Ель — напій, який відрізняється ледве помітним фруктовим смаком, це різновид пива. Індоєвропейський корінь «ель» означає «сп’яніння», і назва повністю виправдовує зміст, адже напій містить від 3 до 12 відсотків спирту.
У статті:
- Ель — трохи історії
- Особливості напою ель
- Види еля
- Ячмінний, Barley Wine
- Пшеничний, Weizen Weisse
- Портер, Porter
- Стаут, Stout
- Білий, Weisse
- Чим корисний ель
Ель — трохи історії
Історія напою коштує особняком, щодо загальної історії пивоваріння. Той ель, який був оспіваний Вальтером Худобою, як улюблений напій лицарів, з’явився в далекому 15 столітті на території Англії. Однак аналоги цього напою виготовлялися ще стародавніми шумерами, що було задовго до нашої ери.
Цікаво, що ель входив в список найбільш необхідних продуктів у часи середньовіччя. Зберегти його було легко, адже для зберігання не потрібні особливі умови, що він не псувався, як, наприклад, молоко. До того ж їм можна було легко і швидко втамувати голод. Для порівняння — кухлем елю можна було замінити порцію хліба по калорійності.
Особливості напою ель
Багато хто порівнює ель і пиво, різниця між ними невелика. В рецептурі еля класичного приготування відсутня хміль, цим напій і відрізняється від класичного пива.
Смаковий букет складається з трав і спецій, які виварюють в суслі замість хмелю. Продукт, який виходить в результаті приготування, не підлягає подальшому фільтруванню або пастеризації.
Сьогодні багато пивовари досить часто нехтують традиціями, що склалися століттями. Вони додають хміль при виготовленні еля для того, щоб приготований ними напій міг називатися пивом.
Є ще одна важлива відмінність еля від будь-якого іншого пива— це технологія виробництва. Описуваний нами напій виготовляють шляхом методу верхового бродіння, температура при цьому процесі варіюється в межах 15-24 градусів. На відміну від більшості інших видів пива, дріжджі під час настоювання не опускаються вниз, вони залишаються зверху, тим самим утворюється пінна шапка. Верхове бродіння відрізняється ще і тим, що при ньому з’являється багато вищих спиртів і ефірів, завдяки яким формується специфічний смак і яскраво виражений аромат.
Заключним етапом виготовлення є витримка і дозрівання напою в приміщенні, в якому дотримується температура 11-12 градусів вище нуля.
Якщо брати середні показники, то для того, щоб отримати свіжу порцію, знадобиться приблизно 4 тижні. Це відноситься до швидким сортам, які часто можна зустріти в меню різних питних закладів. Однак існують різновиди еля, для створення яких знадобиться цілих 4 місяці.
Види еля
Ірландський і британський ель класифікується за кількома параметрами:
- за кольором;
- по присмак;
- по аромату;
- по використовуваних в заквасці добавок.
У зв’язку з тим, що різновидів зілля досить багато, ми перерахуємо лише найбільш відомі сорти:
Ячмінний, Barley Wine
Epic Barley Wine Ale
Цей різновид еля ще в народі називають «ячмінними вином». Чому? Варто прочитати скільки градусів він містить і все встане на свої місця. Отже, цей вид містить від 9 до 12 градусів, а щільність сусла — від 22,5 до 30 відсотків.
Незабутній смак напою забезпечують фруктовий аромат і приємна солодова гіркоту. До того ж даний ель має характерний колір — темнуватий, з легким золотавим і мідним відтінком. Після витримки смак стає набагато м’якше. Такий ель вам принесуть в келих для вина.
Пшеничний, Weizen Weisse
Schneider Weisse Weizen
Ель світлого кольору, що має помірне поєднання фруктового і квіткового аромату. Допускається пшеничний присмак або запах свіжого хліба. Характеризується темно-золотистий або світло-солом’яний колір.
Портер, Porter
Contorter Porter Ale
Цей напій був створений спочатку для тих людей, які були зайняті на чорних роботах. Porter — це скорочена назва, а повне — Porter’s ale, яке перекладається як ель для портовиків. Особливістю портера є наявність великої кількості добавок, трав, спецій і ароматичних речовин.
В залежності від того, які добавки були використані, портер може мати різний відтінок: світлий, золотистий або темний. Цікаво, що в приготуванні портера використовується кілька різновидів солоду, це дозволяє змінювати смакові відтінки. До речі, що стосується фортеці портера, то вона становить від 4,5% до 7%.
Стаут, Stout
Double Stout – Black Ale
Цей напій є темним нащадком портера. Його відмінна риса полягає в тому, що при виготовленні застосовується палений солод, це дає насичений колір, а також ледь вловимі кавові нотки.
Протягом тривалого часу дана різновид вважалася настільки корисною, що його призначали пити жінкам, що годують і вагітним.
Білий, Weisse
Hopfen Weisse
Легкий напій, має кислуватий присмак. Він отримав другу назву Берлінський, це пов’язано з тим, що такий ель став дуже популярна в Німеччині. У напої присутні легкі фруктові нотки, які стає більш яскраво вираженими при тривалій витримці. Колір даного виду — світло-солом’яний. У Німеччині є паби, в яких цей сорт подадуть з цукровим сиропом.
Чим корисний ель
У багатьох країнах Європи традиція пити ель пов’язана з тим, що він вважався джерелом корисних речовин.
Якщо напій виготовляють при дотриманні всіх технологій, то він має вітаміни B і E, фосфор, селен, кальцій, магній і калій. Як ми вже згадували, зілля дуже поживне і калорійне.
Ель має антистресовими властивостями. Один кухоль напою допомагає розслабитися і позбутися від депресії.
В цілому даний вид пива є універсальним напоєм. З ним приємно провести час в компанії близьких людей та розслабитися після напруженого робочого дня. Незабутній смак позбавить вас від тривог і подарує справжнє задоволення.