Приготування голубців – дуже клопітка і трудомістка справа. Але зате який результат виходить після чималих годин кулінарної роботи! Ніжне й ароматне м’ясо, загорнуте в капустяний лист разом з рисом, не залишить нікого байдужим, а Ваші домочадці не раз будуть вимагати добавки. Голубці можуть готуватися з різних інгредієнтів: гречаної крупи, грибів, риби, вівсянки або пшона, курки та інших продуктів. Різняться і способи приготування. Одні господині вважають за краще готувати такий обід в мультиварці, інші в сковороді, треті в духовці, а четверті в утятнице. Сьогодні ми зупинимося на класичному варіанті голубців з фаршу і рису, які готуються в звичайній каструлі.
Голубці з фаршем і рисом в каструлі
Час приготування – 2 ч. 30 хв.
Порцій – 6-8 шт.
Класичний варіант голубців з фаршем і рисом допоможе Вам приготувати смачний і дуже ситний обід на всю родину. Щоб приготувати цю страву, Вам не знадобляться особливо складні інгредієнти, а ось варто запастися терпінням, так як сам кулінарний процес досить довгий і трохи клопіткий. Але, повірте, ароматний і дуже смачний результат того вартий!
Порада: за бажанням, з морквою можна обсмажити і ріпчасту цибулю.
Інгредієнти Порцій: – +
- Фарш 500 гр.
- Рис білий 150 гр.
- Капуста білоголова 1 шт.
- Помідор 300 гр.
- Часник 3 зубчики
- Морква 1 шт.
- Сметана 3 ст. л.
- Кетчуп 3 ст. л.
- Бульйон 800 мл.
- Масло рослинне 2 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Кріп – за смаком
Кроки 2 год. 30 хв.
-
На самому початку кулінарного процесу готуємо всі інгредієнти. Відміряємо потрібну кількість фаршу, інших сухих, рідких і сипучих інгредієнтів. Промиваємо капусту, помідори і кріп під проточною водою, а моркву чистимо і також обполіскуємо.
-
Капусту ділимо на листя, залишаючи лише м’яку частину. Потім перекладаємо листя в каструлю, заливаємо водою, солимо і варимо приблизно 5 хвилин, поки капуста трохи не розм’якшиться.
-
Поки варяться листя, пропускаємо моркву через середню терку.
-
Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинної олії і викладаємо на нього моркву. Готуємо, поки овоч не стане м’яким.
-
Добре промиваємо рис під проточною водою до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім пересипаємо крупу в невелику каструлю, заливаємо невеликою кількістю води і ставимо на вогонь. Варимо рис у підсоленій воді до напівготовності.
-
Під час варіння рису, очищаємо зубчики часнику і пропускаємо їх через прес.
-
Помідори пропускаємо через дрібну тертку, щоб на виході вийшла однорідна кашка.
-
В окремій глибокої посуді з’єднуємо підготовлений фарш, подрібнений часник, помідори, оброблену моркву, наполовину зварений рис, нашатковану кріп, перець і сіль.
-
Ретельно перемішуємо вищевказані інгредієнти, поки у нас не вийде однорідна маса.
-
Беремо підготовлений капустяний листочок і викладаємо на нього 1-1,5 ст. л. приготовленої з фаршу начинки.
-
Складаємо лист конвертиком так, щоб з нього не випадала начинка. Повторюємо дії з усіма капустяними листками.
-
Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо на ньому голубці, поки вони не покриються рум’яною скоринкою.
-
Переходимо до приготування соусу. В окремому посуді змішуємо кетчуп, сметану і бульйон.
-
Інтенсивно перемішуємо інгредієнти до однорідного стану.
-
У велику каструлю перекладаємо голубці і заливаємо їх соусом так, щоб він повністю закрив голубці. Поміщаємо посуд на вогонь і тушкуємо блюдо близько 40-60 хвилин, накривши його кришкою.
Смачні голубці з фаршем і рисом готові! Подаємо на стіл в гарячому вигляді разом зі сметаною або кетчупом. Приємного апетиту і ситної трапези!
Смачні голубці в каструлі
Якщо Ви не знаєте, що приготувати до обіду або вечері, то спробуйте зробити дуже смачні голубці з рисом і фаршем за цим рецептом. Подавши їх зі сметаною в гарячому вигляді, Ви обрадуете свою сім’ю такою апетитною трапезою. М’ясо, загорнуте у капустяні листи, виходить дуже ніжним і м’яким, а соус, приготований з томатної пасти, сметани, різноманітить Ваше блюдо.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Ріпчаста цибуля – 325 р.
