Ель — напій, який відрізняється ледве помітним фруктовим смаком, це різновид пива. Індоєвропейський корінь «ель» означає «сп’яніння», і назва повністю виправдовує зміст, адже напій містить від 3 до 12 відсотків спирту.
У статті:
- Ель — трохи історії
- Особливості напою ель
- Види еля
- Ячмінний, Barley Wine
- Пшеничний, Weizen Weisse
- Портер, Porter
- Стаут, Stout
- Білий, Weisse
- Чим корисний ель
Ель — трохи історії
Історія напою коштує особняком, щодо загальної історії пивоваріння. Той ель, який був оспіваний Вальтером Худобою, як улюблений напій лицарів, з’явився в далекому 15 столітті на території Англії. Однак аналоги цього напою виготовлялися ще стародавніми шумерами, що було задовго до нашої ери.
Цікаво, що ель входив в список найбільш необхідних продуктів у часи середньовіччя. Зберегти його було легко, адже для зберігання не потрібні особливі умови, що він не псувався, як, наприклад, молоко. До того ж їм можна було легко і швидко втамувати голод. Для порівняння — кухлем елю можна було замінити порцію хліба по калорійності.
Особливості напою ель
Багато хто порівнює ель і пиво, різниця між ними невелика. В рецептурі еля класичного приготування відсутня хміль, цим напій і відрізняється від класичного пива.
Сьогодні багато пивовари досить часто нехтують традиціями, що склалися століттями. Вони додають хміль при виготовленні еля для того, щоб приготований ними напій міг називатися пивом.
Є ще одна важлива відмінність еля від будь-якого іншого пива— це технологія виробництва. Описуваний нами напій виготовляють шляхом методу верхового бродіння, температура при цьому процесі варіюється в межах 15-24 градусів. На відміну від більшості інших видів пива, дріжджі під час настоювання не опускаються вниз, вони залишаються зверху, тим самим утворюється пінна шапка. Верхове бродіння відрізняється ще і тим, що при ньому з’являється багато вищих спиртів і ефірів, завдяки яким формується специфічний смак і яскраво виражений аромат.
Заключним етапом виготовлення є витримка і дозрівання напою в приміщенні, в якому дотримується температура 11-12 градусів вище нуля.
Якщо брати середні показники, то для того, щоб отримати свіжу порцію, знадобиться приблизно 4 тижні. Це відноситься до швидким сортам, які часто можна зустріти в меню різних питних закладів. Однак існують різновиди еля, для створення яких знадобиться цілих 4 місяці.
Види еля
- за кольором;
- по присмак;
- по аромату;
- по використовуваних в заквасці добавок.
У зв’язку з тим, що різновидів зілля досить багато, ми перерахуємо лише найбільш відомі сорти:
Ячмінний, Barley Wine
Цей різновид еля ще в народі називають «ячмінними вином». Чому? Варто прочитати скільки градусів він містить і все встане на свої місця. Отже, цей вид містить від 9 до 12 градусів, а щільність сусла — від 22,5 до 30 відсотків.
Незабутній смак напою забезпечують фруктовий аромат і приємна солодова гіркоту. До того ж даний ель має характерний колір — темнуватий, з легким золотавим і мідним відтінком. Після витримки смак стає набагато м’якше. Такий ель вам принесуть в келих для вина.
Пшеничний, Weizen Weisse
Ель світлого кольору, що має помірне поєднання фруктового і квіткового аромату. Допускається пшеничний присмак або запах свіжого хліба. Характеризується темно-золотистий або світло-солом’яний колір.
Портер, Porter
Цей напій був створений спочатку для тих людей, які були зайняті на чорних роботах. Porter — це скорочена назва, а повне — Porter’s ale, яке перекладається як ель для портовиків. Особливістю портера є наявність великої кількості добавок, трав, спецій і ароматичних речовин.
В залежності від того, які добавки були використані, портер може мати різний відтінок: світлий, золотистий або темний. Цікаво, що в приготуванні портера використовується кілька різновидів солоду, це дозволяє змінювати смакові відтінки. До речі, що стосується фортеці портера, то вона становить від 4,5% до 7%.
Стаут, Stout
Цей напій є темним нащадком портера. Його відмінна риса полягає в тому, що при виготовленні застосовується палений солод, це дає насичений колір, а також ледь вловимі кавові нотки.
Протягом тривалого часу дана різновид вважалася настільки корисною, що його призначали пити жінкам, що годують і вагітним.
Білий, Weisse
Легкий напій, має кислуватий присмак. Він отримав другу назву Берлінський, це пов’язано з тим, що такий ель став дуже популярна в Німеччині. У напої присутні легкі фруктові нотки, які стає більш яскраво вираженими при тривалій витримці. Колір даного виду — світло-солом’яний. У Німеччині є паби, в яких цей сорт подадуть з цукровим сиропом.
Чим корисний ель
У багатьох країнах Європи традиція пити ель пов’язана з тим, що він вважався джерелом корисних речовин.
Ель має антистресовими властивостями. Один кухоль напою допомагає розслабитися і позбутися від депресії.
В цілому даний вид пива є універсальним напоєм. З ним приємно провести час в компанії близьких людей та розслабитися після напруженого робочого дня. Незабутній смак позбавить вас від тривог і подарує справжнє задоволення.