Суп з копченостями володіє не тільки приємним смаком, але і чудовим ароматом. Готувати його легко і просто. Тим більше в якості копченостей можна використовувати не тільки свинячі реберця. Відмінно підходять і курячі крильця (або копчені інші частини тіла). Та й скільки всіляких ковбасок можна знайти на прилавках магазинів. Навіть копчені рибки (їх філе) знаходять своє місце в перших стравах. Все це чудово підійде в якості основного інгредієнти.
Якщо з різноманітністю м’ясних копченостей ми розібралися, то ось з рецептами супів можна застрягти надовго. Це і простий вермішелевий, і улюблений багатьма гороховий, і квасолевий чудово поєднується зі смаком копченостей.
Суп квасолевий з копченостями. Рецепт приготування:
Тепер процес приготування. Візьміть м’ясо. Не знімайте з нього шкірку. Вона-то і додасть супу ніжну нотку копченості. Води на всі кількість компонентів буде потрібно 3 літри. Тепер надсилайте на невеликий вогонь. Вистачить і третини години. І поки бульйон на копченості готується, займіться підготовкою овочів.
Помийте їх, очистіть від шкірки. Всі поріжте невеликими кубиками. Закиньте їх в каструльку до грудинці (або ребрышкам) на 10 хвилин. Після цього необхідно буде витягти м’ясо з супу, дати йому охолонути, щоб не обпектися, і зняти з нього шкірку. М’ясо грудинки нарізати невеликими порційними шматочками (квадратиками, наприклад) і знову кинути в суп.
Все варити до тих пір, поки не буде готовий картопля. Так як бобові свіжі, то варитися вони будуть значно швидше. Тому додавайте їх, як тільки помітите, що картопля майже готова. Їм вистачить і 3-4 хвилин у варящемся супі, щоб дійти до готовності. Якщо берете стручкову квасолю, то розріжте на невеликі шматочки. Після того, як пройдуть ці 3-4 хвилини, вливайте вершки. Акуратно помішуючи. Злегка додайте вогнику, щоб суп почав закипати. Поперчіть, посоліть. Зелень красиво розмістіть вже при подачі на стіл безпосередньо в самій тарілці.
Беріть будь-який вподобаний рецепт квасоляного, горохового або стального першого страви і перетворюйте його на чудовий смачний суп з копченостями. Для цього ви замість звичайного шматка м’яса спочатку закладайте копченості. А далі все так само, як і в звичайному рецепті. Тільки не забудьте вийняти, остудити і розділити на шматочки м’ясо.
Суп з копченої риби:
Копчена риба. Їй можна доповнити практично будь-який суп. Це не вуха. Це божественне перше блюдо. Наприклад, можна взяти горбушу (грам 100). Хоча можна й оселедець. Цибулину дрібно наріжте, обсмажте на сковороді, додавши трохи борошна (2 столових ложки). Сюди ж додайте нашатковану качан салату, швиденько перемішайте і відразу знімайте з вогню, щоб салат не пожух.
Те, що вийшло, залийте або водою, або овочевим бульйоном. Доводьте все до кипіння на невеликому вогні. Зовсім трохи лимонного соку, мускатного горіха. Сіль і перець за смаком. Коли все звариться, розімніть або розітріть в пюре. Рибку ж наріжте акуратними рівними скибочками. У тарілку покладіть рибку, кріп і налийте суп. Зверху красиво посипте зеленню і додати сметанку.
Суп з копченим м’ясом:
Суп овочевий з копченостями. Вода в каструлі повинна закипіти. І тепер додайте до неї заздалегідь промитий кілька разів рис (склянку). Вогонь повинен бути маленьким, щоб крупа не злиплась. Поки вона готується, займіться овочами. Почистіть і помийте їх. Моркву соломкою, цибулька (3 головки) — кубиками, часник (3 зубчики) дуже дрібно. Все добре обсмажте на олії на сковороді. Але не спалите.
М’ясо ж копчене нарізайте на невеликі порційні шматочки. Киньте їх до овочів на сковорідці, не забудьте про спеції. Добре змішайте всі інгредієнти і тушкуйте на невеликому вогні хвилин 5. Багато не варто тримати м’ясо на сковороді. Інакше воно висохне і стане жорстким і несмачним.
4 помидорины обшпарте, щоб легко поцупити шкірку було з них. Розріжте на кілька часточок. Бульйон вже повинен закипіти за той час, що ви готували інші інгредієнти. Рис буде зварений, помістіть його в бульйон. Туди ж відправляйте вміст сковороди. Нехай все знаходиться на вогні ще хвилин 15. Якщо потрібно, додайте сіль. Не забувайте, що рис вбирає в себе приправи. Тому бульйон може стати прісним і несмачним.
Для більш ніжного смаку в суп покладіть шматочок вершкового масла. Із зелені можете брати кріп, петрушку, базилік.