- Морква – 535 р.
- Фарш – 500 р.
- Рис – 450 р.
- Томатна паста – 220 р.
- Рослинне масло – 70 р.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
Добре промиваємо рис 7-8 разів, поки вода не стане прозорою. Пересипаємо крупу в каструлю невеликого розміру, заливаємо гарячою водою так, щоб зерна рису плавали в рідині. Відправляємо рис на середній вогонь і варимо 5-6 хвилин після закипання, після чого знімаємо і закриваємо кришкою. Даємо крупі постояти 5 хвилин.
Через зазначений час опрокидываем рис на друшляк і знову промиваємо його в теплій воді. Потім залишаємо крупу, давши всій зайвої рідини стекти.
Чистимо моркву і ріпчасту цибулю, обполіскуємо овочі у воді. Останній нарізаємо дрібними кубиками, а перший пропускаємо через середню терку.
Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї трохи рослинного масла й обсмажуємо в ньому цибулю і моркву 5-6 хвилин, час від часу перемішуючи засмажку дерев’яною лопаткою.
Після закінчення часу додаємо необхідну кількість томатної пасти і ретельно перешиваємо масу в сковороді. Тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини, після чого перекладаємо менше половини засмажки в миску.
У сковороду з овочами наливаємо воду, добре перемішуємо і чекаємо, коли рідина закипить. Додаємо лавровий лист, а також перець та сіль за смаком. Готуємо ще 3-5 хвилин, трохи зменшивши вогонь.
Підготовлений рис пересипаємо в окрему миску і додаємо до нього фарш, після чого добре перемішуємо ці два інгредієнти між собою.
До попередньої суміші додаємо відкладену заздалегідь засмажку з моркви і цибулі, знову заважаємо, а потім солимо і перчимо за смаком.
Переходимо до підготовки капустяних листів. Для цього наливаємо воду у велику каструлю, доводимо її до кипіння, а потім опускаємо в неї промитий качан капусти, який ми протикаємо виделкою. Міцно тримаємо капусту однією рукою, а інший відокремлюємо від неї листя. Коли все листя будуть відірвані, варимо їх 3-5 хвилин, а потім перекладаємо на друшляк, трохи просушуємо і даємо їм охолонути.
Приступаємо до формування голубців. Обрізаємо ущільнену частина у капустяного листя, а в них викладаємо трохи підготовленої м’ясної начинки, розміщуючи її біля самого краю. Щільно загортаємо голубці конвертиком і відразу укладаємо їх у каструлю, щільно утрамбовувавши. Заливаємо блюдо підготовленим томатним соусом і, якщо треба, додаємо трохи гарячої води, якщо заливка не буде повністю покривати голуцы.
Порада: за бажанням, можна застелити дно каструлі капустяними листами.
Ставимо каструлю з голубцями на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого зменшуємо потужність до мінімальної і тушкуємо півтори години, поки блюдо не стане м’яким.
Порада: щоб перевірити, що голубці готові, проткніть капусту шпажкою. Якщо вона легко входить – страва готова.
Подаємо гарячі голубці до столу, прикрасивши їх свіжою зеленню. Їжте на здоров’я!
Дуже ліниві голубці з фаршем і рисом в каструлі
Ліниві голубці – паличка-виручалочка для господинь, чиї домочадці люблять це апетитне і ситне блюдо, а часу на готування катастрофічно не вистачає. Існує безліч варіантів «ледачих» рецептів такого обіду з капустяного листя. Цей спосіб пропонує зробити голубці з фаршем і рисом, які за смаком зовсім не відрізняються від класичних.
Інгредієнти:
- Фарш – 500 р.
- Білокачанна капуста – 500 р.
- Морква – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Кріп – 1 пучок.
- Рис – 100 р.
- Томатний сік – 200 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Чорний перець – 0,5 ч. л.
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Сушені трави – 0,5 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
На самому початку готуємо всі інгредієнти. Капусту промиваємо, чистимо і обполіскуємо морква, звільняємо цибуля від лушпиння і моєму кріп. Перший овоч тонко нарізаємо за допомогою спеціальної овочечистки або звичайного ножа, цибулю перетворюємо в дрібний кубик, а морква пропускаємо через тертку.
Добре промиваємо рис, потім заливаємо його холодною водою так, щоб її рівень був вище крупи на 3 див. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого солимо і варимо до напівготовності. По закінченні приготування зливаємо воду і даємо рису охолонути.
