Французьке печиво шаблі — яскравий представник французького меню. Вже хто-хто, а французи знають все про випічці. Адже вона — одна з визначних пам’яток місцевої кухні, та що там кухні, Франції в цілому! Випічка — це те, що прославляє прекрасну Францію поряд з великими музеями і будинками моди, винами і французької кухонь.
«Французька булка» — хіба не на слуху поняття? Що під цим зазвичай мають на увазі? Так, звичайно, багет. Звичний багет, який давно і міцно увійшов у всі меню світу, зародився саме в цій країні. А круасан? А профітролі? Випічка у Франції виготовляється з різних видів тіста. Пісочне, листкове, бісквітне, а також виключно французькі види: бинье, бриз і багато інших — це лише мала їх частина. Але повернемося до початку статті і згадаємо про печиво шаблі, рецепт якого детально обговоримо. Отже, приступимо.
Французькі ласощі
Шаблі готується з пісочного тіста. Що, загалом-то, зрозуміло і без пояснень знавців французької мови та французької випічки. Адже це ще і назву власне пісочного тіста — шаблі, або пате шаблі (Pate Sablee). Вироби з тіста шаблі — ніжні, розсипчасті і крихкі. З нього можна приготувати безліч страв французької кухні і не тільки. Ми ж поговоримо про печиво.
Рецепт
Дуже смачне, воно може бути як солодким, десертних, так і закусочним, з несолодкими, пікантними, можливо, гострими або солоними наповнювачами. Які головні відмітні ознаки печива шаблі від інших видів пісочного печива?
- Дуже просте у приготуванні.
- Час готування мінімальне.
- В рецепт включений жовток вареного яйця.
- Індивідуальний спосіб нарізки на окремі вироби.
Посуд і прилади, які знадобляться
Можна приготувати неглибоку миску для вимішування тіста. У цьому випадку знадобиться міксер або що його замінює, а також ложка або лопатка для вимішування густого тіста.
За іншим способом тісто вимішується на столі або на великій обробній дошці руками. В обох випадках результат вийде однаковим. Тісто буде гарним, пишним і м’яким, печиво — повітряним і розсипчастим.
На наступному етапі приготування знадобиться харчова плівка.
А тепер по порядку і докладно про те, що ж таке французьке печиво шаблі.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться наступне:
- Вершкове масло — 150 грам.
- Цукрова пудра або дрібний цукровий пісок, фруктоза — 3 столові ложки з гіркою (приблизно 80 грам).
- Яєчні жовтки — 2 штуки.
- Борошно — 1,5 склянки.
- Щіпка солі.
Підготовка продуктів
- При найбільш популярному способі приготування тіста масло потрібно викласти з холодильника заздалегідь. Воно повинно стати підталим, м’яким і кремоподібним.
- Яйця зварити круто і відокремити жовтки.
- Борошно просіяти — так тісто стане більш повітряним.
Приготування тіста
Як говорилося вище, можна приготувати тісто одним з декількох способів. У кожного з них є свої прихильники.
Різниця виключно в самому процесі, і на результаті вона не позначається:
- Перший спосіб. Перетерти масло і борошно до стану дрібної крихти. При цьому способі масло повинне бути з холодильника. Після в тісто втручаються цукор і яйце.
- Другий спосіб. З використанням підталого масла, на столі, перемішуючи все руками. Розмішайте просіяне борошно, цукрову пудру і сіль. У поглиблення в центрі покладіть розім’яте масло і яєчні жовтки і починайте від центру замішувати в олія борошно, іноді розтираючи отримане тісто долонею по столу і знову збираючи в грудку. Важливо не перемісити тісто, інакше результат може виявитися не таким пишним і ніжним, як очікується. Тому більшою популярністю користується третій спосіб приготування тіста, більш зручний і простий.
- Третій спосіб. Він полягає в тому, що спочатку потрібно перемішати в мисці вершкове масло, сіль і цукор. Збивайте їх до рівномірного кремоподібного стану. Можна використовувати міксер. Потім додайте розім’яті курячі жовтки і вводите борошно, постійно помішуючи. Закінчувати вимішування тіста доведеться руками, т. до. воно стане досить густим.
Чим наповнити печиво?
Пісочне печиво (рецепт на вершковому маслі з цукровою пудрою) — це дуже смачно. Причому без всяких добавок. А як вам ідея — приготувати, наприклад, французьке печиво шаблі з оливками? Вийде чудове закусочне коктейльне печиво. І не тільки з оливками. Дайте волю фантазії! Ось кілька ідей:
- По закінченні процесу вимішування тіста додайте в нього дрібно порізані тонкими смужками оливки або маслини.
- Ще більш «закусочним» можна зробити печиво, додавши в нього в’ялені томати. В іншому тісто готується згідно з рецептом. Поєднання цукру і несолодкого інгредієнта додасть особливу пікантність випічці.
- Цікаве поєднання класичного шаблі з ароматом лимона і базиліка. Для цього додайте в тісто 2-3 гілочки подрібненого базиліка і натерту на дрібній тертці цедру одного лимона.
- Деякі готують шаблі з бутонами лаванди. Як бачите, фантазіям немає меж.
- З солодких фантазій — шоколадне шаблі. Для отримання шоколадного кольору і аромату додати кілька чайних ложок какао-порошку. Можна розвинути фантазію і зробити одну половину тіста білого кольору, іншу — шоколадного. Для цього після вимішування тіста розділіть його на дві частини і додайте какао-порошок тільки в одну. А далі, в процесі формування печива, можна розкласти пласт тіста одного кольору, на нього — інша, і згорнути їх рулетом. В результаті печиво вийде з кольоровими спіралями.
- А якщо в готове тісто додати маленькі кубики шоколаду, то вони так і залишаться шоколадними грудочками, не злитими з тестом. Поєднання смаків і різних сумішей додасть вашому печінкою шарму.
Закінчення підготовки
Коли тісто стане однорідним, пластичним, без сумніву, буде готовим до випікання, за зовнішнім виглядом схожий на розім’ятим пластилін, розкладіть на столі харчову плівку і викладіть на неї готову масу у вигляді ковбаски. Її діаметр буде таким, яким ви бачите розмір майбутнього печива. Загорніть тісто в харчову плівку, приділяючи велике значення формі (ковбаски), і приберіть його в холодильник.
Якщо ви хочете приготувати шаблі як можна швидше, то можна заготовку покласти в морозильну камеру хоча б хвилин на двадцять. Масло в складі тесту повинно затвердіти. Не заморожуйте масу, якщо ви плануєте готувати печиво відразу.
Якщо ж ви використовуєте класичний рецепт, готуючи пісочне французьке печиво шаблі, час приготування тіста краще збільшити до 2-3 годин у холодильнику.
Щоб печиво вийшло круглим, періодично діставайте заготовку з холодильника і прокатывайте її для збереження форми ковбаски.
По закінченні вказаного часу, коли тісто достатньо затвердіє, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку і наріжте на кругляшки товщиною близько одного сантиметра.
Випічка
Справа залишилася за малим — спекти вже майже готове шаблі. Робиться це швидко, хвилин за 15. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. Викладіть печиво на деко, застелений пергаментом або змащений маслом, і запікайте не менше 10 хвилин до появи легкого рум’янцю або до бажаного ефекту. Можливо, вам більше до смаку не подрумяненное, а тільки трохи підсушені шаблі. Так воно буде більш м’яким. При збільшенні часу запікання печиво стає розсипчастим.
Висновок
Ось і все французьке печиво шаблі. Як бачите, воно не тільки смачне, але і дуже зручний в приготуванні.
Завдяки тому, що печиво нарізається з «ковбаски», не залишається обрізків, що значно спрощує і прискорює роботу і не змушує місити його повторно, тим самим псуючи первісні якості і роблячи його не таким легким і повітряним.
Те, що тісто скочується в «ковбаску», зручно ще й тому, що в такому вигляді його можна зберігати. Зовсім не обов’язково відразу приступати до випічки. У такому вигляді, загорнуте в харчову плівку, тісто може зберігатися до семи днів. А якщо її заморозити, — до трьох місяців. Вирішіть спекти печиво — дістаєте тісто, размораживаете на повітрі або в холодильнику, трохи витримуєте при кімнатній температурі, нарізати на окремі печива і випікаєте.