Гостра ікра з баклажанів з фото покроково

Зміст

«Ікру заморську» люблять всі. У ньому і свіжий літній смак, і приємна гірчинка. Та й сама страва – справжня палочка-виручалочка: на святковому столі це чудова овочева закуска. Ікру з баклажанів можна просто намазати на хліб, а можна подати з відварною або смаженою картоплею, макаронами або рисом.

Гостра ікра з баклажанів – пальчики оближеш

Є чимало любителів баклажан. Народ любовно їх називає синенькими. Цей овоч має своєрідний смак. Він ще і корисний з-за високого вмісту антиоксидантів, вітамінів, клітковини і калію. Рецептів приготування баклажан багато. Почесне місце серед них незмінно належить ікрі. Який зимовий стіл обійдеться без баклажанної ікри? Пропонований рецепт вам хороший для любителів гостренького. Інгредієнти Порцій: – +

Середні баклажани 1 кг
Цибуля ріпчаста 400 гр.
Середньої стиглості помідори 300 гр.
Часник 5 зубчиків
Перець гострий 1 шт.
Кухонна сіль 2 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Подрібнений коріандр 2 ч. л.
Столовий оцет 9%-ний 2 ч. л.
Олія рослинна 100 мл

Кроки 45 хв.

Ретельно моєму овочі. Нарізами баклажан кубиками. Шкірку знімати не треба.
Помідори треба очистити від шкірки. Для цього надрізаємо їх, ошпарюємо гарячою водою, потім холодною і знімаємо шкірку. Ріжемо гострим ножем середніми шматочками.
Чистимо цибулю, часник і гострий перець. Гострого перцю можна, для любителів гострого, вжити 2 стручки з насінням.
Тепер смажимо овочі. Розігріваємо сковорідку з олією і першим кілька хвилин обсмажуємо часник. Потім кладемо туди ж цибулю і смажимо до прозорості. Вони додадуть ікрі особливий смак.
Викладаємо в сковороду нарізані баклажани, перемішуємо і смажимо 15 хвилин на маленькому вогні.
Додаємо до вмісту сковорідки томати і гострий перець. Запах при цьому на кухні дивовижний.
Тепер сиплемо в овочі сіль, коріандр, цукор. 20-30 хвилин все це тушкуємо на маленькому вогні, періодично помішуючи. Скоро овочі стануть красивого золотистого кольору. Перед закінченням приготування в блюдо наливаємо оцет і знову доводимо до кипіння.
Розкладаємо масу в простерилізовані банки і закатуємо. Перевертаємо банки кришкою вниз, накриваємо теплим покривалом і залишаємо до ранку.

Готово! Швидше за все, гості віддадуть перевагу вашої баклажанної ікри.

Обалденная ікра з печеними баклажанами по-одеськи

Важливою особливістю цього рецепту є те, що баклажани запікаються в духовій шафі. Прекрасне поєднання баклажан з іншими овочами надає цій страві особливу пікантність. Це і кислинка помідор, і ніжність і солодкість моркви, і гострота лука. У цьому рецепті є поєднання усіх овочів, тому і цілий букет різних ароматів вам гарантований.

Інгредієнти:

Середні баклажани – 3 кг.
Середньої стиглості помідори – 2 кг.
Морква – 1 кг
Перець болгарський червоний – 1 кг.
Цибуля ріпчаста – 1 кг.
Часник – 2 головки
Кухонна сіль – 2-3 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Столовий оцет 9%-ний – 100 мл
Вода – 250 мл
Чорний мелений перець за смаком
Масло рослинне – 300 мл

Процес приготування:

Починаємо готувати страву з морквини. Моркву миємо, чистимо, натираємо на спеціальній корейської тертці. Розігріваємо сковорідку з олією і обсмажуємо моркву.

Тепер черга помідор. Їх потрібно очистити від шкірки. Для цього робимо надрізи, ошпарюємо окропом. Вони легко чистяться. Помідори нарізаємо середніми кубиками.