Підготовлений фарш перекладаємо в глибоку миску. Якщо у приготуванні використовується м’ясо, то добре промиваємо, обсушуємо з допомогою паперових рушників і подрібнюємо через м’ясорубку або блендер.
Беремо каструлю з товстим дном і стінами, щоб голубці не пригоріли, і наливаємо в неї трохи рослинного масла. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо рідкий інгредієнт, а потім викладаємо на нього цибулю і обсмажуємо, помішуючи, поки той не стане м’яким.
Слідом додаємо подрібнену моркву.
Після того, як ми обсмажили попередніх два інгредієнта, додаємо в каструлю фарш і тушкуємо на слабкому вогні, іноді помішуючи.
Коли фарш і овочі трохи підсмажаться, наливаємо потрібну кількість томатного соку.
Порада: по можливості, використовуйте натуральний томатний сік. Якщо його немає, то можна замінити інгредієнт на терті помідори, які заздалегідь слід очистити від шкірочки.
Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо м’ясо з овочами.
Поки готується м’ясо, тонко шаткуємо капусту, а після додаємо її в каструлю разом з сіллю, чорним перцем, паприкою і сушеними травами.
Трохи загасивши, наливаємо трохи води, ретельно перемішуємо і залишаємо, поки блюдо не буде готове.
У самому кінці додаємо рис і нашатковану кріп, знову перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин на слабкому вогні.
Готову страву подаємо в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню. За бажанням, можна заправити готові ліниві голубці сметаною, кетчупом або аджикою. Їжте з насолодою і задоволенням!
Смачні голубці з м’ясним фаршем і рисом
Хоч приготування голубців і трудомістке, зробити улюблене блюдо не так вже складно. Щоб обід завжди виходив смачним, дуже важливо вибирати гарний і міцний качан капусти без всяких пошкоджень. Для приготування голубців потрібно використовувати круглозернистий рис, так як в ньому міститься багато клейковини і страва не буде розвалюватися. При чіткому дотриманні цих правил та етапів запропонованого рецепта, Ваше блюдо вийде не тільки смачним, але і красивим.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 шт.
- Помідори – 6 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Свинячий фарш – 250 р.
- Яловичий фарш – 250 р.
- Круглий рис – 250 р.
- Сметана – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 10 р.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець – 2 щіпки.
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування рису. Крупу промиваємо в холодній воді кілька разів, а потім пересипаємо рис у сковороду або невелику каструлю і заливаємо невеликою кількістю води, щоб вона трохи покривала зерна. Переносимо посуд на плиту і варимо рис до напівготовності, після чого пересипаємо на ситці, щоб стекла вся зайва рідина.
Качан капусти перевертаємо круглої стороною вниз і підрізаємо качан довгим ножем так, щоб вийшла фігура з п’ятьма кутами. Потім прорізаємо качан вглиб і виймаємо качан. Знімаємо всі листочки.
Наливаємо воду в каструлю і ставимо її на вогонь. Коли рідина закипить, опускаємо в неї підготовлені капустяні листи, закрити ємність кришкою і варимо приблизно 10 хвилин. Коли основа для голубців стане прозорою, її можна зняти з вогню.
Зливаємо воду з каструлі і перекладаємо капустяне листя в миску, яку прикриваємо кришкою. Таким чином, листки досягнуть потрібної консистенції.
Звільняємо від лушпиння ріпчасту цибулю, а потім дрібно шаткуємо овоч.
Чистимо і обполіскуємо морква, після чого пропускаємо її через крупну тертку.
Моєму болгарський перець, розрізаємо його на дві частини, а потім вирізаємо серцевину з насінням. Сам овоч нарізаємо не смужки, а їх на рівні кубики.
Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї олію і на слабкому вогні обсмажуємо перець, цибулю і моркву під закритою кришкою.
Готовий фарш перекладаємо в глибоку миску, додаємо до нього мускатний горіх, перець, паприку, сіль і подрібнений ріпчаста цибуля, після чого ретельно перемішуємо інгредієнти.
Порада: у справжніх голубцях рису повинно бути в два рази менше, ніж м’яса.
Розрізаємо лист капусти по прожилке і знімаємо всі потовщення з допомогою ножа.
Порада: якщо попався жорсткий лист, то можна розкачати його качалкою, а потім прибрати зайву вологу паперовою серветкою.
На кожен підготовлений капустяний лист викладаємо 1 ст. л. фаршу, скачуємо його «ковбаскою», а потім щільно пакуємо, загорнувши кінчики капусти всередину.
Щоб приготувати соус, подрібнюємо вимиті помідори через тертку або блендер і додаємо до них сметану, перець, сіль і лавровий лист. Інтенсивно перемішуємо інгредієнти до однорідної маси.
