Грузія славиться своїми ароматними і пряними стравами. Соус ткемалі – це один з найпопулярніших грузинських соусів. Традиційно його готують із слив, але за стільки років існування, рецепт адаптували і під аґрус, і під смородину. Спробуйте приготувати соус ткемалі з аличі, часнику і трав. Напевно ви не залишитеся байдужими, адже цей пікантний соус чудово поєднується з м’ясними стравами, так і з рибою, пастою і картоплею.
Ароматний грузинський соус Ткемалі
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти Порції: –+6
- Жовта алича 1 кг
- Зубчики часнику 6 шт.
- Мелений чорний перець 1 ч. л. з гіркою
- Кухонна сіль 1 ст. л.
- Коріандр (мелений) 1 ч. л.
- Пісок цукровий 150 гр.
- Зелень м’яти 50 гр.
- Петрушка 50 гр.
- Кріп 50 гр.
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Ягоду потрібно добре промити, а потім видалити кісточки, розрізавши кожну ягоду навпіл. У глибоку посудину перекладіть половинки ягід і засипте їх цукровим піском. Нехай алича постоїть 20-30 хвилин, за цей час вона встигне пустити сік. Після того, як ягода виділить сік, поставте каструлю на повільний вогонь.
-
Під час варіння, аличу потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Продовжуйте варити ягоду протягом 35-40 хвилин.
-
Додайте в каструлю з ягодами столову ложку солі і ретельно перемішайте.
-
Добре промийте зелень кропу, м’яти і петрушки, обсушити і дрібно наріжте. Додайте зелень у каструлю до аличі.
-
Всипте в ягоди перець. Перемішайте.
-
Часникові часточки, очистіть від лушпиння і подрібніть зручним для вас способом. Найпростіше дрібно нарізати часник гострим ножем, але можна і пропустити через м’ясорубку.
-
Ретельно перемішайте всі інгредієнти і проваріть на повільному вогні близько 15 хвилин. Поки соус доваривается, підготуйте чисті стерилізовані банки. Після 15 хвилин, розлийте гарячий соус ткемалі по банкам і закрийте їх гвинтовими кришками.
-
Після того, як соус повністю охолоне, поставте його в холодильник. Приємного вам апетиту!
Ткемалі по-грузинськи
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 2-4
Інгредієнти:
- Стигла алича (червона) – 1 кілограм
- Зелень кропу – 1 середній пучок
- Кінза – 1 невеликий пучок зелені
- Зелень молодого часнику маленький пучок
- М’ята – 1 пучок
- Цукор – за смаком
- Сіль – за смаком
- Червоний перець (гострий) – 2 штуки
Процес приготування:
Переберіть аличу. Видаліть всі м’яті і зіпсовані ягоди, потрібно залишити тільки самі спілі й соковиті плоди. Добре промийте ягоди під проточною водою.
У трилітрову каструлю перекладіть вимиті ягоди і залийте їх холодною водою таким чином, щоб вона була вище рівня аличі приблизно на 2-3 пальця.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть ягоди приблизно 30-35 хвилин.
Коли мине півгодини, вимкніть плиту та дайте ягодам охолонути прямо у воді.
Коли ягоди стануть теплими, щоб їх можна було брати в руки, протріть їх в глибоку миску з допомогою друшляка. Краще використовувати друшляк з великими дірочками. В процесі перетирання ягід через друшляк, з аличі шкірка зніметься, і дістануться кісточки. Кісточки викиньте, а шкірку протріть через дрібне сито, залишки шкірки викиньте.
Ретельно промийте кріп, кінзу, м’яту і зелень часнику. Потім їх потрібно ретельно подрібнити. Можна це зробити за допомогою гострого ножа або ж скористатися блендером або м’ясорубкою.
Додайте до аличі подрібнену зелень, сіль і цукор за смаком.
Перець промийте і також пропустити через м’ясорубку, попередньо видаливши насіння і плодоніжку.
Додайте перець до аличі з зеленню, і ретельно все перемішайте. Якщо соус у вас вийшов занадто густий, додайте в нього трохи кип’яченої або бутильованої води.
Підготуйте сухі стерилізовані банки і розлийте по них соус. Стерилізувати банки можна на пару або, як варіант, в духовці або мікрохвильовій печі.
Зберігати готовий соус потрібно в холодильнику. Соус ткемалі чудово підходить як до м’ясних, так і овочевих страв. Приємного апетиту!