На окремій сковорідці обсмажуємо на рослинній олії помідори і кладемо їх до морквині.

Чистимо цибулю, нарізаємо тонкими півкільцями і також кладемо його до морквині.

Миємо й чистимо баклажани (шкірку в цьому рецепті краще очистити). Нарізаємо їх середніми кубиками. Обсмажуємо баклажани на окремій сковорідці з олією і додаємо до моркви.

Червоний болгарський перець шаткуємо квадратиками і додаємо до інших овочів. Всі овочі, солимо, додаємо цукор, перець за смаком, акуратно помішуємо.

Наливаємо в овочі чисту холодну воду (250 мл).

Приготовану ікру доводимо до кипіння, робимо маленький вогонь, прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на 30-40 хвилин. Овочі періодично перемішуємо, щоб не підгоріли. Обов’язково пробуємо, коригуємо смак.

Готову ікру розкладаємо у стерильні баночки, закатуємо кришками, перевертаємо догори дном.

Обов’язково накриваємо банки теплим покривалом або пледом, залишаємо до повного охолодження.

Приготовану ікру можна використовувати як самостійне блюдо, так і в якості гарніру до будь-якої м’ясної страви, або просто зробити бутерброд.

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Баклажанна ікра є універсальним стравою, принадність якого і в самому собі, і в поєднанні з іншими стравами. Вона добре зберігається, чудово поєднує в собі смаки інших овочів, корисна, особливо в дієтичному харчуванні.

Інгредієнти:

Середні баклажани – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 400 р.
Зрілі помідори – 300 р.
Гострий стручковий перець 0.5 шт.
Часник – 2-3 зубчики.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.
Столовий оцет – 2 ч. л.
Мелений коріандр – 0.5 ч. л.
Рослинне масло – 100 мл

Процес приготування:

Баклажани миємо, видаляємо плодоніжки, чистимо, знімаючи шкірку, ріжемо середніми кубиками. Кубики можна зробити більше, якщо будете збивати блендером.

Іноді баклажани мають деяку гіркоту. Вона видаляється вимочуванням у підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин. Вимочуємо в глибокій мисці, накривши баклажани кришкою або тарілкою, щоб не спливали.

Помідори для ікри потрібно почистити від шкірки. Для цього робимо на плодах хрестоподібний надріз, ошпарюємо окропом і очистити від шкірки.

Помідори потрібно подрібнити тим же способом, як і баклажани (ножем або блендером).

Дрібно нарізаємо очищений ріпчасту цибулю, часник. Розігріваємо на великому вогні сковороду з рослинною олією сковороду краще брати з товстим дном). Кладемо в розігріту олію цибулю і часник і підсмажити до готовності.

Вимочені баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і віджимаємо. Кладемо їх в сковороду до часнику і цибулі. На середньому вогні (періодично помішуючи) тушкуємо до готовності 10 хвилин.

Додаємо в обсмажені овочі нарізані помідори, гострий перець, інші, зазначені в рецепті спеції.

Тушкуємо ікру на маленькому вогні протягом півгодини, не забуваючи помішувати.

Додаємо до кінця готування столовий оцет і ще додатково 10 хвилин кип’ятимо.

Якщо вам подобається подрібнена блендером ікра, то після подрібнення потрібно ще раз прокип’ятити.

Готову ікру розкладаємо у стерильні банки і закатуємо кришками.

Банки перевертаємо кришками вниз, накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.

У вас вийшов 1 літр ікри. Можна також приготувати ікру по цьому рецепту в мультиварці. Тоді менше використовується рослинного масла. Це важливо для тих, кому потрібно дієтичне харчування. Смак цієї ікри дивовижний.

