Горбуша – це найпоширеніша риба сімейства лососевих.
Її найпростіше придбати в магазині або на ринку, адже тільки російський щорічний промисел горбуші перевищує 100 тисяч тонн.
М’ясо горбуші – це цінний харчовий продукт, насичений важливими для людського здоров’я мікроелементами, вітамінами, жирними кислотами. Вона ідеально підходить для приготування юшки, інших рибних супів. Її з успіхом тушкують, солять, коптять або смажать на вогнищі. М’ясо її – світло-рожеве, помітно світліше, ніж у форелі або сьомги.
Ікра – також дуже цінний продукт, хоча і трохи поступається за смаковими якостями ікрі інших лососевих риб.
Гарна й горбуша на грилі. Її м’ясо може здатися не зовсім ніжним, досить сухуватим. Особливо цей ефект буде помітний при смаженні на відкритому вогні. Тому приготування горбуші на мангалі має ряд простих секретів. Головні з них: знати, як замаринувати і скільки часу смажити.
Горбуша на мангалі з запеченою картоплею
Розглянемо класичний спосіб того, як приготувати горбушу на мангалі. Для цього дуже стане в нагоді хороша решітка для барбекю.
Для цієї страви краще взяти готові стейки горбуші
Як гарнір можна запекти цілісні картоплини в мундирі, а також зробити холодний салат з огірка.
Необхідні інгредієнти:
- стейки горбуші;
- картопля з розрахунку дві штуки на порцію;
- огірок;
- ягоди ялівцю;
- червона цибулина;
- винний оцет;
- вершкове масло.
Техніка приготування:
Взяти дві миті картоплини, не очищаючи щільно, обернути фольгою і покласти в мангал на розігріті вугілля на самий жар. Обжати фольгою потрібно дуже щільно, для кращої теплопровідності. Картопля зрідка потрібно буде перевертати для рівномірного запікання.
Взяти стейк, посолити, поцукрянити з обох сторін. Цукор необхідний для правильного смакового балансу. Крім того, суміш цукру з сіллю ущільнює і зневоднює поверхню риби. Це потрібно для того, щоб вона не чіплялася до решітці. Залишити маринувати на півгодини в стороні.
Зробити салат з огірка. Дрібно нарізати тонкими скибочками під кутом в 45 градусів огірок. Тонкі скибочки потрібні для гарного маринування, щоб краще вбирались всі смаки. Салат скласти в миску.
Взяти м’які висушені ягоди ялівцю. Їх розчавити плоскою стороною ножа, щоб розкрити їх смак. Дрібно нарубати, додати до огірків. Добре перемішати.
В іншу миску нарізати тонкими півкільцями червону цибулину. Це буде другий салат до риби. До цибулі підлити трохи винного оцту, додати дрібку цукру, солі, для зменшення цибулевої гіркоти.
Шматок риби «погладити» рослинною олією для кращої освіти кірочки, плюс, щоб вона не прилипала до решітці. Можна також видалити з центру стейка хребетну кістку, а відрізані половини об’єднати в стейк «метелика». Рибу викласти на решітку, встановивши її на мангал над самими розжареним вугіллям.
Як тільки горбуша «запечатается» з одного боку аж до рельєфних слідів від решітки, акуратно перевернути стейк з допомогою лопатки. Продовжити обсмажування.
Непогано буде додати у вугілля замоченою деревної тріски для гарного диму. Можна насипати до вугілля і намочені ягоди ялівцю. Риба чудово злегка подкоптится ялівцевим димом, смаки гарніру і горбуші об’єднаються.
Через пару хвилин, коли риба засмажиться з другої сторони, можна починати подачу. Обвуглілу шкіру з стейка легко зняти, зачепивши виделкою і підкручуючи.
Подавати запечений стейк горбуші краще на тарілці. Фольгу з готових картоплин розгорнути зверху до половини. Розрізати трохи картоплини, а в розріз вставити невеликий шматочок вершкового масла.
З’єднати обидва салату в одному посуді. Посолити огірки з маринованою цибулею в останній момент, злегка збризнути оцтом. Ретельно все перемішати, викласти на тарілку з рибою.
За цим же рецептом можна приготувати горбушу на грилі.
Шашлик з горбуші
Для того щоб зробити гідний шашлик з горбуші, попередньо її замаринуйте. Адже вона не така жирна, як форель або сьомга, тому використання хорошого маринаду для горбуші на базі рослинної олії просто необхідно.
Для запікання цієї червоної риби відмінно підходять лимон і гірчиця.
Для шашлику можна використовувати як готову охолоджену, нарізану рибу, так і цільну тушку
Необхідні інгредієнти:
- горбуша;
- рослинна олія;
- гірчиця;
- ріпчаста цибуля;
- оцет;
- сіль;
- спеції для риби.
Техніка приготування:
Горбушу обробити: відрізати голову, видалити нутрощі, відокремити з обох боків хребта філе. Видалити пінцетом великі реберні кістки, нарізати, як на шашлик. Цибулину нарізати кільцями.
Замаринувати горбушу. Для цього змішати чайну ложку оцту, по столовій ложці гірчиці, рослинного масла, щіпку солі, трохи звичайних спецій для риби магазинного розважування.
Рибу, цибулю добре обваляти в маринаді, дати постояти близько години.
Нанизати шашлик на шампури або шпажки з дерева, чергуючи з цибульними кільцями, і негайно запекти.
Подавати з салатом зі свіжих овочів.
Горбуша в фользі на вугіллі
Також цю рибу можна приготувати на вугіллі. Для цього додатково знадобиться овочева заправка.
Необхідні інгредієнти:
- шматок філе вагою близько 500 г;
- дві цибулини;
- три зубчики часнику;
- рослинна олія;
- спеції для риби;
- склянка сметани, 100 г волоських горіхів для соусу.
Техніка приготування:
Філе риби промити, цибулю тонко нарізати півкільцями. Зелень, часник подрібнити.
Зробити заправку з лука, часнику, зелені, щіпки спецій, солі, свіжовичавленого лимонного соку.
Змастити рослинним маслом підходящий шматок фольги, викласти на нього половину заправки. На неї помістити рибу, змастити обидві сторони філе маслом, зверху поставити другу частину заправки.
Фольгу щільно закрити «конвертом», покласти на вугілля. Запікати близько 20 хвилин. Через 10 хвилин акуратно перевернути конверт з рибою.
Зробити соус, змішавши сметану з волоськими горіхами, посолити, поцукрянити.
Приготовану у фользі на вугіллі горбушу подавати з соусом.
Не менш смачний шашлик з горбуші, а також цілісна запечена риба виходять в поєднанні з помідорами, баклажанами, гірчичною заправкою.