Соус ткемалі на зиму
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Велика стигла жовта слива – 3 кілограми
- Сушений гіркий перець – 2 штуки
- Зубчики часнику – 4 штуки
- Вода питна – 2 склянки
- Кріп (зі стеблом і суцвіттями) – 200-250 грам
- Сіль – за смаком
- Зелень м’яти – 250 грам
- Зелень кінзи – 300 грам
- Цукор – 1 столова ложка
- Олія соняшникова без запаху – за смаком
Процес приготування:
Перегляньте ягоди на предмет наявності гнилих і битих плодів, приберіть їх, а решту аличу добре промийте холодною водою.
У глибоку каструлю перекладіть ягоди і налийте туди ж холодну воду. Води повинно бути трохи більше, ніж ягід (приблизно на 3-4 пальця).
Увімкніть плиту і дочекайтеся, поки вода в каструлі закипить. Потім зробіть середній вогонь і залиште ягоди варитися приблизно на півгодини.
По закінченні вказаного часу, перекладіть аличу з допомогою друшляка в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Коли ягоди вже можна буде брати в руки, протріть їх через друшляк, видаляючи кісточки і шкірку.
Промийте кріп і зв’яжіть його ниткою, щоб гілочки не розвалювалися.
Перекладіть протерту аличу в каструльку, додайте сіль, цілий кріп і гіркий перчик. Поставте каструлю на вогонь і проваріть ягідне пюре, не забуваючи постійно помішувати, протягом 30 хвилин на повільному вогні.
Помийте залишилася зелень і почистіть зубчики часнику. Потім пропустити все через м’ясорубку або дрібно наріжте.
З аличі приберіть кріп і додайте подрібнену зелень з часником. Добре все перемішайте і залиште потомитися близько 15 хвилин на повільному вогні.
Заздалегідь стерилізуйте банки, а потім розкладіть по них готовий соус. Зверху в кожну банку налийте трохи олії. Закрийте банки кришками, дайте охолонути і відправте на зберігання в холодильник. Приємного апетиту!
Ткемалі з аличі
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- Алича (зелена) – 2,5 кілограма
- Вода – 500 мілілітрів
- Насіння коріандру – 2 чайні ложки
- Цукровий пісок – 1 столова ложка
- Зубчики часнику – 15 штук
- Пучок зелені (базилік, кріп, петрушка, м’ята) – 150 грам
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
- Гіркий перець (червоний) – 1 стручок
Процес приготування:
Переберіть аличу і ретельно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть аличу до готовності. По часу це у вас займе близько півгодини.
З допомогою шумівки дістаньте аличу з каструлі і перетріть через друшляк. Кісточки і шкірку викиньте.
У чашу блендера насипте одну столову ложку солі і 2 чайні ложки насіння коріандру. Подрібніть.
Часник очистіть від лушпиння, сполосніть водою і покладіть в чашу блендера до подрібненого кориандру з сіллю.
Всю зелень добре промийте і трохи обсушити. Додайте зелень до часнику і ретельно подрібніть все блендером до отримання однорідної консистенції.
Перекладіть вміст чаші блендера до перетертої аличі в каструльку і поставте на середній вогонь.
Гіркий перець помийте і дрібно наріжте. Додайте перець в каструлю до аличі. Якщо соус виходить дуже густою – додайте трохи води, в якій варилася алича. Проваріть соус 3-5 хвилин, а потім розлийте по заздалегідь підготовленим чистим стерильним банкам і закрийте кришками.
Зберігати такий соус після його повного остигання потрібно в холодильнику. Приємного апетиту!
Ткемалі з аличі і зелені
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- Жовта алича – 1 кілограм
- Вода – 50 мілілітрів
- Гострий перець – половина стручка
- Сіль – за смаком
- Зубчики часнику – 4 штуки
- Кінза – половина пучка
- Кріп – половина пучка
- Омбало – 2 чайні ложки
Процес приготування:
Ретельно промийте аличу і акуратно вийміть кісточки. Перекладіть половинки ягід в каструлю, залийте водою (щоб повністю покривала ягоди) і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть аличу до тих пір, поки з них не почне зніматися шкурка.
Обережно дістаньте ягоди з води за допомогою друшляка, дайте їм трохи охолонути і перетріть через друшляк. Шкірку, яка залишиться, викиньте.
Кінзу і кріп промийте, дайте стекти зайвої рідини і дрібно наріжте. Перчик промийте, видаліть насіння і плодоніжку, а потім дрібно наріжте.
Зубчики часнику почистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса або гострого ножа.
Січену зелень, часник і перець покладіть в невелику каструлю. Додайте трохи солі і все як слід розітріть. Влийте в зелень 50 мілілітрів дуже гарячої води і знову гарненько розітріть.
Додайте отриману масу до перетертої зливі і доведіть все до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
Готовий соус перекладіть в стерильні баночки, закрийте кришками і приберіть в холодильник після того, як вони повністю охолонуть.