Баклажанна ікра як в магазині

Це хороший рецепт заготовки для зимового столу. Можете спробувати, і вам обов’язково сподобається. За смаком вона не відрізняється від магазинної, але, приготовлена своїми руками (ручна робота), вона збереже всю користь і смак натуральних і свіжих овочів.

Інгредієнти:

Баклажани – 1.5 кг.
Томатний соус або паста – 3-4 ст. л.
Часник – 3 зубчики.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Червоний болгарський перець – 1 кг.
Гострий пекучий перець – 1 стручок (за бажанням).
Столовий оцет – 1 ч. л.
Сіль за смаком.
Мелений чорний перець.
Подрібнене насіння коріандру – 1 ч. л.
Лавровий лист.

Процес приготування:

Моєму баклажани. Видаляємо плодоніжки. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо 30 хвилин. Потім для рівномірного запікання перевертаємо на інший бік.

Інші овочі нарізаємо гострим ножем на дрібні шматочки.

Розігріваємо на вогні казан або сковорідку з товстим дном, наливаємо туди рослинне масло.

Насипаємо в ємність по черзі цибулю, потім часник, потім солодкий перець (важлива періодичність у 5-6 хвилин).

На невеликому вогні овочі підсмажити до м’якості перцю, але не пересмажуємо.

Додаємо томатний соус і тушкуємо на маленькому вогні.

Дістаємо з духовки спечені баклажани, даємо охолонути.

Баклажани розрізаємо вздовж навпіл і ложкою виймаємо м’якоть.

Будь-яким способом подрібнюємо баклажани і додаємо їх до пассированным овочів.

Доводимо ікру до кипіння, сиплемо необхідні спеції і тушкуємо на маленькому вогні близько 1 години. Перед закінченням готування додаємо в ікру столовий оцет.

Ікра готова. Розкладаємо її по стерильним баночках і закатуємо кришками.

Приємного апетиту!

Ікра з баклажанів з майонезом

Незвичайним за смаком є рецепт баклажанної ікри в поєднанні з майонезом. Спосіб подрібнення будь: кубиками або блендером. Але ікра з нарізаних овочів смачніше. Консистенція страви довільно регулюється за смаком. Незмінно майонез надає ікрі особливу пікантність. Спробуйте!

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг.
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Часник – 3-5 зубків.
Майонез – 200 р.
Кухонна сіль за смаком
Чорний мелений перець – за смаком.
Столовий оцет 9%-ний – 1 ч. л.

Процес приготування:

Промиваємо холодною водою овочі.

У баклажанів зрізаємо плодоніжку. Ріжемо їх на середні шматочки. Від розмірів шматочків залежить ступінь прожарювання (дрібні готуються швидше).

Чистимо цибулю. Ріжемо по четвертинкам (якщо велика цибулина) або півкільцями.

Розігріваємо на вогні сковороду з соняшниковою олією. Масла наливають стільки, щоб покривало цибулю. Смажимо цибулю до жовтого відтінку.

Баклажани, кладемо до цибулі і теж обсмажуємо до утворення коричневої скоринки.

Смажені овочі відкидаємо на друшляк для видалення зайвої олії.

В іншій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізаний часник.

Змішуємо в глибокій мисці обсмажені овочі. Кладемо до них майонез. За смаком солимо і посипаємо перцем (перець для кращого аромату подрібнити млином перед приготуванням). За бажанням можна додати грибний бульйон в кубику. Це додасть грибний смак ікри.

Приготовлену масу розкладаємо по чистим баночках. Зараз потрібна стерилізація. Це можна зробити в духовці, витримавши баночки 30 хвилин при температурі 120-130 градусів. Можна простерилізувати на водяній лазні протягом 15 хвилин.

Баночки з ікрою закатуємо накриваємо кришками і теплим пледом. Залишаємо до охолодження.

Готово! Смак ікри чудовий. Рецепт нікому не давайте. Це ваш секрет.

Читайте також:

Квас з буряка в домашніх умовах – прості рецепти, відео