Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

Джин – класичний англійський алкогольний напій, що виготовляється з ялівцевим ягоди, коріандру, ангеліка, фіалкового кореня, мигдалю та інших інгредієнтів.

Смак і запах якісного джина неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевим ягоди, а колір завжди прозорий, без помутнінь і осаду.

Фортеця джина повинна становити не менше 37,5%.

Дивіться також: три рецепта джина

Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

Все, що потрібно знати про джині

  1. Походження назви

    Джин – це скорочена форма більш давнього англійського слова genever, пов’язаного з французьким словом genièvre і голландським словом jenever. Що в кінцевому рахунку означає «ялівець».

  2. Фортеця

    Згідно загальноєвропейського законодавства, фортеця класичного джина не повинна опускатися нижче 37,5 градусів.

    Що ж щодо верхньої планки, то тут право прийняття рішення залишається за виробником. Але, як правило, вона базується в районі 47 градусів.

  3. Нюанси виробництва

    Сьогодні джин – це напій, одержуваний шляхом повільної дистиляції трав’яних спиртових настоянок, вироблений в спеціальному вертикальному перегінному кубі.

    Слід зазначити, що існує і сурогатна версія напою, вироблена шляхом змішування спирту з водою і готової спиртово-рослинної есенцією.

  4. Вперше джин зробили в Голландії

    Звичайно, зараз джин більше асоціюється з Англією, але факт в тому, що першими його придумали в Голландії.

    В Англії джин потрапив завдяки солдатам, які брали участь у Голландської війни за незалежність у 17 столітті. Лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з’явився пізніше, приблизно 150 років тому.

  5. Коріння популярності джина з тоніком йдуть в Індію

    У 19-му столітті британці почали свою експансію в Індії. Але, зіткнувшись з новими хворобами, зокрема, з малярією, їм довелося шукати варіанти їх лікування.

    Так і був створений лікарський тонік, який мав дуже гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, у нього доливали джин.

  6. Коктейль Буравчик

    Рецепт коктейлю Буравчик (Gimlet) був винайдений для того, щоб зупинити хворобу цингу у моряків. В ті часи це була суттєва проблема, і багато моряки перебували на порозі смерті. Все змінила суміш джина з соком лайма.

  7. Найбільше джина випивають не в Англії

    За оцінками глобального ринку приблизно 43% світового обороту джина випивають на Філіппінах. У філіппінців навіть є спеціальне слово для розпиття джина – «Ginuman».

  8. Ви можете зробити свій джин

    Зараз існує безліч готових компонентів для виробництва домашнього джина. Їх можна легко купити в інтернеті. А для особливо вигадливих продаються спеціальні дистилятори і більш розширені комплекти для створення власного джина.

    Але якщо ви плануєте насолоджуватися цим чудовим напоєм раз на рік, то краще придбати в свій бар іменитий джин в найближчому алкогольному магазині.

Історія джину

Найперша відома письмова згадка про дженевере зустрічається в енциклопедичному працю Der Naturen Bloeme 13-го століття (Брюгге), а самий ранній друкарський рецепт дженевера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).

Лікаря Франциску Сільвію помилково приписують винахід джина в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п’єсі Філіпа Массингера «Міланський герцог» (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев’яти років.

Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців в 1585 році, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер з-за його заспокійливого ефекту перед битвою, з-за якого, як вважають дослідники, виник термін «голландське мужність».

До середини 17-го століття численні дрібні голландські і фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром і т. п., які продавалися в аптеках і використовувалися для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго, захворювання шлунку, жовчні камені і подагра.

Канонічний джин з’явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато більш популярним в якості альтернативи бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.

Вживання джина в Англії значно зросла після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джина, і в той же час наклав велику мито на всі імпортні спиртні напої.

Такі дії влади призвели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі магазинів джина – період, відомий як «Джин Craze».

Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

З-за низької ціни на джин порівняно з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів у Лондоні, не рахуючи кав’ярень і магазинів з продажу шоколаду, більше половини продавали джин.

У пива зберігалася здорова репутація, так як часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Джин, тим не менше, був звинувачений в різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором більш високого рівня смертності, який стабілізував раніше зростаюче населення Лондона.

Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Уільямом Хогартом у його гравюрах «Пивна вулиця» і «Джин-лейн» (1751), які Бі-Бі-Сі описала як «можливо, самий потужний плакат проти наркотиків».

Закон про джині 1736 року обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок було поступово зменшено, і остаточно скасовано у 1742 році.

Однак закон 1751 року про джині був більш успішним; він примушував дистиляторів продавати продукцію лише ліцензованим роздрібним торговцям, і підпорядковував джиновые магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.

Цікаво, що джин у 18 столітті проводився в горщиках і був трохи солодше, ніж відомий сьогодні лондонський джин.

На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально перегонялся джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.

У 1913 році в словнику Вебстера без подальших коментарів говориться, що «звичайний джин» ароматизований скипидаром.

Іншим поширеним варіантом була перегонка в додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додатковий аромат отриманого джину.

Голландська або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, стався від спирту солодового вина, і є помітно відрізняється напоєм від більш пізніх стилів джина.