Порада: помідори можна замінити на томатний сік або пасту, яку заздалегідь потрібно розвести у воді.
Щільно розкладаємо приготовані голубці у важку каструлю або казан, дно якого ми застеляємо 1/3 частини подушки із смажених овочів. Чергуємо кожен шар страви з засмажкою, після чого заливаємо їх соусом і викладаємо нагору шматочок вершкового масла.
Ставимо каструлю на слабкий вогонь і тушкуємо голубці 1 годину після закипання води.
Їжте на здоров’я і з задоволенням!
Ліниві голубці з м’ясного фаршу з рисом, приготовані в каструлі
Приготування голубців за цим способом не зовсім «ледаче», так як часу на них йде стільки ж, як і на класичний варіант. Плюс цього рецепту в тому, що він звільняє Вас від зняття гарячих листочків з капусти і від бурхливого процесу формування самих голубців. Більше того, таке блюдо виходить набагато ніжніше і м’якше, так як дрібна нарізка овоча гаситься краще, ніж його листи.
Інгредієнти:
- Фарш – 600 р.
- Білокачанна капуста – 800 р.
- Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Болгарський перець – 100 р.
- Зубчики часнику – 1-2 шт.
- Петрушка – 3 гілочки.
- Кріп – 3 гілочки.
- Рослинне масло – 80 р.
- Сметана – 2-3 ст. л.
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Цукор – 1 щіпка.
- Рис – 250 р.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Очищена вода – 200 мл
- Суміш перців – 1 щіпка.
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Ретельно рисову крупу промиваємо під проточною водою, перемішуючи її руками. Моєму до тих пір, поки не доб’ємося прозорості води, після чого пересипаємо рис в каструлю і заливаємо водою. Ставимо посуд на середній вогонь, доводимо рідину до кипіння, потім накриваємо кришкою каструлю і варимо рис 12-15 хвилин, поки не випарується вся вода.
Поки готується рис, капусту промиваємо і дрібно її нашинковываем з допомогою терки або звичайного ножа.
Чистимо та миємо моркву, а потім пропускаємо її через крупну тертку.
Звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і нарізаємо його великим кубиком.
Відкладаємо половину цибулі та моркви в окрему миску. Ця частина нам знадобиться для приготування соусу. Решту частини овочів у великій мисці перемішуємо, куди після додаємо приготований і остиглий рис.
Щоб голубці вийшли більш ніжними, пропускаємо фарш через м’ясорубку, а потім через дрібне сито. Підготовлене м’ясо кладемо в миску до овочів і рису.
Порада: щоб голубці були соковитими, використовуйте свинину з яловичиною, індичку або курку, так як в такому м’ясі міститься не так багато жиру.
Промиваємо і підсушуємо кріп з петрушкою, а потім дрібно шаткуємо зелень. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес. Горошини перцю подрібнюємо в ступці. Перекладаємо всі інгредієнти подрібнені до основної маси, яку добре перемішуємо з допомогою столової ложки, а після руками. В результаті у нас повинна вийти густа суміш.
Мокрими руками ліпимо довгасті голубці. Кожну котлету» обвалюємо в борошні, трохи стряхиваем і відправляємо на заздалегідь розігріту сковороду, яку ми змазали рослинним маслом.
Обсмажуємо голубці на сильному вогні по 2-3 хвилини, поки на них не з’явиться рум’яна кірочка.
На товсте дно каструлі викладаємо кілька капустяних листків, а на них самі голубці.
Відстрочені моркву і цибулю обсмажуємо на сковороді, де готувалися голубці, поки овочі не стануть м’якими. При необхідності додаємо ще трохи рослинного масла. Додаємо до засмажки томатну пасту, сметану і 1 ст. л. борошна для густоти. Ретельно перемішуємо і наливаємо один стакан гарячої води, додаємо сіль, перець, улюблені спеції за смаком і знову заважаємо. Коли рідина закипить, знімаємо соус з плити.
Порада: якщо соус вийшов трохи кислуватим, то додайте трохи цукрового піску.
Заливаємо голубці приготованим соусом так, щоб він доходив до рівня страви. Якщо його не вистачило, то можна додати трохи кип’яченої води.
Ставимо каструлю на плиту і чекаємо, поки соус закипить, після чого зменшуємо вогонь до самого слабкого. Трохи накриваємо посуд кришкою, щоб звідти міг виходити пар, і тушкуємо голубці 40-60 хвилин.
Ситного Вам обіду!
