Грузинський ткемалі з аличі — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Грузія славиться своїми ароматними і пряними стравами. Соус ткемалі – це один з найпопулярніших грузинських соусів. Традиційно його готують із слив, але за стільки років існування, рецепт адаптували і під аґрус, і під смородину. Спробуйте приготувати соус ткемалі з аличі, часнику і трав. Напевно ви не залишитеся байдужими, адже цей пікантний соус чудово поєднується з м’ясними стравами, так і з рибою, пастою і картоплею.

Ароматний грузинський соус Ткемалі

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 6

Інгредієнти Порції: –+6

Жовта алича 1 кг
Зубчики часнику 6 шт.
Мелений чорний перець 1 ч. л. з гіркою
Кухонна сіль 1 ст. л.
Коріандр (мелений) 1 ч. л.
Пісок цукровий 150 гр.
Зелень м’яти 50 гр.
Петрушка 50 гр.
Кріп 50 гр.

Кроки 1 годину. 30 хв.

Ягоду потрібно добре промити, а потім видалити кісточки, розрізавши кожну ягоду навпіл. У глибоку посудину перекладіть половинки ягід і засипте їх цукровим піском. Нехай алича постоїть 20-30 хвилин, за цей час вона встигне пустити сік. Після того, як ягода виділить сік, поставте каструлю на повільний вогонь.
Під час варіння, аличу потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Продовжуйте варити ягоду протягом 35-40 хвилин.
Додайте в каструлю з ягодами столову ложку солі і ретельно перемішайте.
Добре промийте зелень кропу, м’яти і петрушки, обсушити і дрібно наріжте. Додайте зелень у каструлю до аличі.
Всипте в ягоди перець. Перемішайте.
Часникові часточки, очистіть від лушпиння і подрібніть зручним для вас способом. Найпростіше дрібно нарізати часник гострим ножем, але можна і пропустити через м’ясорубку.
Ретельно перемішайте всі інгредієнти і проваріть на повільному вогні близько 15 хвилин. Поки соус доваривается, підготуйте чисті стерилізовані банки. Після 15 хвилин, розлийте гарячий соус ткемалі по банкам і закрийте їх гвинтовими кришками.
Після того, як соус повністю охолоне, поставте його в холодильник. Приємного вам апетиту!

Ткемалі по-грузинськи

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 2-4

Інгредієнти:

Стигла алича (червона) – 1 кілограм
Зелень кропу – 1 середній пучок
Кінза – 1 невеликий пучок зелені
Зелень молодого часнику маленький пучок
М’ята – 1 пучок
Цукор – за смаком
Сіль – за смаком
Червоний перець (гострий) – 2 штуки

Читайте також:

Чому в Європі не їдять гречку: думка дієтологів

Процес приготування:

Переберіть аличу. Видаліть всі м’яті і зіпсовані ягоди, потрібно залишити тільки самі спілі й соковиті плоди. Добре промийте ягоди під проточною водою.

У трилітрову каструлю перекладіть вимиті ягоди і залийте їх холодною водою таким чином, щоб вона була вище рівня аличі приблизно на 2-3 пальця.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть ягоди приблизно 30-35 хвилин.

Коли мине півгодини, вимкніть плиту та дайте ягодам охолонути прямо у воді.

Коли ягоди стануть теплими, щоб їх можна було брати в руки, протріть їх в глибоку миску з допомогою друшляка. Краще використовувати друшляк з великими дірочками. В процесі перетирання ягід через друшляк, з аличі шкірка зніметься, і дістануться кісточки. Кісточки викиньте, а шкірку протріть через дрібне сито, залишки шкірки викиньте.

Ретельно промийте кріп, кінзу, м’яту і зелень часнику. Потім їх потрібно ретельно подрібнити. Можна це зробити за допомогою гострого ножа або ж скористатися блендером або м’ясорубкою.

Додайте до аличі подрібнену зелень, сіль і цукор за смаком.

Перець промийте і також пропустити через м’ясорубку, попередньо видаливши насіння і плодоніжку.

Додайте перець до аличі з зеленню, і ретельно все перемішайте. Якщо соус у вас вийшов занадто густий, додайте в нього трохи кип’яченої або бутильованої води.

Підготуйте сухі стерилізовані банки і розлийте по них соус. Стерилізувати банки можна на пару або, як варіант, в духовці або мікрохвильовій печі.

Зберігати готовий соус потрібно в холодильнику. Соус ткемалі чудово підходить як до м’ясних, так і овочевих страв. Приємного апетиту!

