикий майоран. Варимо соус (не накриваючи кришкою близько години. Після цього охолоджуємо до кімнатної температури і використовуємо при приготуванні піци. Залишки соусу можна заморозити, – в такому вигляді ця томатна заправка може зберігатися близько чотирьох місяців
2. Традиційний італійський соус.
Готується цей смачний італійський соус для піци, рецепт якого був винайдений більше 200 років тому, з:
- двох чайних ложок томатної пасти;
- пучки сухого базиліка;
- 0,5 ч. л. солі;
- 10 свіжих помідорів;
- чайної ложки білого вина;
- їдальні ложки орегано;
- щіпки майорану.
Знімаємо з помідорів шкірку, ріжемо великими шматочками і складаємо в вогнетривку каструлю. Тушкуємо до повного випаровування рідини (на середньому вогні), як правило, близько години. Сіль і спеції додаємо приблизно через 10 хвилин після початку гасіння. Готову масу протираємо крізь сито, позбавляючись таким чином від насіння і залишків шкірки. Додаємо томатну пасту за необхідності, – якщо соус навіть після 60 хвилин варіння не набув потрібної густоти. Потім в ще гарячу, але вже зняту з вогню заправку додаємо біле сухе вино. Соус готовий!
Bon appetit!