Схидам – місто в провінції Південна Голландія – славиться своєю історією виробництва дженевера. Те ж саме і з Хасселтом в лімбурзі.

18-го століття дав початок джину під назвою «Старий Том», який є більш м’яким і солодким джином, часто містить цукор. «Старий Том» зник на піку популярності на початку 20-го століття.

Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

Винахід ректифікаційної колони в 19-му столітті підняло на новий якісний рівень дистиляції, що дозволило створити стиль «лондонського сухого джину».

У тропічних британських колоніях джин використовувався для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійною засобом. Сьогодні цей мікс відомий як «джин тонік».

Sloe gin традиційно описується як лікер, приготований шляхом настоювання джині ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв і ароматизаторів.

Ще один популярний лікер на основі джина з багаторічною історією – pimm’s No.1 Cup, який представляє собою фруктову чашку, приправлену цитрусовими і спеціями.

Національні музеї дженевера розташовані в Хасселте, Бельгія, і в Східамі, Нідерланди.

З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З’являються нові бренди, створюються різні рецепти коктейлів та інші змішані алкоголі на базі джина, наприклад, лікери на основі джину, пофарбований «рожевий джин», джин з ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин з сицилійського апельсина і т. п.

Методи виробництва джина

З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джина, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.

Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

В результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:

  1. Дистильований через перегінний куб

    Являє собою найбільш ранній тип джина. Його традиційно виготовляють шляхом перегонки з ферментованого зерна (солодового вина) ячменю або інших зерен з подальшим його перерозподілом з використанням ароматизуючого рослинної сировини для добування ароматичних сполук.

    Ферментація зернового сусла призводить до отримання нейтрального спирту (схожого на горілку), який є переважно смаку.

    Подвійний джин може бути отриманий шляхом повторної перегонки першого джина з великою кількістю рослинних компонентів. Цей тип джина часто витримується в резервуарах або дерев’яних бочках і зберігає більш важкий, солодовий смак, що надає йому помітну схожість з віскі.

  2. Дистильований через ректифікаційної колони

    Ферментируемая основа для цього спирту може бути отримана із зерна, цукрового буряка, винограду, картоплі, цукрового очерету, простого цукру або будь-якого іншого матеріалу сільськогосподарського походження.

    Потім висококонцентрований спирт переганяється з ягодами ялівцю та іншими рослинними компонентами в куб.

    Найчастіше рослинні речовини поміщаються в «кошик джина», розташовану в голівці куба, що дозволяє гарячим алкогольних парам витягувати ароматизуючі компоненти з різних інгредієнтів.

    Цей метод дає джину більш легкий смак, і дозволяє зробити той самий «Лондонський сухий джин».

  3. Змішаний джин

    Отримують шляхом ароматизації нейтральних спиртів з есенціями або іншими натуральними ароматизаторами» без повторної дистиляції. Цінність (аромат, смак, ціна) такого джина набагато нижче дистильованого.

    Також в джин додаються й інші інгредієнти, щоб надати напою повністю унікальний смак, наприклад, цедра цитрусових, корінь і насіння дягелю, корінь ірису, корінь солодки, кориця, мигдаль, шкірка лайма, шкірка грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, коріандр, зерна раю, мускатний горіх, кора касії та інші.

Дивіться також: з чого роблять джин і його види

Як пити джин

Зазвичай джин подають як аперитив. Однак, м’ясного, рибного і навіть вегетаріанського столу помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатне надати особливу принадність.

Разом з тим, враховуючи надмірну жорсткість, якою володіють 70% сухого джину, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.

  1. Температура подачі

    Охолодіть ваш джин перед подачею до 4-6 °C.

  2. У що наливати

    Джин подається у невеликих чарках ємністю 30-50 мл

  3. З чим пити джин крім тоніка

    Змішувати алкоголь в довільних пропорціях з різними соками, мінеральною водою і навіть колою або чорною кавою.

    При цьому краще всього використовувати соки, мають кисло-солодкий або гіркий смак: журавлинний, ананасовий і, зрозуміло, усілякі цитрусові.

    Найкращою ж пропорцією для змішування вважається співвідношення 50 на 50.

  4. А де рецепти коктейлів з джином?

    Тут 63 рецепти з фото.

  5. Які закуски підходять до джину

    Це питання доречний у випадку чистого джина, оскільки ні мікси, ні коктейлі, приготовані з цим напоєм, за визначенням, будь-якої додаткової закуски не потребують.

    Якщо мова йде про аперитиве, то класичної закускою в даному випадку слід вважати такі невигадливі снеки, як маслини, скибочки лимона, а також маринований цибулю або настільки улюблені британцями мариновані перепелині яйця з селерову сіллю.

    У разі ж основного застілля, підійдуть будь-які закуски, за винятком десертів.

Загалом, якщо ви вирішили долучитися до раніше невідомої вам джиновой культурі, тепер ви знаєте з чого почати. Головне, не забувайте про помірність і пам’ятайте, що антибіотики і джин категорично не сумісні.

Які марки джина варто спробувати

  1. Бомбей сапфір
  2. Біфітер
  3. Гордонс
  4. Танкерей
  5. Хендрікс
Читайте також:
Стаут пиво: що потрібно знати, види, як пити
Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь