Збір врожаю перцю триває з літа до пізньої осені. Нерідко виникає питання, як зберегти болгарський солодкий овоч до зими. Його можна засолити, замаринувати, зробити з нього салат. Один з варіантів — нафарширувати і закатати в банки. Виходить гарний та смачний домашній напівфабрикат з вітамінами. Для заготівлі не потрібно багато часу, сил або вміння. Але в розпал сезону овочів варто трохи попрацювати.
Зміст
1. Підготовка до закрутки на зиму
2. Фарширований болгарський перчик
3. Солодкий фарширований перець без стерилізації банок
4. Солоний плід з овочами, фарширований без стерилізації
Перед тим як приступити до приготування фаршированого перцю, варто ознайомитися з деякими вимогами:
1. Всі перчинки повинні бути одного розміру, без пошкоджень. Кожний необхідно помити, видалити плодоніжку, зрізати видалити серцевину і насіння, після чого знову сполоснути і добре висушити.
2. Банки для закрутки попередньо потрібно стерилізувати одним з двох способів. Перший передбачає стерилізацію в киплячій воді протягом години. Другий — розжарювання в духовій печі при вісімдесяти градусах шістдесят хвилин.
3. Для заготовок в банках краще використовувати болгарська або угорська овоч, так як в процесі консервації він тримає форму і не розвалюється.
Солодкий перець – джерело вітамінів. Він багатий аскорбіновою кислотою, каротином і іншими мікроелементами.
Рекомендуємо
Моркву на зиму – смачні та прості рецепти приготування овоча
Мариновані баклажани: прості і смачні рецепти на зиму
Цицак на зиму: прості і смачні рецепти приготування перцю
2 фарширований Болгарський перчик
Для рецепту вам знадобиться:
три кілограма солодкого перчика;
два кілограми томатів;
півкілограма білої цибулі ріпчастої;
чотири кілограми моркви;
сто сорок грам петрушки;
дев’яносто грамів солі;
дев’яносто грамів цукрового піску;
пів чайної ложки гострого меленого червоного перцю.
Процес приготування:
1. Плоди помити, відрізати плодоніжки і прибрати все насіння, просушити на паперовому рушнику.
2. Цибульку, петрушку дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на сковороді з соняшниковою олією без запаху.
3. В засмажку додати половину солі, зазначеної в рецепті, перемішати.
4. Цією начинкою (фаршем заповнити весь болгарський перець.
5. Помідори помити, дрібно нарізати і відправити в каструлю до кипіння. Після посолити, додати цукор, тушкувати масу п’ять хвилин на повільному вогні.
6. Перчики укласти в підготовлені стерилізовані банки, залити соусом з томатів.
7. Стерилізувати заповнені ємності другий раз в гарячій воді шістдесят хвилин.
8. Закатати, прибрати під теплу ковдру для остигання.
3 Солодкий фарширований перець без стерилізації банок
Даний перчик відмінно підходить до каш та картоплі. Для його приготування потрібні інгредієнти:
2. Варити в окропі протягом двох хвилин, після чого занурити в холодну воду з льодом. Цей процес потрібен для того, щоб перець не втратив свою гнучкість і цілісність під час консервації.
3. Помити всю зелень, дрібно нарізати.
4. Петрушку, моркву відварити до стану напівготовності, порізати і змішати з іншою зеленню.
5. Нафарширувати перець готовою начинкою.
6. Щільно укласти овочі в чисті стерилізовані банки зі скла, залити розсолом, який готується в таких пропорціях: літр води і столова ложка солі.
7. Закатати кришками, прибрати на зберігання в темну і прохолодну кімнату.
4 Солоний плід з овочами, фарширований без стерилізації
Продукти, необхідні для закрутки перцю:
кілограм зрілого солодкого болгарського;
сто грам моркви середнього розміру;
вісімсот грам білокачанної капусти;
тридцять грамів петрушки;
тридцять грам кропу;
тридцять грам кореня селери;
столова ложка солі для начинки, стільки ж для розсолу;
літр чистої води.
Приготування:
1. Помити, вирізати насіння і серцевину, просушити і натерти сіллю кожен плід.
2. Перцям потрібно постояти в такому вигляді близько трьох годин при кімнатній температурі.
3. Для начинки або фаршу потрібно натерти очищену моркву на крупній тертці, дрібно порізати капусту, подрібнити зелень, все перемішати і посолити.
4. Наповнити кожен з перчиком приготовленої начинкою.
5. Утрамбувати овочі в скляних банках, раніше стерилізованих, залити холодним розсолом (літр води – столова ложка солі).
6. Закатати, залишити при кімнатній температурі на тиждень, після прибрати в холодильник або льох на зберігання.
1. Перчик помити, очистити від плодоніжок і насіння.
2. Приготувати маринадних заливку: закип’ятити воду, додати всю сіль, цукор і оцет, зазначені в рецепті.
3. В маринад, коли той закипить, закинути перець і варити до готовності (він повинен без зусиль проколюватися дерев’яної паличної або зубочисткою).
4. Обсмажити моркву, яка попередньо була натерта на крупній тертці, цибулю і перчик.
5. Додати до засмажки всю дрібно нарізану зелень, перемішати.
6. Наповнити перчики фаршем з овочів, укласти в скляні банки, заздалегідь стерилізовані, залити маринадом, що залишився від варіння.
7. Поставити тари стерилізуватися по другому разу на годину, після чого прибрати в холодне темне місце для зберігання.
6 Рецепт по-угорськи
Ця заготовка з яскравого червоного або зеленого перчика відмінно підійде до будь-якого столу. Для її приготування знадобиться така кошик продуктів:
кілограм болгарського овоча;
кілограм білокачанної капусти;
сорок грам солі;
півсклянки оцту столового;
літр чистої води;
столова ложка солі для маринаду;
півсклянки оцту;
лавровий лист і чорний мелений за смаком;
насіння кмину.
Приготування:
1. Першим ділом потрібно приступити до заготівлі капусти. Її нашаткувати, присипати сіллю і залити оцтом. Після витримувати овоч протягом доби при кімнатній температурі, вичавити сік і додати кмин.
2. Для маринаду закип’ятити літр води, всипати сіль, оцет.
3. Перчик помити, очистити, бланшувати в киплячій воді протягом тридцяти хвилин, остудити і наповнити вже приготовленої капустою.
4. Укласти плоди болгарського у банки, на дні яких лежить лавровий лист і перець горошком, після залити маринадом до самого горлечка.
5. Стерилізувати в окропі шістдесят хвилин, закрити кришками і прибрати на зберігання.
7 В томатному соку
Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
червоний перець – два кілограми;
морква свіжа солодка – два кілограми;
один кілограм ріпчастої цибулі;
півкілограма білокачанної капусти;
один літр томатного соку;
тридцять грамів нейодованої солі;
сто мілілітрів столового оцту.
Процес приготування перчика:
1. Для фаршу потрібно нашаткувати капусту, ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити на рослинному маслі, додати сіль і перець за смаком, залишити остигати.
2. Підготувати перець: помити, почистити і просушити на паперовому рушнику.
3. Стерилізувати банки в окропі або в духовій печі протягом години.
4. Викласти на дно підготовлених ємностей перець горошком, лист лавра, заповнити тари перчиком, фаршированим овочами.
5. Прокип’ятити томатний сік, залити їм банки з овочами і закатати.
6. Зберігати ємності з закускою в темному і прохолодному приміщенні.
8 Фарширований плід по-болгарськи
Інгредієнти, необхідні для приготування овочів:
шість великих плодів перцю;
дві цибулини ріпчастої цибулі;
баклажани;
корінь петрушки;
пучок кропу;
пучок петрушки;
три помідора середнього розміру;
одна столова ложка солі;
дві столові ложки цукру;
перець горошком або мелений за смаком;
півсклянки олії без запаху;
двадцять мілілітрів оцту.
Процес приготування:
1. Перці помити, почистити від насіння і серцевини, просушити, після опустити на п’ять хвилин у киплячу воду, далі відразу ж остудити в воді з льодом.
2. Порізати цибулю і обсмажити на олії до появи золотистого відтінку.
3. Натерти моркву на крупній тертці, нарізати петрушку, баклажани і додати до цибулі, тушкувати на середньому вогні.
4. Для томатного соусу помідори протерти через сито, кип’ятити протягом десяти хвилин, всипати всі спеції, перемішати і варити п’ять хвилин.
5. Нафарширувати підготовлені перці начинкою з моркви, цибулі, петрушки з зеленню.
6. Покласти овочі щільними шарами в стерилізовані банки, залити гарячим томатним соусом, закрити кришками і стерилізувати по другому разу годину.
9 Перець, фарширований рисом на зиму
Для фаршированого болгарського перцю потрібні такі інгредієнти:
вісім штук болгарського перчика;
сто грамів сирого рису будь-якого сорту;
дві цибулини середнього розміру;
чотири морквини;
одна столова ложка цукру;
дві головки часнику;
п’ятдесят грам рослинної олії;
одна столова ложка томатної пасти;
сіль за смаком.
Покрокове приготування:
1. Перець підготувати для консервації. Якщо він сирий, то почистити, видалити все насіння і плодоніжки. Якщо консервований, то злити весь маринад.
2. Почистити моркву і натерти на крупній тертці, обсмажити з ріпчастою цибулею до золотистого відтінку. Далі додати цукор, сіль, перець, сирий рис, часник, три столові ложки води і тушкувати десять хвилин.
3. Наповнити перець начинкою з рису з овочами, залити окропом і варити десять хвилин в каструлі.
4. Покласти овочі в підготовлені стерилізовані банки, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для того, щоб перець охолов. Після зберігати в темному і прохолодному приміщенні.
10 “Глобус”
Цей рецепт зберігся ще з радянських часів. Для його приготування потрібно взяти такий набір продуктів:
вісім перців;
чотири морквини;
одна цибулина;
пучок петрушки і кропу;
дві чайні ложки солі.
Приготування покроково:
1. Підготувати перець, почистити і вимити. Бланширувати овочі в киплячій воді протягом п’яти хвилин.
2. Моркву подрібнити на крупній тертці або за допомогою ножа. Нарізати цибулю півкільцями, підсмажити в олії, охолодити і додати сіль із зеленню.
3. Наповнити сумішшю перець.
4. Для маринадного соусу потрібно: в томатному соусі розчинити п’ятдесят грам цукру і стільки ж солі, приправити перцем за смаком.
5. Заповнити банки, заздалегідь стерилізовані в духовці, залити гарячим маринадом з томатного соусу, загорнути і прибрати на зберігання в льох або гараж.
11 Перець, фарширований морквою
Продукти, необхідні для приготування:
двадцять п’ять штук перцю однакового розміру;
два кілограми томатів;
півкілограма ріпчастої цибулі;
півтора кілограма моркви;
одна чайна ложка столового оцту;
чотири чайні ложки солі;
мелений перець за смаком;
чайна ложка цукру;
зелень за смаком.
Процес приготування:
1. Нарізати моркву тонкою соломкою або дрібними кубиками, цибулю півкільцями і обсмажити в окремих сковорідках до золотого відтінку.
2. Помідори перемолоти в м’ясорубці або протерти через сито.
3. Пюре з томатів перемішати з цибулею і морквою, додати сіль та інші спеції, кип’ятити протягом десяти хвилин.
4. Нафарширувати овоч цією сумішшю, укласти в каструлю і залити тим, що залишилося. Кип’ятити десять хвилин, можна додати масло рослинне.
5. Після укласти в підготовлені плоди і стерилізовані тари, додати оцет і закатати бляшаними кришками.
6. Дати охолонути і прибрати на тривалий період зберігання в льох.
12 Рецепт для заморозки на зиму
Потрібні такі інгредієнти:
кілограмів почищеної перцю;
півкілограма м’ясного фаршу;
склянку рису;
цибулина середнього розміру;
чорний мелений перчик і сіль нейодированная.
Першим ділом відварити рис до стану напівготовності, нашаткувати півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажити, змішати з фаршем, додати спеції. Утрамбувати суміш з м’яса, цибулі і рису перчик, начинити їх, розкласти по чистих пакетів. Плоди скласти в морозилку, щоб овочі не торкалися один одного.
Коли настане час діставати перчик, його не потрібно розморожувати, а відразу викладати на сковороду, обсмажують з усіх боків у томатному соусі і виставляти на стіл. Приємного апетиту.