Соус ткемалі на зиму

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти:

Велика стигла жовта слива – 3 кілограми
Сушений гіркий перець – 2 штуки
Зубчики часнику – 4 штуки
Вода питна – 2 склянки
Кріп (зі стеблом і суцвіттями) – 200-250 грам
Сіль – за смаком
Зелень м’яти – 250 грам
Зелень кінзи – 300 грам
Цукор – 1 столова ложка
Олія соняшникова без запаху – за смаком

Читайте також:

Суп-затируха за рецептом моєї бабусі

Процес приготування:

Перегляньте ягоди на предмет наявності гнилих і битих плодів, приберіть їх, а решту аличу добре промийте холодною водою.

У глибоку каструлю перекладіть ягоди і налийте туди ж холодну воду. Води повинно бути трохи більше, ніж ягід (приблизно на 3-4 пальця).

Увімкніть плиту і дочекайтеся, поки вода в каструлі закипить. Потім зробіть середній вогонь і залиште ягоди варитися приблизно на півгодини.

По закінченні вказаного часу, перекладіть аличу з допомогою друшляка в глибоку миску і дайте трохи охолонути.

Коли ягоди вже можна буде брати в руки, протріть їх через друшляк, видаляючи кісточки і шкірку.

Промийте кріп і зв’яжіть його ниткою, щоб гілочки не розвалювалися.

Перекладіть протерту аличу в каструльку, додайте сіль, цілий кріп і гіркий перчик. Поставте каструлю на вогонь і проваріть ягідне пюре, не забуваючи постійно помішувати, протягом 30 хвилин на повільному вогні.

Помийте залишилася зелень і почистіть зубчики часнику. Потім пропустити все через м’ясорубку або дрібно наріжте.

З аличі приберіть кріп і додайте подрібнену зелень з часником. Добре все перемішайте і залиште потомитися близько 15 хвилин на повільному вогні.

Заздалегідь стерилізуйте банки, а потім розкладіть по них готовий соус. Зверху в кожну банку налийте трохи олії. Закрийте банки кришками, дайте охолонути і відправте на зберігання в холодильник. Приємного апетиту!

Ткемалі з аличі

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 8-10

Інгредієнти:

Алича (зелена) – 2,5 кілограма
Вода – 500 мілілітрів
Насіння коріандру – 2 чайні ложки
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Зубчики часнику – 15 штук
Пучок зелені (базилік, кріп, петрушка, м’ята) – 150 грам
Кухонна сіль – 1 столова ложка
Гіркий перець (червоний) – 1 стручок

Процес приготування:

Переберіть аличу і ретельно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть аличу до готовності. По часу це у вас займе близько півгодини.

З допомогою шумівки дістаньте аличу з каструлі і перетріть через друшляк. Кісточки і шкірку викиньте.

У чашу блендера насипте одну столову ложку солі і 2 чайні ложки насіння коріандру. Подрібніть.

Часник очистіть від лушпиння, сполосніть водою і покладіть в чашу блендера до подрібненого кориандру з сіллю.

Всю зелень добре промийте і трохи обсушити. Додайте зелень до часнику і ретельно подрібніть все блендером до отримання однорідної консистенції.

Перекладіть вміст чаші блендера до перетертої аличі в каструльку і поставте на середній вогонь.

Гіркий перець помийте і дрібно наріжте. Додайте перець в каструлю до аличі. Якщо соус виходить дуже густою – додайте трохи води, в якій варилася алича. Проваріть соус 3-5 хвилин, а потім розлийте по заздалегідь підготовленим чистим стерильним банкам і закрийте кришками.

Зберігати такий соус після його повного остигання потрібно в холодильнику. Приємного апетиту!

Читайте також:

Телятина з маринованою гарбузом

Ткемалі з аличі і зелені

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

Жовта алича – 1 кілограм
Вода – 50 мілілітрів
Гострий перець – половина стручка
Сіль – за смаком
Зубчики часнику – 4 штуки
Кінза – половина пучка
Кріп – половина пучка
Омбало – 2 чайні ложки

Процес приготування:

Ретельно промийте аличу і акуратно вийміть кісточки. Перекладіть половинки ягід в каструлю, залийте водою (щоб повністю покривала ягоди) і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть аличу до тих пір, поки з них не почне зніматися шкурка.

Обережно дістаньте ягоди з води за допомогою друшляка, дайте їм трохи охолонути і перетріть через друшляк. Шкірку, яка залишиться, викиньте.

Кінзу і кріп промийте, дайте стекти зайвої рідини і дрібно наріжте. Перчик промийте, видаліть насіння і плодоніжку, а потім дрібно наріжте.

Зубчики часнику почистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса або гострого ножа.

Січену зелень, часник і перець покладіть в невелику каструлю. Додайте трохи солі і все як слід розітріть. Влийте в зелень 50 мілілітрів дуже гарячої води і знову гарненько розітріть.

Додайте отриману масу до перетертої зливі і доведіть все до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.

Готовий соус перекладіть в стерильні баночки, закрийте кришками і приберіть в холодильник після того, як вони повністю охолонуть.